專利名稱：紅花蘋果醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醋飲料及其制備方法，尤其涉及一種紅花蘋果醋及其制備方法。
背景技術(shù)：
果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風味優(yōu)良的酸味食補飲料。果醋品種分蘋果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、檸檬醋、草莓醋、蘇打醋、玫瑰醋、果凍醋、獼猴桃醋、酸奶醋、櫻桃醋、番茄醋等。果醋能促進新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。醋酸等有機酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經(jīng)過長時間勞動和劇烈運動后，人體內(nèi)會產(chǎn)生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時補充果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。果醋能提高機體的免疫力，降低膽固醇，促進血液循環(huán)、降壓，抗菌消炎、 防治感冒，美容護膚、延緩衰老，滿足了現(xiàn)代都市女性保健、美容的需求。成為當今流行飲料，女性消費者正關(guān)注并熱衷消費果醋飲料。果醋飲料是上班女性首愛選擇的飲品，卻不具備調(diào)理氣血順暢功能。紅花，又名草紅花，是一種有廣泛用途的作物。曬干制粉，摻入面粉，制成食品，味美可口，增進食欲；其化學成分，紅花含紅花甙，紅花黃色素。另含脂肪油，稱紅花油，是棕櫚酸、硬脂酸花生酸、亞油酸、亞麻酸、油酸等等油脂類；性味辛，溫，歸心、肝經(jīng)；能活血通經(jīng)，去瘀止痛。是中醫(yī)常用的傳統(tǒng)婦科良藥。紅花提取物為菊科植物紅花Carthamus tinctorius L.的管狀花的紅棕色粉末狀提取物產(chǎn)品。化學成分含紅花甙(carthamin)、新紅花甙(neocarthamin)、紅花醌甙 (carthamone)、紅花多糖、棕櫚酸、肉桂酸、月桂酸。功能主治活血通徑、散瘀止痛。水溶珍珠粉一般是使用酸，多為乳酸或者酶對珍珠粉進行處理，使不溶于水的 CaC03變成可溶的乳酸鈣，生成乳酸鹽如鈣鹽、鍶鹽、鎂鹽等可溶性鹽類。除補鈣外，還可生成乳酸鐵、乳酸鐵銨、乳酸鉀、乳酸鈉、乳酸鉍、乳酸錳等種種補血、補腎的滋補益品；然其氨基酸種類或多或少會被酸解掉一部分，氨基酸含量沒有納米級的珍珠粉含量高，但納米級珍珠粉中各種微量元素諸如P、Fe、In、Mn、Ca、Se、Ge、Cu、V等的吸收率沒有可溶珍珠粉吸收率高，畢竟可溶珍珠粉中的各種微量元素都是離子形態(tài)，易于人體吸收。
發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種配方簡單精到、比例合理，有很強針對功效的健康保健飲料及制備方法，特別適用于25歲以上的辦公室久坐的女性健康需要。
為解決其技術(shù)問題，采用以下技術(shù)方案
紅花蘋果醋飲料，其特征在于每500ml產(chǎn)品中含有
蘋果醋原液10-15%，紅花提取物1-3%，果葡糖漿6%，水溶珍珠粉0. 03%,阿斯巴甜 0. 05%，檸檬酸0. 20%,蘋果酸0. 04%,檸檬酸鈉0. 08%,卡拉膠0. 03%,苯甲酸鈉0. 02%。其制備方法
1)蘋果醋制備
(1)清理洗滌先將殘次落果用流動的清水漂洗一遍，剔除果實中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分，然后再用清水沖洗干凈；
(2)打漿先用破碎機將洗凈的蘋果破碎成1 2厘米見方的小塊，再用螺旋榨汁機壓榨取汁，壓榨時注意調(diào)整輥距，不可將種子輾碎；在榨出的汁液中加入0. 的維生素C進行護色；
(3)過濾加水，預煮軟化組織，糊化淀粉；冷卻至35、0°C時加入果酶劑，果酶劑的添加量為1. 2%，約保持6 - 8小時，當果漿變稀即可過濾、去渣；
(4)糖化糖化酶按每公斤漿液100活力單位計算，溫度控制在45- 55°C，保溫在2小時左右；
(5)調(diào)整糖度進入糖發(fā)酵前，先要測定漿料的含糖量，一般控制在10%左右，其中還原糖>4%，醋酸酸度在0. 2%左右；
