專利名稱：一種對(duì)濕熱體質(zhì)具有保健作用的木瓜酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種對(duì)濕熱體質(zhì)具有保健作用的木瓜酒及其制 備方法。
背景技術(shù)：
根據(jù)中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)2009年發(fā)布的《中醫(yī)體質(zhì)分類與制定標(biāo)準(zhǔn)》，中醫(yī)體質(zhì)是 指“人體生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和 心理狀態(tài)方面綜合的、相對(duì)穩(wěn)定的固有特質(zhì)”。據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，國人的體質(zhì)被劃分為九種類 型，包括平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)及特 稟質(zhì)。這一體系的建立，為中醫(yī)體質(zhì)養(yǎng)生提供了因人制宜、以人為本的指導(dǎo)思想和實(shí)踐 原則。
根據(jù)“體病相關(guān)”的基本原理，濕熱體質(zhì)人群易形成濕熱內(nèi)蘊(yùn)、脾胃運(yùn)化失 調(diào)，由此而滋生痤瘡、粉刺、濕疹等皮膚疾患，同時(shí)造成心煩懈怠、目赤口干、身重困 乏、小便短赤、大便粘滯以及陰囊潮濕，帶下量多及口瘡、口臭等一系列健康問題。實(shí) 踐證明，“體質(zhì)食養(yǎng)方法”是調(diào)養(yǎng)濕熱體質(zhì)行之有效的解決方案；特別是以酒為媒介的 養(yǎng)生食品，具有生物利用度高，營養(yǎng)成分豐富，適口性好等特點(diǎn)，極易在消費(fèi)者中推廣 普及，是調(diào)理濕熱體質(zhì)的有效手段。研究表明，濕熱體質(zhì)人群是九種體質(zhì)中人群數(shù)量分 布較多的群體之一，主要發(fā)生在我國西南和東部沿海的熱帶、亞熱帶地區(qū)。
宣木瓜為安徽著名特產(chǎn)。外形似梨、1 ，故又名木桃或鐵腳梨，是一種藥材。 宣城縣(今宣州市)種植木瓜歷史悠久。宣州區(qū)種植的宣木瓜，已有1500余年歷史，早 在南北朝時(shí)期已定為“貢品”?！侗静菥V目》載“木瓜處處有之，而宣城者為佳”， 故又名“宣木瓜”。木瓜果芳香，古人曾作為禮物互相饋贈(zèng)。木瓜果可食用、釀酒，木 瓜籽榨出的油可食、制皂、點(diǎn)燈，但主要用途為入藥，能治腳痛痙攣及腰膝酸痛、關(guān)節(jié) 不適等癥，有強(qiáng)壯、興奮、鎮(zhèn)痛、斂肝、和脾、化濕、舒筋等效能。宣木瓜性溫，味酸 澀，有舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)濕痹等癥。古代醫(yī)藥學(xué)家陶弘景、蘇頌、李時(shí)珍都有較高評(píng)價(jià)。
宣木瓜含有十九種氨基酸、十八種礦物微量元素，以及大量維生素C，同時(shí)還 含有皂苷、黃酮、蘋果酸、齊墩果酸、枸櫞酸、檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、反丁烯二 酸、鞣質(zhì)等，含有過氧化氫酶、酚氧化酶、氧化酶，特別富含超氧化物岐化酶60D)和 齊墩果酸。其SOD的含量是世界上所有水果中無與倫比的，一克宣木瓜鮮果SOD的含 量高達(dá)3227國際單位。SOD是現(xiàn)代美容養(yǎng)顏產(chǎn)品的核心物質(zhì)，可以有效消除體內(nèi)過剩 自由基，增進(jìn)肌體細(xì)胞更新。齊墩果酸具有廣譜抗菌作用，具有護(hù)肝降酶、促免疫、抗 炎、降血脂血糖等作用。
目前，市面上雖然有采用木瓜等為原料制成的木瓜果酒，但尚未見針對(duì)濕熱體 質(zhì)人群健康特點(diǎn)的低度酒類飲品。此外，目前市面所見的木瓜果酒中所用原料較多，組 方配伍較為復(fù)雜，不利于大規(guī)模生產(chǎn)。第三，現(xiàn)在一些所謂的木瓜酒是把木瓜在水里蒸 煮，再添加色素和食用酒精進(jìn)行勾調(diào)，這種方法生產(chǎn)出來的木瓜酒營養(yǎng)成份大量損失。第四，采用食用酒精浸泡木瓜制成浸泡酒，這種方法制成的酒，由于木瓜本身的性質(zhì)， 導(dǎo)致得到的果酒口感欠佳，木瓜中所含的豐富營養(yǎng)成份破壞較多。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為濕熱體質(zhì)人群提供一種具有保健作用的木瓜酒。
本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供一種對(duì)濕熱體質(zhì)具有保健作用的木瓜 酒的制備方法。
本發(fā)明所述對(duì)濕熱體質(zhì)具有保健作用的木瓜酒主要由如下重量份的原料制成 木瓜40 120、薏苡仁1 20、具有清熱或除濕作用的原料4 20、檸檬酸0.1 2、 低聚果糖糖漿5 50;其中所述具有清熱或除濕作用的原料為綠豆、蘆根、淡竹葉、茯 苓、荸薺、生藕中的一種或多種，可以達(dá)到清除肝熱、肺熱或胃熱的作用；優(yōu)選綠豆。
優(yōu)選地，所述木瓜酒主要由如下重量份的原料制成木瓜60 100、薏苡仁 4 15、具有清熱或除濕作用的原料4 15、檸檬酸0.2 1、低聚果糖糖漿8 40。
更優(yōu)選地，所述木瓜酒主要由如下重量份的原料制成木瓜80 90、薏苡仁 5 10、具有清熱或除濕作用的原料5 10、檸檬酸0.3 0.5、低聚果糖糖漿10 30。
本發(fā)明的木瓜酒通過如下步驟制備
a)將木瓜榨汁，得到木瓜果汁和木瓜果渣；將薏苡仁和具有清熱或除濕作用的 原料用水浸泡5小時(shí) 20小時(shí)，浙干；
b)將木瓜果汁、木瓜果渣和浸泡松軟的薏苡仁、具有清熱或除濕作用的原料 混合，加入2 20倍量的水，然后加入所得液體重量10% 30%的白砂糖、0.02% 0.08%的活性干酵母粉，拌勻，在20°C 40°C下發(fā)酵5天 30天；
c)倒罐/缸，除渣，離心除沉淀，所得上清液即酒精濃度為3° 10°的原酒； 向所述原酒中加入60% 99%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到10° 15°，陳釀 3 12個(gè)月，得到陳釀酒；
