專利名稱：海帶多聚糖膳食纖維面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一種海帶多聚糖膳食纖維面及其制作方法。
背景技術(shù)：
面條是我國(guó)最常見的傳統(tǒng)面食之一。當(dāng)前市場(chǎng)上銷售的掛面和方便面等大多是以 小麥面粉、大豆粉、玉米粉等為主料制成的，營(yíng)養(yǎng)較為單一。據(jù)2007年“全國(guó)重點(diǎn)地方病防 治規(guī)劃(2004 2010年)”中期評(píng)估顯示，我國(guó)有8個(gè)省(區(qū))未實(shí)現(xiàn)消除碘缺乏病階段目 標(biāo)。海帶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、褐藻膠、尼克酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維 生素Bi、維生素B2，尤其含碘量很高，能防止碘缺乏，促進(jìn)智力發(fā)育。此外還具有美容美發(fā)、 降低血壓、調(diào)節(jié)免疫等功。因此，開發(fā)一種添加海帶、營(yíng)養(yǎng)成分高的方便面條具有顯著的經(jīng) 濟(jì)和社會(huì)效益。現(xiàn)有的海帶產(chǎn)品大都將海帶直接磨成粉，但是由于海帶中含有的不溶性褐藻酸等 人體營(yíng)養(yǎng)成分不易消化進(jìn)入人體，口感也不是很好；或?qū)⒑е苯右运荩怯捎诤?中含有褐藻膠、海藻酸。這些物質(zhì)是一種不溶于水的高聚化合物，具有很強(qiáng)的吸水膨脹性 能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會(huì)出現(xiàn)粘稠狀膠體，它能阻止水分進(jìn)一步浸入。因此海帶很難溫 透，同時(shí)它所含碘質(zhì)大部在表面，長(zhǎng)期浸泡也容易造成損失。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)保健、食用方便的海帶多聚糖膳食纖維面及其制 作方法。本發(fā)明的海帶多聚糖膳食纖維面，其原料中各組分按重量比例為海帶漿20 30%,面粉 70 80%.。其中所述面粉為高筋面粉。所述的海帶多聚糖膳食纖維面的制作方法為海帶漿與面粉按比例混合后，經(jīng)調(diào) 面、碾壓、切面、蒸煮、成型、烘干即得到海帶多聚糖膳食纖維面。具體步驟如下
(1)混合、調(diào)面海帶漿與面粉按比例混合后，在500轉(zhuǎn)/分鐘的條件下攪拌15 25min 制得面團(tuán)；
(2)碾壓將面團(tuán)碾壓8 10次形成面片；
(3)切面面片切成規(guī)格為寬3 5mm，厚0.5 1. 5mm的面條；
(4)蒸煮將面條用蒸汽蒸煮，溫度90 110°C，時(shí)間10-20min；
(5)成型將蒸煮后的面條裝入成型盒中成型；
(6)烘干將成型盒置于60-80°C中烘干，烘干時(shí)間為40-50min，烘干后既得成品。其中面條可加入調(diào)味料進(jìn)行蒸煮或?qū)⒄{(diào)味料制成料包。利用本發(fā)明生產(chǎn)的海帶多聚糖膳食纖維面營(yíng)養(yǎng)豐富、糊化膜光滑透亮、筋道口 感、細(xì)膩爽滑，并有適宜的海鮮味，產(chǎn)品可以在常溫下流通，并且在微波爐或水中稍微加熱即可食用，適合任何年齡階段人群食用，特別適合缺碘地區(qū)的人群食用。本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明的海帶多聚糖膳食纖維面，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等普通營(yíng)養(yǎng) 成分外，還含有海帶多聚糖膳食纖維、碘等對(duì)人體具有保健作用的特殊成分。本發(fā)明的海帶 多聚糖膳食纖維面食用方便且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種保健食品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
本發(fā)明的海帶多聚糖膳食纖維面制作方法如下
將洗凈的海帶殺青后取出，切絲或絞碎后，加入占海帶重量比2. 5 3. 5%的NaHCO3于 70°C的溫度下加熱轉(zhuǎn)化80min，得到的海帶糊漿加入膠體磨中，用5500rpm的轉(zhuǎn)速趁熱研磨 轉(zhuǎn)化2次，得到海帶漿，取出，按海帶漿與面粉質(zhì)量比為1 :3加入高筋面粉，在500轉(zhuǎn)/分鐘 的條件下攪拌15min制得面團(tuán)；輥筒碾壓機(jī)碾壓9次后形成面片；然后切成規(guī)格為寬3mm， 厚Imm的面條，將面條用蒸汽蒸煮，溫度100°C，時(shí)間15min;蒸煮后裝入成型盒中成型，70°C 下烘干45min即為成品。實(shí)施例2
