專利名稱：花香白琳工夫紅茶加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于工夫紅茶加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種花香白琳工夫紅茶加工工藝
背景技術(shù)：
紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵 、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。我 國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的功夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相 類似的紅碎茶。
白琳工夫紅茶為福建三大工夫紅茶之一，產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。19世紀(jì) 50年代，閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的 平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。 一般白琳工夫外形條索細(xì) 長勻整，金毫顯露，色澤烏黑有光澤，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，滋味清鮮甜和，葉 底紅勻亮。采用的茶樹品種有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶等。其主要制作技術(shù)有
1、 采摘標(biāo)準(zhǔn)紅茶鮮葉要求和珠茶一樣，即從茶樹上采摘下來的芽葉嫩梢， 一般 標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。
2、 萎凋萎凋是工夫紅茶初制的第一道工序，萎凋就是使鮮葉失去部分水分，喪 失生理機(jī)能，葉子呈萎縮凋軟狀態(tài)。它不僅對紅茶品質(zhì)起重要作用，而且也為下一道工序創(chuàng) 造良好條件。目前萎凋的方法有萎凋槽萎凋、日光萎凋、自然萎凋和萎凋機(jī)萎凋四種。萎 凋程度是從萎凋葉的外表現(xiàn)象觀察。萎凋適度則表現(xiàn)色澤暗綠，葉面軟皺，手捏如棉，略有 粘手感，緊握葉子成團(tuán)，葉脈葉柄大部分折而不斷，鼻嗅青氣消失，發(fā)出清香。此時(shí)，萎凋 葉含水量一般在60-64%。
3、 揉捻揉捻的開始，也就是發(fā)酵作用的開端。揉捻充分與否，不僅決定工夫紅 茶外形，而且也影響內(nèi)質(zhì)的優(yōu)劣。揉捻在揉捻機(jī)中進(jìn)行，常用的揉捻機(jī)有265型、255型、 245型等機(jī)種。揉捻適度表現(xiàn)為條索緊結(jié)，成條率達(dá)80-90%;揉捻充分，揉葉局部泛紅或 呈淡黃綠色，葉細(xì)胞組織破壞率達(dá)75-85%;用手緊握揉葉，有茶汁外溢而不成滴流為度。
4、發(fā)酵發(fā)酵即以多酚類氧化酶為主體的催化下利用空氣中的氧，使多酚類物質(zhì)產(chǎn)生 一系列的氧化作用，生成各種氧化產(chǎn)物，從而形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵是形成工夫紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵作用雖從揉捻就開始，但還需在發(fā)酵階段來完成，然后及時(shí)烘干。發(fā)酵適 度的茶葉，青氣消失，發(fā)出濃厚的熟蘋果香，葉色大部分變紅(春茶帶黃紅色，夏秋茶紫紅 色，嫩葉色澤鮮艷、均勻，老葉色較暗，常見紅里泛青)。