d)用體積比為1 0.2 1的澄清劑A 澄清劑B的混合液對(duì)所述陳釀酒進(jìn)行 脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量比為1 2 15，離心除沉淀，得 到色澤澄明、脫色和脫澀的酒；向所得酒中加入檸檬酸和低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過 濾，即得所述木瓜酒。
其中，所述澄清劑A為體積百分比1 5%的明膠水溶液，優(yōu)選地為體積百分比 1 3%的明膠水溶液，更優(yōu)選地為體積百分比為2%的明膠水溶液；所述澄清劑B為體 積百分比2 10%的活性皂土水溶液，優(yōu)選地為體積百分比2 6%的活性皂土水溶液， 更優(yōu)選地為體積百分比為4%的活性皂土水溶液；優(yōu)選地，澄清劑A與澄清劑B的體積比 為1 0.4 0.7，更優(yōu)選地體積比為3 2。
步驟a)中，優(yōu)選地，所述浸泡時(shí)間為8小時(shí) 15小時(shí)，更優(yōu)選地，浸泡12小時(shí)。
步驟b)中，優(yōu)選地，所述加水量為4 10倍，更優(yōu)選4 6倍；優(yōu)選地，所述 白砂糖加入量為所得液體重量的12% 25%，更優(yōu)選15% 20%;優(yōu)選地，所述活性干 酵母粉的加入量為所得液體重量的0.03% 0.06%，更優(yōu)選0.03% 0.05% ；優(yōu)選地，所述發(fā)酵溫度為25°C 35°C，更優(yōu)選25°C 30°C ；優(yōu)選地，所述發(fā)酵時(shí)間為10天 25 天，更優(yōu)選15天 20天。
步驟c)中，優(yōu)選地，所述食用酒精的濃度為80% 95%，更優(yōu)選95%;優(yōu)選 地，加入食用酒精后，原酒中酒精含量為10° 13°，更優(yōu)選10° 12° ；優(yōu)選地，所 述陳釀時(shí)間為6 12個(gè)月，更優(yōu)選12個(gè)月。
步驟d)中，優(yōu)選地，所述澄清劑的混合液與陳釀酒的重量比為1 4 10，更 優(yōu)選1 5 9。本發(fā)明中，所述木瓜優(yōu)選用宣木瓜，所述薏苡仁優(yōu)選用生薏苡仁。
本發(fā)明所優(yōu)選的宣木瓜(Chaenomeles speciosa)為薔薇科貼梗海棠的核果；味 酸，性溫，歸肝、脾經(jīng)，具平肝舒筋、和胃化濕等功效。本發(fā)明所優(yōu)選的生薏苡仁(Coix Iacryme jobivar.mayuen)為禾本科植物的穎果，味甘、淡，性涼，歸脾，胃，肺經(jīng)，有 健脾滲濕，除痹止瀉，清熱排膿之功；本發(fā)明所優(yōu)選的綠豆(Phaseolusradiaus.)為豆科 植物種子；味甘，性涼，入心，胃經(jīng)，具清熱解毒，消暑利水之功。以上三種藥食同源 天然原料的有機(jī)組合，具有平肝健脾，和胃化濕，清熱解毒等作用。該三味藥物組方， 一方面可調(diào)理脾胃，從根本上改善水或濕的運(yùn)化代謝，另一方面則通過清熱解毒，利水 除濕等機(jī)制去除濕熱體質(zhì)患者之濕熱表癥，從而達(dá)到標(biāo)本兼治之功效。采用上述藥食同 源的原料制備的木瓜酒中含有總黃酮、齊墩果酸，維生素C和超氧化物歧化酶60D)等 功能性營養(yǎng)成分。此外，因?yàn)樵撃竟暇浦羞€含有齊墩果酸、超氧化物歧化_60D)、總 黃酮類物質(zhì)，而現(xiàn)代藥理學(xué)表明齊墩果酸可以預(yù)防流感、護(hù)肝降酶、抗炎抑菌、降低血 脂等作用；超氧化物歧化酶60D)具有養(yǎng)顏抗衰老、抗癌、防輻射的功能；總黃酮類物 質(zhì)可以穩(wěn)定血管和毛細(xì)血管彈性、降低血壓、增加動(dòng)脈流量、抗心律不齊、抗?jié)兊茸?用。因此，含有上述物質(zhì)的木瓜酒也同時(shí)具有上述功效。
本發(fā)明還提供一種對(duì)濕熱體質(zhì)具有保健作用的木瓜酒的制備方法，該方法包括 如下步驟
木瓜鮮果經(jīng)分選、清洗、切塊、壓榨處理，得木瓜汁與果渣，備用；將一定比 例的薏苡仁和具有清熱或除濕作用的原料用清水浸泡至松軟，浙干備用；將木瓜汁與果 渣、薏苡仁和具有清熱或除濕作用的原料按一定比例混合、拌勻，加入適量白砂糖、活 性干酵母和純凈水，在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M(jìn)行發(fā)酵；然后倒罐、除渣，離心過濾得上清液； 上清液經(jīng)過陳釀，再用澄清劑進(jìn)行脫澀和脫色處理，離心過濾，取上清液進(jìn)行勾兌，灌 裝即得。
其中，所述具有清熱或除濕作用的原料為綠豆、蘆根、淡竹葉、茯苓、荸薺、 生藕中的一種或多種，可以達(dá)到清除肝熱、肺熱或胃熱的作用；優(yōu)選綠豆。
具體地，本發(fā)明所述木瓜酒的制備方法如下
a)取木瓜40 120重量份，榨汁，得到木瓜果汁和木瓜果渣；取薏苡仁1 20 重量份、具有清熱或除濕作用的原料4 20重量份，分別用水浸泡5小時(shí) 20小時(shí)，浙 干；
b)將木瓜果汁、木瓜果渣和浸泡松軟的薏苡仁、具有清熱或除濕作用的原料 混合，加入2 20倍量的水，然后加入所得液體重量10% 30%的白砂糖、0.02% 0.08%的活性干酵母粉，拌勻，在20°C 40°C下發(fā)酵5天 30天；
C)倒罐/缸，除渣，離心除沉淀，所得上清液即酒精濃度為3° 10°的原酒；向所述原酒中加入60% 99%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到10° 15°，陳釀 3 12個(gè)月，得到陳釀酒；
d)用體積比為1 0.2 1的澄清劑A 澄清劑B的混合液對(duì)所述陳釀酒進(jìn)行 脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量比為1 2 15，離心除沉淀，得 到色澤澄明、脫色和脫澀的酒；向所得酒中加入0.1 2重量份的檸檬酸和5 50重量 份的低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，即得所述木瓜酒。
其中，所述澄清劑A為體積百分比1 5%的明膠水溶液，優(yōu)選地為體積百分比 1 3%的明膠水溶液，更優(yōu)選地為體積百分比為2%的明膠水溶液；所述澄清劑B為體 積百分比2 10%的活性皂土水溶液，優(yōu)選地為體積百分比2 6%的活性皂土水溶液， 更優(yōu)選地為體積百分比為4%的活性皂土水溶液；優(yōu)選地，澄清劑A與澄清劑B的體積比 為1 0.4 0.7，更優(yōu)選地體積比為3 2。
步驟a)中，優(yōu)選地，所述浸泡時(shí)間為8小時(shí) 15小時(shí)，更優(yōu)選地，浸泡12小時(shí)。