(6)殺菌、冷卻將調(diào)整好糖度的漿液，經(jīng)過85°C、15分鐘殺菌處理，然后冷卻至 3(T38°C，接入0. 5% HY復合型高產(chǎn)酒曲進行發(fā)酵；
(7)酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵在密閉容器中進行，溫度保持在觀-36°C，發(fā)酵時間大約 1周；成熟的發(fā)酵液酒精含量在5% 10%，以醋酸計酸度0. 6%左右，殘?zhí)强刂圃?. 05% "0. 08%之間；
(8)醋酸發(fā)酵將發(fā)酵好的原液放入全自動快速高產(chǎn)釀帶機內(nèi)，發(fā)酵M小時左右，果醋發(fā)酵完畢；
(9)陳釀在發(fā)酵成的果醋液中加入一定量的香辛料進行加溫滅菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品種，加入辛香料后，攪拌下加熱80°C， 保溫M小時，冷卻后澄清用硅藻土過濾機過濾，即得到蘋果醋；
2)紅花提取物制備
1)用熱水浸提新鮮紅花干花，按水與紅花為3比1的比例，在不銹鋼夾層浸提槽中用沸水進行浸提，壓力控制在0. 3 MPa,當槽內(nèi)溫度達到90°C時，保溫30-40分鐘后過濾，濾液放入貯槽中，用冷卻循環(huán)水使濾液快速冷卻至25°C左右，濾渣備用；然后用酒精浸提濾渣，即將濾渣倒入不銹鋼桶中加酒精，在23°C左右下放置4小時，分離紅花渣，于加流冷凝器中在溫度70°C左右蒸餾揮發(fā)出酒精，過濾剩余液，與上述紅花濾液合并成紅花母液；
(2)滅菌料液滅菌溫度控制在80-84°C，滅菌10分鐘；
(3)干燥真空干燥在風箱中進行；操作時，先將濃縮液放入烘盤內(nèi)，按不同的階段控制真空干燥箱內(nèi)的溫度及真空度的大??；沸騰階段，從進氣到濃縮液沸騰約需25-30分鐘， 蒸氣壓力控制在0. 245 MPa,溫度控制在65°C以下；發(fā)脹階段，從開始起泡發(fā)脹到定型需 85-90鐘，蒸氣壓力應控制在0. 098 MPa，溫度控制在85°C左右；烘干階段約需30-40分鐘；
(4)粉碎粉碎時先選揀出烤焦及未干的部分，再投入粉碎機中粉碎成粉末；粉碎后白參提取物晶呈棕黃色粉末，其溶解度大于95% ；
3)調(diào)配以蘋果醋原液10-15%為基料，加入紅花提取物1_3%，果葡糖漿6%，水溶珍珠粉0. 03%,阿斯巴甜0. 05%,檸檬酸0. 20%,蘋果酸0. 04%,檸檬酸鈉0. 08%,卡拉膠0. 03%,苯甲酸鈉0. 02%等物質(zhì)進行調(diào)配。4)均質(zhì)將料液加熱到50°C均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力18Mpa，二次均質(zhì)壓力達到25Mpa。5)殺菌裝罐后采用85°C 15 - 20分鐘殺菌。即可得到具有活血養(yǎng)血功能的紅花蘋果醋飲料。6)包裝包裝規(guī)定規(guī)格的軟包裝飲料。使用方法有痛經(jīng)者用微波爐加熱后飲用。不適合人群；胃酸過多的人或胃潰瘍患者，痛風患者，糖尿病患者，正在服用某些西藥者不宜喝果醋。
有益效果活血養(yǎng)血，祛瘀止痛，增強免疫力、補充鈣質(zhì)、葆春延衰、改善睡眠。具有一定的補益、保健功效，可適合于年齡16-48歲年齡女性消費群體。
具體實施例方式1)蘋果醋制備
①清洗先將殘次落果用流動的清水漂洗一遍，剔除果實中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分， 然后再用清水沖洗干凈；
②打漿先用破碎機將洗凈的蘋果破碎成1 2厘米的小塊，再用螺旋榨汁機壓榨取汁，注意調(diào)整輥距，不可將種子輾碎。蘋果汁易發(fā)生酶褐變，可在榨出的汁液中加入0. 1% 的維生素C進行護色，防止酶褐變；
③預煮加水，軟化組織，糊化淀粉。冷卻至35、0°C時加入果酶劑，使果膠分解變成可溶性的成分，果酶劑的添加量為1. 2%，約保持6 - 8小時，當果漿變稀即可過濾、去渣；
④糖化有的瓜果含有較多的淀粉，必須糖化成單糖才能被微生物發(fā)酵。糖化酶按每公斤漿液100活力單位計算。溫度控制在45 - 55°C，保溫在2小時左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；
⑤調(diào)整糖度進入糖發(fā)酵前，先要測定漿料的含糖量，一般控制在10%左右，其中還原糖>4%，以醋酸計酸度在0. 2%左右；
