專(zhuān)利名稱(chēng)：一種照燒羊排及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工方法領(lǐng)域，尤其涉及到一種照燒羊排及其制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的羊排的制作方法是先將生料淹制入味，風(fēng)干之后再進(jìn)行烤制，烤制過(guò)程中 反復(fù)刷調(diào)味料法，直至烤熟。由于工藝繁雜，加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不能達(dá)到目的隨時(shí)食用，尤其是 在酒店、飯館中隨時(shí)點(diǎn)選的目的，而必須提前預(yù)定，使人民望而卻步。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種工藝簡(jiǎn)單、制作方 便、還具有更佳的口味與口感的照燒羊排及其制作方法。本發(fā)明是通過(guò)如下方式實(shí)現(xiàn)的一種照燒羊排及其制作方法，其特征在于該照燒羊排主要包括有下列主料、配 料、調(diào)料，其中主料羊排2250g配料大蔥70g、海帶500g、生姜220g、八角3粒、香葉4片、水3000g調(diào)料老抽150g、生抽320g、冰糖390g、白糖50g、大豆油40g、味啉酒205g、清酒110g、魚(yú)素20g、白胡椒粒5g、黑胡椒粒2g ；該照燒羊排的制作方法如下一、羊排的預(yù)加工將冷庫(kù)領(lǐng)出的羊排，羊排退冰，清洗干凈；運(yùn)用刀工，切去羊排 多余的脂肪，使羊排整塊比較美觀；二、羊排的深加工用老抽和水調(diào)成醬汁涂在羊排上，稍等片刻，放入六-七成油 中，炸成金黃色即可；三、照燒汁底湯制作將海帶洗凈加入適量水，用大火煮開(kāi)，改用小火煮二小時(shí)，過(guò) 濾即可；四、照燒羊排制作將過(guò)濾后底湯倒入鍋中，加入調(diào)料老抽、生抽、冰糖、白糖、味 啉酒、清酒、目魚(yú)素、白胡椒粒、黑胡椒粒，再加入大蔥、生姜、八角、香葉大火煮開(kāi)，然后加入 大豆油，放入第二步驟深加工后的羊排用小火煮半小時(shí)，移入蒸籠炊一小時(shí)即可。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于1、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，操作方便。2、該技術(shù)產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，口味良好。
具體實(shí)施例方式詳述本發(fā)明
具體實(shí)施例方式一種照燒羊排及其制作方法，其特征在于該照燒羊排主要包括有下列主料、配 料、調(diào)料，其中
主料羊排2250g ；配料大蔥70g、海帶500g、生姜220g、八角3粒、香葉4片、水3000g ；調(diào)料老抽150g、生抽320g、冰糖390g、白糖50g、大豆油40g、味啉酒205g、清酒 110g、魚(yú)素20g、白胡椒粒5g、黑胡椒粒2g ；該照燒羊排的制作方法如下一、羊排的預(yù)加工將冷庫(kù)領(lǐng)出的羊排，羊排退冰，清洗干凈；運(yùn)用刀工，切去羊排 多余的脂肪，使羊排整塊比較美觀；該工序制作標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)羊排化冰采用自然化冰，放入保鮮冰箱一個(gè)晚上；切除 多余的肉，使肉整體比較平整骨頭上肉切除干凈；二、羊排的深加工用老抽和水調(diào)成醬汁涂在羊排上，稍等片刻，放入六-七成油 中，炸成金黃色即可；該工序制作標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)醬油和水比例1 1 ；稍等片刻5分鐘；油溫不能高，冒清 煙把羊排放入離火20秒即可；三、照燒汁底湯制作將海帶洗凈加入適量水，用大火煮開(kāi)，改用小火煮二小時(shí)，過(guò) 濾即可；該工序制作標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)海帶用清水洗3遍；過(guò)濾后水為3000g (不夠加水)；四、照燒羊排制作將過(guò)濾后底湯倒入鍋中，加入調(diào)料老抽、生抽、冰糖、白糖、味 啉酒、清酒、目魚(yú)素、白胡椒粒、黑胡椒粒，再加入大蔥、生姜、八角、香葉大火煮開(kāi)，然后加入 大豆油，放入第二步驟深加工后的羊排用小火煮半小時(shí)，移入蒸籠炊一小時(shí)即可；該工序制作標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)水煮開(kāi)用小火煮眼拍半小時(shí)使肉質(zhì)軟化；移入蒸籠用保 鮮膜將容器包好以防水進(jìn)入影響口味。本發(fā)明的用食用方法如下1、將本發(fā)明的產(chǎn)品徹底解凍；在不拆開(kāi)包裝袋時(shí)可放在水中解凍。2、放在烤箱內(nèi)上下火調(diào)到220°C烤3-5分鐘；或放在微波爐烘烤檔烤3分鐘。3、淋上西式調(diào)味料即可食用。
權(quán)利要求
1. 一種照燒羊排及其制作方法，其特征在于該照燒羊排主要包括有下列主料、配料、 調(diào)料，其中主料羊排2250g ；配料大蔥70g、海帶500g、生姜220g、八角3粒、香葉4片、水3000g ；調(diào)料老抽150g、生抽320g、冰糖390g、白糖50g、大豆油40g、味啉酒205g、清酒110g、 魚(yú)素20g、白胡椒粒5g、黑胡椒粒2g ；其制作方法如下(一)、羊排的預(yù)加工將冷庫(kù)領(lǐng)出的羊排，羊排退冰，清洗干凈；運(yùn)用刀工，切去羊排多 余的脂肪，使羊排整塊比較美觀；(二)、羊排的深加工用老抽和水調(diào)成醬汁涂在羊排上，稍等片刻，放入六-七成油中， 炸成金黃色即可；(三)、照燒汁底湯制作將海帶洗凈加入適量水，用大火煮開(kāi)，改用小火煮二小時(shí)，過(guò) 濾即可；(四)、照燒羊排制作將過(guò)濾后底湯倒入鍋中，加入調(diào)料老抽、生抽、冰糖、白糖、味啉 酒、清酒、目魚(yú)素、白胡椒粒、黑胡椒粒，再加入大蔥、生姜、八角、香葉大火煮開(kāi)，然后加入大 豆油，放入第二步驟深加工后的羊排用小火煮半小時(shí)，移入蒸籠炊一小時(shí)即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種照燒羊排及其制作方法，該照燒羊排主要包括有下列主料、配料、調(diào)料，其中主料羊排2250g；配料大蔥70g、海帶500g、生姜220g、八角3粒、香葉4片、水3000g；調(diào)料老抽150g、生抽320g、冰糖390g、白糖50g、大豆油40g、味啉酒205g、清酒110g、魚(yú)素20g、白胡椒粒5g、黑胡椒粒2g。本發(fā)明是一種工藝簡(jiǎn)單、制作方便、還具有更佳的口味與口感的照燒羊排及其制作方法。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102125270SQ20111004263
公開(kāi)日2011年7月20日 申請(qǐng)日期2011年2月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月21日
發(fā)明者吳玉華 申請(qǐng)人:吳玉華