步驟b)中，優(yōu)選地，所述加水量為4 10倍，更優(yōu)選4 6倍；優(yōu)選地，所述 白砂糖加入量為所得液體重量的12% 25%，更優(yōu)選15% 20%;優(yōu)選地，所述活性干 酵母粉的加入量為所得液體重量的0.03% 0.06%，更優(yōu)選0.03% 0.05% ；優(yōu)選地， 所述發(fā)酵溫度為25°C 35°C，更優(yōu)選25°C 30°C;優(yōu)選地，所述發(fā)酵時(shí)間為10天 25 天，更優(yōu)選15天 20天。
步驟c)中，優(yōu)選地，所述食用酒精的濃度為80% 95%，更優(yōu)選95%;優(yōu)選 地，加入食用酒精后，原酒中酒精含量為10° 13°，更優(yōu)選10° 12° ；優(yōu)選地，所 述陳釀時(shí)間為6 12個(gè)月，更優(yōu)選12個(gè)月。
步驟d)中，優(yōu)選地，所述澄清劑的混合液與陳釀酒的重量比為1 4 10，更 優(yōu)選1 5 9。
本發(fā)明中所用的低聚果糖糖漿可以為市購獲得。優(yōu)選地，低聚果糖糖漿中低聚 果糖的含量范圍為6% 50%。進(jìn)一步優(yōu)選地，低聚果糖糖漿中低聚果糖的含量范圍為 6% 30%。
本發(fā)明中所用的檸檬酸為固體形式的檸檬酸。
采用本發(fā)明方法制備的濕熱體質(zhì)的木瓜保健酒具有以下優(yōu)點(diǎn)
1、制備木瓜酒所用原料少，組方配伍簡單，有利于節(jié)約原料和控制產(chǎn)品質(zhì)量， 利于大規(guī)模生產(chǎn)。
2、采用本發(fā)明方法制備的木瓜果酒經(jīng)采用澄清劑脫澀、脫色處理后，所得酒不 僅去除了原酒中厚重的澀味，較好保留了果酒的原始風(fēng)味，使適口性得到明顯提高，同 時(shí)該酒還具有金黃 金棕色的亮麗色澤。
3、本發(fā)明方法制備的木瓜果酒采用了藥食同源的食料，針對(duì)濕熱體質(zhì)之脾失運(yùn) 化、內(nèi)傷脾胃、外感濕熱的形成機(jī)理設(shè)計(jì)配方，進(jìn)行食養(yǎng)調(diào)理，其不僅保留了天然果酒 的色、香、味，又賦予該產(chǎn)品以一定的食養(yǎng)調(diào)節(jié)功效，是非常適合濕熱體質(zhì)人群養(yǎng)生調(diào) 理、膳食保健一種木瓜果酒。
4、本發(fā)明所提供的木瓜保健酒的優(yōu)選實(shí)施方案中采用具有和胃、平肝、化濕的 宣木瓜作為主要原料，采用健脾滲濕、清熱解毒的生薏苡仁和具有清熱解毒之功的綠豆作為輔料釀造而成，并通過在酒液中加入適量的檸檬酸和低聚果糖糖漿使其具有良好口感。
5、按照本發(fā)明方法獲得的木瓜果酒不僅保留了木瓜的天然風(fēng)味，更含有豐富的 總黃酮、齊墩果酸、維生素C和超氧化物歧化酶60D)等功能性營養(yǎng)成分，具有很高營 養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，對(duì)濕熱體質(zhì)人群的養(yǎng)生保健具有明確的針對(duì)性。
6、本發(fā)明方法制備的木瓜果酒的酒度較低、性能穩(wěn)定，可以滿足消費(fèi)者需求。
圖1為蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。
具體實(shí)施方式
以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1
主要原料
宣木瓜801cg、生薏苡仁51cg、綠豆51cg、檸檬酸0.51cg、低聚果糖糖漿9.51 (糖 漿中低聚果糖的含量為6% )。
制備方法
a)宣木瓜果實(shí)(鮮品)經(jīng)分選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)或傷殘部分，經(jīng)過表面清洗，切 塊(1 3cm3)、壓榨工序，榨取鮮果汁并得到果渣；對(duì)生薏苡仁和綠豆進(jìn)行粗選，清除 其中的雜物后，用清水洗滌并用清水浸泡12小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的宣木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的生薏苡仁、綠豆混合，加入 6倍量的純凈水，再加入上述所得液體重量18%的白砂糖、0.04% (W/W)的活性干酵母 粉后拌勻，在25°C 30°C下發(fā)酵10天；
c)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為6° 7°的原酒；向 該原酒中加入適量95%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到12°，陳釀1年；
d)用體積比為3 2的澄清劑AQ%明膠水溶液)和澄清劑BG%活性皂土水溶 液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量 比為1 7，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向所得酒中加入檸檬酸和 低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，灌裝，即得成品。
實(shí)施例2
主要原料
宣木瓜70kg、生薏苡仁5kg、蘆根5kg、檸檬酸0.3kg、低聚果糖糖漿19.7kg (糖 漿中低聚果糖的含量為12% )。
制備方法
a)宣木瓜果實(shí)(鮮品)經(jīng)分選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)或傷殘部分，經(jīng)過表面清洗，切 塊(1 3cm3)、壓榨工序，榨取鮮果汁并得到果渣；對(duì)生薏苡仁進(jìn)行粗選，清除其中的 雜物后，用清水洗滌，并用清水浸泡12小時(shí)，浙干后備用；蘆根清洗、浙干，粉碎到粒 徑Icm3左右的顆粒備用；
b)將壓榨出的宣木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的生薏苡仁、蘆根混合，加入83倍量的純凈水，再加入上述所得液體重量18%的白砂糖、0.03的％活性干酵母粉后拌 勻，在25°C 30°C下發(fā)酵15天；
c)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為6° 7°的原酒；向 該原酒中加入適量95%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到10°，陳釀6個(gè)月；
