專利名稱：一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味油的制備方法，特別涉及一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法。
背景技術(shù)：
家庭生活離不開調(diào)味油，家庭烹調(diào)離不開調(diào)味油，目前一些市售調(diào)味油多為用食 用油和食品用香精、香料簡(jiǎn)單混合調(diào)配而得，缺乏天然烹調(diào)感，往往風(fēng)味單一刺激、不和諧， 且不響應(yīng)目前廣大消費(fèi)者回歸天然的消費(fèi)理念。隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康飲食概 念不斷增強(qiáng)，以及廣大宗教信仰和素食者的需求，采用非動(dòng)物源材料，生產(chǎn)出具有熏烤肉味 的素食調(diào)味油，越來(lái)越受到大家的歡迎。
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良ΡΠ
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，應(yīng)用非動(dòng)物源材料，提供一種用于素-調(diào)味的逼真熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法，包括如下步驟(1)、混合將包括如下重量份數(shù)的氨基酸或其鹽、還原糖、維生素Bi、水解植物蛋 白、水在反應(yīng)釜中攪拌，混合均勻，充分溶解，得混合液；其中各物質(zhì)的重量份數(shù)為
氨基酸或其鹽 還原糖 維生素Bl 水解植物蛋白 水
0. 1-10 份， 0. 1-10 份， 10-10 份， 0-100 份， 0-100 份，
(2)、投料向步驟(1)所述混合液中投入100-400份(重量)植物油和0. 1-20份
(重量)香辛料；(3)、熱反應(yīng)80-160°C下攪拌反應(yīng)10-240分鐘后停止加熱；、放料降溫至30-50°C，過40目篩放料至配制罐，靜置30-120分鐘，放掉下層 水相溶液，留上層油脂；(5)、調(diào)配向配制罐中加入0-10份(重量)輔料，攪拌10-30分鐘，狀態(tài)均一后過
40目篩，灌裝。優(yōu)選地，上述原料的重量份數(shù)為氨基酸或其鹽4-7份，還原糖2-6份，維生素Bl0-2份，水解植物蛋白40-60份，水0-20 份，
植物油150-200 份，香辛料5-10份，輔料0. 1-1 份。優(yōu)選地，所述香辛料為粉碎為10目以上的香辛料碎。優(yōu)選地，所述氨基酸或其鹽選自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、甘氨酸、丙氨 酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、 谷氨酸鈉、絲氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、組氨酸、?；撬嶂械囊环N或兩種以上混合 物。優(yōu)選地，所述還原糖選自D-木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖、鼠李糖、麥芽糖 的一種或兩種以上混合物。優(yōu)選地，所述植物油選自大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油、芝麻油的一 種或兩種以上混合物。優(yōu)選地，所述香辛料選自大蔥、鮮姜、鮮蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花 椒、干辣椒、白豆蔻、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷、良姜中的一種或兩種以上混合物。優(yōu)選地，所述輔料選自芝麻油、煙熏劑、抗氧化劑、食用色素中的一種或兩種以上 混合物。更優(yōu)選地，所述抗氧化劑為維生素E、或丁基羥基茴香醚(BHA)中的一種或兩種的 混合物。更優(yōu)選地，所述食用色素為辣椒紅色素。所述水解植物蛋白可以是市場(chǎng)上銷售的水解植物蛋白，例如目前市場(chǎng)上銷售的大 豆水解蛋白，玉米水解蛋白等，只要是食品中應(yīng)用的水解植物蛋白應(yīng)用于本發(fā)明的熏烤肉 味素食調(diào)味油的制備中都能夠得到本發(fā)明的效果，也可以是通過常規(guī)方法制備得到的水解 植物蛋白。所述香辛料的原料均為普通的常用的香辛料原料，市場(chǎng)上均可以購(gòu)買得到。所述煙熏劑為市場(chǎng)銷售的常規(guī)產(chǎn)品。