專利名稱：食用菌主食營養(yǎng)米腸及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
發(fā)明涉及一種用于食品領(lǐng)域；具體涉及一種食用菌主食營養(yǎng)米腸及加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的腸類中還沒有以食用菌和糯米為主料的，還沒有采用復(fù)配調(diào)味技術(shù)生產(chǎn)的以食用菌為主食的營養(yǎng)米腸，食用菌的用途很有限，無法解決種食用菌的菇農(nóng)產(chǎn)量大了反而不賺錢的問題。
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明的目的是提供一種以姬松茸、蛹蟲草、黑木耳、糯米為主要原料加工的既有營養(yǎng)又?jǐn)y帶方便，符合現(xiàn)代人營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、快捷的要求。上述的目的通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
一種食用菌主食營養(yǎng)米腸，其組成包括姬松茸、蛹蟲草、黑木耳、糯米、果蔬，所述的姬松茸其重量份數(shù)300，所述的蛹蟲草其重量份數(shù)300，所述的黑木耳其重量份數(shù)400，所述的糯米其重量份數(shù)2000，所述的果蔬其重量份數(shù)400。所述的食用菌主食營養(yǎng)米腸，所述的果蔬包括胡蘿卜、西紅柿、芹菜；所述的胡蘿卜其重量份數(shù)200，所述的西紅柿其重量份數(shù)100，所述的芹菜其重量份數(shù)100。一種食用菌主食營養(yǎng)米腸的加工方法，加工方法為七步，第一步，取以上所述的姬松茸、蛹蟲草、黑木耳的重量份數(shù)置于90—100°C熱水槽中20分鐘脫澀；撈起放入冷水池中漂洗，整形切粒；
第二步取以上所述的糯米的重量份數(shù)1000，加水2000公斤浸泡48小時(shí)后控水； 第三步取以上所述的果蔬其重量份數(shù)400，將所述的果蔬切碎并攪拌均勻； 第四步將以上三步所有的物料移至拌料罐真空滾揉15分鐘使之入味； 第五步按設(shè)定重量灌裝到腸衣中；
第六步將灌裝好的腸進(jìn)行殺菌，溫度控制100°C 士5，蒸煮60分鐘，移入冷卻池降溫至 20°C，風(fēng)淋吹干水分即可裝箱； 第七步檢驗(yàn)合格出廠。有益效果
1.本發(fā)明生產(chǎn)的食用菌主食營養(yǎng)米腸，既有營養(yǎng)又?jǐn)y帶方便，符合現(xiàn)代人營養(yǎng)、衛(wèi)生、 方便、快捷的生活方式，適合辦公室加班宵夜和旅游出行食用。本發(fā)明是作為主食食用的營養(yǎng)米腸，以食用菌和糯米為主料，采用復(fù)配調(diào)味技術(shù)生產(chǎn)食用菌主食米腸，擴(kuò)展食用菌的食用范圍，變副食為主食，并且便于貯藏和運(yùn)輸；解決以往生產(chǎn)食用菌的農(nóng)民菌類產(chǎn)量大了反而不賺錢的問題。本發(fā)明采用姬松茸、蛹蟲草和糯米結(jié)合，形成的產(chǎn)品每百克姬松茸中具有粗蛋白 40-45克、可溶性糖類38-45克、粗纖維6_8克、脂肪3_4克、灰分5_7克；混合后的產(chǎn)品中， 蛋白質(zhì)組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇，本產(chǎn)品能夠增加對人體的綜合營養(yǎng)，補(bǔ)充菌類生物成分。特別是本發(fā)明加入的蛹蟲草由子座(即草部分)與菌核(即蟲的尸體部分)兩部分組成的復(fù)合體。冬季幼蟲蟄居土里，菌類寄生其中，吸取營養(yǎng)，幼蟲體內(nèi)充滿菌絲而死。到了夏季，自幼蟲尸體之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。蟲草入肺腎二經(jīng)，既能補(bǔ)肺陰。