專利名稱：全液態(tài)青稞紅曲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
全液態(tài)青稞紅曲及其制備方法，涉及
液態(tài)紅曲，以及它的制備方法。
種液態(tài)紅曲，特別是以青稞為原料制備的
(二)
背景技術(shù)：
目前，在食品或醫(yī)藥行業(yè)，固體紅曲很多，但以青稞為原料制備的液態(tài)青稞紅曲， 以及它的制備方法，卻未見記載。
(三)
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題就是針對以上不足而提供一種以青稞為原料制備的全液態(tài)
青稞紅曲，以及它的制備方法，以滿足紅曲的多樣性需求。其技術(shù)方案如下 它以青稞為原料制得全液態(tài)青稞紅曲。其制備方法包括以下步驟 1)制備青稞麥芽取4-6份青稞加水浸泡，瀝干，定期灑水，待麥芽長至1. 5-2cm
干燥處理； 2)粉碎麥芽麥芽在粉碎塔粉碎成麥芽粉； 3)制備紅曲液體種子將紅曲菌種轉(zhuǎn)接到培養(yǎng)基上活化，將活化后的紅曲菌接種
到培養(yǎng)基，32±0. 5t:下培養(yǎng)3-4天即得； 4)粉碎青稞將94-96份青稞碾壓粉碎； 5)糊化取粉碎后的青稞顆粒放入糊化鍋內(nèi)，加入4-5倍量的水?dāng)嚢杈鶆颍?40—5(TC保溫15—25分鐘，然后10分鐘內(nèi)升溫至65—75t:，保溫15—25分鐘，再10分鐘 內(nèi)升溫至100±5"，保溫35—45分鐘，得糊化醪，糊化醪pH控制在5. 9_6. 1 ;
6)冷卻冷卻糊化醪至55—65°C ; 7)添加青稞麥芽粉向冷卻至55—65t:的糊化醪中添加2-3份青稞麥芽粉攪拌均 勻； 8)保溫糖化將加入青稞麥芽粉的糊化醪55-6(TC保溫糖化1-1. 5小時； 9)滅菌將糊化醪滅菌； 10)發(fā)酵將紅曲液體種子接入到糊化醪中進行發(fā)酵，接種量為8-10%，發(fā)酵溫度 32 ±0. 5°C ，發(fā)酵4天，得全液態(tài)青稞紅曲； 11)滅活對發(fā)酵結(jié)束的全液態(tài)青稞紅曲55—65t:低溫滅活。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有如下有益效果 1、青稞，在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年，青稞具有豐富的營 養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。 2、全液態(tài)青稞紅曲是以青稞為原料制得，該紅曲如同青稞本身一樣較其它原料制 得的液態(tài)紅曲具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。 3、該青稞紅曲的菌體量和紅色素的含量均高于小麥紅曲，品質(zhì)優(yōu)良，利用價值更高。
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4、本發(fā)明發(fā)酵溫度32士0.5t:，發(fā)酵4天，紅曲液體種子的接種量為裝液量的
8 % —IO % ，此發(fā)酵條件為制備全液態(tài)青稞紅曲的最佳條件。 5、全液態(tài)青稞紅曲為紅曲增加了品種，滿足紅曲的多樣性需求。
(四)
圖1 ，是本發(fā)明工藝流程圖。
(五)
具體實施例方式 實施例一 參見圖l，本發(fā)明以青稞為原料制得全液態(tài)青稞紅曲。其制備方法包括以下步驟