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明應(yīng)用易于生產(chǎn)的工藝路線和素食原材料，生產(chǎn)出具有逼真熏烤烤肉味的素 食調(diào)味油，滿足廣大素食者和無(wú)動(dòng)物源市場(chǎng)需求，并為生產(chǎn)廠家?guī)?lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益，相對(duì) 于目前市場(chǎng)上多為用食用油和食品用香精、香料簡(jiǎn)單混合調(diào)配而得的調(diào)味油來(lái)說(shuō)，經(jīng)過本 發(fā)明熱反應(yīng)工藝，風(fēng)味更飽滿，天然烹調(diào)感更強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)更豐富，符合廣大消費(fèi)者回歸天然的 消費(fèi)理念。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明。實(shí)施例1將大蔥、鮮姜、鮮蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、肉豆蔻按照 實(shí)際情況分別粉碎為香辛料碎，過10目篩，取篩上物備用。 取水解植物蛋白50. 0kg, D-木糖^g，葡萄糖4. Okg,半胱氨酸鹽酸鹽2. Okg,甘氨 酸 2. 0kg, VB12. 0kg，攪拌混合 IOmin0
投入一級(jí)大豆油200. 0kg，大蔥4kg、鮮姜1kg、鮮蒜1kg、大茴香0. ^ig、小茴香 0. 2kg、草果 0. 2kg、丁香 0. 05kg、肉桂 0. 3kg、花椒 0. 1kg、干辣椒 0. 1kg、肉豆蔻 0. 08kg,密 閉反應(yīng)釜，在130°C下攪拌反應(yīng)30分鐘后停止加熱，降溫至30°C，過40目篩放料至配制罐， 靜置40分鐘，放掉下層水相溶液，留上層油脂。在配制罐中投入煙熏劑200g，VE40g，攪拌15分鐘，過40目篩，灌裝。實(shí)施例2將大蔥、鮮姜、大茴香、小茴香、草果、肉桂、白芷、肉豆蔻、良姜按照實(shí)際情況分別 粉碎為香辛料碎，過10目篩，取篩上物備用。取水解植物蛋白40. Okg,水20kg，D-木糖1kg，阿拉伯糖3. Okg,半胱氨酸鹽酸鹽 2. Okg,丙氨酸2. Okg,亮氨酸2kg，VB11. 0kg,?；撬?. 5kg，攪拌混合IOmin0投入一級(jí)大豆油200. Okg,大蔥^ig、鮮姜^ig、大茴香0. 3kg、小茴香0. 1kg、草果 0. 2kg、肉桂0. 2kg、白芷0. 2kg、肉豆蔻0. 1kg、良姜0. 2kg，密閉反應(yīng)釜，在120°C下攪拌反應(yīng) 40分鐘后停止加熱，降溫至30°C，過40目篩放料至配制罐，靜置60分鐘，放掉下層水相溶 液，留上層油脂。在配制罐中投入芝麻油10g，煙熏劑100g，BHA (抗氧化劑)20g，攪拌15分鐘，過40 目篩，灌裝。實(shí)施例3將大蔥、鮮姜、鮮蒜、大茴香、小茴香、肉桂、花椒、白豆蔻、肉豆蔻按照實(shí)際情況分 別粉碎為香辛料碎，過10目篩，取篩上物備用。 取水解植物蛋白60. 0kg, D-木糖^g，葡萄糖4. Okg,半胱氨酸鹽酸鹽2. Okg,蛋氨 酸1. 0kg，丙氨酸2. 0kg，攪拌混合IOmin0投入一級(jí)大豆油200. 0kg，大蔥^g、鮮姜1kg、鮮蒜^ig、大茴香03kg、小茴香 0. 5kg、肉桂0. 4kg、花椒0. 1kg、白豆蔻0. 1kg、肉豆蔻0. 1kg，密閉反應(yīng)釜，在120°C下攪拌反 應(yīng)60分鐘后停止加熱，降溫至30°C，過40目篩放料至配制罐，靜置80分鐘，放掉下層水相 溶液，留上層油脂。在配制罐中投入煙熏劑100g，VE20g，攪拌15分鐘，過40目篩，灌裝。實(shí)施例4將將大蔥、鮮姜、大茴香、小茴香、花椒、白芷、丁香按照實(shí)際情況分別粉碎為香辛 料碎，過10目篩，取篩上物備用。取水解植物蛋白60. 0kg，D-木糖^ig,半胱氨酸鹽酸鹽2. 0kg，亮氨酸1. 0kg，甘氨 酸 1. 0kg, VB12. 0kg，攪拌混合 IOmin0投入一級(jí)大豆油200. 0kg,大蔥^g、鮮姜1kg、大茴香0. ^g、小茴香1. 0kg、花椒 0. 2kg,白芷1kg、丁香0. 1kg，密閉反應(yīng)釜，在100°C下攪拌反應(yīng)90分鐘后停止加熱，降溫至 30°C，過40目篩放料至配制罐，靜置100分鐘，放掉下層水相溶液，留上層油脂。在配制罐中投入煙熏劑100g，VE20g，攪拌15分鐘，過40目篩，灌裝。