本發(fā)明復(fù)合成后，對人體營養(yǎng)具有良好的補(bǔ)充和均衡作用，能補(bǔ)腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是一種能同時(shí)平衡、調(diào)節(jié)陰陽的食品。 本發(fā)明中加入黑木耳，黑木耳和糯米漿的復(fù)合作用能更好的養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效，復(fù)合后的產(chǎn)品含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。本發(fā)明可以采用多種食用菌、糯米、果蔬等，本產(chǎn)品能夠?qū)θ梭w具有保健作用，在食用主食的同時(shí)既能夠解決溫飽又能夠增強(qiáng)人體的體質(zhì)。6.本發(fā)明采用特有的加工方法，最大限度的保留了相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)，突破了傳統(tǒng)方法的制約。傳統(tǒng)的食用菌為了保藏和運(yùn)輸，通過干燥處理，干燥過程中，大量的活性營養(yǎng)成分流失，本發(fā)明的方法加工過程中不損害新鮮食用菌的營養(yǎng)成分，其中的活性營養(yǎng)物質(zhì)最大限度的保留下來，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，帶來了神奇的效果。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
一種食用菌主食營養(yǎng)米腸，其組成包括姬松茸、蛹蟲草、黑木耳、糯米、果蔬，所述的姬松茸其重量份數(shù)300，所述的蛹蟲草其重量份數(shù)300，所述的黑木耳其重量份數(shù)400，所述的糯米其重量份數(shù)2000，所述的果蔬其重量份數(shù)400。食用過程中含量可以在20%范圍內(nèi)調(diào)
iF. ο實(shí)施例2:
實(shí)施例1所述的食用菌主食營養(yǎng)米腸，所述的果蔬包括胡蘿卜、西紅柿、芹菜；所述的胡蘿卜其重量份數(shù)200，所述的西紅柿其重量份數(shù)100，所述的芹菜其重量份數(shù)100。食用過程中含量可以在20%范圍內(nèi)調(diào)整。實(shí)施例3:
一種食用菌主食營養(yǎng)米腸的加工方法，加工方法為七步，第一步，取以上所述的姬松茸、蛹蟲草、黑木耳的重量份數(shù)置于90—100°C熱水槽中20分鐘脫澀；撈起放入冷水池中漂洗，整形切粒；
第二步取以上所述的糯米的重量份數(shù)1000，加水2000公斤浸泡48小時(shí)后控水； 第三步取以上所述的果蔬其重量份數(shù)400，將所述的果蔬切碎并攪拌均勻； 第四步將以上三步所有的物料移至拌料罐真空滾揉15分鐘使之入味； 第五步按設(shè)定重量灌裝到腸衣中；
第六步將灌裝好的腸進(jìn)行殺菌，溫度控制100°C 士5，蒸煮60分鐘，移入冷卻池降溫至 20°C，風(fēng)淋吹干水分即可裝箱； 第七步檢驗(yàn)合格出廠。實(shí)施例4:
上述實(shí)施例所述的食用菌主食營養(yǎng)米腸加工方法，第一步，取以上所述的姬松茸、蛹蟲草、黑木耳的重量份數(shù)置于90—100°C熱水槽中20分鐘脫澀；撈起放入冷水池中漂洗，整形切粒；第二步取以上所述的糯米的重量份數(shù)1000，加水2000公斤浸泡48小時(shí)后控水； 第三步取以上所述的果蔬其重量份數(shù)400，將所述的果蔬切碎并攪拌均勻； 第四步加入適量海苔、海帶、螺旋藻、海參、扇貝和食鹽、味精等等，以及適量香辛料例如花椒、肉桂等等；
第五步將以上三步所有的物料移至拌料罐真空滾揉15分鐘使之入味； 第六步按設(shè)定重量灌裝到腸衣中；
第七步將灌裝好的腸進(jìn)行殺菌，溫度控制100°C 士5，蒸煮60分鐘，移入冷卻池降溫至 20°C，風(fēng)淋吹干水分即可裝箱； 第八步檢驗(yàn)合格出廠。實(shí)施例5:
