專利名稱：一種酸棗蜜脯及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸棗蜜脯及其加工方法，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
酸棗是一種野生水果，每IOOg可食部分蛋白質(zhì)含量達(dá)4. 5%、脂肪1%-2. 6%,果膠
4-6%，此外，碳水化合物74. 8%，熱量1363KJ，粗纖維O. 2%，鈣270mg，磷59mg，鐵3. 8mg,還含有維生素BI、B2以及人體必需的18種氨基酸。雖然酸棗具有很好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，目前尚未充分開(kāi)發(fā)利用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種酸棗蜜脯及其加工方法。本發(fā)明的酸棗蜜脯，包括以下成分鮮酸棗100份，明膠2份，白砂糖20份，蜂蜜I份，淀粉糖漿20份。本發(fā)明的酸棗蜜脯的加工方法，包括下列步驟
1)選料選擇色澤深紅而質(zhì)脆的新鮮酸棗，洗凈備用；
2)扎孔用排針式刺孔機(jī)，在酸棗上均勻大出許多孔洞；
3)真空濃縮采用二次真空滲糖法，第一次用40°Bx的糖液，真空度為80kPa，溫度為40攝氏度抽空10分鐘，滲糖15分鐘，第二次用75° Bx的糖液，真空度為91kPa，抽空15分鐘，滲糖25分鐘；
4)浙糖經(jīng)過(guò)滲糖后，酸棗吃糖飽滿，然后在沸水中輕輕漂去表面糖液；
5)烘干將酸棗裝入竹籃中放入烘房，在溫度為60-70攝氏度下，烘烤6-7小時(shí)，待成品表面干燥、果肉緊縮時(shí)即可。本發(fā)明的酸棗蜜脯，經(jīng)過(guò)特制打孔機(jī)刺孔、糖潰、烘烤等工藝，使得本茶品保持了其天然形狀，色澤更加艷麗，肉質(zhì)透明似紅瑪瑙，酸甜可口，含有酸棗特有風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例I
本實(shí)施例的酸棗蜜脯，包括以下成分鮮酸棗100份，明膠2份，白砂糖20份，蜂蜜I份，淀粉糖漿20份。酸棗蜜脯的加工方法，包括下列步驟
1)選料選擇色澤深紅而質(zhì)脆的新鮮酸棗，洗凈備用；
2)扎孔用排針式刺孔機(jī)，在酸棗上均勻大出許多孔洞；
3)真空濃縮采用二次真空滲糖法，第一次用40°Bx的糖液，真空度為80kPa，溫度為40攝氏度抽空10分鐘，滲糖15分鐘，第二次用75° Bx的糖液，真空度為91kPa，抽空15分鐘，滲糖25分鐘；4)浙糖經(jīng)過(guò)滲糖后，酸棗吃糖飽滿，然后在沸水中輕輕漂去表面糖液；
5)烘干將酸棗裝入竹籃中放入烘房，在溫度為60-70攝氏度下，烘烤6-7小時(shí)，待成品表面干燥、果肉緊縮時(shí)即可。加工而成的酸棗蜜脯色澤紫紅，油潤(rùn)而亮澤，表面有均勻的皺紋花紋，酸中帶甜， 久含而味濃。
權(quán)利要求
1.一種酸棗蜜脯，其特征在于，包括以下成分鮮酸棗100份，明膠2份，白砂糖20份，蜂蜜I份，淀粉糖漿20份。
2.—種酸棗蜜脯的加工方法，其特征在于，包括下列步驟 1)選料選擇色澤深紅而質(zhì)脆的新鮮酸棗，洗凈備用； 2)扎孔用排針式刺孔機(jī)，在酸棗上均勻大出許多孔洞； 3)真空濃縮采用二次真空滲糖法，第一次用40°Bx的糖液，真空度為80kPa，溫度為40攝氏度抽空10分鐘，滲糖15分鐘，第二次用75° Bx的糖液，真空度為91kPa，抽空15分鐘，滲糖25分鐘； 4)浙糖經(jīng)過(guò)滲糖后，酸棗吃糖飽滿，然后在沸水中輕輕漂去表面糖液； 5)烘干將酸棗裝入竹籃中放入烘房，在溫度為60-70攝氏度下，烘烤6-7小時(shí)，待成品表面干燥、果肉緊縮時(shí)即可。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種酸棗蜜脯及其加工方法，本發(fā)明的酸棗蜜脯，包括以下成分鮮酸棗100份，明膠2份，白砂糖20份，蜂蜜1份，淀粉糖漿20份。本發(fā)明的酸棗蜜脯，經(jīng)過(guò)特制打孔機(jī)刺孔、糖漬、烘烤等工藝，使得本茶品保持了其天然形狀，色澤更加艷麗，肉質(zhì)透明似紅瑪瑙，酸甜可口，含有酸棗特有風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102894164SQ201110209719
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2011年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月26日
發(fā)明者朱長(zhǎng)滿 申請(qǐng)人:南通金土地綠色食品有限公司