專利名稱：一種風(fēng)味荸薺片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種以荸薺為主料生產(chǎn)方便休閑食品的方法。
背景技術(shù)：
荸薺，又名馬蹄，莎草科多年生宿根性草本植物，歷史以來就為民間膳食的保健蔬菜和出口創(chuàng)匯蔬菜。其地下球莖富含淀粉，多種維生素和人體必需的微量元素鐵、磷、鋅等。 鮮球莖中內(nèi)含碳水化合物12%以上以及細(xì)質(zhì)膳食纖維，尤其是含有一種不耐熱的抗菌素荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌等均有一定的抑制作用。鑒于荸薺的特殊食用和保健價(jià)值，其研究開發(fā)一直受到人們的關(guān)注，開發(fā)了諸多保健食品，如荸薺粉、荸薺罐頭、荸薺蜜餞等。目前為止，以鮮荸薺配用姜糖制成的產(chǎn)品市場(chǎng)未見。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以荸薺莖果直接制成的保健小食品，其不僅保持了荸薺自身的良好保健功能，而且產(chǎn)品帶有輕辣姜香味，口感純正。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為
一種風(fēng)味荸薺片的加工方法，其特征是由荸薺作主要原料，采用以下方法加工而成
a、荸薺預(yù)處理鮮荸薺球莖洗凈、去皮后切分制成片狀，入護(hù)色液中浸泡10 30分鐘護(hù)色，浙水后用蒸汽蒸熟后烘干至水分1 重量份以下；
b、煮制處理過的荸薺片加入到熬制好的姜糖液中，加熱至沸，5 10分鐘離火，再在姜糖液中浸泡15 25分鐘；
c、烘干取出荸薺片，在80 90°C下烘干至水分1 重量份以下；
d、拌糖將烘干后的荸薺片趁熱拌上蔗白糖細(xì)粉，使每塊荸薺片裹上糖粉后取出，冷卻至室溫；
e、包裝、檢驗(yàn)、貯存冷卻后的風(fēng)味荸薺片經(jīng)無菌包裝，檢驗(yàn)合格后，置干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)貯存。發(fā)明中，步驟a中的護(hù)色液由氯化鈣0. 1-0. 3重量份、亞硫酸氫鈉0. 2-0. 4重量份溶解于100重量份水中制成。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味荸薺片的加工方法，其特征在于步驟b中的漿糖液由干生姜片1. 2 2. 0重量份、食用糖50重量份、檸檬酸0. 3 0. 4重量份，混合熬制而成。發(fā)明中，食用糖為麥芽糖和蔗糖，麥芽糖與蔗糖重量配比為20 :30。發(fā)明中，步驟b中的荸薺片加入到熬制好的姜糖液中，荸薺片與姜糖液重量配比為 40-50 :100ο本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明所采用的工藝和配方可以完整保留荸薺自然粉糯清脆口感和保健成份，可作為休閑小食品，具有止渴、消食、健胃等功能。
具體實(shí)施例方式
以下將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行較為詳細(xì)的說明。1、加工原料重量配比為 主料鮮荸薺球莖片25千克；
護(hù)色劑配料為氯化鈣0. 2千克、亞硫酸氫鈉0. 3千克、水100千克；
姜糖液配料為干生姜片1. 5千克；檸檬酸0. 3千克；麥芽糖20千克；蔗糖30千克。2、加工工藝為
(1)、荸薺預(yù)處理鮮荸薺球莖洗凈，用不銹鋼刀具去皮后，縱切分成厚5毫米片塊，入護(hù)色劑(氯化鈣、亞硫酸氫鈉的水溶液)中浸泡20分鐘護(hù)色，浙水后蒸熟烘干至水分11%重量份以下，制成干荸薺片；
(2)、煮制取上述姜糖液配料，先將麥芽糖、蔗糖加熱溶解成糖液，再放入干生姜片煮至沸，糖液泛大泡時(shí)加入檸檬酸攪勻；將處理后的干荸薺片放入姜糖液中，加熱至沸保持 10分鐘，再在姜糖液中浸泡20分鐘，使每塊荸薺片表面粘上姜糖液；
(3)、烘干取出荸薺片，在90°C下烘25分鐘，至水分1 重量份以下；
(4)、拌糖烘干后的荸薺片趁熱滾粘上蔗白糖細(xì)粉，攪拌均勻，攤晾散熱；
(5)、包裝、檢驗(yàn)、貯存冷卻后置無菌包裝間包裝，檢驗(yàn)合格后，置干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)貯存。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味荸薺片的加工方法，其特征是由荸薺作主要原料，采用以下方法加工而成a、荸薺預(yù)處理鮮荸薺球莖洗凈、去皮后切分制成片狀，入護(hù)色液中浸泡10 30分鐘護(hù)色，浙水后用蒸汽蒸熟后烘干至水分1 重量份以下；b、煮制處理過的荸薺片加入到熬制好的姜糖液中，加熱至沸，5 10分鐘離火，再在姜糖液中浸泡15 25分鐘；c、烘干取出荸薺片，在80 90°C下烘干至水分1 重量份以下；d、拌糖將烘干后的荸薺片趁熱拌上蔗白糖細(xì)粉，使每塊荸薺片裹上糖粉后取出，冷卻至室溫；e、包裝、檢驗(yàn)、貯存冷卻后的風(fēng)味荸薺片經(jīng)無菌包裝，檢驗(yàn)合格后，置干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味荸薺片的加工方法，其特征在于步驟a中的護(hù)色液由氯化鈣0. 1-0. 3重量份、亞硫酸氫鈉0. 2-0. 4重量份溶解于100重量份水中制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味荸薺片的加工方法，其特征在于步驟b中的漿糖液由干生姜片1. 2 2. 0重量份、食用糖50重量份、檸檬酸0. 3 0. 4重量份，混合熬制而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種風(fēng)味荸薺片的加工方法，其特征在于食用糖為麥芽糖和蔗糖，麥芽糖與蔗糖重量配比為20 :30。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味荸薺片的加工方法，其特征在于步驟b中的荸薺片加入到熬制好的姜糖液中，荸薺片與姜糖液重量配比為40-50 :100。
全文摘要
一種風(fēng)味荸薺片加工方法，由荸薺鮮球莖切片經(jīng)蒸煮、浸泡，再經(jīng)由食用糖加入干生姜片熬制而成的糖液上糖制成。具有取食方便，同時(shí)又保持了荸薺自然清新的粉糯感和止渴、消食、健胃等保健成分，可作為休閑小食品。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102217697SQ201110198998
公開日2011年10月19日 申請(qǐng)日期2011年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月16日
發(fā)明者劉三保 申請(qǐng)人:劉三保