上述實(shí)施例所述的食用菌主食營養(yǎng)米腸加工方法，第一步取糯米的重量份數(shù)2公斤， 加水4公斤浸泡48小時(shí)后控水；
第二步取西紅柿的重量份數(shù)0. 5公斤、木耳的重量份數(shù)0. 5公斤，將所述的西紅柿和木耳切碎并攪拌均勻；
第三步加入味素的重量份數(shù)0. 002公斤、食鹽的重量份數(shù)0. 035公斤、番茄香精的重量份數(shù)0. 05公斤、山梨酸鉀的重量份數(shù)0. 005公斤；
第四步將以上三步所有的物料移至拌料罐真空滾揉15分鐘使之入味； 第五步按設(shè)定重量灌裝到腸衣中；
第六步將灌裝好的腸進(jìn)行殺菌，溫度控制100°C 士5，蒸煮60分鐘，移入冷卻池降溫至 20°C，風(fēng)淋吹干水分即可裝箱； 第七步檢驗(yàn)合格出廠。實(shí)施例6:
上述實(shí)施例所述的食用菌主食營養(yǎng)米腸加工方法，第一步取1000公斤姬松茸、蛹蟲草、黑木耳置于90—100°C熱水槽中20分鐘脫澀；撈起放入冷水池中漂洗，整形切粒； 第二步取1000公斤糯米，加水2000公斤浸泡48小時(shí)后控水； 第三步將200公斤切碎的輔料(包括胡蘿卜、西紅柿、芹菜、黃瓜、梨、菠蘿、草莓等果蔬以及海苔、海帶等，可根據(jù)口味增減品種)、香辛料混合攪拌均勻； 第四步以上三類物料移至拌料罐真空滾揉15分鐘入味； 第五步按設(shè)定重量灌裝到腸衣中；
第六步殺菌溫度控制100°C 士5，蒸煮60分鐘，移入冷卻池降溫至20°C，風(fēng)淋吹干水分即可裝箱。第七步檢驗(yàn)合格出廠。
權(quán)利要求
1.一種食用菌主食營養(yǎng)米腸，其組成包括姬松茸、蛹蟲草、黑木耳、糯米、果蔬，其特征是所述的姬松茸其重量份數(shù)300，所述的蛹蟲草其重量份數(shù)300，所述的黑木耳其重量份數(shù)400，所述的糯米其重量份數(shù)2000，所述的果蔬其重量份數(shù)400。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌主食營養(yǎng)米腸，其特征是所述的果蔬包括胡蘿卜、西紅柿、芹菜；所述的胡蘿卜其重量份數(shù)200，所述的西紅柿其重量份數(shù)100，所述的芹菜其重量份數(shù)100。
3.一種食用菌主食營養(yǎng)米腸的加工方法，其特征是加工方法為七步，第一步，取以上所述的姬松茸、蛹蟲草、黑木耳的重量份數(shù)置于90— 100°C熱水槽中20分鐘脫澀；攜起放入冷水池中漂洗，整形切粒；第二步取以上所述的糯米的重量份數(shù)1000，加水2000公斤浸泡48小時(shí)后控水； 第三步取以上所述的果蔬其重量份數(shù)400，將所述的果蔬切碎并攪拌均勻； 第四步將以上三步所有的物料移至拌料罐真空滾揉15分鐘使之入味； 第五步按設(shè)定重量灌裝到腸衣中；第六步將灌裝好的腸進(jìn)行殺菌，溫度控制100°C 士5，蒸煮60分鐘，移入冷卻池降溫至 20°C，風(fēng)淋吹干水分即可裝箱； 第七步檢驗(yàn)合格出廠。
全文摘要
食用菌主食營養(yǎng)米腸及加工方法?，F(xiàn)有的腸類中還沒有以食用菌和糯米為主料的，還沒有采用復(fù)配調(diào)味技術(shù)生產(chǎn)的以食用菌為主食的營養(yǎng)米腸，食用菌的用途很有限，無法解決農(nóng)民生產(chǎn)菌類產(chǎn)量大了反而不賺錢的問題。一種食用菌主食營養(yǎng)米腸，其組成包括姬松茸、蛹蟲草、黑木耳、糯米、果蔬，所述的姬松茸其重量份數(shù)300，所述的蛹蟲草其重量份數(shù)300，所述的黑木耳其重量份數(shù)400，所述的糯米其重量份數(shù)2000，所述的果蔬其重量份數(shù)400。發(fā)明用于制作含菌類食品。
文檔編號A23L1/164GK102217750SQ20111016072
公開日2011年10月19日 申請日期2011年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月15日
發(fā)明者趙偉潔 申請人:黑龍江嘉峰綠色食品有限責(zé)任公司