5、烘焙烘焙是紅茶初制最后一道工序。烘干合理，可以充分發(fā)揮成茶的香氣和進(jìn)一 步緊結(jié)條索，獲得品質(zhì)優(yōu)良的成品。發(fā)酵適度的茶葉，必須立即干燥，使發(fā)酵過程中所形成 的物質(zhì)固定下來。烘干分兩次進(jìn)行。第一次稱"毛火"；第二次稱"足火"。毛火茶適度 特征用手捏，感覺刺手，但茶葉尚軟。梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑。若測定水分約在 18-25%，即七八成干度。足火茶適度特征用手捏緊，感覺刺手，有沙響聲，用手指捺茶葉 ，可成粉末，梗子大部分折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤，茶香濃烈，若測定水分應(yīng)為4-9%。
上述紅茶加工工藝制成的白琳工夫紅茶，外形條索細(xì)長勻整，金毫顯露，色澤烏黑有光 澤，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，滋味清鮮甜和但稍淡薄，葉底紅勻亮。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種花香白琳工夫紅茶加工工藝，解決現(xiàn)有技術(shù)中工夫紅茶的問題 ，提高白琳工夫內(nèi)質(zhì)特征，使其內(nèi)質(zhì)香氣具有高銳的甜香，并且具有明顯的花果香，湯色紅 艷明亮，滋味醇厚甘甜，并具花果香，按本發(fā)明的加工工藝制成的白琳工夫紅茶香氣高銳， 不僅具有甜香還有明顯的花香，滋味還帶有花香，深受消費(fèi)者及廣大茶葉愛好者喜愛的一種 紅茶的加工工藝，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明的花香白琳工夫紅茶以適合制備紅茶的茶葉為原料，經(jīng)過包括曬青、搖青、復(fù)式 萎凋、并篩回軟、揉捻、發(fā)酵、初烘焙和復(fù)烘焙步驟制成成品。
本發(fā)明的花香白琳工夫紅茶的制備方法，其特征在于所述的制備方法的具體步驟包括
(1) 選用良種選擇適合制備紅茶的茶葉品種的新鮮茶葉為原料；
(2) 鮮葉的采摘與保護(hù)；
(3) 曬青曬青是把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹 風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份；在傍晚陽光微弱的情況下，進(jìn)行短時(shí)曬青，歷時(shí)0.5-1.5小 時(shí)；
(4) 搖青搖青分兩次進(jìn)行即第一、二次搖青；第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘； 搖青轉(zhuǎn)速由小漸多， 一般第一次搖3分鐘，轉(zhuǎn)速為20-30轉(zhuǎn)/分鐘；第二次搖青5分鐘，轉(zhuǎn)速為 30-40轉(zhuǎn)/分鐘；
(5) 復(fù)式萎凋?qū)u完青的鮮葉重新薄攤在竹曬上，在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，歷時(shí)7-10小時(shí)，在早晨陽光較弱的時(shí)候進(jìn)行短時(shí)的日光萎凋至萎凋葉含水量在45-65%;
(6) 并篩回軟將萎凋葉進(jìn)行并篩后，放置陰涼處繼續(xù)走水，使萎凋葉的梗和葉走水 均勻，回水時(shí)間為O. 5-2. 5小時(shí)；
(7) 揉捻分兩次進(jìn)行，第一次揉捻時(shí)間為30-45分鐘；第二次揉捻時(shí)間亦為30-45分 鐘；；細(xì)嫩萎凋葉每次30-35分鐘， 一般萎凋葉每次45分鐘；揉捻時(shí)應(yīng)掌握重萎重揉，輕萎 輕揉；嫩葉輕揉，老葉重揉的原則，以漸進(jìn)式重壓為主。
(8) 發(fā)酵以茶葉中自身含有的多酚類氧化酶為主體的催化下利用空氣中的氧，使茶 葉中多酚類物質(zhì)產(chǎn)生一系列的氧化作用，生成各種氧化產(chǎn)物，從而形成紅茶的色香味品質(zhì) 揉捻后攤?cè)~厚度為10-15厘米；發(fā)酵時(shí)間2-10小時(shí)，發(fā)酵室溫度25-35'C，相對濕度為90%以 上；
(9) 初烘焙初烘焙溫度在100-12(TC，時(shí)間20-40分鐘；至茶葉的水分為18-25%;
