專利名稱：強(qiáng)化鈣鐵鋅硒優(yōu)質(zhì)牛肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，是對(duì)現(xiàn)有食品的缺陷進(jìn)行改造、重組和補(bǔ)充，從而優(yōu)化為一種更理想的食品。
背景技術(shù)：
眾所周知，普通牛肉是營(yíng)養(yǎng)口感都為人們極為喜愛的肉食，可它筋多難咬并導(dǎo)致烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)、耗能高又讓人深感美中不足。如長(zhǎng)期購(gòu)買肉嫩化渣的牛里脊肉甚至進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)牛肉來食用，其價(jià)格對(duì)于廣大的工薪階層或普通民眾又是難以承受的。因此國(guó)內(nèi)外肉食品行業(yè)及科技界長(zhǎng)期來都在尋找使普通牛肉嫩化的飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工方法，但至今普通牛肉筋多難咬的問題仍難解決。同時(shí)隨著人們生活的提高，喜食肉類的人增多，喜好和偏食使大量的心血管病、糖尿病、肥胖病等富貴病人越來越多。并且由于生活的提高，健身及人體自我保健深入人心，人們對(duì)食品的要求越來越高，對(duì)食品的改造和補(bǔ)充也是人們的普遍的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的即是利用人對(duì)食物的肉感在于對(duì)肉纖維的嚼咀所產(chǎn)生的感覺，而將牛肉肉纖維(俗稱肉松)為基礎(chǔ)，以對(duì)人更富營(yíng)養(yǎng)卻價(jià)格便宜的大豆粉(其制成品人們常稱素肉)作為肉纖維之間的粘合劑，同時(shí)添加了對(duì)人體必不可少卻又相對(duì)缺乏而常使人患病的礦物質(zhì)鈣鐵鋅硒元索，并使牛筋融化的結(jié)蹄組織汁液和牛筋碎粒融入大豆粉中，這樣將上述原料進(jìn)行重新組合，而實(shí)現(xiàn)了普通牛肉的肉質(zhì)細(xì)嫩化渣，價(jià)格不貴，肉感更好，營(yíng)養(yǎng)更好更豐富，且能預(yù)防疾病，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和老人、女性的保健都是極為有利的優(yōu)秀保健肉食新品。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的具體實(shí)施是這樣的將生牛肉分割為較小的塊，在蒸汽釜內(nèi)加壓到2個(gè)大氣壓到3個(gè)大氣壓之間，溫度在110-125°C之間，時(shí)間在40-60分鐘之間， 根據(jù)肉質(zhì)材料不同的加熱氣壓、溫度和時(shí)間也不同，在牛肉已經(jīng)熟軟，即可將牛肉肉纖維與結(jié)蹄組織分離得到肉纖維。之后把牛肉肉纖維、大豆粉置于攪拌器中，其二者的比例為牛肉肉纖維70%——20%大豆粉30%——80%，再放入蒸煮牛肉后的結(jié)蹄組織汁液和宰碎后的牛筋碎粒，并放入含鈣鐵鋅硒元素的物質(zhì)碳酸鈣、葡萄糖酸鋅、乳酸亞鐵、亞硒酸鈉(也可以視成本更換成本更低更為身體易于吸收的其他鈣鐵鋅硒元素物質(zhì)，加入的各種元素物質(zhì)的分量按照衛(wèi)生部允許添加補(bǔ)充身體微量元素的規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行)，及鹽和水，最后進(jìn)行攪拌均勻待用。把專用的“強(qiáng)化鈣鐵鋅硒優(yōu)質(zhì)牛肉，，高溫高壓擠壓設(shè)備加熱到230-250°C，在原料入口處放入上述已攪拌均勻的原料，經(jīng)過“強(qiáng)化鈣鐵鋅硒優(yōu)質(zhì)牛肉”高溫高壓擠壓設(shè)備進(jìn)行高溫高壓擠壓后，即可生產(chǎn)出本發(fā)明“強(qiáng)化鈣鐵鋅硒優(yōu)質(zhì)牛肉”的熟食牛肉片、塊產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明要達(dá)到的目的。