專利名稱：一種煎腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種煎腸及其制備方法。
背景技術(shù)：
肉制品生產(chǎn)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，尤其是腸類肉制品，以其食用方便、 美味，易于儲存而深受人們的喜愛。普通的腸類多為烤制，多為高溫制作，不僅營養(yǎng)價值低， 而且一般采用木渣暗火燃燒時產(chǎn)生的煙塵對腸類制品進(jìn)行煙熏烤制，容易在腸類制品表面留有少量煙塵微粒，食用后對人體有一定危害。并且大部分家庭沒有專門的烤腸機(jī)，不能現(xiàn)場制作立即食用，只能食用烤制好了的成品，這樣就在一定程度上影響了腸類肉制品的口味。而且當(dāng)今社會隨著人們對食品營養(yǎng)、味美、方便的追求，如何將肉制品，尤其是腸類制品，改進(jìn)工藝，提升品質(zhì)，確保食用方便、安全且味美的放心肉食品，是當(dāng)前肉類產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要課題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種食用安全、口感美味獨(dú)特的煎腸。本發(fā)明所要解決的第二個技術(shù)問題是提供一種家庭可以現(xiàn)場制作立即食用，且食用安全、口感美味獨(dú)特的煎腸的制備方法。為解決上述第一個技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種煎腸，它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的豬肉30 70份，食鹽0. 5 1份，白砂糖2. 5 4. 0份，味精0. 2 1份，亞硝酸鹽0. 001 0. 01份，大茴粉 0. 01 0. 1份，料酒0. 2 1份和紅曲紅色素0. 001 0. 006份。作為一種改進(jìn)，所述烤腸是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的豬肉 30 70份，食鹽0.5 1份，白砂糖2. 5 4.0份，味精0. 2 1份，三聚磷酸鹽0. 02 0. 08份，亞硝酸鹽0. 001 0. 01份，豬肉香精0. 05 0. 5份，白胡椒粉0. 1 0. 6份，大茴粉0. 01 0. 1份，料酒0. 2 1份和紅曲紅色素0. 001 0. 006份。作為一種優(yōu)選，所述煎腸是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的豬肉50 份，食鹽0. 8份，白砂糖3. 15份，味精0. 45份，三聚磷酸鹽0. 05份，亞硝酸鹽0. 004份，豬肉香精0. 23份，白胡椒粉0. 35份，大茴粉0. 05份，料酒0. 75份和紅曲紅色素0. 003份。其中，所述豬肉的肥瘦比為1 9。優(yōu)選的，所述料酒為58°C高粱酒。為解決上述第二個技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種煎腸的制備方法，包括以下步驟(1)將30 70重量份的豬肉絞制成肉餡，按重量份計(jì)，將配料食鹽0. 5 1份，白砂糖2. 5 4. 0份，味精0. 2 1份，三聚磷酸鹽0. 02 0. 08份，亞硝酸鹽0. 001 0. 01 份，豬肉香精0. 05 0. 5份，白胡椒粉0. 1 0. 6份，大茴粉0. 01 0. 1份，料酒0. 2 1份和紅曲紅色素0. 001 0. 006份攪拌均勻，然后將攪拌好的配料放入絞制成的肉餡中，腌制5 20小時后，用腸衣灌裝成10 50克的腸。(2)將灌裝好的腸經(jīng)72°C低溫蒸煮后，在溫度為160°C時煎制5 20分鐘。作為一種改進(jìn)，步驟O)中，將灌裝好的腸蒸煮完畢后快速冷卻，經(jīng)_28°C以下進(jìn)行速凍，然后在_18°C溫度儲存，食用前將儲存的腸解凍，在溫度為160°C時煎制5 20分鐘。