(10) 復(fù)烘焙復(fù)烘焙溫度在80-9(TC，歷時(shí)2-4小時(shí)，至茶葉的水分為4-9%;制成所述 花香白琳工夫紅茶。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下
1、 本發(fā)明采取室內(nèi)自然萎凋和日光萎凋相結(jié)合，縮短鮮葉萎凋時(shí)間，避免了春季低溫 高濕不良天氣的影響，穩(wěn)定和提高了產(chǎn)品品質(zhì)。
2、 本發(fā)明選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等，采摘優(yōu)質(zhì)鮮葉，通過改進(jìn)加工工藝，即增 加了曬青搖青工序生產(chǎn)的白琳工夫紅茶，不僅外形美觀，更重要的是增加了白琳工夫紅茶的 內(nèi)質(zhì)特征，品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格獨(dú)特的紅茶。
3、 本發(fā)明工藝簡單，容易掌握，有利推廣應(yīng)用。
總之，本發(fā)明的花香白琳工夫紅茶加工方法是在加工紅茶工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了創(chuàng)新， 創(chuàng)新點(diǎn)在于多了曬青和搖青工序，這是迄今為止紅茶加工工藝的特有方法。這一工藝改變了 傳統(tǒng)白琳工夫紅茶只具有甜香，滋味清甜淡薄的品質(zhì)特征，搖青不僅協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì)，使 得紅茶滋味鮮爽醇厚，關(guān)鍵是使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，使得紅茶香氣不僅只有甜香， 還具有明顯的花香，形成風(fēng)格獨(dú)特的新產(chǎn)品。這一工藝流程不僅將傳統(tǒng)白琳工夫紅茶的內(nèi)外 質(zhì)都得到了充分的體現(xiàn)，更重要的是改變了人們對白琳工夫紅茶香氣不高銳的思想，增加了 紅茶具有花香這一元素，使得紅茶品質(zhì)更勝一籌，因此本發(fā)明是一種非常有價(jià)值的加工方法 ，適合推廣運(yùn)用。
圖l是本發(fā)明的花香白琳工夫紅茶加工工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
(1) 選用良種選擇品質(zhì)優(yōu)異的福鼎大白茶、福鼎大毫茶。
(2) 鮮葉的采摘與保護(hù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉的嫩梢，要求肥壯、幼嫩、無 病蟲害的優(yōu)質(zhì)芽葉。不采雨水、露水鮮葉。保持芽葉完整，無機(jī)械損傷，無紅變，保證鮮、 嫩、勻、凈度。鮮葉采摘與運(yùn)輸過程，用竹器適量盛裝，不堆壓，防日曬，避免機(jī)械損傷與 發(fā)熱紅變。
(3) 曬青曬青是把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹 風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份。
一般是在傍晚陽光微弱的情況下，進(jìn)行短時(shí)曬青，歷時(shí) 0.5-1. 5小時(shí)。搖青的目的有三其一是細(xì)胞間隙中游離水，大部分通過氣孔，少量通過角 層蒸發(fā)，葉質(zhì)變?yōu)槿彳洠m于搖青；其二是在光熱作用下，細(xì)胞液流動(dòng)，濃度增大，開始一 系列化學(xué)變化；其三是葉溫升高，部分低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，葉綠素在光和酶的作用下，開 始分解消失，鮮葉葉綠素占干物質(zhì)的0.062%，曬青后為0.061%。曬青程度一般應(yīng)掌握葉面 光澤消失，轉(zhuǎn)為暗綠色，發(fā)出微青草味；葉片柔軟，第一二葉梢下垂，頂尖葉緣部分略巻， 嫩梗折彎不脆斷，手捏稍有成團(tuán)，帶彈性感；曬青失水率為6-13%;鮮葉應(yīng)均勻一致，沒有
