專利名稱：沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)制造領(lǐng)域，尤其涉及一種利用沙棘果加工成營養(yǎng)水的工藝方法。
背景技術(shù)：
沙棘，是近年新開發(fā)應(yīng)用的一種富含生物活性物質(zhì)的天然植物。棘果實營養(yǎng)豐富， 據(jù)測定其果實中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質(zhì)和人體所需的各種氨基酸。其中維生素含量豐富，尤以VC含量為高，幾乎居一切果、蔬之冠。每百克沙棘果中含Vc可高達(dá)800 850mg，最高可達(dá)2100mg以上，沙棘中含有種類齊全的氨基酸，人體8種必需的氨基酸沙棘中全有，沙棘原汁中V-E含量為2. 9 18. 4mg/100go 此外，沙棘原汁還含有VK1、Va原、VB1、VB2，其中Va原有胡蘿卜素、y胡蘿卜素等，在所有漿果中，沙棘中的含量最高。故有“維生素寶庫”之稱。沙棘果具有很高的食用和藥用價值。據(jù)我國醫(yī)學(xué)家研究認(rèn)為，沙棘果具有多種醫(yī)藥功能，可活血降壓，對心血管系統(tǒng)諸病有顯著的治療作用；也能消喘止咳，可用于治療慢性氣管炎、咳喘等呼吸系統(tǒng)疾??；還能消食健胃，對消化系統(tǒng)疾病有一定療效，可用以治療胃及十二指腸潰瘍、胃痛及消化不良等癥；并能防治癌癥，原果中及藥品中含有多種化學(xué)成分，具有延緩和防治癌變的作用。近年來對沙棘果的各種加工越來越多，市場已經(jīng)出現(xiàn)多種沙棘果汁飲料，包括固體飲料但是沙棘飲料里都加入不同程度的添加劑和色素但是在加工中都存在著果汁澄清難度大、V-C損失多，果汁中多酚酶類活性蛋白質(zhì)易作用多酚物質(zhì)形成的酶促褐變反應(yīng)，褐變和氧化反應(yīng)引起沙棘果汁飲料質(zhì)量(顏色、香味、滋味)下降等問題。
發(fā)明內(nèi)容
基于上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)—種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其工藝流程包括沙棘果采摘-清洗揀選-榨汁-滅菌-過濾-離心分離-脫氣-超濾-樹脂吸附-純凈水混合-二次脫氣-滅菌灌裝。具體來講，本專利所述加工方法包括1、采摘沙棘果的采摘和運輸過程要盡量減少機械和人為損傷，并盡快組織加工；2、清洗揀選該步驟系采用噴淋清洗方式，用凈化水沖去沙棘果表面附著的塵土及各種微生物，通過人工揀選去除樹葉及雜草，噴淋水溫為20-25°C，水壓為0. 02Mpa ；3、榨汁用榨汁機壓榨；4、滅菌該步驟系采用瞬間滅菌方法，溫度為130°C，時間為10-15秒；5、過濾該步驟系運用微濾方式；6、離心分離該步驟系采用高速離心機分離去除果油；
7、脫氣去除沙棘汁中多余氧氣；8、超濾該步驟系采用GCG-K310膜產(chǎn)品對沙棘汁進(jìn)行超濾處理，且超濾步驟系在離心分離和脫氣步驟之后實施的。9、樹脂吸附該步驟系采用LS-803專用樹脂對沙棘汁進(jìn)行脫色吸附；10、純凈水混合處理過的沙棘汁與二級純凈水一定比例混合調(diào)勻，所述沙棘汁和純凈水的比例范圍在1 1---1 300，所述純凈水是指二級返滲透膜過濾后的飲用水；11、二次脫氣經(jīng)再脫氣去除多余氧氣；12、滅菌灌裝，該步驟系采用溫度130°C，時間10-15秒進(jìn)行的二次殺菌，殺菌后產(chǎn)品迅速冷卻后灌裝。本專利所述沙棘汁原汁的營養(yǎng)成分中，維生素C含量不小于450mg/100g，黃酮不小于5mg/100g，色度不小于95%，氨基酸總含量不小于0. 