專利名稱：麻葉面及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于方便食品技術領域，特別涉及一種麻葉面及其制備方法。
背景技術：
麻葉作為一種傳統(tǒng)食品，因其口感酥脆深受大眾的喜歡。傳統(tǒng)的麻葉是手工生產(chǎn)， 現(xiàn)炸現(xiàn)食，或者生產(chǎn)出來后1-2天內(nèi)及時食用，否則很容易失去原有的口感。綜上，傳統(tǒng)的 麻葉不便于儲存、保質(zhì)期較短，產(chǎn)能低、不便攜帶，銷售區(qū)域局限性大，不能為更廣范圍內(nèi)的 消費者享用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種麻葉面，可以克服傳統(tǒng)麻葉口感雖好，但儲存、食用不 便的缺陷。本發(fā)明采用的技術方案如下
一種麻葉面，由下列質(zhì)量份的原料制得面粉300份、芝麻25-32份、鹽7-8份、食用堿 0. 5-0. 6份、白糖6. 5-7份、桅子黃色素0. 020-0. 030份和以上物料質(zhì)量總和10-13倍的水。本發(fā)明還提供了一種所述的麻葉面的制備方法，取12-16質(zhì)量份芝麻與糖按照7 3的質(zhì)量比例先配制成芝麻糖粉，然后將面粉、剩余的芝麻與已溶解其他原料的水充分混 合，和面、醒面、壓片、壓延、切絲、加入芝麻糖粉后蒸煮、油炸、冷卻，即得所述的麻葉面。其中較好的，油炸時油溫前溫為135°C _140°C，后溫為170°C _175°C，油炸時間為 1.5-2min。此外，切絲后面條寬度優(yōu)選做成5_6mm。制備芝麻糖粉后，將面粉、剩余的芝麻先混合，干打Ι-aiiin后再加入已溶解其他 原料的水，加水時間控制為4-6min。醒面時間為8-12min。具體可在靜止的熟化機內(nèi)進行。壓片時獲得的復合面片厚度為60-65mm，壓延末道面皮厚度為0. 75-0. 8mm。確定無爛邊的情況下，進行切絲。蒸煮時間為120-125秒。冷卻后油炸之前切成成品的大小。冷卻時間為3分鐘左 右，面體溫度低于30°C以下進行包裝。所述的芝麻優(yōu)選上等脫皮水洗芝麻。本發(fā)明在面體內(nèi)添加大量芝麻，增加營養(yǎng)原素，使人體更容易吸收消化，使產(chǎn)品更 加天然。同時根據(jù)原料的特點，對工藝參數(shù)進行調(diào)整，油炸時采取高溫速炸工藝，使面體在 高溫急促膨脹，成型在后溫保持上色，使產(chǎn)品酥脆口感更佳。另外，在切絲時，采用寬刀具， 解決了面條寬，面塊易碎的問題。由于制作成了方便食品，因此便于攜帶；儲存期長，約為6 個月，保質(zhì)期內(nèi)，酥脆的口感保持不變。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術，有以下優(yōu)點
根據(jù)本發(fā)明方法，既做出了傳統(tǒng)美食的味道，也解決了產(chǎn)能低、保質(zhì)期短的問題，便于攜帶，具有推廣意義。
具體實施例方式
以下以具體實施例來說明本發(fā)明的技術方案，但本發(fā)明的保護范圍不限于此 實施例1
麻葉面，由下列原料制得
面粉300Kg、芝麻^Kg、鹽7. ^(g、食用堿0. 55Kg白糖6. ^(g桅子黃色素25g，水加 入的量為以上物料質(zhì)量總和的11. 5倍。以每塊麻葉面重量為60克計，可制得5000塊麻葉制備方法如下
