專利名稱：一種蕨菜飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蕨菜飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
蕨菜是采自蕨科蕨屬中的蕨(pteridium aquilium(L. )Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩葉，別名拳頭菜、龍爪茶、如意茶等，自古以來(lái)就被人們視為山珍野菜食用。廣泛頒布全國(guó)各地，世界溫帶其他地區(qū)也有，生長(zhǎng)緣及荒坡，海拔200-1200m; 根狀莖提供蕨粉、為滋養(yǎng)食品；全株入藥，驅(qū)風(fēng)濕，利尿解熱，具有很高食用價(jià)值和藥用價(jià)值。已授權(quán)的“蕨菜茶及制備方法”(專利號(hào)ZL 200510094804. 3)及已公開的“一種汽爆蕨菜茶的制備方法”(專利申請(qǐng)?zhí)?00910116069.x)中已敘述了利用蕨菜制備成茶的方法，拓展了蕨菜以“茶”飲用的新的食用方法，在這2項(xiàng)專利中，存在如下不足1、蕨菜茶雖然可以沖飲，但飲用仍不夠方便，不能像一般液體飲料一樣即開即飲。 這嚴(yán)重制約著蕨菜茶的推廣飲用。2、產(chǎn)品形式單一。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有蕨菜茶飲用不方便，產(chǎn)品形式單一的不足，本發(fā)明提供一種蕨菜飲料的制備方法。實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)改進(jìn)方案如下蕨菜飲料的制備方法包括蕨菜的采收、分撿、清洗、殺青和曬干或烘干、汽爆、烘干、浸提、過(guò)濾、調(diào)配、滅菌、包裝、成品。其中浸提步驟為取汽爆烘干的蕨菜干品，添加50-300倍水的比例進(jìn)行浸提。其中調(diào)配步驟浸提液中添加甜味劑和食用香精，使得風(fēng)味宜于被消費(fèi)者接受。蕨菜飲料的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)湯汁香氣有濃郁的焦香味。湯汁色澤棕紅色-棕褐色，透明。湯汁口感味濃，無(wú)苦澀、腥味等異味。蕨菜茶的理化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在下述幾個(gè)方面1、本發(fā)明改變了原來(lái)蕨菜茶只能沖飲的特性，成為一種即開即食的液體飲料，增加了產(chǎn)品形式。2、本發(fā)明制備的蕨菜飲料維持了其原有的天然特性，保持了以含有較高天然植物黃酮的特征，有益于飲用者。經(jīng)研究證實(shí)蕨菜中黃酮含量可高達(dá)干重的7.觀％，這一含量要比銀杏葉中的總黃酮量高出幾倍。本發(fā)明已通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明蕨菜黃酮具有抗氧化、抗衰老、調(diào)節(jié)免疫、降血脂、降
3尿酸、對(duì)乙醇肝毒性有保護(hù)作用，能緩解鉛中毒，改善矽肺的功能，抑制敵克松的致突變作用等保健功能。因此，本發(fā)明制備的蕨菜飲料更有利于人們飲用，更能發(fā)揮其中所含黃酮的保健作用。3、本發(fā)明制備的蕨菜茶的焦香風(fēng)味更為濃郁，風(fēng)味得到極大的改善，更適宜于不同的人群飲用。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說(shuō)明實(shí)施例1 汽爆蕨菜茶，包括蕨科蕨屬中的蕨(pteridium aquiIium(L) Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩葉，其特征在于所述蕨科蕨屬中的蕨 (pteridiumaquilium(L. )Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩葉的干品在汽爆后制成
汽爆蕨菜茶。所述幼嫩葉是指每年4-5月份在蕨菜的嫩葉拳卷期，采摘長(zhǎng)出地面15-20厘米高的含葉柄的幼嫩葉。所述的汽爆制備方法包括下述工藝步驟A、采收每年4-5月份在蕨菜的嫩葉拳卷期，采摘長(zhǎng)出地面15-20厘米高的含葉柄的幼嫩葉。B、分撿除去蕨菜采收時(shí)所混入的黃葉、雜質(zhì)。C、清洗用清水清洗分檢后蕨菜；D、殺青將清洗后的蕨菜水煮殺青1-5，水煮溫度為80-100°C。殺青后及時(shí)攤開降溫。E、燥干在自然光照條件下，對(duì)殺青后蕨菜進(jìn)行曬干，燥干后的蕨菜含水量為15-20% ；F、汽爆將燥干的蕨菜切成1-5厘米小段放在汽爆設(shè)備(河南鶴壁市正道重機(jī)廠生產(chǎn)的蒸汽爆破裝置)汽爆室中，每次填入量為1/4至滿汽爆室，然后在LOMI^a壓力條件下保持90 秒進(jìn)行汽爆處理；G、烘干收集汽爆物于110°C烘干即制得汽爆蕨菜茶，該蕨菜茶的含水量為5-10% ；H、浸提取汽爆烘干的物料加50倍水煮沸，浸提30分鐘后過(guò)濾得浸提液。I、調(diào)配將浸提液加入15%的甜味劑，加入的食用香精充分混勻。J、滅菌將調(diào)配好的浸提液灌裝入瓶，在100°C條件下滅菌20分鐘即可。實(shí)施例2
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浸提步驟中取汽爆烘干的物料加入300倍水煮沸浸提5分鐘后過(guò)濾得浸提液。調(diào)配步驟中將浸提液加入0. 5%的甜味劑，加入的食用香精充分混勻即可。其它工序的工藝條件同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1. 一種蕨菜飲料的制備方法，包括蕨菜的采收、分撿、清洗、殺青和曬干或烘干、浸提、 調(diào)配，其特征在于浸提取汽爆烘干的物料加50-300倍水煮沸，浸提5-30分鐘后過(guò)濾得浸提液； 調(diào)配將浸提液加入0. 5% -15%的甜味劑，加入的食用香精充分混勻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蕨菜飲料的制備方法，解決了現(xiàn)有汽爆蕨菜茶飲用不方便，并較好地改善了風(fēng)味，將蕨菜茶變成了蕨菜液體飲料的即食飲品。本發(fā)明包括蕨菜的采收、分撿、清洗、殺青、曬干、浸提和調(diào)配。將汽爆干燥蕨菜加入50-300倍水煮沸浸提后的浸提液，經(jīng)過(guò)加入0.5-10％的甜味劑和1％食用香精進(jìn)行調(diào)配，使得風(fēng)味更佳、更適宜于不同人群飲用。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102197854SQ20101013538
公開日2011年9月28日 申請(qǐng)日期2010年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月25日
發(fā)明者俞景勝, 張莉, 鄒海平, 陳乃東, 陳乃富, 陳存武 申請(qǐng)人:安徽格睿祥生物技術(shù)有限公司