專利名稱：一種復(fù)合保健粉條的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粉條的加工工藝，更具體地說，是涉及一種復(fù)合保健粉條的加工工藝。
背景技術(shù)：
魔芋，又名鬼芋、鬼頭等。屬天南星科魔芋屬植物。魔芋中魔芋甘露聚糖含量達 50%，并含有多種氨基酸、豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、維生素A和淀粉。甘露聚糖為人體可消化的水溶性纖維素，能刺激腸胃、增加腸道蠕動、利于清除腸壁積存廢物；同時還具有防治便秘、膽結(jié)石、糖尿病，降低膽固醇、血脂濃度，緩解心血管病等功能。由于魔芋是低熱食品，食后有飽腹感，也可用來作減肥食品。經(jīng)常食用魔芋食品。對心血管疾病、 消化道疾病、糖尿病及部分腫瘤病人和健康人群有治病防病的功效。
粉條在我國各地均有喜食習(xí)慣、消費量很大。傳統(tǒng)粉條加工所用的原料為豆粉、玉米粉、馬鈴薯粉、紅薯粉、米粉等。用這些原料制作的粉條都不同程度地存在發(fā)黑、易渾湯、 斷條、不耐煮、易泥，運輸、搬動中易碎的缺點。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種風(fēng)味獨特、性質(zhì)穩(wěn)定、具有一定保健功能的復(fù)合保健粉條的加工工藝。
為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明的工藝步驟為
1.清洗、刮皮
2.切塊、搗碎、過濾
3.酒精浸泡
脫水后的魔芋渣倒入90%的酒精中攪拌均勻，生魔芋與酒精的比為10 0.3 10 1，通過酒精浸泡后的魔芋渣就不會發(fā)生粘結(jié)；
4.第二次搗碎、過濾
5.烘干
將魔芋粉放入烤爐，前池溫度控制在45 50°C，以免溫度過高，造成魔芋精粉變色，后2h溫度控制在60 70°C烘干；
6.粉碎、烘干
7.打糊
將質(zhì)量比為100 0. 3 100 0.5的蠶豆和魔芋精粉放入湖盆保濕，加入50 60°C的溫水，充分攪拌至不存在粉粒為止；再用開水快速沖入調(diào)好的稀糊中，攪拌均勻，使淀粉完全糊化，變成半透明狀；
8.和面、揉面
9.壓制粉條
水溫控制在80 95°C ；3
10.涼粉、泡粉、曬粉。
本發(fā)明的有益效果
1.本發(fā)明純白晶亮、呈半透明狀，有一定韌性和承拉性；
2.本發(fā)明風(fēng)味獨特、耐煮，煮沸不斷條、不熔化、久放不泥；
3.本發(fā)明營養(yǎng)豐富，有一定保健作用。
具體實施例方式
本發(fā)明的工藝步驟為
1.清洗、刮皮
2.切塊、搗碎、過濾
3.酒精浸泡
脫水后的魔芋渣倒入90%的酒精中攪拌均勻，生魔芋與酒精的比為10 0.3 10 1，通過酒精浸泡后的魔芋渣就不會發(fā)生粘結(jié)；
4.第二次搗碎、過濾
5.烘干
將魔芋粉放入烤爐，前池溫度控制在45 50°C，以免溫度過高，造成魔芋精粉變色，后2h溫度控制在60 70°C烘干；
6.粉碎、烘干
7.打糊
將質(zhì)量比為100 0.3 100 0. 5的蠶豆干淀粉和魔芋精粉放入湖盆保濕，加入50 60°C的溫水，充分攪拌至不存在粉粒為止；再用開水快速沖入調(diào)好的稀糊中，攪拌均勻，使淀粉完全糊化，變成半透明狀；
8.和面、揉面
9.壓制粉條
水溫控制在80 95°C ；
10.涼粉、泡粉、曬粉。
作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明的工藝步驟為蠶豆干淀粉和魔芋精粉的質(zhì)量比為 100 0.4，壓粉時，溫度控制在85 95°C。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合保健粉條的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明的工藝步驟為(1)清洗、刮皮(2)切塊、搗碎、過濾(3)酒精浸泡脫水后的魔芋渣倒入90%的酒精中攪拌均勻，生魔芋與酒精的比為10 0.3 10 1，通過酒精浸泡后的魔芋渣就不會發(fā)生粘結(jié)；(4)第二次搗碎、過濾(5)烘干將魔芋粉放入烤爐，前池溫度控制在45 50°C，以免溫度過高，造成魔芋精粉變色，后 2h溫度控制在60 70°C烘干；(6)粉碎、烘干(7)打糊將質(zhì)量比為100 0.3 100 0.5的蠶豆和魔芋精粉放入湖盆保濕，加入50 60°C 的溫水，充分攪拌至不存在粉粒為止；再用開水快速沖入調(diào)好的稀糊中，攪拌均勻，使淀粉完全糊化，變成半透明狀；(8)和面、揉面(9)壓制粉條水溫控制在80 95°C ；(10)涼粉、泡粉、曬粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合保健粉條的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為蠶豆干淀粉和魔芋精粉的質(zhì)量比為100 0.4，壓粉時，溫度控制在85 95°C。
全文摘要
一種復(fù)合保健粉條的加工工藝涉及一種粉條的加工工藝，更具體地說，是涉及一種復(fù)合保健粉條的加工工藝。本發(fā)明提供了一種風(fēng)味獨特、性質(zhì)穩(wěn)定、具有一定保健功能的復(fù)合保健粉條的加工工藝。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明的工藝步驟為清洗、刮皮、切塊、搗碎、過濾、酒精浸泡、第二次搗碎、過濾、烘干、粉碎、烘干、打糊、和面、揉面、壓制粉條、涼粉、泡粉、曬粉。
文檔編號A23L1/29GK102475249SQ201010556350
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月24日
發(fā)明者張曉楠 申請人:張曉楠