專利名稱：一種皮蛋腌制劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種皮蛋腌制劑，特別是一種天然綠色原料制備的皮蛋腌制劑。
背景技術(shù)：
皮蛋制作的一般操作過(guò)程如下先將一個(gè)大空缸(或鐵桶)的底部鋪一層細(xì)生石灰，然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿后，將預(yù)先制備的腌制劑混合料液加以攪動(dòng)，使其濃度均勻后緩緩地由缸的邊緣灌入缸內(nèi)，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒(méi)為止。鮮蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常則可出缸?，F(xiàn)有的皮蛋腌制劑，通常都是采用生石灰作為浸泡皮蛋的原料，制作出來(lái)的皮蛋會(huì)有一種苦澀的堿味，影響了皮蛋的口感和色澤。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種不用生石灰，利用天然生物堿的皮蛋腌制劑，加工出來(lái)的皮蛋口感好、色澤美觀。本發(fā)明是這樣構(gòu)成的皮蛋腌制劑，按重量計(jì)，它包括桐子殼灰10 30份、茶葉末 2 4份、鹽1 4份，加入50份水中制得。上述的皮蛋腌制劑，還包括粽子葉粉3 9份、姜粉0. 5 1份、桂皮粉0. 5 2份。上述的皮蛋腌制劑，還包括苦蕎秸稈灰5 15份。上述的皮蛋腌制劑，包括桐子殼灰15 20份、苦蕎秸稈灰8 10份、茶葉末3份、 鹽2份，粽子葉粉6份、姜粉0. 8份、桂皮粉1. 2份，加入50份水中制得。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、桐子殼灰為桐樹果實(shí)桐子榨油后剩下的桐子殼燒得的灰，其含有大量的生物堿成分，采用桐子殼灰腌制皮蛋，用天然綠色原料代替了生石灰，不僅口感清香，消除了現(xiàn)有皮蛋的堿味，也提高了皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、本發(fā)明腌制的皮蛋，蛋白晶瑩透明，蛋黃保持為原有的黃色，而非普通皮蛋的墨綠色，色澤更加鮮明，美觀。3、采用茶葉、粽子葉粉、姜粉、桂皮粉等原料，能夠消除皮蛋的腥味，并給皮蛋增加獨(dú)特的香味。4、 據(jù)《本草綱目》記載“蕎麥性味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用”， 在腌制劑中加入苦蕎秸稈灰，具有清熱解毒消炎等作用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的實(shí)施例1 皮蛋腌制劑，按重量計(jì)，將桐子殼灰10 30公斤、茶葉末2 4公斤、鹽1 4公斤，加入50公斤開水中制得腌制劑，用于制備1000枚皮蛋。桐子殼灰為桐樹果實(shí)桐子榨油后剩下的桐子殼燃燒后得的灰，選用貴州省黔南州平塘縣特產(chǎn)的綠殼鮮鴨蛋，將預(yù)先洗凈、檢驗(yàn)合格的新鮮鴨蛋放入缸內(nèi)，裝蛋至離缸口 15 20厘米，上鋪稻草，將冷卻的腌制劑料液攪勻，緩緩倒入缸內(nèi)，使蛋浸泡在料液中，加上缸蓋，封好缸口，保持20 25°的室溫，泡制30天左右得到皮蛋。皮蛋剝殼后見(jiàn)蛋白晶瑩透明，不粘殼，呈金色，蛋黃呈黃色。本發(fā)明的實(shí)施例2 將桐子殼灰10 30公斤、茶葉末2 4公斤、鹽1 4公斤、 粽子葉粉3 9公斤、姜粉0. 5 1公斤、桂皮粉0. 5 2公斤，加入50公斤開水中制得腌制劑，制備1000枚皮蛋。加入上述的香料，能夠消除皮蛋的腥味，并給皮蛋增加獨(dú)特的香味。粽子葉粉，為粽子葉(也叫箬竹葉)干燥后粉碎得到的粉末。還可以在皮蛋腌制劑加入苦蕎秸稈灰5 15公斤，提高皮蛋的功效。本發(fā)明的實(shí)施例3 更好的方案是，將桐子殼灰15 20公斤、苦蕎秸稈灰8 10 公斤、茶葉末3公斤、鹽2公斤，粽子葉粉6公斤、姜粉0. 8公斤、桂皮粉1. 2公斤，加入50 公斤開水中制得腌制劑，用于制備1000枚皮蛋。
權(quán)利要求
1.一種皮蛋腌制劑，其特征在于按重量計(jì)，它包括桐子殼灰10 30份、茶葉末2 4 份、鹽1 4份，加入50份水中制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的皮蛋腌制劑，其特征在于還包括粽子葉粉3 9份、姜粉 0. 5 1份、桂皮粉0. 5 2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的皮蛋腌制劑，其特征在于還包括苦蕎秸稈灰5 15份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3任一項(xiàng)所述的皮蛋腌制劑，其特征在于包括桐子殼灰15 20 份、苦蕎秸稈灰8 10份、茶葉末3份、鹽2份，粽子葉粉6份、姜粉0. 8份、桂皮粉1. 2份， 加入50份水中制得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種皮蛋腌制劑，其特征在于按重量計(jì)，它包括桐子殼灰10～30份、茶葉末2～4份、鹽1～4份，加入50份水中制得。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、桐子殼灰含有大量的生物堿成分，采用桐子殼灰腌制皮蛋，用天然綠色原料代替了生石灰，不僅口感清香，消除了現(xiàn)有皮蛋的堿味，也提高了皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、本發(fā)明腌制的皮蛋，蛋白晶瑩透明，蛋黃保持為原有的黃色，色澤更加鮮明，美觀。3、采用茶葉、粽子葉粉、姜粉、桂皮粉等原料，能夠消除皮蛋的腥味，并給皮蛋增加獨(dú)特的香味。4、在腌制劑中加入苦蕎秸稈灰，具有清熱解毒消炎等作用。
文檔編號(hào)A23L1/32GK102178264SQ20111008772
公開日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2011年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月7日
發(fā)明者劉詠慧 申請(qǐng)人:平塘縣玉水騰龍禽蛋制品有限責(zé)任公司