專利名稱：一種柿子罐頭的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭食品的加工方法，特別是涉及一種柿子罐頭的制備工藝。
背景技術(shù)：
已知的糖水柿子罐頭加工方法脫澀、保脆采用食鹽和氯化鈣或者鉀明礬和食鹽的混合液浸泡往往需要用氯化鈣或者鉀明礬反復(fù)處理另一方面殺菌必須在工100°c沸水條件下進(jìn)行.這樣做出的柿子罐頭口感粗糙柿味不洗糖水易發(fā)生混濁日本專利丁 52王 2258要求在柿子罐頭加工過程中溫度不能超過75°C，否則褓即發(fā)生褐變和復(fù)澀。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種國內(nèi)一般罐頭廠的生產(chǎn)條件能夠進(jìn)行在柿呆脫澀、 保鮮增脆以扁罐頭制作過程不再需要使用無機(jī)添加劑。本發(fā)明采取預(yù)煮預(yù)柚、微波殺菌和 76 90°C水浴殺菌的生產(chǎn)工藝有效地解決了柿子罐頭糖水中易發(fā)生混濁和絮狀沉浼柿呆易褐變和復(fù)澀的問題生產(chǎn)的柿子罐頭柿味濃郁口感良好。其工藝流程是原料挑選一脫澀、 增脆，保鮮，去皮一切分，預(yù)煮+預(yù)抽一裝罐、加糖水個(gè)微波殺菌個(gè)密封、水浴殺菌冷卻成
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ΡΠ O本發(fā)明是通過下列步驟來買現(xiàn)的。1、原料挑選挑選無損傷、無蟲害的金黃色柿子，以七，八成熟時(shí)為最佳過分成熟會失去脆性。2、脫澀，增脆和保鮮配備1 3%的食鹽和0. 2 0. 4%的鉀明礬混合水溶液， 以大陶缸或水泥池作(容器不能使用鐵制品以免幟變黑)將柿果浸入容器液面以下，以重石及壓板壓伍防止柿上浮。避免柿子脫澀不徹底，根據(jù)柿子品種、成熟度和氣溫等條件的不同，如果加工過程不采用微波爐，則可按水浴殺菌方法重復(fù)一次或兩次，仍可獲得微生物指標(biāo)合格的產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合買施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述
實(shí)施例1 ；將選好的柿呆在2嚦的食鹽和003甲d的鉀明礬水溶液中浸泡七天，用不銹鋼刀具去皮，切分為四壚u將柿塊在70 80°C水中預(yù)煮30分鐘。使果塊表層的呆膠等物質(zhì)盡可能多地脫入水中。在水中添加0.2甲。的檸檬酸.以防止呆塊褐變和維生素c 損失過多.水溶液PH約為3 4.煮好的柿塊當(dāng)溫度降至30°C時(shí)放入預(yù)抽罐預(yù)抽30分， 真空度保持在600毫米汞柱將果塊內(nèi)的已凝固的果膠和空氣抽出，這樣避免成品中糖水發(fā)生混濁，絮狀物和褐變。預(yù)抽后的用自來水沖洗干凈，每罐裝300克加熱糖水20 0克糖水中還需添加0. 15%的檸檬酸.然后放入微波爐中加熱，瓶內(nèi)溫度升至7 5°C時(shí)即可殺死絕大多數(shù)細(xì)氤霉菌和酵母菌。然后封蓋、水浴殺菌溫度控制在76-90°C，時(shí)間3 0分鐘這樣再一次對殘留的微生物殺菌冷卻后即為成品.經(jīng)檢驗(yàn)柿子罐頭理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)；銅、鉛砷等重金屬含量不超過國家標(biāo)準(zhǔn)。微生物指標(biāo)致病菌無大腸菌群<3 個(gè)/毫升(克)細(xì)菌總數(shù)<6個(gè)/毫升(克)。實(shí)施例2 將挑選后的柿呆放入40°C溫水中脫澀五至十小時(shí)，后用不銹鋼刀
具去皮，切分，經(jīng)過預(yù)煮，預(yù)抽后，每罐裝200克柿子100克桔瓣和糖水200克，然后封蓋，在 76 90°C左右水浴中殺菌30分鐘左右，冷卻后.放置一無在同樣條件下再重復(fù)一次水浴然后冷卻。仍能獲得合格產(chǎn)品。生產(chǎn)出的什綿罐頭風(fēng)味別具一格。
權(quán)利要求
1.一種柿子罐頭的制備工藝，其特征在于預(yù)煮預(yù)柚、微波殺菌和76 90°C水浴殺菌的生產(chǎn)工藝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子罐頭的制備工藝，其特征在于，其工藝流程是原料挑選一脫澀、增脆，保鮮，去皮一切分，預(yù)煮+預(yù)抽一裝罐、加糖水個(gè)微波殺菌個(gè)密封、水浴殺菌冷卻成品。
全文摘要
發(fā)明公開了一種柿子罐頭的制備工藝。本發(fā)明采取預(yù)煮預(yù)抽、微波殺菌和76~90℃水浴殺菌的生產(chǎn)工藝有效地解決了柿子罐頭糖水中易發(fā)生混濁和絮狀沉浼柿呆易褐變和復(fù)澀的問題生產(chǎn)的柿子罐頭柿味濃郁口感良好。其工藝流程是原料挑選一脫澀、增脆，保鮮，去皮一切分，預(yù)煮+預(yù)抽一裝罐、加糖水個(gè)微波殺菌個(gè)密封、水浴殺菌冷卻成品。
文檔編號A23B7/01GK102475120SQ201010556070
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月24日
發(fā)明者譚子陽 申請人:大連創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場有限公司