專利名稱：腌制瓜果菜酸甜專用料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
食品類
背景技術(shù)：
腌制的酸甜瓜果菜是我國南方特色的小吃、零食。時(shí)令的蔬菜水果經(jīng)腌制后帶有獨(dú)特的酸甜味，且具有開胃消滯、殺菌清腸的作用，因此廣受市民歡迎。市面上以瓶裝、罐裝形態(tài)銷售的腌制酸甜瓜果菜由于在處理瓜果菜胚口時(shí)必須添加食鹽、硫磺漂白劑和苯甲酸鈉以保持瓜果菜的肉質(zhì)、色澤不變，所以，瓜果菜在腌制胚口時(shí)就已經(jīng)產(chǎn)生了亞硝酸鹽，且甜味劑一般都不用白砂糖而只用糖精鈉和甜蜜素，這些都對(duì)食用者的健康產(chǎn)生著不良的影響。發(fā)明的目的腌制的酸甜瓜果菜有開胃消滯、殺菌清腸的作用，是利于健康的食品，卻因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期的需要而變成負(fù)面多多的產(chǎn)品。為了改變這種產(chǎn)品的負(fù)面影響，使其成為群眾吃得健康、放心的食品，我公司研制出本產(chǎn)品-腌制瓜果菜酸甜專用料。
發(fā)明內(nèi)容
該產(chǎn)品是一種凈含量為70g的固態(tài)調(diào)味料。它主要的甜味原材料是白砂糖，防腐劑采用脫氫醋酸鈉。
具體實(shí)施方式
，即產(chǎn)品的使用方法把70g固態(tài)專用料溶于IOOOg涼開水，加入2000g清洗干凈、切成小塊的瓜果菜，共3070g水、物，腌制12小時(shí)后便可食用。由于群眾是該產(chǎn)品的主要使用者，每次腌制都按此方法使用，腌制的分量少便可在短時(shí)間內(nèi)食用完，這就免去了產(chǎn)品在銷售過程中對(duì)瓜果菜保質(zhì)保色的需要，因此無需添加硫磺漂白劑或苯甲酸鈉。使用該產(chǎn)品腌制的瓜果菜酸甜咸口味適中，沒有硫磺漂白劑、苯鉀酸鈉的氣味。
權(quán)利要求
1.一種溶于水后用于腌制蔬菜、瓜果、水果，而且蔬菜、瓜果、水果在腌制后帶有酸甜口味的產(chǎn)品。其成分中含有鹽味原料、甜味劑或甜味原料、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑和水分保持劑(以上名稱在不同領(lǐng)域可能有多種叫法，應(yīng)以其功能為準(zhǔn))。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述，其鹽味原料為食用精鹽或其他食用鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述，其甜味劑或甜味原料為白糖、三氯蔗糖、蛋白糖、糖精鈉、甜蜜素中其中一種或其中幾種的合成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述，其酸度調(diào)節(jié)劑為富馬酸、蘋果酸、檸檬酸、己二酸中其中一種 或其中幾種的合成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述，其防腐劑為苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉中其中一種或其 中幾種的合成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述，其水分保持劑為六偏磷酸鈉、聚磷酸鈣、檸檬酸鈣、葡糖酸鈣、三聚磷酸鈉中其中一種或其中幾種的合成品。
全文摘要
腌制瓜果菜酸甜專用料，以瓶裝、罐裝形態(tài)銷售的腌制酸甜瓜果菜為保持肉質(zhì)、色澤必須添加食鹽、硫磺漂白劑和苯甲酸鈉，腌制長時(shí)間后產(chǎn)生亞硝酸鹽，且甜味原料只用糖精鈉和甜蜜素，這都對(duì)食用者的健康帶來不良效果。該發(fā)明是由食用者自己腌制酸甜瓜果菜，將該產(chǎn)品溶于水后可腌制瓜果菜4斤，因?yàn)槊看坞缰频姆萘可?，能在較短時(shí)間內(nèi)食用完所以無需添加硫磺漂白劑或苯甲酸鈉，而且該產(chǎn)品的主要甜味原料為白砂糖，減少了甜味食品添加劑的食用。因此，該產(chǎn)品既很好地保留了腌制酸甜瓜果菜的風(fēng)味又解決了以瓶裝、罐裝形態(tài)銷售的腌制酸甜瓜果菜對(duì)健康產(chǎn)生的不良效果。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102871084SQ20111019794
公開日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2011年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月14日
發(fā)明者董遠(yuǎn)超 申請(qǐng)人:董遠(yuǎn)超