所述瘦肉經(jīng)12mm的網(wǎng)板絞制，所述肥肉經(jīng)IOmm的網(wǎng)板絞制。優(yōu)選的，所述灌裝時用5路腸衣灌裝。所述煎制時采用煎腸機(jī)或平底煎鍋進(jìn)行煎制。其中，所述豬肉的肥瘦比為1 9。優(yōu)選的，所述料酒為58°C高粱酒。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是1、本發(fā)明的煎腸采用合理配方，營養(yǎng)價值高，食用時口感美味，加工時采用低溫蒸煮然后煎制的方法，不僅有利于保持豬肉的營養(yǎng)，而且口感獨(dú)特，還有效避免了烤腸類制品因表面留有煙塵微粒對人體的危害。2、本發(fā)明可以采用煎腸機(jī)進(jìn)行批量生產(chǎn)，也可以采用家用平底鍋煎制，適合于家庭制作，使用時現(xiàn)場制作立即食用，不僅有利于肉類營養(yǎng)的保持，還有利于保持腸制品的新鮮口感。3、本發(fā)明可以將低溫蒸煮后的腸速凍后低溫儲藏，食用前經(jīng)解凍后進(jìn)行煎制，可以將大量腸蒸煮后儲存，食用前取需用量煎制，簡化了制作程序。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例來進(jìn)一步闡述本發(fā)明。本發(fā)明并不局限于以下具體的實(shí)施例，例如原材料還可以采用雞肉、牛肉等其它畜禽肉，或者原料中的配料可以加入或者舍棄幾種常用的肉制品配料，制作成不同口味的煎腸。實(shí)施例1將肥瘦比為1 9的40kg的豬肉，其中瘦肉經(jīng)12mm的網(wǎng)板、肥肉經(jīng)IOmm的網(wǎng)板絞制成肉餡，將配料食鹽0. 6kg,白砂糖2. 9kg,味精0. 3kg，三聚磷酸鹽0. 03kg,亞硝酸鹽 0. 003kg，豬肉香精0. 06kg,白胡椒粉0. 3kg，大茴粉0. 03kg，58°C高粱酒0. 4kg和紅曲紅色素0. 002kg攪拌均勻，然后將攪拌好的配料放入絞制成的肉餡中，腌制18小時后，用5路腸衣灌裝成每根30克的腸。將灌裝好的腸經(jīng)72°C低溫蒸煮后，在溫度為160°C時，用平底煎鍋煎制12分鐘，煎至腸體透亮即可食用。實(shí)施例2將肥瘦比為1 9的60kg的豬肉，其中瘦肉經(jīng)12mm的網(wǎng)板、肥肉經(jīng)IOmm的網(wǎng)板絞制成肉餡，將配料食鹽0. 8kg,白砂糖3. 5kg,味精0. 7kg,三聚磷酸鹽0. 06kg,亞硝酸鹽 0. 008kg，豬肉香精0. 35kg，白胡椒粉0. 45kg，大茴粉0. 08kg，58°C高粱酒0. 9kg和紅曲紅色素0. 0(^kg攪拌均勻，然后將絞制成的肉餡放入攪拌好的配料中，腌制12小時后，用5路腸衣灌裝成每根20克的腸。
將灌裝好的腸經(jīng)72°C低溫蒸煮后快速冷卻，經(jīng)以下進(jìn)行速凍，然后在-18°C 溫度儲存，食用前將儲存的腸解凍，在溫度為160°C時，用煎腸機(jī)煎制8分鐘，煎至腸體透亮即可食用。實(shí)施例3將肥瘦比為1 9的50kg的豬肉，其中瘦肉經(jīng)12mm的網(wǎng)板、肥肉經(jīng)IOmm的網(wǎng)板絞制成肉餡，將配料食鹽0. 8kg,白砂糖3. Mkg，味精0. 45kg，三聚磷酸鹽0. 05kg，亞硝酸鹽 0. 004kg，豬肉香精0. 23kg，白胡椒粉0. 35kg，大茴粉0. 05kg，58°C高粱酒0. 75kg和紅曲紅色素0. 003kg攪拌均勻，然后將絞制成的肉餡放入攪拌好的配料中，腌制16小時后，用5路腸衣灌裝成每根20克、5厘米長的腸。將灌裝好的腸經(jīng)72°C低溫蒸煮后快速冷卻，經(jīng)以下進(jìn)行速凍，然后在_18°C 溫度儲存，食用前將儲存的腸解凍，在溫度為160°C時，用平底煎鍋煎制10分鐘，煎至腸體透亮即可食用。
權(quán)利要求
1.一種煎腸，其特征在于它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的豬肉30 70份，食鹽0. 5-1份，白砂糖2. 5 4. 0份，味精0. 2 1份，亞硝酸鹽0. 001 0. 01份，大茴粉0. 01 0. 1份，料酒0. 2 1份和紅曲紅色素0. 001 0. 006份。
