專利名稱：枸杞鮮果脫水促干加工助劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，涉及枸杞鮮果的加工，特別是一種枸杞鮮果脫水促干加工助劑。
背景技術(shù)：
枸杞果實為肉質(zhì)漿果，俗稱枸杞子，其含水量在80%以上。枸杞鮮果由于皮薄汁多，加之果皮構(gòu)造特點，不抗壓，易霉變腐爛，保鮮儲藏難度大，歷史上多為自然晾曬制成干果，但很難保全枸杞的營養(yǎng)和藥用成分，且在晾曬的過程中損失較大。近幾十年來，由于枸杞的大面積種植，產(chǎn)量的大幅度增加，給枸杞的加工利用、保鮮提出了新的要求。雖經(jīng)有關(guān)科研、企業(yè)對枸杞鮮果進行了多種用途的加工利用，但僅占枸杞鮮果總量的極少部分，大量的還是枸杞果的干制保藏。目前在枸杞產(chǎn)區(qū)鮮果制干中主要有以下幾種方法陽光曬干法、 鍋爐熱風(fēng)干燥法、太陽能干燥法、微波干燥法、遠紅外干燥法、真空冷凍干燥法、低溫氣流膨化法等。以上諸法在枸杞鮮果干燥過程中的優(yōu)缺點在章中，柴京富、趙士杰等文章中已有概述。實際應(yīng)用中，主要是陽光晾曬法和鍋爐熱風(fēng)干燥法。其他方法多處于實驗階段，同時因為設(shè)備較為復(fù)雜，價格昂貴，尚不能推廣應(yīng)用。單純陽光曬干法其缺點是受天氣變化的影響大，曬干時間長，干燥慢，占用場地大，果棧周轉(zhuǎn)慢，可能導(dǎo)致鮮果不能及時晾曬，積壓霉變。特別是遇到陰雨天，鮮果更不易曬干，很難保障枸杞的優(yōu)良品質(zhì)而損失嚴重。單純用堿促進枸杞鮮果曬干法應(yīng)用食用堿處理促干法，這是茨農(nóng)最早且目前還在應(yīng)用的一種方法。但在應(yīng)用堿處理枸杞鮮果制干過程中尚存在一些不足之處。主要有兩點，一是沒有量化指標，枸杞鮮果與用堿量不確定。茨農(nóng)多是根據(jù)自己的摸索應(yīng)用，堿量不夠，曬干效果不好，堿量過大，使制干的枸杞果面多少顯示堿的痕跡。二是在應(yīng)用堿的方法上不規(guī)范，有直接用堿的粉末撒在枸杞鮮果表面上，也有把堿配成溶液進行噴灑或浸漬的。 結(jié)果制干鮮果各異，不夠理想，有的干果色澤鮮紅，有的過于發(fā)暗。碳酸鉀作為干燥劑是上世紀70年代澳大利亞科學(xué)家Tullberg發(fā)現(xiàn)的，碳酸鉀溶液可顯著加速紫花苜蓿干燥，之后有關(guān)研究工作逐步展開。我國的這項研究起步較晚，1987 年張秀芬等人進行過探索工作。近幾年，一些茨農(nóng)和農(nóng)場枸杞專業(yè)戶經(jīng)有關(guān)人員的介紹，用工業(yè)產(chǎn)品碳酸鉀處理枸杞鮮果，也取得了較好的制干效果。其方法是用5克碳酸鉀粉末撒在4 5kg枸杞鮮果上，然后悶放15 20分鐘后進行陽光曬干或進行鍋爐熱風(fēng)干燥。但制干的枸杞果實色澤不夠鮮艷，發(fā)暗、絳紅色干果較多，商品性較差。應(yīng)用焦亞硫酸鈉被茨農(nóng)俗稱洋鈉，屬工業(yè)產(chǎn)品，近幾年枸杞主產(chǎn)區(qū)茨農(nóng)普遍使用的各種品牌的枸杞護色速干劑，其主要成分就是焦亞硫酸鈉。用其處理枸杞鮮果，除能加速枸杞鮮果脫水干燥效果好，其干果色澤特別鮮紅，長時間儲存不退，售價較高，深受茨農(nóng)的喜愛。但眾所周知，焦亞硫酸鈉作為食品添加劑主要用于漂白、防腐、和抗氧化作用，因其久置空氣中被氧化釋放出二氧化硫，嚴重影響食品安全，其應(yīng)用范圍和使用量受到嚴格限制。 而用其作為枸杞鮮果促干劑，因無法嚴格控制使用量，造成枸杞干果二氧化硫超標，因此，在枸杞制干中禁止使用?；谏鲜鲈颍嘘P(guān)人員在僅用純堿的基礎(chǔ)上探索了食用堿復(fù)配制干法，各自取得了較好的制干效果。復(fù)配食用堿是以食用堿為主，再加入被認為有利于枸杞鮮果脫水促干的食品添加劑。由于研究者和生產(chǎn)廠家考慮解決問題的目的不同，所以目前市場上復(fù)配食用堿的產(chǎn)品也有多種。