1)制備青稞麥芽取4kg青稞加16L水浸泡14小時，瀝干，避光，每隔2個小時灑 一次水，待麥芽長至1. 5-2cm時于70—8(TC干燥處理； 2)粉碎麥芽麥芽在粉碎塔采用濕法經(jīng)過輕壓粉碎成麥芽粉，粉碎麥芽采用一般 粉碎麥芽的方法即可，要求麥芽皮破而不碎，內(nèi)容物越細(xì)越好，過30目篩待用；
3)制備紅曲液體種子將冰箱4t:保存的紅曲菌種轉(zhuǎn)接到新鮮的沙氏瓊脂改良培 養(yǎng)基上活化3-5次；沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基的制備方法是取麥芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏 5g、葡萄糖20g、瓊脂20g加入1000mL水中，調(diào)pH 7. 2 7. 6 ;取500mL種子瓶，裝入沙氏改 良液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基裝液量為15% _20%，這里裝lOOmL，將活化后的紅曲菌接種到培養(yǎng) 基，接種量為裝液量的8% —10% ，這里為10mL，接種后轉(zhuǎn)速180r/分鐘，32±0. 5°C下培養(yǎng) 3-4天即得，可以此重復(fù)制得紅曲液體種子，或以大容量容器制得紅曲液體種子；沙氏改良 液體培養(yǎng)基的制備方法是取麥芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、葡萄糖20g，加入1000mL水 中加熱溶解，調(diào)勻； 4)粉碎青稞將96kg青稞碾壓粉碎成顆粒過30目篩待用； 5)糊化取粉碎、過篩后的青稞顆粒放入糊化鍋內(nèi)，加入384L水?dāng)嚢杈鶆颍?(TC保 溫15分鐘，然后10分鐘內(nèi)升溫至65t:，保溫15分鐘，再10分鐘內(nèi)升溫至95t:，保溫35分 鐘，得糊化醪，糊化醪PH控制在5. 9-6. 1 ;
6)冷卻冷卻糊化醪至55°C ; 7)添加青稞麥芽粉向冷卻至55t:的糊化醪中添加2kg青稞麥芽粉攪拌均勻；
8)保溫糖化將加入青稞麥芽粉的糊化醪55t:保溫糖化1小時；
9)滅菌將糊化醪ll(TC滅菌6分鐘； 10)發(fā)酵將IOOL滅過菌的糊化醪裝入200L的發(fā)酵罐內(nèi)，接入8% —10%即10L 紅曲液體種子進行發(fā)酵，調(diào)整pH5. 0，轉(zhuǎn)速220r/分鐘，發(fā)酵溫度32±0. 5°C ，發(fā)酵4天，得全 液態(tài)青稞紅曲； 11)滅活對發(fā)酵結(jié)束的全液態(tài)青稞紅曲65t:低溫滅活；
12)成品灌裝將成品全液態(tài)青稞紅曲無菌灌裝。
實施例二 參見附圖，本發(fā)明以青稞為原料制得全液態(tài)青稞紅曲。其制備方法包括以下步 驟 1)制備青稞麥芽取5kg青稞加25L水浸泡16小時，瀝干，避光，每隔2個小時灑一次水，待麥芽長至1. 5-2cm時于70—8(TC干燥處理； 2)粉碎麥芽麥芽在粉碎塔采用濕法經(jīng)過輕壓粉碎成麥芽粉，粉碎麥芽采用一般 粉碎麥芽的方法即可，要求麥芽皮破而不碎，內(nèi)容物越細(xì)越好，過40目篩待用；
3)制備紅曲液體種子將冰箱4t:保存的紅曲菌種轉(zhuǎn)接到新鮮的沙氏瓊脂改良培 養(yǎng)基上活化3-5次；沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基的制備方法是取麥芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏 5g、瓊脂20g、葡萄糖20g加入1000mL水中，調(diào)pH7. 2 7. 6 ;取500mL種子瓶，裝入沙氏改良 液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基裝液量為15% -20%，這里裝75!