專利名稱：沙姜膏及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種保健調(diào)味料，具體涉及一種沙姜膏及其 制備方法。
背景技術(shù)：
沙姜(Kaempferia galanga L)屬襄荷科，為姜科山柰植物的根莖，主產(chǎn)于廣東、廣 西、海南、云南、臺灣、福建等地。其味辛辣、性辛溫、有行氣溫中、消食、止痛、止咳、化痰等作 用，常用于治療胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消、寒濕吐瀉、牙痛等癥。沙姜又具有獨(dú)特的芳 香氣味，是一種良好的天然香料和食物調(diào)味料，添加于肉制品中，具有增鮮除異味的作用， 人們吃涼拌茸食及白切雞、鴨、鵝的時候，都用新鮮的沙姜洗凈搗碎，配以調(diào)料作為上等調(diào) 味品，既消食又可口。沙姜作為天然藥物和香料，具有重要的食用和藥用價值，其主要有效成分是揮發(fā) 性含酯化合物，如對甲氧基桂皮酸乙酯、桂皮酸乙酯、蒈烯、菔烯、龍腦、二甲基蘇合香烯、 1，8_桉油素、十七烷、樟烯等，其中對甲氧基肉桂酸乙酯含量最高，超過60%，是沙姜中的 主要有效成分，據(jù)報道，對甲氧基肉桂酸乙酯具有明顯的殺蟲、殺蚊的功能及抗促癌作用， 可在腫瘤發(fā)生過程中的啟始階段和促進(jìn)階段分別發(fā)揮阻抑作用，具有化學(xué)防癌的功效，是 一種安全性強(qiáng)、防癌效果好的天然化合物。據(jù)報道，沙姜中含有多種豐富的微量元素，鉀和鎂含量特別高，其次是鈣、錳、鋅、 鐵、鉻，而有害元素砷和鉛含量甚低，人體微量元素不僅對人體的正常生長發(fā)育起著重要作 用，而且對人體的其它生命活動也起著不可缺少的作用。在對我國蔬菜的抗促癌活性進(jìn)行 篩選的過程中，沙姜還顯示出一定的抗促癌活性。沙姜是一種有發(fā)展?jié)摿Φ闹参?。充分合理利用沙姜中的全部成分，開發(fā)沙姜深加工產(chǎn)品，提高沙姜的利用率，增加 沙姜附加值，具有重要作用和意義。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有沙姜產(chǎn)品的不足，提供一種沙姜膏。本發(fā)明的另一個目的是提供所述沙姜膏的制備方法。本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)提供一種沙姜膏，由以下重量比例的各原料粉碎調(diào)配制備得到以磨碎濃縮的沙姜漿為基準(zhǔn)，大蒜泥2 10% (即大蒜泥為沙姜漿重量的2 10% )、白酒0 3%、砂糖1 4%、葡萄糖1 5%、白醋0 2%、鹽1 4%、醬油3 10%、麻油2 5%、檸檬酸0 0. 5%、羧甲基纖維素納0. 2 0. 6%。上述搭配能獲得風(fēng) 味獨(dú)特的沙姜膏產(chǎn)品。所述沙姜既可以采用鮮沙姜也可以采用干沙姜。選擇無霉?fàn)€，無泥沙，無雜質(zhì)和無 異味的鮮沙姜或干沙姜，經(jīng)清洗、浙干后備用；大蒜頭也經(jīng)過挑選、剝皮、清洗后備用。本發(fā)明同時提供了所述沙姜膏的制備方法，包括以下步驟
