專利名稱：一種臭豆腐調(diào)味醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味醬，具體的說是一種臭豆腐調(diào)味醬。
背景技術(shù)：
眾所周知，臭豆腐是我國的傳統(tǒng)食品之一，已有幾百年的歷史。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。吃臭豆腐，對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成， 營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。豆腐一直以來就是人們喜愛的副食品，近年來，油炸臭豆腐食品風(fēng)靡全國各大中小城市，這種飄出濃烈的似臭實(shí)香的奇異食品，在城市街頭的酒樓茶館，大街小巷，食攤零擔(dān)，幾乎舉目皆是。它價(jià)廉物美雅俗共賞。許多外地的旅客、甚至海外的貴賓，品嘗了以后無不贊不絕口還要帶一些回去作為新奇的禮物饋贈親友，該食品“聞起來臭臭的，吃起來香香的”。傳統(tǒng)的油炸臭豆腐的制作工藝相對復(fù)雜，其步驟是先用黃豆等制成豆腐片〔白豆腐)， 再醞制商水，用黑豆鼓煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然后把豆腐片稍浸取出，放在鹵水里面浸泡一些時(shí)候，浙干水分就成了臭豆腐片。將茶油燒紅把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦。然后，逐片鉆個(gè)小孔將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中， 就成了獨(dú)具風(fēng)味的油炸臭豆腐。上述的制作方法對于擺攤經(jīng)營的個(gè)體工商戶來說其制作工藝繁瑣且費(fèi)時(shí)費(fèi)力，為了簡便快捷，人們嘗試?yán)靡环N臭豆腐調(diào)味醬刷制在炸制白豆腐塊上食用；上述方法盡管簡捷方便，但口味不統(tǒng)一，同時(shí)由于不能批量生產(chǎn)，衛(wèi)生條件也達(dá)不到要求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種配方合理、加工工藝簡單、口味獨(dú)特、能夠批量加工生產(chǎn)、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即方便快捷、又能夠保持臭豆腐原有的營養(yǎng)和口味的臭豆腐調(diào)味醬。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，該臭豆腐調(diào)味醬由以下重量配比的原料制作而成。臭豆腐(青方)10份、辣椒面2 6份、味精2 4份、雞精0. 4 0. 8份、白糖 0. 6 1. 2份、花椒油0. 2 0. 6份、調(diào)料水10份。所述的調(diào)料水是將花椒0. 3份、大料1份、桂皮0. 2份、鮮姜0. 2份、枸杞0. 1份、 香葉0. 05份放入8 15份水中加熱燒開煮沸20 40分鐘過濾后制得。加工方法是首先將上述配比重量的臭豆腐攪拌成糊狀，然后分別加入辣椒面、味精、雞精、白糖、麻油等配比重量的原料常溫下加入上述配比重量煮沸的調(diào)料水?dāng)嚢杈鶆颍?攪拌后即制成臭豆腐調(diào)味醬成品，滅菌后分袋包裝即可。通過本發(fā)明制作的油炸臭豆腐在食用時(shí)要將油炸臭豆腐串沾上輔料然后食用更具風(fēng)味特色，其輔料(也稱沾料)是將熟芝麻粉10份、孜然粉4份、蘇籽粉3份、五香花生粉10份攪拌混合后制成。本發(fā)明由于采用上述原料配比和制作工藝，使得通過其制作出的油炸臭豆腐食品口味獨(dú)特，其制作工程方便快捷，保持了傳統(tǒng)的油炸臭豆腐的口味和營養(yǎng)成分，能夠批量加工生產(chǎn)、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式①、調(diào)料水的制作將花椒粒0. 3公斤、大料瓣1公斤、桂皮0. 2公斤、鮮姜塊0. 2 公斤、枸杞0. 1公斤、香葉0. 05公斤放入15公斤水中加熱燒開煮沸小火20 40分鐘過濾后得到調(diào)料水10公斤；②、根據(jù)配比重量稱取臭豆腐10公斤(市場上銷售的含有部分汁的成品青方)，通過攪拌器攪拌成糊狀；③、稱取辣椒面3公斤(小于1毫米的特細(xì)辣椒面)、 無鹽味精2. 5公斤、雞粉0. 4公斤、白糖0. 6公斤、花椒油0. 2公斤(俗稱麻油)；④將②、 ③中的原料與①中煮沸的調(diào)料水10公斤混合攪拌均勻后即制成臭豆腐調(diào)味醬成品，滅菌后根據(jù)客戶的需要分成大小不同的包裝即可。所述的臭豆腐(青方)10公斤中含青方塊8公斤，汁2公斤。油炸臭豆腐串沾料的制作取熟芝麻粉10公斤、孜然粉4公斤、蘇籽粉3公斤、五香花生粉10公斤攪拌混合后制成。臭豆腐調(diào)味醬的使用方法是將豆腐干(也可以是其他食品，如蔬菜、干豆腐等) 穿串，油炸熟后通過刷子涂抹上本發(fā)明臭豆腐調(diào)味醬，食用時(shí)沾上上述沾料即可食用。
權(quán)利要求
1.一種臭豆腐調(diào)味醬，其特征在于該臭豆腐調(diào)味醬由以下重量配比的原料制作而成；原料組成青方10份、辣椒面2 6份、味精2 4份、雞精0. 4 0. 8份、白糖0. 6 1. 2份、花椒油0. 2 0. 6份、調(diào)料水10份；加工方法是首先將上述配比重量的青方攪拌成糊狀，然后分別加入配比重量的辣椒面、味精、雞精、白糖、麻油原料常溫下加入配比重量煮沸的調(diào)料水?dāng)嚢杈鶆?，攪拌后即制成臭豆腐調(diào)味醬成品，滅菌后分袋包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臭豆腐調(diào)味醬，其特征在于所述的調(diào)料水是將花椒0.3 份、大料1份、桂皮0. 2份、鮮姜0. 2份、枸杞0. 1份、香葉0. 05份放入8 15份水中加熱燒開煮沸20 40分鐘過濾后制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臭豆腐調(diào)味醬，其特征在于所述的青方中含青方塊8 份，汁2份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味醬，具體的說是一種臭豆腐調(diào)味醬。該臭豆腐調(diào)味醬采用臭豆腐(青方)、辣椒面、味精、雞精、白糖、花椒油、調(diào)料水等原料制成，加工方法是首先將上述配比重量的臭豆腐攪拌成糊狀，然后分別加入辣椒面、味精、雞精、白糖、麻油等配比重量的原料常溫下加入上述配比重量煮沸的調(diào)料水?dāng)嚢杈鶆?，攪拌后即制成臭豆腐調(diào)味醬成品，滅菌后分袋包裝即可。
文檔編號A23L1/24GK102210444SQ20101014665
公開日2011年10月12日 申請日期2010年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月8日
發(fā)明者邱遷 申請人:邱遷