專利名稱：白參牛奶果汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有保健功能的牛奶果汁飲料及其制作工藝，尤其涉及一種白參牛奶果汁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
果汁飲料是以新鮮或冷藏水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。果汁或果漿及果汁飲料或果汁飲品類也可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等九種類型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵，但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養(yǎng)，而被視為是一種對健康有益的飲料，但其缺乏水果本身所有的纖維素和過高的糖分有時被視為其缺點。各種常見受歡迎果汁有蘋果汁、葡萄柚汁、奇異果汁、芒果汁、鳳梨汁、西瓜汁、葡萄汁、蔓越莓汁、柳橙汁、椰子汁、檸檬汁、哈蜜瓜汁、草莓汁、木瓜汁，都存在缺乏水果本身所有的纖維素和過高的糖分的缺陷。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，處于亞健康狀態(tài)的患者年齡多在18至45歲之間，其中城市白領(lǐng)、 亞健康和這些疾病有關(guān)系，尤其是女性占多數(shù)。這個年齡段的人因為面臨高考升學(xué)、商務(wù)應(yīng)酬、企業(yè)經(jīng)營、人際交往、職位競爭等社會活動，長期處于緊張的環(huán)境壓力中，如果不能科學(xué)地自我調(diào)適和自我保護，就容易進入亞健康狀態(tài)。亞健康現(xiàn)在還沒有明確的醫(yī)學(xué)指標來診斷，因此易被人們所忽視。長時間處于以下的一種或幾種狀態(tài)中失眠、乏力、無食欲、易疲勞、心悸，抵抗力差、易激怒、經(jīng)常性感冒或口腔潰瘍、便秘等等，這就屬于亞健康狀態(tài)。當(dāng)今流行果汁飲料，消費者正關(guān)注并熱衷消費、年輕人首愛選擇的果汁飲料，卻不具備調(diào)理亞健康狀態(tài)功能。人參能治男女一切虛癥，自汗眩暈、頭痛反胃，閡癥、滑瀉久痢、小便頻數(shù)、淋浙勞倦、內(nèi)傷中風(fēng)、中暑痹瘺、吐血、嗽血、下血、健脾止瀉、托毒合瘡等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人參不僅含有人參皂甙，而且還含有脂肪、糖類、多種氨基酸以及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋補強壯、提高體力和腦力勞動能力，降低疲勞，提高血液中血紅素的含量、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，對于治療心血管疾病，胃和肝臟疾病、糖尿病，不同類型的神經(jīng)衰弱癥等均有較好的療效。白參就是生曬參，生曬參加工時參體所含的有效成分及揮發(fā)油類含量損失較少， 與紅參相比藥效溫和。生曬參適用于氣陰不足者，而紅參適合于久病體虛、陰盛陽虛者。在我國南方許多地方喜歡服用生曬參，或者主張秋冬季進補用紅參，春夏季進補用生曬參。也有人提倡體質(zhì)較佳者進補宜用生曬參、體質(zhì)虛弱者進補宜用紅參，醫(yī)藥上治療虛脫或強補多用紅參。白參具有大補元氣，益血，養(yǎng)心安神的作用；白參能調(diào)節(jié)神經(jīng)、心血管及內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進機體物質(zhì)代謝及蛋白質(zhì)和RNA、DNA的合成；白參能提高腦、體力活動能力和免疫功能，增強抗應(yīng)激、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射、益心復(fù)脈、安神生津、補肺健脾；白參可用于體虛欲脫、氣短喘促、自汗肢泠、精神倦怠、食少吐瀉、氣虛作喘或久咳、津虧口渴、失眠多夢、驚悸健忘、陽痿、尿頻、一切氣血津液不足之癥；白參對高血壓和動脈粥樣硬化癥，肝病、 糖尿病、貧血、腫瘤及老年病等均有效；陽痿、遺精，尿頻遺尿，消渴；白參治脾腎虛寒，真陽衰弱，中氣不足，四肢欠溫，自汗暴脫。白參粉末為用中藥粉碎機粉碎白參，粉碎成160目的粉末。