008% ；本專利所述沙棘營養(yǎng)水是采用天然的沙棘果為原料，經(jīng)過微濾、超濾、樹脂吸附脫色等多種加工工序制成低色度的沙棘原汁，然后將處理后的沙棘果汁和二級過濾后的純凈水調(diào)配，制成沙棘營養(yǎng)水；在果汁產(chǎn)品加工過程中，超濾應(yīng)用一方面能夠去除或部分去除多酚酶類活性蛋白質(zhì)，有效地減緩多酚酶作用多酚物質(zhì)形成的酶促褐變反應(yīng)；另一方面，在產(chǎn)品的儲存過程中，由于超濾截留了沙棘汁中的蛋白質(zhì)，能夠延緩沙棘汁儲存過程中發(fā)生的糖一氨反應(yīng)，即美拉德非促酶褐變反應(yīng)，使得沙棘汁色值指標(biāo)穩(wěn)定。 同時保留了部分沙棘果汁中的營養(yǎng)成分；產(chǎn)品加工過程中不添加任何添加劑，同時保留了沙棘果中豐富的營養(yǎng)成分，是一種純天然的綠色食品，營養(yǎng)水本身的顏色保持不變；本專利產(chǎn)品口感甘甜、舒適。整個生產(chǎn)加工工序簡單，相對于沙棘果汁成產(chǎn)而言生產(chǎn)成本較低，產(chǎn)品附加值較高，非常適合大規(guī)模加工生產(chǎn)，為沙棘的深加工提供了一條新的途徑。
具體實施例方式—種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其工藝流程包括沙棘果采摘-清洗揀選-榨汁-滅菌-過濾-離心分離-脫氣-超濾-樹脂吸附-純凈水混合-二次脫氣-滅菌灌裝。具體來講，本專利所述加工工藝包括1、采摘沙棘果的采摘和運輸過程要盡量減少機械和人為損傷，并盡快組織加工；2、清洗揀選該步驟系采用噴淋清洗方式，用凈化水沖去沙棘果表面附著的塵土及各種微生物，通過人工揀選去除樹葉及雜草，噴淋水溫為20-25°C，水壓為0. 02Mpa ；3、榨汁用榨汁機壓榨；4、滅菌該步驟系采用瞬間滅菌方法，溫度為130°C，時間為10-15秒；5、過濾該步驟系運用微濾方式；6、離心分離該步驟系采用高速離心機分離去除果油；7、脫氣去除沙棘汁中多余氧氣；8、超濾該步驟系采用GCG-K310膜產(chǎn)品對沙棘汁進(jìn)行超濾處理，且超濾步驟系在
4離心分離和脫氣步驟之后實施的。9、樹脂吸附該步驟系采用LS-803專用樹脂對沙棘汁進(jìn)行脫色吸附；10、純凈水混合處理過的沙棘汁與二級純凈水一定比例混合調(diào)勻，所述沙棘汁和純凈水的比例范圍在1 1---1 300，所述純凈水是指二級返滲透膜過濾后的飲用水；11、二次脫氣經(jīng)再脫氣去除多余氧氣；12、滅菌灌裝，該步驟系采用溫度130°C，時間10-15秒進(jìn)行的二次殺菌，殺菌后產(chǎn)品迅速冷卻后灌裝。本專利所述沙棘汁原汁的營養(yǎng)成分中，維生素C含量不小于450mg/100g，黃酮不小于5mg/100g，色度不小于95%，氨基酸總含量不小于0. 008% ；本專利所述沙棘營養(yǎng)水是采用天然的沙棘果為原料，經(jīng)過微濾、超濾、樹脂吸附脫色等多種加工工序制成低色度的沙棘原汁，然后將處理后的沙棘果汁和二級過濾后的純凈水調(diào)配，制成沙棘營養(yǎng)水；在果汁產(chǎn)品加工過程中，超濾應(yīng)用一方面能夠去除或部分去除多酚酶類活性蛋白質(zhì)，有效地減緩多酚酶作用多酚物質(zhì)形成的酶促褐變反應(yīng)；另一方面，在產(chǎn)品的儲存過程中，由于超濾截留了沙棘汁中的蛋白質(zhì)，能夠延緩沙棘汁儲存過程中發(fā)生的糖一氨反應(yīng)，即美拉德非促酶褐變反應(yīng)，使得沙棘汁色值指標(biāo)穩(wěn)定。 同時保留了部分沙棘果汁中的營養(yǎng)成分；產(chǎn)品加工過程中不添加任何添加劑，同時保留了沙棘果中豐富的營養(yǎng)成分，是一種純天然的綠色食品，營養(yǎng)水本身的顏色保持不變；本專利產(chǎn)品口感甘甜、舒適。整個生產(chǎn)加工工序簡單，相對于沙棘果汁成產(chǎn)而言生產(chǎn)成本較低，產(chǎn)品附加值較高，非常適合大規(guī)模加工生產(chǎn)，為沙棘的深加工提供了一條新的途徑。