(1)粉碎沙姜、大蒜，制備沙姜漿和大蒜泥；(2)將砂糖、葡萄糖、鹽、醬油、麻油、白酒、白醋和檸檬酸混合均勻后，再與沙姜漿、 大蒜泥混合，加入溶解好的增稠劑進(jìn)行調(diào)配；(3)均質(zhì)；(4)裝瓶殺菌。步驟(1)所述沙姜漿的制備方法是將鮮沙姜清洗、浙干后直接磨碎；或?qū)⒏缮辰?加水磨漿，真空濃縮至含水量為30 % 35 %。步驟(1)所述大蒜頭剝皮、清洗后直接磨碎。沙姜和大蒜的粉碎程度不做嚴(yán)格限 定，優(yōu)選粉碎粒度達(dá)到60 80目。步驟(3)所述增稠劑為羧甲基纖維素納(CMC)。步驟(3)所述增稠劑的溶解方法是將增稠劑用水浸泡，優(yōu)選浸泡4 5個小時，浸 泡5小時更為適宜，再加入冷水或者用35 40°C溫水?dāng)嚢?0 30分鐘，使之溶解。水的 用量根據(jù)溶解情況適量即可。步驟(4)所述均質(zhì)是將將混合均勻的沙姜醬過膠體磨進(jìn)一步磨碎得沙姜末膏，使 其粒子細(xì)度高于60目。步驟(5)所述殺菌采用微波殺菌或經(jīng)70 80°C、30min滅菌消毒。將調(diào)配均質(zhì)好 的沙姜末膏，經(jīng)過微波殺菌，裝入軟管中，即為軟管沙姜膏成品；或?qū)⒄{(diào)配均質(zhì)好的沙姜末 膏裝入清洗干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70 80°C、30min滅菌消毒，冷卻后即為瓶裝沙姜膏成品。本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比，有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果(1)本發(fā)明利用沙姜具有獨(dú)特的芳香氣味和辛辣味，開發(fā)一種食用方便、衛(wèi)生的沙 姜調(diào)味品，將沙姜全部利用起來，其中的風(fēng)味物質(zhì)和功能活性成分盡可能保留下來，充分合 理的利用沙姜資源，提高沙姜的功能和價值，具有營養(yǎng)保健功效。(2)本發(fā)明沙姜中的所有成分得到合理利用，提高沙姜的利用率，降低成本，增加 沙姜加工經(jīng)濟(jì)效益；(2)本發(fā)明沙姜膏可軟管包裝也可以瓶裝，食用方便，衛(wèi)生；(4)本發(fā)明工藝簡單，操作容易。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明。實(shí)施例1原料均為市購產(chǎn)品。選擇鮮沙姜或干沙姜為原料，要求無霉?fàn)€，無泥沙，無雜質(zhì)和無異味，經(jīng)清洗、浙 干，鮮沙姜直接磨碎；干沙姜加水磨漿，真空濃縮至含水量30% ；輔助材料大蒜頭也要經(jīng)過挑選、剝皮、清洗后，直接磨碎；將0. 5%的增稠劑CMC預(yù)選溶開，浸泡數(shù)小時備用；加入2%的砂糖、2. 5%的葡萄 糖、2%的鹽、5%的醬油、3%的麻油，混合均勻后，再與濃縮沙姜漿、5%的大蒜泥混合，再加 入增稠劑，攪拌均勻。然后經(jīng)膠體磨進(jìn)一步磨碎，使其均勻微細(xì)化，所有粒子細(xì)度高于60 目；調(diào)配均質(zhì)好的沙姜末膏，經(jīng)過微波殺菌，裝入軟管中，即為成品；或?qū)⒄{(diào)配均質(zhì)好的沙 姜末膏裝入清洗干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70 8(TC、30min滅菌消毒，冷卻后即為成品。所述 沙姜膏為白色，體態(tài)均勻、粘稠，具有濃郁的沙姜香氣和獨(dú)特的辛辣味，無 它異味，清涼爽口，酸甜適宜，入口較滑順，營養(yǎng)豐富。實(shí)施例2選擇鮮沙姜或干沙姜為原料，要求無霉?fàn)€，無泥沙，無雜質(zhì)和無異味，經(jīng)清洗、浙 干，鮮沙姜直接磨碎；干沙姜加水磨漿，真空濃縮至含水量30% ；輔助材料大蒜頭也要經(jīng)過挑選、剝皮、清洗后，直接磨碎；將0. 4%的增稠劑CMC 預(yù)選溶開，浸泡數(shù)小時備用；加入3%的砂糖、1. 5%的葡萄糖、1 %的白酒、3 %的鹽、3%的 醬油、2%的麻油、的白醋，混合均勻后，再與濃縮沙姜漿、8%的大蒜泥混合，再加入增稠 劑，攪拌均勻。