發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種配方簡單精到、比例合理、有很強針對功效的白參牛奶果汁飲料及制備方法，特別適用于辦公室久坐一族的健康需要。為解決上述技術(shù)問題，采用以下技術(shù)方案 白參牛奶果汁飲料，其特征在于每500ml產(chǎn)品中含有
葡萄汁10-20%、脫脂奶粉1. 7%、白參粉末1-2%、白砂糖10%、檸檬酸0. 38%、健鷹乳飲料穩(wěn)定劑RA 0. 5%、山梨酸鉀0. 05%、β -胡蘿卜素0. 004%。其制備方法 1)果汁制取;
①水果挑選清洗挑選水果要求八成熟左右；挑去腐爛果、不成熟果等；清洗先采用0. 03%的高錳酸鉀，然后再用清水沖洗干凈；
②破碎除梗或梗和核水果清洗之后，立即進行破碎與除去果?；蚬：凸?；
③加熱將破碎后的果漿加熱至60°C左右，維持1小時；
④壓榨殺菌熱處理后的果漿盡快榨汁，壓榨后的果渣加入適量水進行第二次榨汁，兩次汁液混合后立即進行80°C左右的巴氏殺菌；
⑤酶處理殺菌后將果汁冷卻至40°C進行，在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0. 01% - 0. 05%，處理時間為2小時；脫膠之后殺酶進行硅藻土過濾；過濾汁
2)制取還原奶液將脫脂奶粉用45°C熱水溶解還原，過濾備用；
3)制取穩(wěn)定劑稱取配方要求的健鷹穩(wěn)定劑0.5%、白砂糖10%干混合均勻，然后加入適量的水中，攪拌加熱至70°C左右，溶解成均勻的液體；
4)將步驟2)和3)的還原奶液和穩(wěn)定劑混合在一起，冷卻至35°C左右，緩緩加入檸檬酸、果汁和白參粉末、山梨酸鉀和胡蘿卜素，邊攪拌邊緩慢加入，將整個溶液的PH值調(diào)整為3. 8-4. 2，加熱升溫至70°C左右，在20MPa左右進行均質(zhì)；
5)將均質(zhì)后的溶液灌裝，進行85°C、15min巴氏殺菌，冷卻，制成成品。所述水果選自葡萄、獼猴桃、蘋果、梨、桃、柚子、橙子、橘子、山楂、西瓜中的任何一種。使用方法直接飲用。本發(fā)明的有益效果使用本發(fā)明的產(chǎn)品可以消除亞健康狀態(tài)，增強免疫力、改善睡眠，具有一定的補益、保健功效，可適合于16 — 48歲年齡的人群；本發(fā)明的產(chǎn)品是以新鮮成熟適度的水果為原料，采用優(yōu)化生產(chǎn)工藝、藥膳同源的科學(xué)配方，成本低，長期飲用還可較好地保護生理期女性經(jīng)血流暢，身心健康。
具體實施例方式實施例一
1)葡萄汁制?。?br>
①挑選清洗挑選葡萄要求八成熟左右；挑去腐爛果、不成熟果等；葡萄清洗先采用0. 03%的高錳酸鉀，然后再用清水沖洗干凈；
②破碎除梗葡萄清洗之后，立即進行破碎與除梗，便于榨汁，減少果梗帶來的異味；
③加熱將破碎后的葡萄漿加熱至60°C左右，維持1小時，軟化果肉，有利于果皮與果肉中的色素的溶出和榨汁；
④壓榨殺菌熱處理后的果漿應(yīng)盡快榨汁，壓榨后的果渣加入適量水進行第二次榨汁， 兩次汁液混合后立即進行80°C左右巴氏殺菌，避免在后續(xù)加工過程中果汁發(fā)酵；
⑤酶處理殺菌后將果汁冷卻至40°C進行，在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0. 01% - 0. 05%,處理時間為2小時；脫膠之后，殺酶進行硅藻土過濾；過濾汁備用；
2)制取還原奶液將脫脂奶粉用45°C熱水溶解還原，過濾備用；
3)制取穩(wěn)定劑稱取配方要求的健鷹穩(wěn)定劑0.5%、白砂糖10%干混合均勻，然后加入適量的水中，攪拌加熱至70°C左右，溶解成均勻的液體；
4)將步驟2)和3)的還原奶液和穩(wěn)定劑混合在一起，冷卻至35°C左右，緩緩加入檸檬酸、葡萄汁和白參粉末，邊攪拌邊緩慢加入，將整個溶液的PH值調(diào)整為3. 8-4. 2，加熱升溫至70°C左右，在20MPa左右進行均質(zhì)；
