專利名稱：一種丹貝營養(yǎng)面包的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種丹貝營養(yǎng)面包的加工方法，具體的說是通過用丹貝粉來取代部分 小麥粉以豐富產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
由于微生物的發(fā)酵作用，丹貝中除去了大豆中抗營養(yǎng)因子和豆腥味，營養(yǎng)吸收率 和產(chǎn)品風味有了根本的變化，提高了大豆營養(yǎng)價值，近年來，由于丹貝食品營養(yǎng)高，風味好， 丹貝系列食品在國外特別是美國倍受青睞，一些國家還將丹貝作為肉類食品的替代品并開 發(fā)出各種丹貝系列食品。開發(fā)生產(chǎn)丹貝食品投入成本低，產(chǎn)品工藝簡單，提高了大豆產(chǎn)品的 附加值和經(jīng)濟效益。目前在我國面制食品很受歡迎，其中以烤制的各色面包居多，但原料大 部分為小麥粉，因小麥粉營養(yǎng)成份在麩皮中在加工面粉過程中已損失掉，因此營養(yǎng)成份還 不算豐富，不兼含其它維生素，長期食用對健康不利。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種以丹貝粉取代面包中部分面 粉，從而提高面包的營養(yǎng)價值的方法。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的取小麥粉40 45 %、丹貝粉15 20 %、白砂糖6 8 %、 奶油3 5%、干酵母1 1. 5%、食鹽0. 5 2%、水26 28%，通過以下制作步驟(1)第一次調(diào)粉先以面粉、丹貝粉、白砂糖、奶油、添加劑充分調(diào)勻，再加入雞蛋， 活化酵母等調(diào)到面團達“凈化階段”。(2)第一次發(fā)酵使酵母擴大培養(yǎng)形成種子面團，在一定溫度和濕度下發(fā)酵。(3)第二次調(diào)粉，將剩余的原輔料與已發(fā)酵成熟的面團進行混合調(diào)粉。(4)第二次面團發(fā)酵，使面團內(nèi)部氣孔均勻細膩；(5)整形后放入醒發(fā)箱醒發(fā)；(6)將面團取出，放入烤爐。通過本發(fā)明生產(chǎn)的面包，不僅營養(yǎng)全面，同時具有良好的保健作用。 實施例本實施例中的小麥粉45% ；丹貝粉18% ；白砂糖6% ；奶粉2. 2% ；干酵母1. 5% ； 鹽 1. 3% ；水 26%。將干酵母以30°C溫水溶解，放置30min后，和小麥粉、砂糖、奶油、鹽，加入攪面機 中，先慢速攪拌2min，加水繼續(xù)慢速攪拌，至面團成“凈化階段”，然后在溫度為27-28°C、濕 度為75-85%條件下第一次面團發(fā)酵，發(fā)酵時間為2小時，發(fā)酵期間撳粉2次，將剩余的原 輔料與已發(fā)酵成熟的面團進行混合調(diào)粉，再在溫度為35°C，濕度為85-90%條件下第二次 發(fā)酵，發(fā)酵期間撳粉2次，使面團內(nèi)部氣孔均勻細膩，完成后，放于涂有包拉油的桌面上靜 置松馳5min后，分割、成型，再放入醒發(fā)箱醒發(fā)2小時，醒發(fā)溫度為35°C，濕度為85_90%，從體積上看，當醒發(fā)前后面體積比約為1 2時即可，然后再放入烤爐，烘烤溫度為200 220°C，時間約為IOmin即可制成成品。
權利要求
一種丹貝營養(yǎng)面包的加工方法，其特征是按重量份取小麥粉46～50％、丹貝粉10～15％、白砂糖6～8％、奶油3～5％、干酵母1～1.5％、食鹽0.5～2％、水26～28％。
2.按照權利要求1所述的一種丹貝營養(yǎng)面包的加工方法，其特征是在面包配方中加 入經(jīng)大豆發(fā)酵制成的丹貝粉，丹貝粉加入量為10 15%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種丹貝營養(yǎng)面包的加工方法，屬于食品加工技術領域。本發(fā)明按重量份取小麥粉46～50％、丹貝粉10～15％、白砂糖6～8％、奶油3～5％、干酵母1～1.5％、食鹽0.5～2％、水26～28％，通過面團調(diào)制、經(jīng)二次發(fā)酵法發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤制成成品。本發(fā)明將丹貝應用于面包，大大增加了面包的營養(yǎng)價值。通過本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品是一種具有高蛋白、低熱能，富含維生素、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸的功能性食品，生產(chǎn)工藝簡單，只需對原有的加工設備稍作改進行即可生產(chǎn)。
文檔編號A21D2/36GK101878793SQ20101020650
公開日2010年11月10日 申請日期2010年6月21日 優(yōu)先權日2010年6月21日
發(fā)明者柴華 申請人:柴華