⑥殺菌、冷卻將調(diào)整好糖漿的漿液，經(jīng)過85°C、15分鐘殺菌處理，以利于酵母的正常生長，然后冷卻至3(T38°C，接入0. 5% HY復合型高產(chǎn)酒曲進行發(fā)酵；
⑦酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵在密閉用中進行，溫度保持在觀-36°C，發(fā)酵時間大約1周。成熟的發(fā)酵液酒精含量在5% 10%，酸度0.6% (以醋酸計)左右，殘?zhí)强刂圃?. 5% ^0. 08 之間；
⑧醋酸發(fā)酵將發(fā)酵好的原液放入全自動快速高產(chǎn)釀帶機內(nèi)，發(fā)酵M小時左右，果醋發(fā)酵完畢。在發(fā)酵成的果醋液中加入一定量的香辛料進行加溫滅菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品種，加入辛香料后，攪拌下加熱80°C，保溫M小時，同時達到滅菌和串香的目的。冷卻后澄清用GL - 400型硅藻土過濾機過濾，即得到蘋果醋；
2)紅花提取物制備
①用熱水浸提新鮮紅花干花，按水紅花=3 1的比例，用沸水浸提，一般在不銹鋼夾層浸提槽中進行。當槽內(nèi)溫度降到65-75°C范圍內(nèi)，應加大蒸氣通入量，壓力控制在0.3 MPa,當槽內(nèi)溫度達到90°C時，保溫10-20分鐘后過濾，濾液放入貯槽中，用冷卻循環(huán)水使濾液快速冷卻至25°C左右，濾渣備用。然后用酒精浸提，即將濾渣倒入不銹鋼桶中，按酒精， 在23°C左右下放置4小時，分離紅花渣，于加流冷凝器中在溫度70°C左右蒸留揮發(fā)出酒精，過濾剩余液，與上述紅花濾液合并成紅花母液。溶解度大于95% ；
②滅菌料液滅菌溫度控制在80-84°C，滅菌10分鐘；
③干燥真空干燥在特殊的風箱中進行。操作時，先將濃縮液放入烘盤內(nèi)，按不同的階段控制真空干燥箱內(nèi)的溫度及真空度的大小。沸騰階段，從進氣到濃縮液沸騰約需25-30 分鐘，蒸氣壓力控制在0. 245 MPa，溫度控制在65°C以下；發(fā)脹階段，從開始起泡發(fā)脹到定型需85-90鐘，蒸氣壓力應控制在0. 098 MPa，溫度控制在85°C左右；烘干階段約需30-40 分鐘。濃縮液已定型，含水量少，利用烘箱余熱就可達到目標。溫度應控制在65°C，防止紅花晶烤焦或碳化；
④粉碎粉碎時應先選揀出烤焦及未干的部分，再投入粉碎機中粉碎成粉末；粉碎后紅花晶呈棕黃色粉末，有紅花的天然清香味，溶解度大于95% ；
3)調(diào)配以蘋果醋原液10-15%為基料，加入紅花提取物1_3%，果葡糖漿6%，水溶珍珠粉0. 03%,阿斯巴甜0. 05%,檸檬酸0. 20%,蘋果酸0. 04%,檸檬酸鈉0. 08%,卡拉膠0. 03%,苯甲酸鈉0. 02%等物質(zhì)進行調(diào)配；
4)均質(zhì)將料液加熱到50°C均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力18Mpa，二次均質(zhì)壓力達到25Mpa；
5)殺菌裝罐后采用85°C15 - 20分鐘殺菌。即可得到具有活血養(yǎng)血功能的紅花蘋果醋飲料；
6)包裝包裝為500ml/瓶，軟包裝飲料。
權(quán)利要求
1.一種紅花蘋果醋飲料，其特征在于每500ml產(chǎn)品中含有蘋果醋原液10-15%，紅花提取物1-3%，果葡糖漿6%，水溶珍珠粉0. 03%,阿斯巴甜 0. 05%，檸檬酸0. 20%,蘋果酸0. 04%,檸檬酸鈉0. 08%,卡拉膠0. 03%,苯甲酸鈉0. 02%。
2.一種紅花蘋果醋飲料制備方法，其制備方法包括以下步驟1)蘋果醋制備(1)清理洗滌先將殘次落果用流動的清水漂洗一遍，剔除果實中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分，然后再用清水沖洗干凈；(2)打漿先用破碎機將洗凈的蘋果破碎成1 2厘米見方的小塊，再用螺旋榨汁機壓榨取汁，壓榨時注意調(diào)整輥距，不可將種子輾碎；在榨出的汁液中加入0. 的維生素C進行護色；(3)過濾加水，預煮軟化組織，糊化淀粉；冷卻至35、0°C時加入果酶劑，果酶劑的添加量為1. 2%，約保持6 - 8小時，當果漿變稀即可過濾、去渣；(4)糖化糖化酶按每公斤漿液100活力單位計算，溫度控制在45- 55°C，保溫在2小時左右；(5)調(diào)整糖度進入糖發(fā)酵前，先要測定漿料的含糖量，一般控制在10%左右，其中還原糖>4%，醋酸酸度在0. 