本技術(shù)領(lǐng)域中的相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)熟悉到，以上所述實施例僅是用來說明本發(fā)明的目的，而并非用作對本發(fā)明的限定，只要在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)，對上述實施例所做的變化、變型都將落在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其特征在于，主要工藝流程包括沙棘果采摘-清洗揀選-榨汁-滅菌-過濾-離心分離-脫氣-超濾-樹脂吸附-純凈水混合-二次脫氣-滅菌灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述清洗揀選步驟系采用噴淋清洗方式，用凈化水沖去沙棘果表面附著的塵土及各種微生物，并通過人工揀選去除樹葉及雜草，噴淋水溫為20-25°C，水壓為0. 02Mpa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述滅菌步驟系采用瞬間滅菌方法，溫度為130°C，時間為10-15秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述過濾步驟系運用微濾方式。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述超濾步驟系采用GCG-K310膜產(chǎn)品對沙棘汁進(jìn)行超濾處理，且超濾步驟系在離心分離和脫氣步驟之后實施的。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述樹脂吸附步驟系采用LS-803專用樹脂對沙棘汁進(jìn)行脫色吸附。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述滅菌灌裝步驟系采用溫度130°C，時間10-15秒進(jìn)行的二次殺菌。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述沙棘汁和純凈水的比例范圍在1 1-—1 300。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述純凈水是指二級返滲透膜過濾后的飲用水。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述沙棘汁原汁的營養(yǎng)成分中，維生素C含量不小于450mg/100g，黃酮不小于5mg/100g，色度不小于95%， 氨基酸總含量不小于0. 008%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種沙棘營養(yǎng)水的生產(chǎn)方法，其工藝流程包括沙棘果采摘-清洗揀選-榨汁-滅菌-過濾-離心分離-脫氣-超濾-樹脂吸附-純凈水混合-二次脫氣-滅菌灌裝。本發(fā)明生產(chǎn)工藝過程中首次使用了沙棘汁超濾技術(shù)，其飲料產(chǎn)品中不含有任何抗氧劑、防腐劑、酶制劑、酸味劑，飲用時口感純正，清爽，含有多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)水本身的顏色保持不變，是一種純天然的綠色飲用水，并且具有明顯的保健功效，具有很好的市場前景。
文檔編號A23L2/02GK102302206SQ20111002549
公開日2012年1月4日 申請日期2011年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月24日
發(fā)明者吳閩建, 李革偉, 郭麗英, 陳羿達(dá) 申請人:鄂爾多斯市佳音沙棘食品有限公司