d)用體積比為3 2的澄清劑AQ%明膠水溶液)和澄清劑BG%活性皂土水溶 液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量 比為1 8，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向所得酒中加入檸檬酸和 低聚果糖糖漿；攪拌均勻后灌裝，過濾即得成品。
實(shí)施例3
主要原料
宣木瓜80kg、生薏苡仁10kg、茯苓10kg、檸檬酸0.4kg、低聚果糖糖漿20kg (糖 漿中低聚果糖的含量為10% )。
制備方法
a)宣木瓜果實(shí)(鮮品)經(jīng)分選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)或傷殘部分，經(jīng)過表面清洗，切 塊(1 3cm3)、壓榨工序，榨取鮮果汁并得到果渣；對(duì)生薏苡仁進(jìn)行粗選，清除其中的 雜物后，用清水洗滌，并用清水浸泡10小時(shí)，至原料松軟后，浙干，備用；將茯苓原料 進(jìn)行粗選、清除雜質(zhì)后，凈水清洗、浙干，粉碎到粒徑Icm3左右的顆粒備用；
b)將壓榨出的宣木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的生薏苡仁以及預(yù)處理好的茯 苓顆粒混合，加入4倍量的純凈水，再加入上述所得液體重量17%的白砂糖、0.03%的活 性干酵母粉后拌勻，在下發(fā)酵20天；
c)倒缸，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為6° 7°的原酒；向 該原酒中加入適量95%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到12°，陳釀1年；
d)用體積比為3 2的澄清劑AQ%明膠水溶液)和澄清劑BG%活性皂土水溶 液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量 比為1 6，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向所得酒中加入檸檬酸和 低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，灌裝，即得成品。
實(shí)施例4
主要原料
木瓜40kg、薏苡仁lkg、綠豆4kg、檸檬酸0.1kg、低聚果糖糖漿5kg (糖漿中低 聚果糖的含量為15% )。
制備方法
a)木瓜果實(shí)(鮮品)經(jīng)分選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)或傷殘部分，經(jīng)過表面清洗，切成 1 3cm3塊、采用壓榨工序，榨取鮮果汁并得到果渣；對(duì)生薏苡仁和綠豆進(jìn)行粗選，清 除其中的雜物后，用清水洗滌并用清水浸泡12小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的生薏苡仁、綠豆混合，加入6 倍量的純凈水，再加入上述所得液體重量15%的白砂糖、0.04% (W/W)的活性干酵母粉 后拌勻，在25°C 30°C下發(fā)酵10天；
c)倒缸，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為6° 7°的原酒；向 該原酒中加入適量95%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到12°，陳釀1年；CN 102021104 A說明書7/13 頁
d)用體積比為3 2的澄清劑AQ%明膠水溶液)和澄清劑BG%活性皂土水溶 液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量 之比為1 7，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向所得酒中加入檸檬酸 和低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，灌裝，即得成品。
實(shí)施例5
主要原料
木瓜120kg、薏苡仁20kg、綠豆20kg、檸檬酸2kg、低聚果糖糖漿50kg (糖漿中 低聚果糖的含量為7%)。
制備方法
a)木瓜果實(shí)(鮮品)經(jīng)分選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)或傷殘部分，經(jīng)過表面清洗，切塊 0 3cm3)、壓榨工序，榨取鮮果汁并得到果渣；對(duì)薏苡仁和綠豆進(jìn)行粗選，清除其中 的雜物后，用清水洗滌，并用清水浸泡5小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、綠豆混合，加入2倍 量的純凈水，再加入上述所得液體重量25%的白砂糖、0.02% (W/W)的活性干酵母粉后 拌勻，在20°C下發(fā)酵30天；
C)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為5°的原酒；向該原 酒中加入適量60%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到10°，陳釀6個(gè)月；
d)用體積比為1 0.2的澄清劑A(l%明膠水溶液)和澄清劑80(%活性皂土水 溶液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重 量之比為1 2，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入檸檬酸 和低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，灌裝，即得成品。
實(shí)施例6
主要原料
木瓜60kg、薏苡仁4kg、綠豆4kg、檸檬酸0.2kg、低聚果糖糖漿8kg (糖漿中低 聚果糖的含量為25%)。
制備方法
a)木瓜果實(shí)(鮮品)經(jīng)分選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)或傷殘部分，經(jīng)過表面清洗，切塊 (4cm3),壓榨工序，榨取鮮果汁并得到果渣；對(duì)薏苡仁和綠豆進(jìn)行粗選，清除其中的雜 物后，用清水洗滌，并用清水浸泡20小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、綠豆混合，加入20倍 量的純凈水，再加入上述所得液體重量15%的白砂糖、0.08% (W/W)的活性干酵母粉后 拌勻，在40°C下發(fā)酵20天；