由于采用了上述方案，本發(fā)明以30%——80% (根據(jù)市場(chǎng)需求而定)的高營(yíng)養(yǎng)植物大豆粉取代了熟牛肉，并且加工本發(fā)明的牛肉可以使用牛肉屠宰中的牛碎肉及水牛肉、 牦牛肉和其他低價(jià)牛肉，同時(shí)大大減少了肉含量和脂肪，在保持牛肉肉感基本不變的情況下，大為降低了產(chǎn)品成本；由于本發(fā)明采用俗稱素肉的大豆粉作為肉纖維的粘合劑，含肉纖維達(dá)70%——20%且是長(zhǎng)肉纖維，所以本發(fā)明的肉感極強(qiáng)，是西式火腿腸遠(yuǎn)不能比的；也因此它不同于目前的任何其他動(dòng)物蛋白或植物蛋白食品，因喜好和偏食造成營(yíng)養(yǎng)不均衡而形成的日漸增多的富貴病，它可以既飽了喜食肉食者的口福，也是對(duì)自己預(yù)防疾病的極好保?。挥捎谔砑恿撕}鐵鋅硒元素的物質(zhì)，在食用肉食菜肴時(shí)也增加了人體所需的礦物質(zhì)，所以也能有效預(yù)防心血管病、貧血、癌癥等等；同時(shí)由于本發(fā)明產(chǎn)品可以干燥后長(zhǎng)期保存，并且只需要短時(shí)間用水浸泡后即可恢復(fù)為剛生產(chǎn)出的新鮮“強(qiáng)化鈣鐵鋅硒優(yōu)質(zhì)牛肉”，所以它也是目前唯一可以保持中式菜肴味美鮮香的組合肉食品，其功能遠(yuǎn)大于火腿腸等西式肉食品；對(duì)于長(zhǎng)期處于環(huán)境不佳、食物補(bǔ)充不便的邊防、出差、旅游、野外、海上工作等的人們，即使是暫時(shí)只食用本發(fā)明產(chǎn)品，也都能得到較為完美的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。具有極大的市場(chǎng)需求和效
權(quán)利要求
1.一種“強(qiáng)化鈣鐵鋅硒優(yōu)質(zhì)牛肉”，由普通牛肉經(jīng)過熟化后，將牛肉肉纖維與結(jié)蹄組織分離得到肉纖維，之后把肉纖維與大豆粉、含鈣鐵鋅硒元素的物質(zhì)、鹽、水混合攪拌后，經(jīng)過由專用“強(qiáng)化鈣鐵鋅硒優(yōu)質(zhì)牛肉”高溫高壓擠壓設(shè)備進(jìn)行高溫高壓擠壓后，即可生產(chǎn)本發(fā)明產(chǎn)品。其特征是牛肉肉纖維從普通牛肉內(nèi)分離出來后，與大豆粉重新組合，并且在重新組合時(shí)添加了鈣鐵鋅硒元素物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“強(qiáng)化鈣鐵鋅硒優(yōu)質(zhì)牛肉”，其特征是鈣鐵鋅硒元素物質(zhì)是與肉纖維和大豆粉混合攪拌，重新組合成為一種新品肉食。其肉纖維和大豆粉的比例為肉纖維7%——20%大豆粉30%——80%由市場(chǎng)需求決定。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“強(qiáng)化鈣鐵鋅硒優(yōu)質(zhì)牛肉”，其特征是肉纖維、大豆粉、鈣鐵鋅硒元素物質(zhì)是經(jīng)過專用“強(qiáng)化鈣鐵鋅硒優(yōu)質(zhì)牛肉”高溫高壓擠壓設(shè)備進(jìn)行高溫高壓擠壓而成。
全文摘要
本發(fā)明“強(qiáng)化鈣鐵鋅硒優(yōu)質(zhì)牛肉”屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，它是將筋多難咬的普通牛肉經(jīng)過熟化，取得肉纖維后，將肉纖維和大豆粉、含鈣鐵鋅硒元素的物質(zhì)、鹽、水混合攪拌，最后經(jīng)過專用的“強(qiáng)化鈣鐵鋅硒優(yōu)質(zhì)牛肉”高溫高壓擠壓設(shè)備重新組合而成的嫩化熟牛肉。它含俗稱素肉的大豆粉30-80％，含肉纖維達(dá)20-70％，所以本發(fā)明肉感極強(qiáng)；它營(yíng)養(yǎng)豐富且動(dòng)植物蛋白均衡，去掉了動(dòng)物脂肪和減少一半左右的熟牛肉，所以對(duì)人體健康極為有利；它增加了對(duì)人體必須礦物質(zhì)鈣鐵鋅硒的補(bǔ)充，以預(yù)防包括動(dòng)脈硬化、貧血、癌癥等疾病；它使用快速、方便、可長(zhǎng)期保存，可以按中式菜肴烹飪的組合肉食品，遠(yuǎn)優(yōu)于西式火腿腸的肉感和功能，是比較理想的美味保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102160653SQ20111004329
公開日2011年8月24日 申請(qǐng)日期2011年2月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月23日
發(fā)明者劉榮華 申請(qǐng)人:劉榮華