取14Kg芝麻仁、6Kg白糖混勻制成芝麻糖粉，然后將鹽、食用堿、剩余白糖與桅子黃色 素加入水中，攪拌IOmin充分混合。然后將面粉、剩余芝麻混合，干打Imin后加入已充分 溶解其他原料的水進行和面，加水時間為5min。面和好后，放入靜止的熟化機內(nèi)醒面，時間 為lOmin。之后于復合壓片機中壓片，復合面片厚度為60mm。在壓延機中處理，末道面皮為 0.8mm。檢查是否有爛邊，無爛邊的情況下，利用6mm的刀具進行切絲。加入芝麻糖粉，然后 蒸煮aiiin;冷卻后切成普通方便面大小，油炸，油炸時油溫前溫為135°C，后溫為175°C，油 炸時間為1分30秒；冷卻3分鐘左右，當面體溫度低于30°C后，進行包裝。本產(chǎn)品保質(zhì)期 為6個月。
實施例2
麻葉面，由下列原料制得
面粉300Kg、芝麻^Kg、鹽7Kg、食用堿0. ^(g白糖6. ^(g桅子黃色素20g，水加入的 量為以上物料質(zhì)量總和的11倍。以每塊麻葉面重量為60克計，可制得5000塊麻葉面。
制備方法如下
取14Kg芝麻仁、6Kg白糖混勻制成芝麻糖粉，然后將鹽、食用堿、剩余白糖與桅子黃色 素加入水中，攪拌IOmin充分混合。然后將面粉、剩余芝麻混合，干打Imin后加入已充分 溶解其他原料的水進行和面，加水時間為細in。面和好后，放入靜止的熟化機內(nèi)醒面，時間 為lOmin。之后于復合壓片機中壓片，復合面片厚度為60mm。在壓延機中處理，末道面皮為 0.75mm。檢查是否有爛邊，無爛邊的情況下，利用6mm的刀具進行切絲。加入芝麻糖粉，然 后蒸煮aiiin ；冷卻后切成普通方便面大小，油炸，油炸時油溫前溫為137°C，后溫為172°C， 油炸時間為1分30秒；冷卻3分鐘左右，當面體溫度低于30°C后，進行包裝。本產(chǎn)品保質(zhì) 期為6個月。
權利要求
1.一種麻葉面，其特征在于，由下列質(zhì)量份的原料制得面粉300份、芝麻25-32份、鹽 7-8份、食用堿0. 5-0. 6份、白糖6. 5-7份、桅子黃色素0. 020-0. 030份和以上物料質(zhì)量總和 10-13倍的水。
2.權利要求1所述的麻葉面的制備方法，其特征在于，取12-16質(zhì)量份芝麻與糖按照 7 3的質(zhì)量比例先配制成芝麻糖粉，然后將面粉、剩余的芝麻與已溶解其他原料的水充分 混合，和面、醒面、壓片、壓延、切絲、加入芝麻糖粉后蒸煮、油炸、冷卻，即得所述的麻葉面。
3.如權利要求2所述的麻葉面的制備方法，其特征在于，油炸時油溫前溫為 1350C _140°C，后溫為 1700C _175°C，油炸時間為 1. 5_2min。
4.如權利要求3所述的麻葉面的制備方法，其特征在于，切絲后面條寬度為5-6mm。
5.如權利要求3所述的麻葉面的制備方法，其特征在于，制備芝麻糖粉后，將面粉、剩 余的芝麻先混合，干打Ι-aiiin后再加入已溶解其他原料的水，加水時間控制為4-6min。
6.如權利要求3所述的麻葉面的制備方法，其特征在于，醒面時間為8-12min。
7.如權利要求3所述的麻葉面的制備方法，其特征在于，壓片時獲得的復合面片厚度 為60-65mm，壓延末道面皮厚度為0. 75-0. 8mm。
8.如權利要求3所述的麻葉面的制備方法，其特征在于，蒸煮時間為120-125秒。
全文摘要
本發(fā)明屬于方便食品技術領域，特別涉及一種麻葉面及其制備方法。所述麻葉面由下列質(zhì)量份的原料制得面粉300份、芝麻25-32份、鹽7-8份、食用堿0.5-0.6份、白糖6.5-7份、梔子黃色素0.020-0.030份和以上物料質(zhì)量總和10-13倍的水。根據(jù)本發(fā)明方法，既做出了傳統(tǒng)美食的味道，也解決了產(chǎn)能低、保質(zhì)期短的問題，便于攜帶，具有推廣意義。
文檔編號A21D13/08GK102057977SQ201010596270
公開日2011年5月18日 申請日期2010年12月20日 優(yōu)先權日2010年12月20日
發(fā)明者宋文忠 申請人:鄭州百分食品有限公司