"傷青"、"死青"，保持鮮靈性。
(4) 搖青搖青可采用機(jī)搖， 一般分兩次進(jìn)行即第一、二次搖青，轉(zhuǎn)數(shù)不宜過多，停 青的時(shí)間宜短， 一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉 的生理活性，使萎凋后的葉子能慢慢復(fù)"活"過來。要掌握 〃循序漸進(jìn)〃原則。搖青轉(zhuǎn)速由 小漸多， 一般第一次搖3分鐘，轉(zhuǎn)速為20-30轉(zhuǎn)/分鐘；第二次搖青5分鐘，轉(zhuǎn)速為30-40轉(zhuǎn)/分 鐘；用力輕漸生，攤?cè)~由薄漸厚，時(shí)間由短漸長、發(fā)酵由軾漸重。搖青適度一般掌握為摸 鮮葉是否柔軟，有濕手感；看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現(xiàn)紅點(diǎn)；聞青氣是否消退， 香氣顯露。
(5) 復(fù)式萎凋?qū)u完青的鮮葉重新薄攤在竹曬上，在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，歷時(shí)7-10 小時(shí)(若遇陰雨天氣可進(jìn)行加溫萎凋)，后可在早晨陽光較弱的時(shí)候進(jìn)行短時(shí)的日光萎凋至 萎凋葉含水量在45-65%。
(6) 并篩回軟將萎凋葉進(jìn)行并篩后，放置陰涼處繼續(xù)走水，使萎凋葉的梗和葉走水 均勻，歷時(shí)0.5-2.5小時(shí)。并篩回軟的目的是使萎凋葉中梗、葉片走水均勻，有利于揉捻的 進(jìn)行。
(7) 揉捻 一般分兩次進(jìn)行，第一次揉捻時(shí)間為30-45分鐘；第二次揉捻時(shí)間亦為 30-45分鐘；細(xì)嫩萎凋葉每次30-35分鐘， 一般萎凋葉每次45分鐘。揉捻時(shí)應(yīng)掌握重萎重揉，輕萎輕揉；嫩葉輕揉，老葉重揉的原則，以漸進(jìn)式重壓為主；揉捻適度葉有以下特征
(1) 條索緊結(jié)，成條率達(dá)80-90%。
(2) 揉捻充分，揉葉局部泛紅或呈淡黃綠色，葉細(xì)胞組織破壞率達(dá)75-85%。
(3) 用手緊握揉葉，有茶汁外溢而不成滴流為度。
(8) 發(fā)酵發(fā)酵即以茶葉中自身含有的多酚類氧化酶為主體的催化下利用空氣中的氧 ，使多酚類物質(zhì)產(chǎn)生一系列的氧化作用，生成各種氧化產(chǎn)物，從而形成紅茶的色香味品質(zhì)。 發(fā)酵是形成工夫紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵作用雖從揉捻就開始，但還需在發(fā)酵階段來完成，然 后及時(shí)烘干。發(fā)酵目的是為增強(qiáng)酶的活性，使葉內(nèi)主要成分(主要是多酚類)起各種化學(xué)變 化，茶葉變紅；減少青氣，形成濃郁的水果香氣，并增強(qiáng)茶湯濃度，減少苦澀味。攤?cè)~厚度 應(yīng)根據(jù)葉子老嫩、揉捻程度、氣溫高低而定。 一般嫩葉宜薄，老葉宜厚；夏秋茶宜薄，春茶 宜厚。具體攤?cè)~厚度為10-15厘米。發(fā)酵時(shí)間的長短與葉子老嫩、整碎、揉捻程度和氣溫高 低有關(guān)。發(fā)酵室溫度25-35'C，相對濕度為90%以上的適宜條件下，從進(jìn)發(fā)酵室算起， 一般掌 握2-10小時(shí)發(fā)酵適度的茶葉，青氣消失，發(fā)出濃厚的熟蘋果香，葉色大部分變紅(春茶帶黃 紅色，夏秋茶紫紅色，嫩葉色澤鮮艷、均勻，老葉色較暗，常見紅里泛青)。
(9) 初烘焙初烘焙溫度在100-12(TC，歷時(shí)20-40分鐘；毛火茶適度特征用手捏， 感覺刺手，但茶葉尚軟。梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑。若測定水分約在18-25%，即七八 成干度。