c)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為8°的原酒；向該原 酒中加入適量80%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到12°，陳釀12個(gè)月；
d)用體積比為1 1的澄清劑A(5%明膠水溶液)和澄清劑B(5%活性皂土水溶 液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量 之比為1 15，離心除沉淀，即得色 澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入檸檬酸 和低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，灌裝，即得成品。
實(shí)施例710
主要原料
木瓜100kg、薏苡仁15kg、淡竹葉15kg、檸檬酸lkg、低聚果糖糖漿40kg (糖漿 中低聚果糖的含量范圍為7% )。
制備方法
a)木瓜果實(shí)(鮮品)經(jīng)分選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)或傷殘部分，經(jīng)過表面清洗，切塊 (lcm3),壓榨工序，榨取鮮果汁并得到果渣；對(duì)薏苡仁和淡竹葉進(jìn)行粗選，清除其中的 雜物后，用清水洗滌，并用清水浸泡20小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、淡竹葉混合，加入20 倍量的純凈水，再加入上述所得液體重量22%的白砂糖、0.08% (W/W)的活性干酵母粉 后拌勻，在40°C下發(fā)酵20天；
C)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為8°的原酒；向該原 酒中加入適量80%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到12°，陳釀12個(gè)月；
d)用體積比為1 1的澄清劑A(5%明膠水溶液)和澄清劑B(5%活性皂土水溶 液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量 之比為1 15，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入檸檬酸 和低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，灌裝，即得成品。
實(shí)施例8
主要原料
木瓜50kg、薏苡仁10kg、綠豆15kg、檸檬酸0.5kg、低聚果糖糖漿IOkg (糖漿中 低聚果糖的含量為15% )。
制備方法
a)木瓜鮮品果實(shí)，切塊、壓榨，榨取鮮果汁并得到果渣；薏苡仁和綠豆用清水 洗滌并用清水浸泡8小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、綠豆混合，加入12倍 量的純凈水，再加入上述所得液體重量18%的白砂糖、0.06% (W/W)的活性干酵母粉后 拌勻，在25°C下發(fā)酵15天；
c)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為8°的原酒；向原酒 中加入適量85%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到10°，陳釀10個(gè)月；
d)用體積比為1 1的澄清劑A(3%明膠水溶液)和澄清劑80(%活性皂土水溶 液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量 之比為1 5，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入檸檬酸和 低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，即得成品。
實(shí)施例9
主要原料
木瓜90kg、薏苡仁10kg、綠豆5kg、檸檬酸1.5kg、低聚果糖糖漿25kg (糖漿中 低聚果糖的含量為20%)。
制備方法
a)木瓜鮮品果實(shí)，切塊、壓榨，榨取鮮果汁并得到果渣；薏苡仁和綠豆用清水 洗滌并用清水浸泡12小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、綠豆混合，加入8倍 量的純凈水，再加入上述所得液體重量20%的白砂糖、0.04% (W/W)的活性干酵母粉后 拌勻，在35°C下發(fā)酵12天；
c)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為7°的原酒；向原酒 中加入適量75%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到10°，陳釀1年；
d)用體積比為1 0.5的澄清劑^^2.5%明膠水溶液)和澄清劑B(3.5%活性皂 土水溶液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒 的重量之比為1 10，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入 檸檬酸和低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，即得成品。
實(shí)施例10
主要原料
木瓜80kg、薏苡仁20kg、生藕20kg、檸檬酸0.5kg、低聚果糖糖漿20kg (糖漿中 低聚果糖的含量為30%)。
制備方法
a)木瓜鮮品果實(shí)，切塊、壓榨，榨取鮮果汁并得到果渣；薏苡仁和生藕(切塊) 用清水洗滌并用清水浸泡15小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、生藕混合，加入15倍 量的純凈水，再加入上述所得液體重量25%的白砂糖、0.04% (W/W)的活性干酵母粉后 拌勻，在^TC下發(fā)酵15天；
C)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為5°的原酒；向原酒 中加入適量80%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到11°，陳釀9個(gè)月；