2%左右；(6)殺菌、冷卻將調(diào)整好糖度的漿液，經(jīng)過85°C、15分鐘殺菌處理，然后冷卻至 3(T38°C，接入0. 5% HY復合型高產(chǎn)酒曲進行發(fā)酵；(7)酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵在密閉容器中進行，溫度保持在觀-36°C，發(fā)酵時間大約 1周；成熟的發(fā)酵液酒精含量在5% 10%，以醋酸計酸度0. 6%左右，殘?zhí)强刂圃?. 05% "0. 08%之間；(8)醋酸發(fā)酵將發(fā)酵好的原液放入全自動快速高產(chǎn)釀帶機內(nèi)，發(fā)酵M小時左右，果醋發(fā)酵完畢；(9)陳釀在發(fā)酵成的果醋液中加入一定量的香辛料進行加溫滅菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品種，加入辛香料后，攪拌下加熱80°C， 保溫M小時，冷卻后澄清用硅藻土過濾機過濾，即得到蘋果醋；2)紅花提取物制備1)用熱水浸提新鮮紅花干花，按水與紅花為3比1的比例，在不銹鋼夾層浸提槽中用沸水進行浸提，壓力控制在0. 3 MPa,當槽內(nèi)溫度達到90°C時，保溫30-40分鐘后過濾，濾液放入貯槽中，用冷卻循環(huán)水使濾液快速冷卻至25°C左右，濾渣備用；然后用酒精浸提濾渣，即將濾渣倒入不銹鋼桶中加酒精，在23°C左右下放置4小時，分離紅花渣，于加流冷凝器中在溫度70°C左右蒸餾揮發(fā)出酒精，過濾剩余液，與上述紅花濾液合并成紅花母液；(2)滅菌料液滅菌溫度控制在80-84°C，滅菌1Q分鐘；(3)干燥真空干燥在風箱中進行；操作時，先將濃縮液放入烘盤內(nèi)，按不同的階段控制真空干燥箱內(nèi)的溫度及真空度的大小；沸騰階段，從進氣到濃縮液沸騰約需25-30分鐘， 蒸氣壓力控制在0. 245 MPa,溫度控制在65°C以下；發(fā)脹階段，從開始起泡發(fā)脹到定型需 85-90鐘，蒸氣壓力應控制在0. 098 MPa，溫度控制在85°C左右；烘干階段約需30-40分鐘；(4)粉碎粉碎時先選揀出烤焦及未干的部分，再投入粉碎機中粉碎成粉末；粉碎后白參提取物晶呈棕黃色粉末，其溶解度大于95% ；3)調(diào)配以蘋果醋原液10-15%為基料，加入紅花提取物1_3%，果葡糖漿6%，水溶珍珠粉0. 03%,阿斯巴甜0. 05%,檸檬酸0. 20%,蘋果酸0. 04%,檸檬酸鈉0. 08%,卡拉膠0. 03%,苯甲酸鈉0. 02%等物質(zhì)進行調(diào)配；4)均質(zhì)將料液加熱到50°C均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力18Mpa，二次均質(zhì)壓力達到25Mpa；5)殺菌裝罐后采用85°C15 - 20分鐘殺菌，即可得到具有活血養(yǎng)血功能的紅花蘋果醋飲料；6)包裝包裝規(guī)定規(guī)格的軟包裝飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅花蘋果醋及其制備方法。每500ml該飲料中含有蘋果醋原液10-15%，紅花提取物1-3%，果葡糖漿6%，水溶珍珠粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，檸檬酸0.20%，蘋果酸0.04%，檸檬酸鈉0.08%，卡拉膠0.03%，苯甲酸鈉0.02%。其制備方法1)蘋果醋制備；2)紅花提取物制備；(4)粉碎；3)調(diào)配以蘋果醋原液10-15%為基料，加入紅花提取物1-3%，果葡糖漿6%，水溶珍珠粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，檸檬酸0.20%，蘋果酸0.04%，檸檬酸鈉0.08%，卡拉膠0.03%，苯甲酸鈉0.02%等物質(zhì)進行調(diào)配；4)均質(zhì)；5)殺菌；6)包裝。本發(fā)明的有益效果活血養(yǎng)血，祛瘀止痛，增強免疫力、補充鈣質(zhì)、葆春延衰、改善睡眠。具有一定的補益、保健功效，可適合于年齡16-48歲年齡女性消費群體。
文檔編號A23L2/38GK102266106SQ20101059558
公開日2011年12月7日 申請日期2010年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月20日
發(fā)明者李良 申請人:李良