專利名稱：一種魷魚(yú)絲及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魷魚(yú)絲及其制作方法。
背景技術(shù)：
魷魚(yú)，雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~(yú)，其實(shí)它并不是魚(yú)，而是生活在海洋中的軟體動(dòng)物。 魷魚(yú)體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。頭部?jī)蓚?cè)具有一對(duì)發(fā)達(dá)的眼和圍繞口周圍的腕足。?；顒?dòng)于淺海中上層，垂直移動(dòng)范圍可達(dá)百余米。以磷蝦、沙丁魚(yú)、銀漢魚(yú)、小公魚(yú)等為食，本身又為兇猛魚(yú)類的獵食對(duì)象。卵子分批成熟，分批產(chǎn)出，卵包于膠質(zhì)卵鞘中，每個(gè)卵鞘隨種類不同包卵幾個(gè)至幾百個(gè)，不同種類的產(chǎn)卵量差別也很大，從幾百個(gè)至幾萬(wàn)個(gè)。魷魚(yú)，也稱柔魚(yú)、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚(yú)中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚(yú)除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。營(yíng)養(yǎng)分析1、魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；2、魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。4、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)中雖然膽固醇含量較高，但魷魚(yú)中同時(shí)含有一種物質(zhì)——?；撬幔ｈ嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用。只要攝入的食物中?；撬崤c膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚(yú)中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚(yú)時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚(yú)中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體有利無(wú)害。魷魚(yú)體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位。因此，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)反而是一種不錯(cuò)的選擇。5、魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，魷魚(yú)的脂肪含量?jī)H為一般肉類的4% 左右，熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品。它不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA (俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成有很好療效， 同時(shí)還能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管疾病的中老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)是有益健康的食物。但到目前為至還沒(méi)有一種適合于大眾系列的魷魚(yú)絲食品，本申請(qǐng)人通過(guò)多年的研究終于開(kāi)發(fā)出了一種適合于大眾口味的魷魚(yú)絲食品及其制作方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種營(yíng)養(yǎng)、美味、食用方便，無(wú)腥味及口感好的魷魚(yú)絲。本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種工藝簡(jiǎn)單、制備方便且無(wú)腥味的魷魚(yú)絲制作方法。本發(fā)明解決上述第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為本魷魚(yú)絲，其特征在于該魷魚(yú)絲的原料配方基本組成如下鮮野生魷魚(yú)88 89%，食鹽1 2%，味精0. 