然后經(jīng)膠體磨進(jìn)一步磨碎，使其均勻微細(xì)化，所有粒子細(xì)度高于60目；調(diào)配 均質(zhì)好的沙姜末膏，經(jīng)過微波殺菌，裝入軟管中，即為成品；或?qū)⒄{(diào)配均質(zhì)好的沙姜末膏裝 入清洗干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70 80°C、30min滅菌消毒，冷卻后即為成品。實(shí)施例3選擇鮮沙姜或干沙姜為原料，要求無霉?fàn)€，無泥沙，無雜質(zhì)和無異味，經(jīng)清洗、浙 干，鮮沙姜直接磨碎，干沙姜加水磨漿，真空濃縮至含水量30% ；輔助材料大蒜頭也要經(jīng)過 挑選、剝皮、清洗后，直接磨碎；將0. 3%的增稠劑CMC預(yù)選溶開，浸泡數(shù)小時備用；加入4% 的砂糖、1. 5%的葡萄糖、2. 5%的鹽、4%的醬油、2. 5%的麻油、1. 5%的白酒、0. 2 %的檸檬 酸，混合均勻后，再與濃縮沙姜漿、6%的大蒜泥混合，再加入增稠劑，攪拌均勻。然后經(jīng)膠體 磨進(jìn)一步磨碎，使其均勻微細(xì)化，所有粒子細(xì)度高于60目；調(diào)配均質(zhì)好的沙姜末膏，經(jīng)過微 波殺菌，裝入軟管中，即為成品；或?qū)⒄{(diào)配均質(zhì)好的沙姜末膏裝入清洗干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng) 70 80°C、30min滅菌消毒，冷卻后即為成品。實(shí)施例4選擇鮮沙姜或干沙姜為原料，要求無霉?fàn)€，無泥沙，無雜質(zhì)和無異味，經(jīng)清洗、浙 干，鮮沙姜直接磨碎，干沙姜加水磨漿，真空濃縮至含水量30 % ；輔助材料大蒜頭也要經(jīng) 過挑選、剝皮、清洗后，直接磨碎；將0. 5%的增稠劑CMC預(yù)選溶開，浸泡數(shù)小時備用；加入 2. 5%的砂糖、4%的葡萄糖、2%的鹽、7%的醬油、3%的麻油、2%的白酒、0. 25%的檸檬酸， 混合均勻后，再與濃縮沙姜漿、4%的大蒜泥混合，再加入增稠劑，攪拌均勻。然后經(jīng)膠體磨 進(jìn)一步磨碎，使其均勻微細(xì)化，所有粒子細(xì)度高于60目；調(diào)配均質(zhì)好的沙姜末膏，經(jīng)過微 波殺菌，裝入軟管中，即為成品；或?qū)⒄{(diào)配均質(zhì)好的沙姜末膏裝入清洗干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng) 70 80°C、30min滅菌消毒，冷卻后即為成品。實(shí)施例5選擇鮮沙姜或干沙姜為原料，要求無霉?fàn)€，無泥沙，無雜質(zhì)和無異味，經(jīng)清洗、浙 干，鮮沙姜直接磨碎，干沙姜加水磨漿，真空濃縮至含水量30 % ；輔助材料大蒜頭也要經(jīng)過 挑選、剝皮、清洗后，直接磨碎；將0. 5%的增稠劑CMC預(yù)選溶開，浸泡數(shù)小時備用；加入3% 的砂糖、3%的葡萄糖、2%的鹽、8%的醬油、2%的麻油、0.2%的檸檬酸，混合均勻后，再與 濃縮沙姜漿、2%的大蒜泥混合，再加入增稠劑，攪拌均勻。然后經(jīng)膠體磨進(jìn)一步磨碎，使其 均勻微細(xì)化，所有粒子細(xì)度高于60目；調(diào)配均質(zhì)好的沙姜末膏，經(jīng)過微波殺菌，裝入軟管 中，即為成品；或?qū)⒄{(diào)配均質(zhì)好的沙姜末膏裝入清洗干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70 8(TC、30min 滅菌消毒，冷卻后即為成品。本發(fā)明沙姜膏為白色，體態(tài)均勻、粘稠，具有濃郁的沙姜香氣和獨(dú)特的辛辣味，無 其它異味，清涼爽口，酸甜適宜，入口較滑順，含有豐富的對甲氧基肉桂酸乙酯、肉桂酸乙酯、α-蒈烯、類黃酮化合物、微量元素等保健成分。