下面主要從茨農(nóng)實際應(yīng)用角度和市場情況談?wù)劯鞣N復(fù)配食用堿促干劑的特點。食用堿加酒是茨農(nóng)自己現(xiàn)配現(xiàn)用，沒有嚴格的用量比。一般是在食用堿水溶液中隨意加些白酒，混合均勻后，進行噴灑，然后進行晾曬。此法和單純用食用堿用法一樣，食用堿用量適宜，則制干效果好，否則制干就不理想。加入白酒的作用，目的是起到消毒防腐作用，但由于加酒量有限，加之酒的濃度較低，實際達不到較好的消毒目的。食用堿加酒精明礬促干法據(jù)作者介紹，該配方中食用堿的作用是破壞果實表面的蠟質(zhì)層，以加速干燥；酒精的作用是在曬制過程中兼有殺菌作用，以防腐敗變質(zhì)；明礬的作用主要是固形，使枸杞色澤鮮艷、個大、不皺縮。夏枸杞4 5天即可曬干，秋枸杞需曬 7 9天。該促干劑含有明礬，明礬是含有鋁的無機物，如常吃用此促干劑處理枸杞，鋁就很難從腎臟體內(nèi)排出，體內(nèi)鋁過多，就會對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害，甚至引起老年癡呆，這是應(yīng)特別注意的。同時，明礬含有較多的硫，使用該劑往往使枸杞干果的二氧化硫超標，人們食用日久對人體健康造成一定危害。冷浸液制干劑是葡萄冷浸制干技術(shù)，尹榮菊、陳炳義將其引用到枸杞鮮果制干上， 經(jīng)過冷浸劑制作工藝和制干效果研究，取得了較為滿意的效果。冷浸液是由植物油、氫氧化鉀和乙醇按一定比例進行皂化反應(yīng)而得皂化液，然后再與一定濃度的碳酸鉀溶液混合而制得。其特點是冷浸液原材料易得，成本較低廉，制干效果較好。陽光曬干在晴天6 7天即可達干燥標準。比對照縮短5 6天，紅果率提高10% 15%，熱風(fēng)烘干32 40小時即達干燥標準，比對照縮短40 32小時。其特點是制作麻煩。不難看出，冷浸液實質(zhì)是強堿性肥皂液，用它處理枸杞鮮果，對枸杞的營養(yǎng)保健成分影響如何，尚需進一步研究。中國專利CN1356051A公開了一種用動植物油制備葡萄或枸杞促干劑，該促干劑操作復(fù)雜，不易實施，難以推廣。中國專利CN101325491A公開了一種枸杞專用護色制干劑， 采用食用純堿、檸檬酸鈉、異Vc納和山梨酸鉀，該方法成本較高，促干效果不顯著。中國專利申請公布號CN10184957A應(yīng)用乙醇、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀和堿金屬碳酸鹽。該方法應(yīng)用 S02高含量的焦亞硫酸鈉，易于造成S02超標，同時制作麻煩，不便于推廣。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供脫水制干效果快，又無潛在危害人體健康的完全綠色環(huán)保的枸杞鮮果脫水促干加工助劑。本發(fā)明的目的按照下述方案實現(xiàn)
枸杞鮮果脫水促干加工助劑，是粉狀混合制劑，其重量配比為碳酸鈉50%—98%，碳酸鉀30%—80%，檸檬酸鈉1%—5%，氯化鉀5%—30% ；其制備工藝過程為各原料、磨成粉狀、混合均勻、分裝、質(zhì)檢、儲存銷售；
上述配方中的檸檬酸鈉可由葡萄糖酸_ S -內(nèi)酯取代； 上述配方中的氯化鉀由氯化納取代。
目前市場上出售的和文獻上見到的枸杞鮮果制干產(chǎn)品，單一的化學(xué)物質(zhì)有碳酸鈉、碳酸鉀、焦亞硫酸鈉(2010年市場應(yīng)用最多，廣見于寧夏，青海，內(nèi)蒙等枸杞產(chǎn)區(qū))硫磺。 復(fù)配的有碳酸鈉酒精和明礬；堿性皂化液，成分不明的杞保紅，日天紅，其制干功能均比空白處理的制干效果快，但不同程度地存在一些如前所述不足之處，多數(shù)都含有對人體危害的硫化物，使枸杞制干過程中遭受二次污染。本發(fā)明使用人們?nèi)粘V泛接觸的四種食品添加劑進行科學(xué)復(fù)配，既能使枸杞鮮果干的快，又能較好的保全枸杞鮮果原有的色澤和營養(yǎng)保健成分。