5 1%，白糖4. 5 5. 5%，山梨醇 2. 5 3. 5%，檸檬酸0. 15 0. 25%，上述為質(zhì)量百分比。作為改進(jìn)，所述原料配方中加入還可加入有海藻糖1 1.5%，上述為質(zhì)量百分比。再改進(jìn)，所述原料配方為鮮野生魷魚(yú)88. 2%，食鹽1. 5%，味精0.8%，白糖5%， 山梨醇3%，檸檬酸0. 2%，海藻糖1. 3%，上述為質(zhì)量百分比。本發(fā)明解決上述第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為本魷魚(yú)絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟一、原料準(zhǔn)備選取鮮野生魷魚(yú)原料，然后將原料清洗干凈；二、烘烤將清洗干凈的鮮野生魷魚(yú)在溫度為148 152°C焙烤6 7分鐘；三、拉絲將焙烤后的魷魚(yú)剖片，然后將剖片的魷魚(yú)進(jìn)行拉絲；四、調(diào)味將拉絲后的魷魚(yú)絲放入溫度為5 10°C中，將含88 89份的魷魚(yú)絲與含食鹽1 2份、味精0. 5 1份、白糖4. 5 5. 5份、山梨醇2. 5 3. 5份、檸檬酸0. 15 0. 25份、海藻糖1 1. 5份的滲透液中攪拌均勻后，并放置于該滲透液中滲透23. 8 24. 2 小時(shí)；五、烘烤將滲透后的魷魚(yú)絲在溫度為44 46°C中烘5. 9 6. 1小時(shí)；六、包裝殺菌將烘烤后的魷魚(yú)絲在溫度為5 10°C的環(huán)境中真空包裝，然后將包裝后的產(chǎn)品放置于溫度為118 122°C中殺菌24 26分鐘，取出后即為成品，上述為重量份。。作為改進(jìn)，所述步驟六中，可將真空包裝殺菌后的成品進(jìn)行稱重，然后將稱重后的成品進(jìn)行外包裝，再將外包裝后的產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)冷藏。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的魷魚(yú)絲具有營(yíng)養(yǎng)、美味、食用方便，口感好、無(wú)腥味，其中放入檸檬酸可起到抗氧化作用，使產(chǎn)品外觀晶瑩剔透，白晰韌，所以是一種健康的佳品。 而本發(fā)明的制備方法具有工藝簡(jiǎn)單、制備方便的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例一，本實(shí)施例的魷魚(yú)絲的原料配方基本組成如下所述原料配方為鮮野生魷魚(yú)89%，食鹽1.5%，味精0.8%，白糖5.5%，山梨醇 3%，檸檬酸0.2%，
根據(jù)上原料配方魷魚(yú)絲的制備方法，包括以下步驟一、原料準(zhǔn)備選取含89份的鮮野生魷魚(yú)原料，然后將原料清洗干凈；二、烘烤將清洗干凈的鮮野生魷魚(yú)在溫度為150°C焙烤6 7分鐘；三、拉絲將焙烤后的魷魚(yú)剖片，然后將剖片的魷魚(yú)進(jìn)行拉絲；四、調(diào)味將拉絲后的魷魚(yú)絲放入溫度為5 10°C中，將魷魚(yú)絲與含食鹽1. 5份， 味精0. 8份，白糖5. 5份，山梨醇3份，檸檬酸0. 2份的滲透液中攪拌均勻后，并放置于該滲透液中滲透24小時(shí)；五、烘烤將滲透后的魷魚(yú)絲在溫度為45°C中烘6小時(shí)；六、包裝殺菌將烘烤后的魷魚(yú)絲在溫度為5 10°C的環(huán)境中真空包裝，然后將包裝后的產(chǎn)品放置于溫度為120°C中殺菌25分鐘，取出后即為成品。將真空包裝殺菌后的成品進(jìn)行稱重，然后將稱重后的成品進(jìn)行外包裝，再將外包裝后的產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)冷藏。上述為重量份。實(shí)施例二，本實(shí)施例的魷魚(yú)絲的原料配方基本組成如下鮮野生魷魚(yú)88. 5 %，食鹽1. 5 %，味精0. 75 %，白糖5. 5 %，山梨醇3.5%，檸檬酸 0. 25%,根據(jù)上原料配方魷魚(yú)絲的制備方法，包括以下步驟一、原料準(zhǔn)備選取含88. 5份的鮮野生魷魚(yú)原料，然后將原料清洗干凈；二、烘烤將清洗干凈的鮮野生魷魚(yú)在溫度為150°C焙烤6 7分鐘；三、拉絲將焙烤后的魷魚(yú)剖片，然后將剖片的魷魚(yú)進(jìn)行拉絲；四、調(diào)味將拉絲后的魷魚(yú)絲放入溫度為5 10°C中，將魷魚(yú)絲與含食鹽1. 5份， 味精0. 75份，白糖5. 5份，山梨醇3. 5份，檸檬酸0. 