專利名稱：果蔬類食品和葉片狀植物氣態(tài)二氧化碳脫水工藝的制作方法
果蔬類食品和葉片狀植物氣態(tài)二氧化碳脫水工藝本發(fā)明涉及一種果蔬類食品及葉片狀植物脫水加工工藝，具體涉及葉片狀果蔬及中藥材氣態(tài)二氧化碳脫水工藝。
背景技術(shù)：
世界食品工業(yè)正在向天然、保健、方便的趨勢發(fā)展，脫水果蔬因其符合天然、綠色、 營養(yǎng)及攜帶方便、保質(zhì)期長而越來越受到人們的歡迎；中藥材收獲后也要進(jìn)行脫水儲藏，脫水后，包裝運(yùn)輸方便，并可長期儲存。目前植物脫水一般采用烘箱高溫干燥的脫水工藝以及真空低溫凍干工藝。烘箱高溫干燥脫水工藝具有設(shè)備投入小、工藝簡單，便于操作等特點(diǎn)， 但存在營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重、風(fēng)味較差、復(fù)水程度差、復(fù)水速度較慢以及脫水時間較長、耗能大、生產(chǎn)效率低、衛(wèi)生條件差等缺陷。真空低溫凍干工藝應(yīng)用凍干技術(shù)在瞬間脫水，可最大限度地保存了植物中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)及活性物質(zhì)成分。但存在設(shè)備復(fù)雜昂貴、耗能大、操作繁雜、加工時間長、成本高，產(chǎn)品價格昂貴，不能廣泛推廣等不足。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種果蔬類食品和葉片狀植物氣態(tài)二氧化碳脫水工藝，葉片狀植物放入脫水罐內(nèi)并抽真空，瓶裝氣態(tài)二氧化碳?xì)怏w直接充入脫水罐并保壓一段時間，使植物中的水份與二氧化碳結(jié)合，在二氧化碳釋放時將水分帶出，實現(xiàn)果蔬脫水。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種果蔬類食品和葉片狀植物氣態(tài)二氧化碳脫水工藝，其特征在于其工藝流程是第一步準(zhǔn)備工序?qū)⑾磧?、切片后果蔬類食品或葉片狀植物，或其預(yù)先脫去自由水的果蔬類食品、葉片狀植物的半成品放入脫水罐一關(guān)閉脫水罐倉門并密封一打開脫水罐排氣閥將脫水罐內(nèi)抽真空；第二步脫水工序開啟氣態(tài)二氧化碳罐放氣閥和脫水罐進(jìn)氣閥一二氧化碳?xì)怏w進(jìn)入脫水罐一脫水罐內(nèi)壓力達(dá)到一定壓力值后，關(guān)閉氣態(tài)二氧化碳罐放氣閥和脫水罐進(jìn)氣閥，使脫水罐保壓一段時間一開啟脫水罐的排氣閥和回收罐的進(jìn)氣閥一脫水罐中的二氧化碳?xì)怏w進(jìn)入回收罐一脫水罐與回收罐壓力平衡后，關(guān)閉回收罐的進(jìn)氣閥一開啟脫水罐的排空閥，將脫水罐中剩余的二氧化碳?xì)怏w排放到大氣中去；第三步出料工序打開脫水罐上的排水閥，排放脫水罐中的水一打開脫水罐倉門，取出脫水植物；第四步檢驗工序?qū)γ撍参锖繖z驗合格后，簽發(fā)合格證和生產(chǎn)日期；第五步包裝工序包裝入庫。
本發(fā)明的積極效果是1、利用二氧化碳?xì)怏w脫水，無毒、無污染，對植物品質(zhì)保留好(營養(yǎng)成份、生理活性成份、中草藥的藥效成分、食品的口感色香味等)，確保脫水植物的衛(wèi)生質(zhì)量。2、使植物在常溫、無氧狀態(tài)下脫水，避免高溫脫水過程中的植物氧化及營養(yǎng)、風(fēng)味流失，最大程度保留物料原有的營養(yǎng)和活性物質(zhì)成分及其色香味。3、脫水速度快，二氧化碳?xì)怏w循環(huán)利用，節(jié)約能源。4、設(shè)備投入小，工藝成本低，安裝維修方便，工藝方法易于掌握；有利于農(nóng)村果蔬類產(chǎn)品的深加工，生產(chǎn)效率高，附加值高，經(jīng)濟(jì)和社會效益巨大。