權(quán)利要求
一種沙姜膏，其特征在于由以下重量比例的各原料粉碎調(diào)配制備得到以磨碎濃縮的沙姜漿為基準(zhǔn)，大蒜泥2～10％、白酒0～3％、砂糖1～4％、葡萄糖1～5％、白醋0～2％、鹽1～4％、醬油3～10％、麻油2～5％、檸檬酸0～0.5％、羧甲基纖維素納0.2～0.6％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙姜膏，其特征在于所述沙姜為鮮沙姜或干沙姜。
3.—種權(quán)利要求1所述的沙姜膏的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)粉碎沙姜、大蒜，制備沙姜漿和大蒜泥；(2)將砂糖、葡萄糖、鹽、醬油、麻油、白酒、白醋和檸檬酸混合均勻后，再與沙姜漿、大蒜 泥混合，加入溶解好的增稠劑進(jìn)行調(diào)配；(3)均質(zhì)；(4)裝瓶殺菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于步驟(1)所述制備沙姜漿的方法是將 鮮沙姜清洗、浙干后直接磨碎；或?qū)⒏缮辰铀{，真空濃縮至含水量為30% 35%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于步驟(1)所述大蒜頭剝皮、清洗后直接 磨碎。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于步驟(3)所述增稠劑為羧甲基纖維素納。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于步驟(3)所述增稠劑的溶解方法是將 增稠劑用水浸泡4 5個小時后攪拌溶解。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于步驟(4)所述均質(zhì)是將將混合均勻的 沙姜醬過膠體磨進(jìn)一步磨碎得沙姜末膏，使其粒子細(xì)度高于60目。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于步驟(5)所述殺菌采用微波殺菌或經(jīng) 70 80°C滅菌消毒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種沙姜膏及其制備方法。所述沙姜膏是以沙姜為主要原料，與大蒜頭、白酒、砂糖、葡萄糖、白醋、鹽、醬油、麻油、檸檬酸、羧甲基纖維素納等輔助材料按照一定的比例配合而成的。所述沙姜膏為白色，體態(tài)均勻、粘稠，具有濃郁的沙姜香氣和獨(dú)特的辛辣味，無其它異味，清涼爽口，酸甜適宜，入口較滑順，含有豐富的對甲氧基肉桂酸乙酯、肉桂酸乙酯、α-蒈烯、類黃酮化合物、微量元素等保健成分。本發(fā)明同時公開了所述沙姜膏的制備方法，簡單可行，制備條件容易控制。本發(fā)明沙姜膏可以包裝為軟管沙姜膏或者瓶裝沙姜膏。
文檔編號A23L1/29GK101919534SQ201010196380
公開日2010年12月22日 申請日期2010年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月8日
發(fā)明者吳雪輝, 歐陽瑞文 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)