d)用體積比為1 0.8的澄清劑A(5%明膠水溶液)和澄清劑B(8%活性皂土水 溶液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重 量之比為1 8，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入檸檬酸 和低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，即得成品。
實(shí)施例11
主要原料
木瓜70kg、薏苡仁10kg、綠豆8kg、檸檬酸0.6kg、低聚果糖糖漿20kg (糖漿中 低聚果糖的含量為18% )。
制備方法
a)木瓜鮮品果實(shí)，切塊、壓榨，榨取鮮果汁并得到果渣；薏苡仁和綠豆用清水 洗滌并用清水浸泡8小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、綠豆混合，加入4倍 量的純凈水，再加入上述所得液體重量12%的白砂糖、0.03% (W/W)的活性干酵母粉后 拌勻，在25°C下發(fā)酵10天；
c)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為8°的原酒；向原酒 中加入適量80%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到12° 13°，陳釀10個(gè)月；
d)用體積比為1 0.4的澄清明膠水溶液)和澄清劑B(5%活性皂土水 溶液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重12量之比為1 4，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入檸檬酸 和低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，即得成品。
實(shí)施例12
主要原料
木瓜60kg、薏苡仁15kg、綠豆4kg、檸檬酸lkg、低聚果糖糖漿8kg (糖漿中低 聚果糖的含量為8% )。
制備方法
a)木瓜鮮品果實(shí)，切塊、壓榨，榨取鮮果汁并得到果渣；薏苡仁和綠豆用清水 洗滌并用清水浸泡15小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、綠豆混合，加入10倍 量的純凈水，再加入上述所得液體重量25%的白砂糖、0.06% (W/W)的活性干酵母粉后 拌勻，在35°C下發(fā)酵25天；
c)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為6° 8°的原酒；向 原酒中加入適量95%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到12° 13°，陳釀1年；
d)用體積比為1 0.6的澄清劑A(3%明膠水溶液)和澄清劑80(%活性皂土水 溶液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重 量之比為1 5，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入檸檬酸 和低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，即得成品。
實(shí)施例13
主要原料
木瓜75kg、薏苡仁5kg、綠豆5kg、檸檬酸0.8kg、低聚果糖糖漿15kg (糖漿中低 聚果糖的含量為18% )。
制備方法
a)木瓜鮮品果實(shí)，切塊、壓榨，榨取鮮果汁并得到果渣；薏苡仁和綠豆用清水 洗滌并用清水浸泡11小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、綠豆混合，加入8倍 量的純凈水，再加入上述所得液體重量16%的白砂糖、0.04% (W/W)的活性干酵母粉后 拌勻，在下發(fā)酵17天；
c)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為8°的原酒；向原酒 中加入適量90%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到12° 13°，陳釀6個(gè)月；
d)用體積比為1 0.4的澄清劑A(3%明膠水溶液)和澄清劑B(5.5%活性皂土 水溶液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的 重量之比為1 10，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入檸 檬酸和低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，即得成品。
實(shí)施例14
主要原料
木瓜70kg、薏苡仁5kg、綠豆15kg、檸檬酸0.3kg、低聚果糖糖漿13kg (糖漿中 低聚果糖的含量為40% )。
制備方法
a)木瓜鮮品果實(shí)，切塊、壓榨，榨取鮮果汁并得到果渣；薏苡仁和綠豆用清水 洗滌并用清水浸泡14小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、綠豆混合，加入5倍 量的純凈水，再加入上述所得液體重量18%的白砂糖、0.05% (W/W)的活性干酵母粉后 拌勻，在27°C下發(fā)酵17天；
c)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為5° 7°的原酒；向 原酒中加入適量95%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到12° 13°，陳釀12個(gè)月；
d)用體積比為1 0.5的澄清劑A(1.5%明膠水溶液)和澄清劑80.5(%活性皂 土水溶液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒 的重量之比為1 7，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入檸 檬酸和低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，即得成品。
實(shí)施例15
主要原料
木瓜80kg、薏苡仁8kg、荸薺8kg、檸檬酸0.5kg、低聚果糖糖漿IOkg (糖漿中低 聚果糖的含量為50%)。
制備方法