5)將均質(zhì)后的溶液灌裝，進行85°C、15min巴氏殺菌，冷卻，制成成品。得到白參牛奶葡萄汁飲料。實施例二 1)蘋果汁制?。?br>
①挑選清洗挑選蘋果要求八成熟左右；挑去腐爛果、不成熟果等；蘋果清洗先采用0. 03%的高錳酸鉀，然后再用清水沖洗干凈；
②破碎除梗蘋果清洗之后，立即進行除梗與去核再破碎，便于榨汁，減少果梗和果核帶來的異味；
③加熱將破碎后的蘋果漿加熱至60°C左右，維持1小時，軟化果肉，有利于果皮與果肉中的色素的溶出和榨汁；
后續(xù)步驟與實施例一相同，進行完所有步驟后，即可制得白參牛奶蘋果汁飲料?？梢韵嘈?，其他適于制果汁的水果如獼猴桃、梨、桃、柚子、橙子、橘子、山楂、西瓜中的任何一種皆可制成不同的白參牛奶果汁飲料。
權(quán)利要求
1.一種白參牛奶果汁飲料，其特征在于每500ml產(chǎn)品中含有果汁10-20%、脫脂奶粉1. 7%、白參粉末1-2%、白砂糖10%、檸檬酸0. 38%、健鷹乳飲料穩(wěn)定劑RA 0. 5%、山梨酸鉀 0. 05%、β -胡蘿卜素 0. 004%ο
2.在此處鍵入權(quán)利要求項一種白參牛奶果汁飲料的制備方法，其制備方法包括以下步驟1)果汁制取;①水果挑選清洗挑選水果要求八成熟左右；挑去腐爛果、不成熟果等；清洗先采用0. 03%的高錳酸鉀，然后再用清水沖洗干凈；②破碎除?；蚬：秃怂逑粗?，立即進行破碎與除去果梗或果梗和果核；③加熱將破碎后的果漿加熱至60°C左右，維持1小時；④壓榨殺菌熱處理后的果漿盡快榨汁，壓榨后的果渣加入適量水進行第二次榨汁，兩次汁液混合后立即進行80°C左右的巴氏殺菌；⑤酶處理殺菌后將果汁冷卻至40°C進行，在果汁中加入果膠酶進行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0. 01% - 0. 05%,處理時間為2小時；脫膠之后，殺酶進行硅藻土過濾；過濾汁備用；2)制取還原奶液將脫脂奶粉用45°C熱水溶解還原，過濾備用；3)制取穩(wěn)定劑稱取配方要求的健鷹穩(wěn)定劑0.5%、白砂糖10%干混合均勻，然后加入適量的水中，攪拌加熱至70°C左右，溶解成均勻的液體；4)將步驟2)和3)的還原奶液和穩(wěn)定劑混合在一起，冷卻至35°C左右，緩緩加入檸檬酸、果汁和白參粉末、山梨酸鉀和胡蘿卜素，邊攪拌邊緩慢加入，將整個溶液的PH值調(diào)整為3. 8-4. 2，加熱升溫至70°C左右，在20MPa左右進行均質(zhì)；5)將均質(zhì)后的溶液灌裝，進行85°C、15min巴氏殺菌，冷卻，制成成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的白參牛奶果汁飲料的制備方法，其特征在于所述水果選自葡萄、獼猴桃、蘋果、梨、桃、柚子、橙子、橘子、山楂、西瓜中的任何一種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種白參牛奶果汁飲料及其制備方法。每500ml飲料中含有葡萄汁10-20%、脫脂奶粉1.7%、白參粉末1-2%、白砂糖10%、檸檬酸0.38%、健鷹乳飲料穩(wěn)定劑RA0.5%、山梨酸鉀0.05%、β-胡蘿卜素0.004%。其制備方法1)葡萄汁制??；2)制取還原奶液；3)制取穩(wěn)定劑；4)將步驟2)和3)的還原奶液和穩(wěn)定劑混合在一起，冷卻至35℃左右，緩緩加入檸檬酸、葡萄汁、白參粉末、山梨酸鉀和β-胡蘿卜素，邊攪拌邊緩慢加入，將整個溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2，加熱升溫至70℃左右，在20MPa左右進行均質(zhì)；5)制成成品。本發(fā)明的有益效果該飲料可以消除亞健康狀態(tài)，增強免疫力、改善睡眠，可適合于16－48歲年齡的人群；長期飲用還可較好地保護生理期女性經(jīng)血流暢，身心健康。
文檔編號A23L1/29GK102266091SQ20101059622
公開日2011年12月7日 申請日期2010年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月20日
發(fā)明者李良 申請人:李良