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式 上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修 飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法，其特征在于包括如下步驟 (1)、混合將包括如下重量份數(shù)的氨基酸或其鹽、還原糖、維生素Bi、水解植物蛋白、 水在反應(yīng)釜中攪拌，混合均勻，充分溶解，得混合液；其中各物質(zhì)的重量份數(shù)為(2)、投料向步驟(1)所述混合液中投入100-400份(重量)植物油和0.1-20份(重量)香辛料；(3)、熱反應(yīng)80-160°C下攪拌反應(yīng)10-240分鐘后停止加熱；、放料降溫至30-50°C，過40目篩放料至配制罐，靜置30-120分鐘，放掉下層水相 溶液，留上層油脂；(5)、調(diào)配向配制罐中加入0-10份(重量)輔料，攪拌10-30分鐘，狀態(tài)均一后過40目篩，灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法，其特征在于上述原 料的重量份數(shù)為氨基酸或其鹽4-7份，還原糖2-6份，維生素Bl0-2份，水解植物蛋白40-60份，水0-20份，植物油150-200份，香辛料5-10份，輔料0. 1-1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法，其特征在于所 述香辛料為粉碎為10目以上的香辛料碎。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法，其特征在于所 述氨基酸或其鹽選自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨 酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸鈉、絲氨酸、 天門冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、組氨酸、?；撬嶂械囊环N或兩種以上混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法，其特征在于所 述還原糖選自D-木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖、鼠李糖、麥芽糖的一種或兩種以上混 合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法，其特征在于所 述植物油選自大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油、芝麻油的一種或兩種以上混合 物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法，其特征在于 所述香辛料選自大蔥、鮮姜、鮮蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、白豆蔻、氨基酸或其鹽 還原糖 維生素Bl 水解植物蛋白 水0. 1-10 份， 0. 1-10 份， 0-10 份， 0-100 份， 0-100 份，肉豆蔻、草果、肉桂、白芷、良姜中的一種或兩種以上混合物。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法，其特征在于所 述輔料選自芝麻油、煙熏劑、抗氧化劑、食用色素中的一種或兩種以上混合物。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法，其特征在于所述抗 氧化劑為維生素E、或丁基羥基茴香醚(BHA)中的一種或兩種的混合物。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法，其特征在于所述食 用色素為辣椒紅色素。
全文摘要
一種熏烤肉味素食調(diào)味油的制備方法，涉及一種調(diào)味油的制備方法，包括如下步驟將原料按照下述重量份數(shù)氨基酸或其鹽0.1-10份，還原糖0.1-10份，維生素B10-10份，水解植物蛋白0-100份，水0-100份，進(jìn)行混合，得混合液；向混合液中投入100-400份(重量)植物油和0.1-20份(重量)香辛料；在80-160℃下攪拌反應(yīng)10-240分鐘后停止加熱；再加入0-10份(重量)輔料進(jìn)行調(diào)配，制得調(diào)味油，本發(fā)明素食調(diào)味油，滿足廣大素食者和無(wú)動(dòng)物源市場(chǎng)需求，相對(duì)于市售調(diào)味油來(lái)說(shuō)，風(fēng)味更飽滿，天然烹調(diào)感更強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
文檔編號(hào)A23D7/04GK102090465SQ20101029687
公開日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2010年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者劉陽(yáng), 邢海鵬, 郝學(xué)財(cái) 申請(qǐng)人:天津春發(fā)食品配料有限公司