(10) 復(fù)烘焙復(fù)烘焙溫度在80-9(TC，歷時(shí)2-4小時(shí)。足火茶適度特征用手捏緊，感 覺刺手，有沙響聲，用手指捺茶葉，可成粉末，梗子大部分折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤，茶 香濃烈，若測定水分應(yīng)為4-9%。
按照以上步驟加工的本發(fā)明的產(chǎn)品品質(zhì)特征
外形特征外形條索細(xì)長勻整，色澤烏黑有光澤，細(xì)聞干茶具有明顯的焦糖香并略有花 果香。
內(nèi)質(zhì)特征香氣具有高銳的甜香，并且具有明顯的花果香，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甘
甜，并具花果香，葉底紅勻亮。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。 實(shí)施例l
選用良種，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)及采摘技術(shù)，萎凋，揉捻，發(fā)酵，初烘焙，復(fù)烘焙同前所述。1、 采摘標(biāo)準(zhǔn) 一般標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。
2、 萎凋萎凋是工夫紅茶初制的第一道工序，萎凋就是使鮮葉失去部分水分，喪 失生理機(jī)能，葉子呈萎縮凋軟狀態(tài)。萎凋適度則表現(xiàn)色澤暗綠，葉面軟皺，手捏如棉，略有 粘手感，緊握葉子成團(tuán)，葉脈葉柄大部分折而不斷，鼻嗅青氣消失，發(fā)出清香。此時(shí)，萎凋 葉含水量一般在60-64%。
3、 揉捻揉捻在揉捻機(jī)中進(jìn)行，常用的揉捻機(jī)有265型、255型、245型等機(jī)種。揉 捻適度表現(xiàn)為條索緊結(jié)，成條率達(dá)80-90%;揉捻充分，揉葉局部泛紅或呈淡黃綠色，葉細(xì) 胞組織破壞率達(dá)75-85%;用手緊握揉葉，有茶汁外溢而不成滴流為度。 一般時(shí)間為1.5-2.5 小時(shí)。
4、 發(fā)酵發(fā)酵作用雖從揉捻就開始，但還需在發(fā)酵階段來完成，然后及時(shí)烘干。發(fā)酵 適度的茶葉，青氣消失，發(fā)出濃厚的熟蘋果香，葉色大部分變紅(春茶帶黃紅色，夏秋茶紫 紅色，嫩葉色澤鮮艷、均勻，老葉色較暗，常見紅里泛青)。 一般歷時(shí)2-10小時(shí)。
5、 烘焙烘干分兩次進(jìn)行。第一次稱"毛火"；第二次稱"足火"。毛火溫度在 100-120°C，歷時(shí)20-40分鐘;足火溫度在80-9CTC，歷時(shí)2-4小時(shí)。
實(shí)施例2:
選用良種，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)及采摘技術(shù)，曬青，搖青，復(fù)式萎凋，并篩回軟，揉捻，發(fā)酵，初 烘焙，復(fù)烘焙同前所述。
1、 選用良種選擇品質(zhì)優(yōu)異的福鼎大白茶、福鼎大毫茶。
2、 鮮葉的采摘與保護(hù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉的嫩梢。
3、 曬青曬青是把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng) 萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份。
一般是在傍晚陽光微弱的情況下，進(jìn)行短時(shí)曬青，歷時(shí)
0. 5-1. 5小時(shí)。
4、 搖青搖青可采用機(jī)搖， 一般分兩次進(jìn)行即第一、二次搖青，轉(zhuǎn)數(shù)不宜過多， 停青的間宜短， 一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉 的生理活性，使萎凋后的葉子能慢慢復(fù)"活"過來。
5、 復(fù)式萎凋?qū)u完青的鮮葉重新薄攤在竹曬上，在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，歷時(shí)7-10小 時(shí)(若遇陰雨天氣可進(jìn)行加溫萎凋)，后可在早晨陽光較弱的時(shí)候進(jìn)行短時(shí)的日光萎凋至萎 凋葉含水量在45-65%。