a)木瓜鮮品果實(shí)經(jīng)分選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)或傷殘部分，經(jīng)過表面清洗、切塊(1 3cm3)和壓榨工序，榨取鮮果汁并得到果渣；對(duì)薏苡仁和荸薺進(jìn)行粗選，清除其中的雜 物后，用清水洗滌，并用清水浸泡12小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的宣木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、荸薺混合，加入 6倍量的純凈水，再加入上述所得液體重量15%的白砂糖、0.03%的活性干酵母粉后拌 勻，在25°C下發(fā)酵15天；
C)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為6° 7°的原酒；向 該原酒中加入適量95%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到10° 12°，陳釀3個(gè)月；
d)用體積比為3 2的澄清劑AQ%明膠水溶液)和澄清劑BG%活性皂土水溶 液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量 之比為1 5，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入檸檬酸和 低聚果糖糖漿；攪拌均勻后，過濾，灌裝，即得成品。
實(shí)施例16
主要原料
木瓜901cg、薏苡仁lOlcg、綠豆lOlcg、檸檬酸0.51cg、低聚果糖糖漿30kg (糖漿中 低聚果糖的含量為8% )。
制備方法
a)木瓜鮮品果實(shí)經(jīng)分選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)或傷殘部分，經(jīng)過表面清洗、切塊(1 3cm3)和壓榨工序，榨取鮮果汁并得到果渣；對(duì)薏苡仁和綠豆進(jìn)行粗選，清除其中的雜 物后，用清水洗滌，并用清水浸泡12小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的宣木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、綠豆混合，加入 6倍量的純凈水，再加入上述所得液體重量20%的白砂糖、0.05%的活性干酵母粉后拌 勻，在30°C下發(fā)酵20天；
c)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為6° 7°的原酒； 向該原酒中加入適量95%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到10° 12°，陳釀12個(gè) 月；
d)用體積比為3 2的澄清劑AQ%明膠水溶液)和澄清劑BG%活性皂土水溶 液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量 之比為1 9，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入檸檬酸和 低聚果糖糖漿；攪拌均勻后，過濾，灌裝，即得成品。
實(shí)施例17
主要原料
木瓜85kg、薏苡仁8kg、綠豆5kg、檸檬酸0.4kg、低聚果糖糖漿20kg (糖漿中低 聚果糖的含量為35%)。
制備方法
a)木瓜鮮品果實(shí)經(jīng)分選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)或傷殘部分，經(jīng)過表面清洗、切塊(1 3cm3)和壓榨工序，榨取鮮果汁并得到果渣；對(duì)薏苡仁和綠豆進(jìn)行粗選，清除其中的雜 物后，用清水洗滌，并用清水浸泡12小時(shí)，浙干后備用；
b)將壓榨出的宣木瓜果汁、果渣和預(yù)先浸泡松軟的薏苡仁、綠豆混合，加入 5倍量的純凈水，再加入上述所得液體重量16%的白砂糖、0.04%的活性干酵母粉后拌 勻，在下發(fā)酵18天；
c)倒罐，除渣，離心除沉淀，取上清液即得酒精濃度約為6° 7°的原酒；向 該原酒中加入適量95%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到10° 12°，陳釀8個(gè)月；
d)用體積比為3 2的澄清劑AQ%明膠水溶液)和澄清劑B (6%活性皂土水溶 液)的混合液對(duì)上述陳釀酒進(jìn)行脫色和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量 之比為1 8，離心除沉淀，即得色澤澄明、被脫色和脫澀的酒；向該酒中加入檸檬酸和 低聚果糖糖漿；攪拌均勻后，過濾，灌裝，即得成品。
試驗(yàn)例1木瓜酒的感官指標(biāo)觀察
對(duì)本發(fā)明實(shí)施例1-17制備的木瓜酒進(jìn)行感官指標(biāo)觀察，總體結(jié)果見表1。
表1對(duì)木瓜酒的感官指標(biāo)觀察
權(quán)利要求
1.一種對(duì)濕熱體質(zhì)具有保健作用的木瓜酒，其特征在于，主要由如下重量份的原料 制成木瓜40 120、薏苡仁1 20、具有清熱或除濕作用的原料4 20、檸檬酸0.1 2、低聚果糖糖漿5 50;其中所述具有清熱或除濕作用的原料為綠豆、蘆根、淡竹葉、 茯苓、荸薺、生藕中的一種或多種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，主要由如下重量份的原料制成木 瓜60 100、薏苡仁4 15、具有清熱或除濕作用的原料4 15、檸檬酸0.2 1、低聚 果糖糖漿8 40;優(yōu)選地，所述木瓜酒主要由如下重量份的原料制成木瓜80 90、薏 苡仁5 10、具有清熱或除濕作用的原料5 10、檸檬酸0.3 0.5、低聚果糖糖漿10 30。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的木瓜酒，其特征在于，通過如下步驟制備a)將木瓜榨汁，得到木瓜果汁和木瓜果渣；將薏苡仁和具有清熱或除濕作用的原料 用水浸泡5小時(shí) 20小時(shí)，浙干；b)將木瓜果汁、木瓜果渣和浸泡松軟的薏苡仁、具有清熱或除濕作用的原料混合， 加入2 20倍量的水，然后加入所得液體重量10% 30%的白砂糖、0.02% 0.08%的 活性干酵母粉，拌勻，在20°C 40°C下發(fā)酵5天 30天；C)倒罐/缸，除渣，離心除沉淀，所得上清液即酒精濃度為3° 10°的原酒；向 所述原酒中加入60% 99%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到10° 15°，陳釀3 12個(gè)月，得到陳釀酒；d)用體積比為1 0.2 1的澄清劑A 澄清劑B的混合液對(duì)所述陳釀酒進(jìn)行脫色 和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量比為1 2 15，離心除沉淀，得到色 澤澄明、脫色和脫澀的酒；向所得酒中加入檸檬酸和低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾， 即得所述木瓜酒；其中所述澄清劑A為體積百分比1 5%的明膠水溶液，所述澄清劑B為體積百分比 2 10%的活性皂土水溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的木瓜酒，其特征在于，所述澄清劑A為體積百分比1 3% 的明膠水溶液，優(yōu)選地體積百分比為2% ；所述澄清劑B為體積百分比2 6%的活性皂 土水溶液，優(yōu)選地體積百分比為4%;澄清劑A與澄清劑B的體積比為1 0.4 0.7， 優(yōu)選地體積比為3 2。