^，將活化后的紅曲菌接種到培養(yǎng)基， 接種量為裝液量的8% —10%，這里為6mL，接種后轉(zhuǎn)速180r/分鐘，32士0. 5t:下培養(yǎng)3_4 天即得，可以此重復(fù)制得紅曲液體種子，或以大容量容器制得紅曲液體種子；沙氏改良液體 培養(yǎng)基的制備方法是取麥芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、葡萄糖20g加入1000mL水中加熱 溶解，調(diào)勻； 4)粉碎青稞將95kg青稞碾壓粉碎成顆粒過40目篩待用； 5)糊化取粉碎、過篩后的青稞顆粒放入糊化鍋內(nèi)，加入475L水?dāng)嚢杈鶆颍?5。C保 溫20分鐘，然后10分鐘內(nèi)升溫至7(TC，保溫20分鐘，再10分鐘內(nèi)升溫至IO(TC，保溫40 分鐘，得糊化醪，糊化醪PH控制在5. 9-6. 1 ;
6)冷卻冷卻糊化醪至60°C ; 7)添加青稞麥芽粉向冷卻至60°C的糊化醪中添加2. 5kg青稞麥芽粉攪拌均勻；
8)保溫糖化將加入青稞麥芽粉的糊化醪6(TC保溫糖化1. 5小時；
9)滅菌將糊化醪115t:滅菌5分鐘； 10)發(fā)酵發(fā)酵將100L滅過菌的糊化醪裝入200L的發(fā)酵罐內(nèi)，接入8% —10% 即8L紅曲液體種子進行發(fā)酵，調(diào)整pH 5. O，轉(zhuǎn)速220r/分鐘，發(fā)酵溫度32±0. 5t:，發(fā)酵4 天，得全液態(tài)青稞紅曲； 11)滅活對發(fā)酵結(jié)束的全液態(tài)青稞紅曲55t:低溫滅活；
12)成品灌裝將成品全液態(tài)青稞紅曲無菌灌裝。
實施例三 參見附圖，本發(fā)明以青稞為原料制得全液態(tài)青稞紅曲。其制備方法包括以下步 驟 1)制備青稞麥芽取6kg青稞加30L水浸泡18小時，瀝干，避光，每隔2個小時灑 一次水，待麥芽長至1. 5-2cm時于70—8(TC干燥處理； 2)粉碎麥芽麥芽在粉碎塔采用濕法經(jīng)過輕壓粉碎成麥芽粉，粉碎麥芽采用一般 粉碎麥芽的方法即可，要求麥芽皮破而不碎，內(nèi)容物越細(xì)越好，過50目篩待用；
3)制備紅曲液體種子將冰箱4t:保存的紅曲菌種轉(zhuǎn)接到新鮮的沙氏瓊脂改良培 養(yǎng)基上活化3-5次；沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基的制備方法是取麥芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏 5g、瓊脂20g、葡萄糖20g加入1000mL水中，調(diào)pH7. 2 7. 6 ;取500mL種子瓶，裝入沙氏改良 液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基裝液量為15% _20%，這里裝lOOmL，將活化后的紅曲菌接種到培養(yǎng)基， 接種量為裝液量的8% —10%，這里為9mL，接種后轉(zhuǎn)速180r/分鐘，32士0. 5t:下培養(yǎng)3_4 天即得，可以此重復(fù)制得紅曲液體種子，或以大容量容器制得紅曲液體種子；沙氏改良液體 培養(yǎng)基的制備方法是取麥芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、葡萄糖20g加入1000mL水中加熱 溶解，調(diào)勻；