本發(fā)明的海帶多聚糖膳食纖維面制作方法如下
將鮮海帶或發(fā)好的干海帶去除雜質(zhì)、黃邊及根部，洗凈后放入沸水中煮5min，撈出后用 切菜機(jī)切成5*5mm左右的小塊，然后加入適量的水并攪拌均勻倒入膠體磨，經(jīng)過膠體磨的 研磨，將海帶研磨成單體顆粒直徑為2 6 μ m的海帶漿，按海帶漿與面粉質(zhì)量比為1 :4加 入面粉，在500轉(zhuǎn)/分鐘的條件下攪拌25min制得面團(tuán)；輥筒碾壓機(jī)碾壓8次后形成面片； 然后切成規(guī)格為寬5mm，厚1. 5mm的面條，將面條用蒸汽蒸煮，溫度110°C，時(shí)間IOmin ；蒸煮 后裝入成型盒中成型，80°C下烘干40min即為成品。實(shí)施例3
本發(fā)明的海帶多聚糖膳食纖維面制作方法如下
將海帶洗凈去根、去蟲眼，用40-50°C的水浸泡3小時(shí)，水量以淹沒海帶為準(zhǔn)，此時(shí)海帶 已完全吸水，再用高壓鍋蒸煮10分鐘，壓力為0. 15兆帕，煮好后進(jìn)行冷卻，然后加水放入打 漿機(jī)中打漿，加水量與海帶量的比例為2:1，制成海帶漿。按海帶漿與面粉質(zhì)量比為3 :7加 入高筋面粉，在500轉(zhuǎn)/分鐘的條件下攪拌20min制得面團(tuán)；輥筒碾壓機(jī)碾壓10次后形成 面片；然后切成規(guī)格為寬3mm，厚0. 5mm的面條，將面條用蒸汽蒸煮，溫度90°C，時(shí)間20min ； 蒸煮后裝入成型盒中成型，60°C下烘干50min即為成品。
權(quán)利要求
1.一種海帶多聚糖膳食纖維面，其特征在于所述海帶多聚糖膳食纖維面的原料中各 組分按重量比例為海帶漿20 30%，面粉70 80%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海帶多聚糖膳食纖維面，其特征在于所述面粉為高筋面粉。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述的海帶多聚糖膳食纖維面的制作方法，其特征在于海 帶漿與面粉按比例混合后，經(jīng)調(diào)面、碾壓、切面、蒸煮、成型、烘干即得到海帶多聚糖膳食纖 維面。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海帶多聚糖膳食纖維面的制作方法，其特征在于所述方法 具體步驟如下混合、調(diào)面海帶漿與面粉按比例混合后，在500轉(zhuǎn)/分鐘的條件下攪拌15 25min制得面團(tuán)；碾壓將面團(tuán)碾壓8 10次形成面片； 切面面片切成規(guī)格為寬3 5mm，厚0. 5 1. 5mm的面條； 蒸煮將面條用蒸汽蒸煮，溫度90 110°C，時(shí)間10-20min ； 成型將蒸煮后的面條裝入成型盒中成型；(6)烘干將成型盒置于60-80°C中烘干，烘干時(shí)間為40-50min，烘干后既得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的海帶多聚糖膳食纖維面的制作方法，其特征在于面條 加入調(diào)味料進(jìn)行蒸煮或?qū)⒄{(diào)味料制成料包。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種海帶多聚糖膳食纖維面及其制作方法，所述海帶多聚糖膳食纖維面的原料中各組分按重量比例為海帶漿20～30%，面粉70～80%，通過將海帶漿與面粉按比例混合后，經(jīng)調(diào)面、碾壓、切面、蒸煮、成型、烘干即得成品。本發(fā)明的海帶多聚糖膳食纖維面，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等普通營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有海帶多聚糖膳食纖維、碘等對(duì)人體具有保健作用的特殊成分。本發(fā)明的海帶多聚糖膳食纖維面食用方便且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101999591SQ201010532438
公開日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月5日
發(fā)明者黃建實(shí) 申請(qǐng)人:福建省龍海市安利達(dá)工貿(mào)有限公司