專利名稱：綠豆糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域中的糕點制品，具體地說是一種綠豆糕的制作方法。
背景技術(shù)：
綠豆糕一直以來都是人們喜食的食品之一，它性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑的功效且口味極佳，深受各類人群的青睞。由于綠豆中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，P-谷甾醇。毎100克綠豆中含蛋白質(zhì)22. 1克，脂肪0. 8克，碳水化合物59克，皿332千卡。 綠豆不但具有良好的皿價值，還具有非常好的藥用價值，其藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌抑菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎；綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護腎臟。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是 的3倍，多種維牛素、鈣、磷、鐵等f機鹽都比粳米多。
目前市場銷售的綠豆糕都是以綠豆和糖為主要原料，口味單一；不同工藝制作的綠豆糕口味差別較大，綠豆糕生產(chǎn)技術(shù)基本上沿襲的是傳統(tǒng)工藝，主要制作方法如200810011934. X號專利申請，其工藝方法原料篩選、除雜、清洗、煮制，煮熟后撈出瀝水晾干；去皮、磨粉、將水加入攪拌機內(nèi)拌料；攪拌的綠豆粉再經(jīng)過粉碎機進行粉碎、篩粉。由于先加水拌料后粉碎篩粉，使得綠豆粉在篩上局部結(jié)塊而影響過篩；篩好的綠豆粉在入模成型會因為過篩時部分水份丟失使成品干硬，如添加水則會造成拌料不均。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服上述現(xiàn)有制作技術(shù)存在的不足，提供一種綠豆糕的制作方法，該方法配方科學(xué)合理，制作的產(chǎn)品口味豐富、豆香濃郁、食用口感松軟、香甜，具有較高的營養(yǎng)、保健價值。 為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種綠豆糕的制作方法，其特征在于它是由以下原料按重量份配制成 綠豆粉55 75份，白糖20 40份，果蔬汁3 5份，水3 5份；
按上述配料由以下步驟進行制備 1)原料篩選預(yù)處理將綠豆除雜、清洗后投入水中于95 IO(TC煮制15 20min使豆粒不開裂； 2)晾曬、去皮磨粉將煮制的綠豆撈出拎水晾干，用去皮機去皮處理后磨制成80 100目綠豆粉備用； 3)白糖預(yù)處理將白糖粉碎成80 100目糖粉備用；
4)配料、攪拌將綠豆粉、糖粉噴加水和果蔬汁混拌成松散的濕粉，使拌粉中水分 的重量含量控制在6 8% ; 5)入模蒸制將步驟4)混拌好的綠豆糕粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙后送
入蒸鍋于100 ll(TC，壓力2 2. 5Mpa條件下蒸制10 15min ; 6)冷卻、分切將蒸制后的綠豆糕冷卻至常溫后分切、分選包裝。 為豐富其產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和口味，配料中還可加入果蔬汁，果蔬汁是用胡羅卜、番
茄、蘋果、柑桔等水果蔬菜壓榨制成。 本發(fā)明綠豆糕產(chǎn)品有自然淺黃色、淺紅色、淺綠色，口感綿軟，清新淡雅、豆果香甜 怡人，回味悠長。該產(chǎn)品無任何添加劑，不但具有自然食品原有的味道，而且具有多種營養(yǎng) 成分，對人體營養(yǎng)的吸收全面均衡，能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，提高機體免疫力，長期食用有利 于人體健康；豐富了綠豆食品種類，受到大眾消費者的喜愛。
具體實施例方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1 1、按以下用量稱取各原料綠豆粉60公斤，白砂糖35公斤，水3公斤，胡羅卜汁 (固形物含量10%)4公斤。
2、綠豆糕制作方法 1)原料篩選預(yù)處理將綠豆除雜、清洗后投入水中于IO(TC煮制15min豆粒八分 熟，以豆粒不開裂為宜； 2)晾曬、去皮磨粉將煮制的綠豆撈出瀝水晾干，用去皮機去皮處理，以脫掉綠色 外皮又不損壞豆粒為宜，之后磨制成80 100目綠豆粉備用；
3)白糖預(yù)處理將白糖粉碎成80 100目糖粉備用； 4)配料、攪拌將綠豆粉、糖粉噴加水和果蔬汁混拌成松散的濕粉(混合物松散成 面，用手攥，成坨)，使拌粉中水分的重量含量控制在6 8% ; 5)入模蒸制將步驟4)混拌好的綠豆糕粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙后送 入蒸鍋于100 ll(TC，壓力2 2. 5Mpa條件下蒸制10 15min ; 6)冷卻、分切將蒸制后的綠豆糕冷卻至常溫，去除蓋紙，分切成所需要大小塊，
分選、包裝。 實施例2 按以下用量稱取各原料綠豆粉70公斤，白砂糖25公斤，水4公斤，番茄汁3公 斤。 制作方法同實施例l。
實施例3 按以下用量稱取各原料綠豆粉65公斤，白砂糖30公斤，水3公斤，蘋果或柑桔汁 3公斤。 制作方法同實施例l。
權(quán)利要求
一種綠豆糕的制作方法，其特征在于它是由以下原料按重量份配制成綠豆粉55～75份，白糖20～40份，果蔬汁3～5份，水3～5份；按上述配料由以下步驟進行制備1)原料篩選預(yù)處理將綠豆除雜、清洗后投入水中于95～100℃煮制15～20min使豆粒不開裂；2)晾曬、去皮磨粉將煮制的綠豆撈出拎水晾干，用去皮機去皮處理后磨制成80～100目綠豆粉備用；3)白糖預(yù)處理將白糖粉碎成80～100目糖粉備用；4)配料、攪拌將綠豆粉、糖粉噴加水和果蔬汁混拌成松散的濕粉，使拌粉中水分的重量含量控制在6～8％；5)入模蒸制將步驟4)混拌好的綠豆糕粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙后送入蒸鍋于100～110℃，壓力2～2.5Mpa條件下蒸制10～15min；6)冷卻、分切將蒸制后的綠豆糕冷卻至常溫后分切、分選包裝。
2. 按照權(quán)利要求l所述綠豆糕的制作方法，其特征在于所述的果蔬汁是用胡羅卜、西紅柿、^菜、蘋果、柑桔等水果蔬菜壓榨制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠豆糕的制作方法。該綠豆糕由以下重量份原料制成綠豆粉55～75份，白糖20～40份，果蔬汁3～5份，水3～5。制備方法將綠豆除雜、清洗后煮制使豆粒不開裂；煮好后的綠豆撈出瀝水晾干，去皮處理后磨制成80～100目綠豆粉；將綠豆粉、粉碎的糖粉噴水混拌成濕粉，拌粉中水分含量控制在6～8％；將混拌好的綠豆粉均勻裝入模具中軋平后送入蒸鍋于100～110℃，2～2.5MPa下蒸制10～15min；蒸制后的綠豆糕冷卻至常溫后分切、分選包裝。本發(fā)明配方科學(xué)合理，產(chǎn)品口味豐富、豆香濃郁、食用口感松軟香甜，具有較高的營養(yǎng)、保健價值；豐富了綠豆食品種類，受到大眾消費者的喜愛。
文檔編號A23G3/48GK101744083SQ20101011011
公開日2010年6月23日 申請日期2010年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月9日
發(fā)明者楊振奎 申請人:北票市海豐食品有限公司