2.如權(quán)利要求1所述的煎腸，其特征在于它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的豬肉30 70份，食鹽0. 5 1份，白砂糖2. 5 4. 0份，味精0. 2 1份，三聚磷酸鹽0. 02 0. 08份，亞硝酸鹽0. 001 0. 01份，豬肉香精0. 05 0. 5份，白胡椒粉0. 1 0. 6份，大茴粉0. 01 0. 1份，料酒0. 2 1份和紅曲紅色素0. 001 0. 006份。
3.如權(quán)利要求2所述的煎腸，其特征在于它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的豬肉50份，食鹽0. 8份，白砂糖3. 15份，味精0. 45份，三聚磷酸鹽0. 05份，亞硝酸鹽0. 004份，豬肉香精0. 23份，白胡椒粉0. 35份，大茴粉0. 05份，料酒0. 75份和紅曲紅色素0. 003份。
4.如權(quán)利要求2所述的煎腸，其特征在于所述豬肉的肥瘦比為1 9。
5.如權(quán)利要求2所述的煎腸，其特征在于所述料酒為58°C高粱酒。
6.如權(quán)利要求2至5所述的任一種煎腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1) 將30 70重量份的豬肉絞制成肉餡，按重量份計(jì)，將配料食鹽0. 5 1份，白砂糖2. 5 4. 0份，味精0. 2 1份，三聚磷酸鹽0. 02 0. 08份，亞硝酸鹽0. 001 0. 01份，豬肉香精 0. 05 0. 5份，白胡椒粉0. 1 0. 6份，大茴粉0. 01 0. 1份，料酒0. 2 1份和紅曲紅色素0. 001 0. 006份攪拌均勻，然后將攪拌好的配料放入絞制成的肉餡中，腌制5 20小時后，用腸衣灌裝成每根10 50克的腸；(2)將灌裝好的腸經(jīng)72°C低溫蒸煮后，在溫度為160°C時煎制5 20分鐘。
7.如權(quán)利要求6所述的煎腸的制備方法，其特征在于步驟O)中，將灌裝好的腸蒸煮完畢后快速冷卻，經(jīng)_28°C以下進(jìn)行速凍，然后在-18°C溫度儲存，食用時，將儲存的腸解凍，在溫度為160°C時煎制5 20分鐘。
8.如權(quán)利要求6或7所述的煎腸的制備方法，其特征在于所述瘦肉經(jīng)12mm的網(wǎng)板絞制，所述肥肉經(jīng)IOmm的網(wǎng)板絞制。
9.如權(quán)利要求6或7所述的煎腸的制備方法，其特征在于所述灌裝時用5路腸衣灌裝。
10.如權(quán)利要求6或7所述的煎腸的制備方法，其特征在于所述煎制時采用煎腸機(jī)或平底煎鍋進(jìn)行煎制。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種煎腸及其制備方法，是將30～70重量份的豬肉絞成肉餡，按重量份計(jì)，將配料食鹽0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸鹽0.02～0.08份，亞硝酸鹽0.001～0.01份，豬肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和紅曲紅色素0.001～0.006份攪拌均勻，然后將攪拌好的配料放入肉餡中，腌制5～20小時后，用腸衣灌裝成腸，經(jīng)72℃低溫蒸煮后，在溫度為160℃時煎制得到的。本發(fā)明采用合理配方，營養(yǎng)價值高，口感美味，采用低溫蒸煮然后煎制的方法，有利于保持豬肉的營養(yǎng)，而且口感獨(dú)特，食用方便安全。
文檔編號A23L1/314GK102150884SQ20101059678
公開日2011年8月17日 申請日期2010年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月20日
發(fā)明者王濰海, 鄭乾坤, 鄭和平, 鄭鎂剛, 鄭高峰 申請人:山東得利斯食品股份有限公司