使用本發(fā)明制干速度快，果棧轉(zhuǎn)率高，比常規(guī)方法縮短5—6天即可達制干目的， 明顯提高了果棧周轉(zhuǎn)率；制干后的枸杞干果顏色鮮艷，較好的保存了枸杞原有的色澤；由于枸杞鮮果制干快，避免了由于天氣不好造成枸杞鮮果干燥過程中霉變腐爛。在近期的應(yīng)用中，尚未發(fā)現(xiàn)霉變腐爛的果實；制干后的枸杞干果分散性好，且有一定的防腐抗病作用， 耐儲存，在儲藏中尚未發(fā)現(xiàn)吸潮結(jié)塊和霉變現(xiàn)象。
具體實施例方式實施例1
枸杞鮮果脫水促干加工助劑，是粉狀混合制劑，其重量配比為碳酸鈉60%，碳酸鉀 30%,檸檬酸鈉5%，氯化鉀5% ；制備工藝過程為各原料磨成粉狀、混合均勻、分裝、質(zhì)檢、儲
存銷售。實施例2
枸杞鮮果脫水促干加工助劑，是粉狀混合制劑，其重量配比為碳酸鈉60%，碳酸鉀 30%,葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯5%，氯化鉀5% ；制備工藝過程為各原料磨成粉狀、混合均勻、分裝、質(zhì)檢、儲存銷售。實施例3
枸杞鮮果脫水促干加工助劑，是粉狀混合制劑，其重量配比為碳酸鈉60%，碳酸鉀 30%,檸檬酸鈉5%，氯化鈉5% ；制備工藝過程為各原料磨成粉狀、混合均勻、分裝、質(zhì)檢、儲
存銷售。實施例4
枸杞鮮果脫水促干加工助劑，是粉狀混合制劑，其重量配比為碳酸鈉50%，碳酸鉀 40%,檸檬酸鈉洲，氯化鉀8%;制備工藝過程為各原料磨成粉狀、混合均勻、分裝、質(zhì)檢、儲
存銷售。實施例5
枸杞鮮果脫水促干加工助劑，是粉狀混合制劑，其重量配比為碳酸鈉60%，碳酸鉀 30%,檸檬酸鈉1%，氯化鉀9%;制備工藝過程為各原料磨成粉狀、混合均勻、分裝、質(zhì)檢、儲
存銷售。本發(fā)明的使用方法是枸杞鮮果在晾曬、烘烤之前，根據(jù)具體情況可選用以下任何一種適宜方法進行處理
1.溶液浸漬法將本品配成3%—5%的水溶液，把枸杞鮮果置于其中，浸泡1一3分鐘，然后撈出，淋去多余溶液，將浸漬好的枸杞鮮果薄層均勻攤在鍋棧上，進行晾曬，烘干即可；
2.溶液噴灑法將上述配好的溶液噴灑枸杞鮮果，使其表面充分得到淋液，然后進行晾曬，烘干即可；
3.干粉處理法按本品1克處理鮮果1一2公斤比例，將本品均勻撒在鮮果上，悶20分鐘左右，然后進行晾曬，烘干即可。
權(quán)利要求
1.枸杞鮮果脫水促干加工助劑，是粉狀混合制劑，其重量配比為碳酸鈉50%--98%，碳酸鉀30%—80%，檸檬酸鈉1%—5%，氯化鉀5%—30% ；其制備工藝過程為各原料、磨成粉狀、 混合均勻、分裝、質(zhì)檢、儲存銷售。
2.如權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果脫水促干加工助劑，其特征在于上述配方中的檸檬酸鈉由葡萄糖酸-S-內(nèi)酯取代。
3.如權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果脫水促干加工助劑，其特征在于上述配方中的氯化鉀由氯化納取代。
全文摘要
本發(fā)明是一種枸杞鮮果脫水促干加工助劑，是粉狀混合制劑，其重量配比為碳酸鈉50%-98%，碳酸鉀30%-80%,檸檬酸鈉1%-5%，氯化鉀5%-30%；其制備工藝過程為各原料、磨成粉狀、混合均勻、分裝、質(zhì)檢、儲存銷售。本發(fā)明使用人們?nèi)粘V泛接觸的四種食品添加劑進行科學(xué)復(fù)配，既能使枸杞鮮果干的快，又能較好的保全枸杞鮮果原有的色澤和營養(yǎng)保健成分。
文檔編號A23B7/022GK102283276SQ201110167478
公開日2011年12月21日 申請日期2011年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月21日
發(fā)明者戴治稼, 王軍 申請人:戴治稼, 王軍