專利名稱：一種批量腌制五香皮蛋的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種批量加工雞蛋的方法，特別涉及批量腌制五香皮蛋的方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的腌制皮蛋的方法主要是將花椒、堿、鹽與水混合攪拌后糊與蛋的外表，一般存放90天可成熟，這種方法雖簡單卻麻煩多多，且制作時間長，首先雞蛋的篩選需非常考究，這關(guān)系到最后腌制出的皮蛋的口感，其次混合后的鹽和花椒沒有經(jīng)過高溫殺菌，長時間存放壇子里很容易滋生細(xì)菌，且配料的選用也是很有講究了，因為配料的選擇和用量直接關(guān)系到皮蛋的腌制質(zhì)量和口感，現(xiàn)有技術(shù)沒有一個便捷可行的方法可以批量腌制出的五香皮蛋色、香、味俱全，這是滿足不了一些食品企業(yè)和消費大眾的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種批量腌制五香皮蛋的方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種批量腌制五香皮蛋的方法。批量腌制五香皮蛋，蛋是以鮮鴨蛋或新鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法首先將原料按以下重量配備；純堿 3. 5^4. 5千克、生石灰纊10千克、食鹽2 3千克、紅茶末廣3千克，草木灰0. 5^1. 5千克，花椒0. 3^0. 5千克、水5倍原料總重量的水混合制成佐料后配合鮮雞蛋1000枚存放于缸內(nèi)腌制。作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，原料按以下重量配備；純堿4千克、生石灰10千克、食鹽2千克、紅茶末2千克，草木灰0. 5千克，花椒0. 4克，混合后煮1小時。作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，將煮后的佐料冷卻后慢慢加入生石灰制成水分含量 50%的糊狀料。作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，雞蛋與糊狀料的比例為3:1。作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，將蛋在料泥上滾動，使其涂滿泥糊，之后入缸腌漬皮蛋在缸內(nèi)腌制需兩層以上的薄膜密封缸口 15天。
圖1是本發(fā)明批量腌制五香皮蛋方法的流程示意圖。
具體實施例方式為了便于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員理解和實施本發(fā)明，下面結(jié)合附圖及具體實施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。具體實施例1，參見圖1，本發(fā)明是先將鮮鴨蛋或鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈浙干，取蛋1000枚。然后將原料按以下重量配備；純堿4千克、生石灰10千克、食鹽2千克、紅茶末2 千克，草木灰0.5千克，花椒0.4克，混合后煮1小時。
之后將煮后的佐料冷卻后慢慢加入生石灰制成水分含量50%的糊狀料，雞蛋與糊狀料的比例為3:1。然后將蛋在料泥上滾動，使其涂滿泥糊，之后入缸腌制皮蛋在缸內(nèi)腌制需兩層以上的薄膜密封缸口 15天。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種批量腌制五香皮蛋的方法，其特征在于原料按以下重量配備；純堿3. 5、. 5千克、生石灰8 10千克、食鹽2 3千克、紅茶末Γ3千克，草木灰0. 5 1. 5千克，花椒0. 3 0. 5 千克、水5倍原料總重量的水混合制成佐料后配合鮮雞蛋1000枚存放于缸內(nèi)腌制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的批量腌制五香皮蛋的方法，其特征在于原料按以下重量配備；純堿4千克、生石灰10千克、食鹽2千克、紅茶末2千克，草木灰0. 5千克，花椒0. 4克， 混合后煮1小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的批量腌制五香皮蛋的方法，其特征在于將煮后的佐料冷卻后慢慢加入生石灰制成水分含量50%的糊狀料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的批量腌制五香皮蛋的方法，其特征在于雞蛋與糊狀料的比例為3:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的批量腌制五香皮蛋的方法，其特征在于將蛋在料泥上滾動， 使其涂滿泥糊，之后入缸腌漬皮蛋在缸內(nèi)腌制需兩層以上的薄膜密封缸口 15天。
全文摘要
一種批量腌制五香皮蛋的方法，原料主要包括純堿、生石灰、食鹽、紅茶末、草木灰、花椒等，把原料混合后熬煮，去渣后慢慢加入生石灰，攪拌成糊狀然后用草木灰調(diào)整糊的干稀，冷后即成料泥。將蛋在料泥上滾動，使其涂滿糊料，滾上谷殼后入缸腌漬，一般經(jīng)十幾天密封存放就可開缸食用。
文檔編號A23L1/32GK102246974SQ20101059871
公開日2011年11月23日 申請日期2010年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月21日
發(fā)明者辛明靜, 陳國英 申請人:陳國英