專利名稱：虎堅(jiān)果醬及其制備方法
虎堅(jiān)果醬及其制備方法本發(fā)明涉及一種虎堅(jiān)果醬及其制備方法，本技術(shù)屬于食品加工行業(yè)。目前在虎堅(jiān)果的開發(fā)利用中，僅限于飲料、油脂、制糖、制粉、釀酒及化妝品等方面。利用虎堅(jiān)果為原料制醬還未見。本發(fā)明的目的是提供一種以虎堅(jiān)果為原料或?yàn)橹髁系幕?jiān)果醬及其制備方法，是純天然的食品，用以滿足市場(chǎng)對(duì)虎堅(jiān)果產(chǎn)品的不同需求。本發(fā)明是以100%的虎堅(jiān)果為原料或10% -80%的虎堅(jiān)果加20% -90%的輔料芝麻、核桃、花生等或它們的組合，經(jīng)過篩選去雜、浸泡，高溫殺菌，再用磨醬機(jī)或膠體磨，加適量水或食用油，經(jīng)一級(jí)或多級(jí)精心磨制，直至口感細(xì)膩，再經(jīng)高溫殺菌灌裝而成。以100%的虎堅(jiān)果為原料或10% -80%的虎堅(jiān)果加20% -90%的輔料芝麻、核桃、 花生等或它們的組合，經(jīng)過篩選、去雜、烘焙、浸泡、殺菌消毒，再用磨醬機(jī)或膠體磨，加適量水或食用油，經(jīng)一級(jí)或多級(jí)精心磨制，直至口感細(xì)膩，再經(jīng)高溫殺菌灌裝而成。實(shí)施例一取虎堅(jiān)果lOOKg，經(jīng)過篩選去雜浸泡去皮，巴氏高溫殺菌，用粉碎機(jī)粗粉后，加入適量食用油，用磨醬機(jī)或膠體磨多級(jí)精心磨制，直至做到口感細(xì)膩爽滑，虎堅(jiān)果果香十足，再經(jīng)125°C高溫殺菌，最后熱灌裝封口。實(shí)施例二 取虎堅(jiān)果lOOKg，經(jīng)過篩選去雜，把虎堅(jiān)果入烤箱，用110_270°C烘烤10_60分鐘， 取出后經(jīng)浸泡至透，用粉碎機(jī)粗粉后加入適量純凈水和適量食用油，再用磨醬機(jī)或膠體磨多級(jí)精心磨制，直至做到口感細(xì)膩爽滑，散發(fā)果香，再經(jīng)125°C高溫殺菌，最后熱灌裝封口。實(shí)施例三取虎堅(jiān)果lOOKg，經(jīng)過篩選去雜浸泡去皮，巴氏殺菌備用，再取芝麻5公斤，核桃5 公斤，花生20公斤，經(jīng)過篩選去雜浸泡去皮，巴氏殺菌備用，再將虎堅(jiān)果、核桃和花生混合用粗粉機(jī)粗粉一遍，再加入芝麻，加入適量食用油，用磨醬機(jī)或膠體磨多級(jí)精心磨制，直至做到口感細(xì)膩爽滑，散發(fā)特殊醬香，再經(jīng)125°C高溫殺菌，最后熱灌裝。實(shí)施例四取虎堅(jiān)果lOOKg，經(jīng)過篩選去雜去皮，125°C高溫殺菌備用，再取花生30公斤，黃豆 20公斤，經(jīng)過篩選去雜清洗，把虎堅(jiān)果、花生和黃豆分別再入烤箱，用110-270°C烘烤10-60 分鐘，取出后經(jīng)浸泡至軟，加入適量純凈水，再用磨醬機(jī)或膠體磨多級(jí)精心磨制，直至口感細(xì)膩爽滑，醬香十足，再經(jīng)125°C高溫殺菌，最后熱灌裝。實(shí)施例五取虎堅(jiān)果lOOKg，經(jīng)過篩選去雜去皮，125°C高溫殺菌備用，再取芝麻30公斤，經(jīng)過篩選去雜清洗，把虎堅(jiān)果和芝麻分別再入烤箱，用110-270°C烘烤10-60分鐘，取出后經(jīng)浸泡至軟，加入適量食用油，再用磨醬機(jī)或石磨多級(jí)精心磨制，直至口感細(xì)膩爽滑，散發(fā)醬香， 再經(jīng)125°C高溫殺菌，最后熱灌裝封口。
權(quán)利要求
1.一種虎堅(jiān)果醬及其制備方法，是以虎堅(jiān)果為原料或虎堅(jiān)果為主料并添加其他原料如芝麻、核桃、花生等為輔料生產(chǎn)的果醬類食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的虎堅(jiān)果醬及其制備方法，其特征是以100%的虎堅(jiān)果為原料， 或以10% -80%虎堅(jiān)果、20% -90%的芝麻、核桃、花生、及其它原料或它們的組合等為輔料，通過清洗、消毒殺菌、烘焙、精細(xì)研磨、灌裝、殺菌等生產(chǎn)工藝而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的虎堅(jiān)果醬及其制備方法，其特征在于清洗包括原料的篩選、清洗、浸泡、脫皮。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的虎堅(jiān)果醬及其制備方法，其特征在于消毒殺菌采用95-200°C 高溫滅菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、4所述的虎堅(jiān)果醬及其制備方法，其特征是消毒后的原料用烘焙機(jī)或烤箱，在預(yù)設(shè)溫度(110-270°C )下，烘烤10分鐘至1小時(shí)等。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的虎堅(jiān)果醬及其制備方法，其特征在于其精細(xì)研磨是在粉碎機(jī)粗粉后，用磨醬機(jī)或膠體磨，加適量水或食用油后多級(jí)磨制成醬液，然后再經(jīng)過高溫滅菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的虎堅(jiān)果醬及其制備方法，其特征在于所加的適量水為純凈水或涼開水。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種虎堅(jiān)果醬及其制備方法，其特征是以虎堅(jiān)果原料或虎堅(jiān)果為主，添加加其它輔料芝麻、核桃、花生等和適量水或食用油而精心磨制成的口味新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富的果醬。此果醬老少皆宜，適合所有人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)免疫力、增強(qiáng)體力?，F(xiàn)有技術(shù)中，虎堅(jiān)果的開發(fā)利用僅限于飲料、油脂、制糖、釀酒或制粉等，本發(fā)明為虎堅(jiān)果的開發(fā)利用增添了一種簡(jiǎn)單易行的技術(shù)方法。
文檔編號(hào)A23L1/38GK102524853SQ20101061188
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2010年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月20日
發(fā)明者全龍浩, 李燦貞 申請(qǐng)人:全龍浩