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的木瓜酒，其特征在于，步驟a)所述浸泡時(shí)間為8小時(shí) 15 小時(shí)，優(yōu)選地浸泡12小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的木瓜酒，其特征在于，步驟b)所述加水量為4 10倍，優(yōu) 選4 6倍；所述白砂糖加入量為所得液體重量的12% 25%，優(yōu)選15% 20%;所述 活性干酵母粉的加入量為所得液體重量的0.03% 0.06%，優(yōu)選0.03% 0.05%;所述發(fā) 酵溫度為25°C 35°C，優(yōu)選25°C 30°C ；所述發(fā)酵時(shí)間為10天 25天，優(yōu)選15天 20天。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的木瓜酒，其特征在于，步驟C)所述食用酒精的濃度為 80% 95%，優(yōu)選95%;加入食用酒精后，原酒中酒精含量為10° 13°，優(yōu)選10° 12° ；所述陳釀時(shí)間為6 12個(gè)月，優(yōu)選12個(gè)月。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的木瓜酒，其特征在于，步驟d)所述澄清劑的混合液與陳釀酒的重量比為1 4 10，優(yōu)選1 5 9。
9.權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的對(duì)濕熱體質(zhì)具有保健作用的木瓜酒的制備方法，其特征 在于，包括如下步驟a)取木瓜40 120重量份，榨汁，得到木瓜果汁和木瓜果渣；取薏苡仁1 20重量 份、具有清熱或除濕作用的原料4 20重量份，分別用水浸泡5小時(shí) 20小時(shí)，浙干； 其中所述具有清熱或除濕作用的原料為綠豆、蘆根、淡竹葉、茯苓、荸薺、生藕中的一 種或多種；b)將木瓜果汁、木瓜果渣和浸泡松軟的薏苡仁、具有清熱或除濕作用的原料混合， 加入2 20倍量的水，然后加入所得液體重量10% 30%的白砂糖、0.02% 0.08%的 活性干酵母粉，拌勻，在20°C 40°C下發(fā)酵5天 30天；C)倒罐/缸，除渣，離心除沉淀，所得上清液即酒精濃度為3° 10°的原酒；向 所述原酒中加入60% 99%的食用酒精，使原酒中酒精含量達(dá)到10° 15°，陳釀3 12個(gè)月，得到陳釀酒；d)用體積比為1 0.2 1的澄清劑A 澄清劑B的混合液對(duì)所述陳釀酒進(jìn)行脫色 和脫澀處理，其中澄清劑的混合液與陳釀酒的重量比為1 2 15，離心除沉淀，得到色 澤澄明、脫色和脫澀的酒；向所得酒中加入0.1 2重量份的檸檬酸和5 50重量份的 低聚果糖糖漿；攪拌均勻后過濾，即得所述木瓜酒；其中所述澄清劑A為體積百分比1 5%的明膠水溶液，所述澄清劑B為體積百分比 2 10%的活性皂土水溶液。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述澄清劑A為體積百分比1 3% 的明膠水溶液，優(yōu)選地體積百分比為2% ；所述澄清劑B為體積百分比2 6%的活性皂 土水溶液，優(yōu)選地體積百分比為4%;澄清劑A與澄清劑B的體積比為1 0.4 0.7， 優(yōu)選地體積比為3 2 ；步驟a)所述浸泡時(shí)間為8小時(shí) 15小時(shí)，優(yōu)選地浸泡12小時(shí)； 步驟b)所述加水量為4 10倍，優(yōu)選4 6倍；所述白砂糖加入量為所得液體 重量的12% 25%，優(yōu)選15% 20%;所述活性干酵母粉的加入量為所得液體重量的 0.03% 0.06%，優(yōu)選0.03% 0.05%;所述發(fā)酵溫度為25°C 35°C，優(yōu)選25°C 30°C; 所述發(fā)酵時(shí)間為10天 25天，優(yōu)選15天 20天；步驟C)所述食用酒精的濃度為80% 95%，優(yōu)選95%;加入食用酒精后，原酒中酒 精含量為10° 13°，優(yōu)選10° 12° ；所述陳釀時(shí)間為6 12個(gè)月，優(yōu)選12個(gè)月； 步驟d)所述澄清劑的混合液與陳釀酒的重量比為1 4 10，優(yōu)選1 5 9。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種對(duì)濕熱體質(zhì)具有保健作用的木瓜酒及其制備方法。該木瓜酒以藥食同源的宣木瓜作為主要原料，采用健脾滲濕、清熱解毒的生薏苡仁和具有清熱解毒之功的綠豆作為輔料釀造而成。本發(fā)明的特點(diǎn)在于，以保健酒方式為濕熱體質(zhì)人群的養(yǎng)生調(diào)理提供了食療方案。該木瓜酒不僅保留了木瓜果酒的天然風(fēng)味，更含有總黃酮、齊墩果酸，維生素C和超氧化物歧化酶(SOD)等豐富的功能性營養(yǎng)成分，具有很高營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，對(duì)濕熱體質(zhì)人群的養(yǎng)生保健具有明確的針對(duì)性。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102021104SQ20101053843
公開日2011年4月20日 申請(qǐng)日期2010年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月8日
發(fā)明者夏泉, 李永強(qiáng), 楊雅信, 黃永剛 申請(qǐng)人:新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)(集團(tuán))有限公司