具體實施例方式一種果蔬類食品和葉片狀植物氣態(tài)二氧化碳脫水工藝，其工藝流程是第一步準(zhǔn)備工序?qū)⑾磧?、切片后果蔬類食品或葉片狀植物，或其預(yù)先脫去自由水的果蔬類食品、葉片狀植物的半成品放入脫水罐一關(guān)閉脫水罐倉門并密封一打開脫水罐排氣閥將脫水罐內(nèi)抽真空。脫水罐可以為立式，也可以為臥式；一條生產(chǎn)線可以安裝一臺脫水罐，也可以多臺脫水罐并聯(lián)安裝。第二步脫水工序開啟氣態(tài)二氧化碳罐放氣閥和脫水罐進(jìn)氣閥一二氧化碳?xì)怏w進(jìn)入脫水罐，當(dāng)脫水罐內(nèi)壓力達(dá)到一定壓力值后，關(guān)閉氣態(tài)二氧化碳罐放氣閥和脫水罐進(jìn)氣閥，使脫水罐保壓一段時間一開啟脫水罐的排氣閥和回收罐的進(jìn)氣閥一脫水罐中的二氧化碳?xì)怏w進(jìn)入回收罐一脫水罐與回收罐壓力平衡后，關(guān)閉回收罐的進(jìn)氣閥一開啟脫水罐的排空閥，將脫水罐中剩余的二氧化碳?xì)怏w排放到大氣中去；葉片狀植物脫水時，二氧化碳?xì)怏w不需用太高的壓力，根據(jù)植物葉片的厚度，壓力一般在1至5Mpa，氣態(tài)二氧化碳?xì)夤薜膲毫ν耆梢赃_(dá)到。脫水過程中，如果壓力不足，可以并罐加氣。二氧化碳?xì)怏w進(jìn)入脫水罐并保壓一段時間，使植物中的水份與二氧化碳結(jié)合， 在二氧化碳釋放時將水分帶出，實現(xiàn)果蔬脫水。脫水罐內(nèi)壓力、保壓時間、脫水罐內(nèi)二氧化碳?xì)怏w釋放速度等數(shù)據(jù)，根據(jù)不同植物含水量及組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)需要進(jìn)行確定?；厥展拗械亩趸?xì)怏w在下一次脫水時還可以循環(huán)利用。
權(quán)利要求
1. 一種果蔬類食品和葉片狀植物氣態(tài)二氧化碳脫水工藝，其特征在于其工藝流程是第一步準(zhǔn)備工序?qū)⑾磧簟⑶衅蠊哳愂称坊蛉~片狀植物，或其預(yù)先脫去自由水的果蔬類食品、葉片狀植物的半成品放入脫水罐一關(guān)閉脫水罐倉門并密封一打開脫水罐排氣閥將脫水罐內(nèi)抽真空；第二步脫水工序開啟氣態(tài)二氧化碳罐放氣閥和脫水罐進(jìn)氣閥一二氧化碳?xì)怏w進(jìn)入脫水罐一脫水罐內(nèi)壓力達(dá)到一定壓力值后，關(guān)閉氣態(tài)二氧化碳罐放氣閥和脫水罐進(jìn)氣閥，使脫水罐保壓一段時間一開啟脫水罐的排氣閥和回收罐的進(jìn)氣閥一脫水罐中的二氧化碳?xì)怏w進(jìn)入回收罐一脫水罐與回收罐壓力平衡后，關(guān)閉回收罐的進(jìn)氣閥一開啟脫水罐的排空閥，將脫水罐中剩余的二氧化碳?xì)怏w排放到大氣中去； 第三步出料工序打開脫水罐上的排水閥，排放脫水罐中的水一打開脫水罐倉門，取出脫水植物； 第四步檢驗工序?qū)γ撍参锖繖z驗合格后，簽發(fā)合格證和生產(chǎn)日期； 第五步包裝工序包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果蔬類食品和葉片狀植物氣態(tài)二氧化碳脫水工藝，涉及果蔬及中藥材加工工藝，其工藝流程是(一)將切片后果蔬類食品或中藥材，或預(yù)先脫去自由水的半成品放入脫水罐→關(guān)閉脫水罐倉門并密封抽真空。(二)二氧化碳進(jìn)入脫水罐，保壓一段時間→釋放二氧化碳，脫水罐內(nèi)物料水分隨二氧化碳?xì)怏w釋放而被脫走→二氧化碳進(jìn)入回收罐→脫水罐與回收罐壓力平衡后，關(guān)閉回收罐的進(jìn)氣閥→開啟脫水罐的排空閥，將脫水罐中剩余的二氧化碳?xì)怏w排放到大氣中去。(三)打開脫水罐倉門，取出罐內(nèi)物料。(四)檢驗合格后，簽發(fā)合格證和生產(chǎn)日期。(五)包裝入庫。
文檔編號A23B7/022GK102232411SQ20101016958
公開日2011年11月9日 申請日期2010年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月6日
發(fā)明者吳樹勛, 趙保民 申請人:江蘇派樂滋食品有限公司