專利名稱：悟道烏龍功夫茶的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的烏龍茶采用“炒青”工藝，炒青使茶葉片發(fā)黃，湯色黃的比重較重，花香味 淡。現(xiàn)有的烏龍茶采用“甩茶”工藝，機(jī)械甩茶用力過(guò)大，茶葉片易甩破，制成的干茶欠園且
苦澀味重。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種悟道烏龍功夫茶的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝得到的茶葉 片黃綠適中，湯色黃綠明亮，花香味好；葉片不易破，泡飲時(shí)味醇厚，無(wú)苦澀味。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是悟道烏龍功夫茶的生產(chǎn)工藝，其 特征在于它包括如下步驟1)、采摘采摘成熟新梢的2 3葉；2)、涼青上午采摘回的鮮葉放置在室內(nèi)攤放，和下午采摘的鮮葉一起曬青；3)、日光萎凋?qū)⒉苫氐牟枨喾稚傇陉?yáng)光下亮?xí)?，然后移入室?nèi)涼青后進(jìn)行做4)、做青搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過(guò)攤置，在20 25°C溫 度、70%濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失；搖青共3 5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到 多；5)、殺青當(dāng)做青葉青味消失，蘭花香香氣顯露時(shí)抓緊進(jìn)行；殺青溫度220°C，每鍋 投葉5斤，殺青葉茶香浮現(xiàn)，色澤黃綠，將手用力捏炒青茶葉不出水；6)、揉捻初揉3 4分鐘，解塊后即行初焙；初焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁 熱包揉解塊，經(jīng)三揉三焙形成顆粒后為止；7)、烘焙用60°C的文火慢烤，使香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面砂 綠色，手用力捏茶條成粉末為止；8)、簸揀慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成悟道烏龍功夫
^^ ο步驟1)采摘茶葉為秋茶。本發(fā)明的有益效果是1、改烏龍茶的“炒青”工藝為“殺青”工藝，殺青使茶葉片黃綠適中，湯色黃綠明亮， 花香味好。2、改烏龍茶的“甩茶”工藝為“揉茶”工藝，揉茶用力柔和，葉片不易破，制成的干 茶顆粒園緊，泡飲時(shí)味醇厚，無(wú)苦澀味。3、采用秋茶生產(chǎn)，既豐富了消費(fèi)者對(duì)茶葉內(nèi)容的要求，又提高了茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。
具體實(shí)施例方式為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明的 內(nèi)容不僅僅局限于下面的實(shí)施例。實(shí)施例1 悟道烏龍功夫茶的生產(chǎn)工藝，它包括如下步驟1)、采摘制茶品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味 較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不 帶單片，不帶魚(yú)葉和老梗。不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2 3葉，俗稱 “開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整。2)、涼青上午采摘回的鮮葉放置在室內(nèi)攤放，和下午采摘的鮮葉一起曬青。3)、日光萎凋日光萎雕也簡(jiǎn)稱〔曬青〕，曬青也就是將采回的茶青分散攤在陽(yáng)光下 亮?xí)?，使茶葉本身的水份散發(fā)，太陽(yáng)不可太大。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜，葉子 宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟，頂葉下垂，失重6-9wt%左右為適度。然 后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。4)、做青搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定毛茶 品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過(guò)攤置，在20 25V溫 度、70%濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引 起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。搖青共3 5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少 到多。一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過(guò)多，以保持青葉的生理 活性，使萎凋后的葉子能慢慢復(fù)“活”過(guò)來(lái)。第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。搖 青后攤置歷時(shí)由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺， 俗稱“還陽(yáng)”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。 做青適度的葉子，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊。5)、殺青炒青要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消失，蘭花香香氣顯露時(shí)抓緊進(jìn)行。殺青溫度 220°C左右，每鍋投葉5斤左右，殺青葉茶香浮現(xiàn)，色澤黃綠，將手用力捏炒青茶葉不出水為且。6)、揉捻揉捻是次反復(fù)進(jìn)行的(團(tuán)揉_解塊)。初揉約3 4分鐘，解塊后即行 初焙；焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉、解塊，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉 三焙形成顆粒后為止。7)、烘焙用60°C的文火慢烤，使香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面砂 綠色，手用力捏茶條成粉末為止。8)、簸揀慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成悟道烏龍功夫 茶(商品茶)。所得到的悟道烏龍功夫茶的茶葉片黃綠適中，湯色黃綠明亮，花香味好；葉片不易 破，制成的干茶顆粒園緊，泡飲時(shí)味醇厚，無(wú)苦澀味。悟道烏龍功夫茶的品質(zhì)特征外形條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲， 色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久，音韻 明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯黃綠色，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘；葉底為枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波 狀，稱“綢緞面”。
權(quán)利要求
悟道烏龍功夫茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于它包括如下步驟1)、采摘采摘成熟新梢的2～3葉；2)、涼青上午采摘回的鮮葉放置在室內(nèi)攤放，和下午采摘的鮮葉一起曬青；3)、日光萎凋?qū)⒉苫氐牟枨喾稚傇陉?yáng)光下亮?xí)?，然后移入室?nèi)涼青后進(jìn)行做青；4)、做青搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過(guò)攤置，在20～25℃溫度、70％濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失；搖青共3～5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多；5)、殺青當(dāng)做青葉青味消失，蘭花香香氣顯露時(shí)抓緊進(jìn)行；殺青溫度220℃，每鍋投葉5斤，殺青葉茶香浮現(xiàn)，色澤黃綠，將手用力捏炒青茶葉不出水；6)、揉捻初揉3～4分鐘，解塊后即行初焙；初焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉解塊，經(jīng)三揉三焙形成顆粒后為止；7)、烘焙用60℃的文火慢烤，使香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面砂綠色，手用力捏茶條成粉末為止；8)、簸揀慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成悟道烏龍功夫茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的悟道烏龍功夫茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟1)采摘茶葉 為秋茶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶的生產(chǎn)工藝。悟道烏龍功夫茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于它包括如下步驟1)采摘；2)涼青；3)日光萎凋；4)做青；5)殺青當(dāng)做青葉青味消失，蘭花香香氣顯露時(shí)抓緊進(jìn)行；殺青溫度220℃，每鍋投葉5斤，殺青葉茶香浮現(xiàn)，色澤黃綠，將手用力捏炒青茶葉不出水；6)揉捻初揉3～4分鐘，解塊后即行初焙；初焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉解塊，經(jīng)三揉三焙形成顆粒后為止；7)烘焙；8)簸揀慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成悟道烏龍功夫茶。所得到的悟道烏龍功夫茶的茶葉片黃綠適中，湯色黃綠明亮，花香味好；葉片不易破，制成的干茶顆粒園緊，泡飲時(shí)味醇厚，無(wú)苦澀味。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101971890SQ201010540630
公開(kāi)日2011年2月16日 申請(qǐng)日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者壟自明, 朱明明, 朱水成, 談漢波, 談笑, 項(xiàng)先志 申請(qǐng)人:湖北悟道茶業(yè)有限公司