25份的滲透液中攪拌均勻后，并放置于該滲透液中滲透24小時(shí)；五、烘烤將滲透后的魷魚(yú)絲在溫度為45°C中烘6小時(shí)；六、包裝殺菌將烘烤后的魷魚(yú)絲在溫度為5 10°C的環(huán)境中真空包裝，然后將包裝后的產(chǎn)品放置于溫度為120°C中殺菌25分鐘，取出后即為成品。將真空包裝殺菌后的成品進(jìn)行稱重，然后將稱重后的成品進(jìn)行外包裝，再將外包裝后的產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)冷藏。上述為重量份。實(shí)施例三，本實(shí)施例的魷魚(yú)絲的原料配方基本組成如下鮮野生魷魚(yú)88. 2 %，食鹽1. 8 %，味精0. 75 %，白糖5. 5 %，山梨醇3.5%，檸檬酸 0. 25%,根據(jù)上原料配方魷魚(yú)絲的制備方法，包括以下步驟一、原料準(zhǔn)備選取含88. 2份的鮮野生魷魚(yú)原料，然后將原料清洗干凈；二、烘烤將清洗干凈的鮮野生魷魚(yú)在溫度為150°C焙烤6 7分鐘；三、拉絲將焙烤后的魷魚(yú)剖片，然后將剖片的魷魚(yú)進(jìn)行拉絲；四、調(diào)味將拉絲后的魷魚(yú)絲放入溫度為5 10°C中，將魷魚(yú)絲與含食鹽1.8份， 味精0. 75份，白糖5. 5份，山梨醇3. 5份，檸檬酸0. 25份的滲透液中攪拌均勻后，并放置于該滲透液中滲透24小時(shí)；五、烘烤將滲透后的魷魚(yú)絲在溫度為45°C中烘6小時(shí)；六、包裝殺菌將烘烤后的魷魚(yú)絲在溫度為5 10°C的環(huán)境中真空包裝，然后將包
5裝后的產(chǎn)品放置于溫度為120°C中殺菌25分鐘，取出后即為成品。將真空包裝殺菌后的成品進(jìn)行稱重，然后將稱重后的成品進(jìn)行外包裝，再將外包裝后的產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)冷藏。上述為重量份。實(shí)施例四，本實(shí)施例的魷魚(yú)絲的原料配方基本組成如下所述原料配方為鮮野生魷魚(yú)88. 3%，食鹽1.4%，味精0.8%，白糖5%，山梨醇 3%，檸檬酸0.2%，海藻糖1.3%，根據(jù)上原料配方魷魚(yú)絲的制備方法，包括以下步驟—、原料準(zhǔn)備選取含88. 3份的鮮野生魷魚(yú)原料，然后將原料清洗干凈；二、烘烤將清洗干凈的鮮野生魷魚(yú)在溫度為150°C焙烤6 7分鐘；三、拉絲將焙烤后的魷魚(yú)剖片，然后將剖片的魷魚(yú)進(jìn)行拉絲；四、調(diào)味將拉絲后的魷魚(yú)絲放入溫度為5 10°C中，將魷魚(yú)絲與含食鹽1. 4份， 味精0. 8份，白糖5份，山梨醇3份，檸檬酸0. 2份，海藻糖1. 3份的滲透液中攪拌均勻后， 并放置于該滲透液中滲透24小時(shí)；五、烘烤將滲透后的魷魚(yú)絲在溫度為45°C中烘6小時(shí)；六、包裝殺菌將烘烤后的魷魚(yú)絲在溫度為5 10°C的環(huán)境中真空包裝，然后將包裝后的產(chǎn)品放置于溫度為120°C中殺菌25分鐘，取出后即為成品。將真空包裝殺菌后的成品進(jìn)行稱重，然后將稱重后的成品進(jìn)行外包裝，再將外包裝后的產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)冷藏。上述為重量份。實(shí)施例五，本實(shí)施例的魷魚(yú)絲的原料配方基本組成如下鮮野生魷魚(yú)88. 6 %，食鹽1. 7 %，味精0. 95 %，白糖4. 5 %，山梨醇2.5%，檸檬酸 0. 25%，海藻糖 1. 5%0根據(jù)上原料配方魷魚(yú)絲的制備方法，包括以下步驟一、原料準(zhǔn)備選取含88. 6份的鮮野生魷魚(yú)原料，然后將原料清洗干凈；二、烘烤將清洗干凈的鮮野生魷魚(yú)在溫度為150°C焙烤6 7分鐘；三、拉絲將焙烤后的魷魚(yú)剖片，然后將剖片的魷魚(yú)進(jìn)行拉絲；四、調(diào)味將拉絲后的魷魚(yú)絲放入溫度為5 10°C中，將魷魚(yú)絲與含食鹽1. 7份， 味精0. 95份，白糖4. 5份，山梨醇2. 5份，檸檬酸0. 25份，海藻糖1. 5份的滲透液中攪拌均勻后，并放置于該滲透液中滲透24小時(shí)；五、烘烤將滲透后的魷魚(yú)絲在溫度為45°C中烘6小時(shí)；六、包裝殺菌將烘烤后的魷魚(yú)絲在溫度為5 10°C的環(huán)境中真空包裝，然后將包裝后的產(chǎn)品放置于溫度為120°C中殺菌25分鐘，取出后即為成品。將真空包裝殺菌后的成品進(jìn)行稱重，然后將稱重后的成品進(jìn)行外包裝，再將外包裝后的產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)冷藏。上述為重量份。實(shí)施例六，本實(shí)施例的魷魚(yú)絲的原料配方基本組成如下鮮野生魷魚(yú)88%，食鹽1%，味精0.75%，白糖5.5%，山梨醇3.5%，檸檬酸 0. 25%，海藻糖1%。根據(jù)上原料配方魷魚(yú)絲的制備方法，包括以下步驟—、原料準(zhǔn)備選取含88份的鮮野生魷魚(yú)原料，然后將原料清洗干凈；二、烘烤將清洗干凈的鮮野生魷魚(yú)在溫度為150°C焙烤6 7分鐘；