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4)粉碎青稞將94kg青稞碾壓粉碎成顆粒過50目篩待用； 5)糊化取粉碎、過篩后的青稞顆粒放入糊化鍋內(nèi)，加入470L水?dāng)嚢杈鶆颍?(TC保 溫25分鐘，然后IO分鐘內(nèi)升溫至75t:，保溫25分鐘，再IO分鐘內(nèi)升溫至105。C，保溫45 分鐘，得糊化醪，糊化醪PH控制在5. 9-6. 1 ;
6)冷卻冷卻糊化醪至65°C ; 7)添加青稞麥芽粉向冷卻至65°C的糊化醪中添加3kg青稞麥芽粉攪拌均勻；
8)保溫糖化將加入青稞麥芽粉的糊化醪6(TC保溫糖化1. 5小時； 9)滅菌將糊化醪12(TC滅菌4分鐘； 10)發(fā)酵將100L滅過菌的糊化醪裝入200L的發(fā)酵罐內(nèi)，接入8X—10X即9L紅 曲液體種子進行發(fā)酵，調(diào)整PH 5. 0，轉(zhuǎn)速220r/分鐘，發(fā)酵溫度32±0. 5°C ，發(fā)酵4天，得全 液態(tài)青稞紅曲； 11)滅活對發(fā)酵結(jié)束的全液態(tài)青稞紅曲6(TC低溫滅活；
12)成品灌裝將成品全液態(tài)青稞紅曲無菌灌裝。
權(quán)利要求
一種全液態(tài)青稞紅曲，其特征在于它以青稞為原料制得全液態(tài)青稞紅曲。
2. 如權(quán)利要求1所述全液態(tài)青稞紅曲的制備方法，其特征在于包括以下步驟1) 制備青稞麥芽取4-6份青稞加4-5倍量的水浸泡14-18小時，瀝干，避光，定期灑 水，待麥芽長至1. 5-2cm時于70—8(TC干燥處理；2) 粉碎麥芽麥芽在粉碎塔采用濕法經(jīng)過輕壓粉碎成麥芽粉；3) 制備紅曲液體種子將紅曲菌種轉(zhuǎn)接到培養(yǎng)基上活化，將活化后的紅曲菌接種到培養(yǎng)基，32士0. 5t:下培養(yǎng)3-4天；4) 粉碎青稞將94-96份青稞碾壓粉碎；5) 糊化取粉碎后的青稞顆粒放入糊化鍋內(nèi)，加入4-5倍量的水?dāng)嚢杈鶆颍?0—5(TC 保溫15—25分鐘，然后10分鐘內(nèi)升溫至65—75t:，保溫15—25分鐘，再10分鐘內(nèi)升溫至 100±5°C ，保溫35—45分鐘，得糊化醪，糊化醪pH控制在5. 9-6. 1 ;6) 冷卻冷卻糊化醪至55—65°C ;7) 添加青稞麥芽粉向冷卻至55—65t:的糊化醪中添加2-3份青稞麥芽粉攪拌均勻；8) 保溫糖化將加入青稞麥芽粉的糊化醪55-6(TC保溫糖化1-1. 5小時；9) 滅菌將糊化醪滅菌；10) 發(fā)酵將紅曲液體種子接入到糊化醪中進行發(fā)酵，接種量為8-10%，發(fā)酵溫度32 ±0. 5°C ，發(fā)酵4天，得全液態(tài)青稞紅曲；11) 滅活對發(fā)酵結(jié)束的全液態(tài)青稞紅曲55—65t:低溫滅活3-5小時。
全文摘要
全液態(tài)青稞紅曲及其制備方法，涉及一種液態(tài)紅曲，特別是以青稞為原料制備的液態(tài)紅曲，以及它的制備方法。它以青稞為原料制得全液態(tài)青稞紅曲，其制備方法包括制備青稞麥芽、制備紅曲液體種子、粉碎、糊化、冷卻、糖化、滅菌、發(fā)酵、滅活的步驟。以本發(fā)明方法制得的全液態(tài)青稞紅曲如同青稞本身一樣較其它原料制得的液態(tài)紅曲具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用，其菌體量和紅色素的含量均高于小麥紅曲，品質(zhì)優(yōu)良，利用價值更高。而且全液態(tài)青稞紅曲為紅曲增加了品種，滿足紅曲的多樣性需求。
文檔編號C12P1/02GK101696424SQ20091030775
公開日2010年4月21日 申請日期2009年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月25日
發(fā)明者趙輝 申請人:西藏月王生物技術(shù)有限公司;