三、拉絲將焙烤后的魷魚(yú)剖片，然后將剖片的魷魚(yú)進(jìn)行拉絲；四、調(diào)味將拉絲后的魷魚(yú)絲放入溫度為5 10°C中，將魷魚(yú)絲與含食鹽1份，味精0. 75份，白糖5. 5份，山梨醇3. 5份，檸檬酸0. 25份，海藻糖1份的滲透液中攪拌均勻后， 并放置于該滲透液中滲透24小時(shí)；五、烘烤將滲透后的魷魚(yú)絲在溫度為45°C中烘6小時(shí)，上述為重量份；六、包裝殺菌將烘烤后的魷魚(yú)絲在溫度為5 10°C的環(huán)境中真空包裝，然后將包裝后的產(chǎn)品放置于溫度為120°C中殺菌25分鐘，取出后即為成品。將真空包裝殺菌后的成品進(jìn)行稱重，然后將稱重后的成品進(jìn)行外包裝，再將外包裝后的產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)冷藏。
權(quán)利要求
1.一種魷魚(yú)絲，其特征在于該魷魚(yú)絲的原料配方基本組成如下鮮野生魷魚(yú)88 89%，食鹽1 2%，味精0. 5 1%，白糖4. 5 5. 5%，山梨醇2. 5 3. 5%，檸檬酸0. 15 0. 25%，上述為質(zhì)量百分比。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魷魚(yú)絲，其特征在于所述原料配方中加入還加入有海藻糖 1 1.5%，上述為質(zhì)量百分比。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魷魚(yú)絲，其特征在于所述原料配方為鮮野生魷魚(yú)88.2%, 食鹽1. 5%，味精0. 8%，白糖5%，山梨醇3%，檸檬酸0. 2%，海藻糖1. 3%，上述為質(zhì)量百分比。
4.一種權(quán)利要求1所述魷魚(yú)絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟一、原料準(zhǔn)備選取88 89份的鮮野生魷魚(yú)原料，然后將原料清洗干凈；二、烘烤將清洗干凈的鮮野生魷魚(yú)在溫度為148 152°C焙烤6 7分鐘；三、拉絲將焙烤后的魷魚(yú)剖片，然后將剖片的魷魚(yú)進(jìn)行拉絲；四、調(diào)味將拉絲后的魷魚(yú)絲放入溫度為5 10°C中，將魷魚(yú)絲與含食鹽1 2份、味精0.5 1份、白糖4. 5 5. 5份、山梨醇2. 5 3. 5份、檸檬酸0. 15 0. 25份、海藻糖1 1.5份的滲透液中攪拌均勻后，并放置于該滲透液中滲透23. 8 24. 2小時(shí)；五、烘烤將滲透后的魷魚(yú)絲在溫度為44 46°C中烘5.9 6. 1小時(shí)；六、包裝殺菌將烘烤后的魷魚(yú)絲在溫度為5 10°C的環(huán)境中真空包裝，然后將包裝后的產(chǎn)品放置于溫度為118 122°C中殺菌24 26分鐘，取出后即為成品，上述為重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于所述步驟六中，將真空包裝殺菌后的成品進(jìn)行稱重，然后將稱重后的成品進(jìn)行外包裝，再將外包裝后的產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)冷藏。
全文摘要
一種魷魚(yú)絲及其制作方法，其中魷魚(yú)絲的原料配方為基本組成如下鮮野生魷魚(yú)88～89％，食鹽1～2％，味精0.5～1％，白糖4.5～5.5％，山梨醇2.5～3.5％，檸檬酸0.15～0.25％，上述為質(zhì)量百分比。其制備方法包括如下步驟鮮野生魷魚(yú)-清洗-焙烤-剖片-攤片-拉絲-調(diào)味滲透-烘干-真空包裝-稱重-外包裝-進(jìn)庫(kù)冷藏。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的魷魚(yú)絲具有營(yíng)養(yǎng)、美味、方便，口感好、無(wú)腥味，其中放入檸檬酸可起到抗氧化作用，使產(chǎn)品外觀晶瑩剔透，白晰韌性，是一種健康的佳品。而本發(fā)明的制備方法具有工藝簡(jiǎn)單、制備方便的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102440409SQ20101050583
公開(kāi)日2012年5月9日 申請(qǐng)日期2010年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月12日
發(fā)明者陳文偉 申請(qǐng)人:舟山京洲水產(chǎn)食品有限公司