6、 并篩回軟將萎凋葉進(jìn)行并篩，歷時(shí)0.5-2.5小時(shí)。7、 揉捻 一般分兩次進(jìn)行，歷時(shí)1.5-2-3小時(shí)；細(xì)嫩萎凋葉每次30-35分鐘， 一般萎凋 葉每次45分鐘。加壓對成條率關(guān)系甚大， 一般只需萎凋葉的自身壓力，加壓一般10分鐘，減 壓5分鐘，重復(fù)進(jìn)行。揉捻原則一般掌握重萎重揉，輕萎輕揉；嫩葉輕揉，老葉重揉。
8、 發(fā)酵攤?cè)~厚度應(yīng)根據(jù)葉子老嫩、揉捻程度、氣溫高低而定。 一般嫩葉宜薄，老葉 宜厚；夏秋茶宜薄，春茶宜厚。具體攤?cè)~厚度為10-15厘米。發(fā)酵時(shí)間的長短與葉子老嫩、 整碎、揉捻程度和氣溫高低有關(guān)。在溫度25-35'C，相對濕度為90%以上的適宜條件下，從進(jìn) 發(fā)酵室算起， 一般掌握2-10小時(shí)。發(fā)酵適度的茶葉，青氣消失，發(fā)出濃厚的熟蘋果香，葉色 大部分變紅(春茶帶黃紅色，夏秋茶紫紅色，嫩葉色澤鮮艷、均勻，老葉色較暗，常見紅里 泛青)。
9、初烘焙初烘焙溫度在100-12(TC，歷時(shí)20-40分鐘； 10、復(fù)烘焙復(fù)烘焙溫度在80-9(TC，歷時(shí)2-4小時(shí)。
權(quán)利要求
1.一種花香白琳工夫紅茶，其特征在于以適合制備紅茶的茶葉為原料，經(jīng)過包括曬青、搖青、復(fù)式萎凋、并篩回軟、揉捻、發(fā)酵、初烘焙和復(fù)烘焙步驟制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的花香白琳工夫紅茶，其特征在于所述適合 制備紅茶的茶葉品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及本地菜茶。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述的花香白琳工夫紅茶的制備方法，其特 征在于所述的制備方法的具體步驟包括(1) 選用良種選擇適合制備紅茶的茶葉品種的新鮮茶葉為原料；(2) 鮮葉的采摘與保護(hù)；(3) 曬青曬青是把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹 風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份；在傍晚陽光微弱的情況下，進(jìn)行短時(shí)曬青，歷時(shí)0.5-1.5小 時(shí)；(4) 搖青搖青分兩次進(jìn)行即第一、二次搖青；第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘， 搖青轉(zhuǎn)速由小漸多，第一次搖3分鐘的轉(zhuǎn)速為20-30轉(zhuǎn)/分鐘；第二次搖青5分鐘的轉(zhuǎn)速為 30-40轉(zhuǎn)/分鐘；(5) 復(fù)式萎凋?qū)u完青的鮮葉重新薄攤在竹篩上，在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，歷時(shí)7-10 小時(shí)，在早晨陽光較弱的時(shí)候進(jìn)行短時(shí)的日光萎凋至萎凋葉含水量在45-65%;(6) 并篩回軟將萎凋葉進(jìn)行并篩后，放置陰涼處繼續(xù)走水，使萎凋葉的梗和葉走水 均勻，時(shí)間為O. 5-2. 5小時(shí)；(7) 揉捻分兩次進(jìn)行，第一次揉捻時(shí)間為30-45分鐘；第二次揉捻時(shí)間為30-45分鐘(8) 發(fā)酵以茶葉中自身含有的多酚類氧化酶為主體的催化下利用空氣中的氧，使茶 葉中多酚類物質(zhì)產(chǎn)生一系列的氧化作用，生成各種氧化產(chǎn)物，從而形成紅茶的色香味品質(zhì)揉捻后攤?cè)~厚度為10-15厘米；發(fā)酵時(shí)間2-10小時(shí)，發(fā)酵室溫度25-35'C，相對濕度為90%以 上；(9) 初烘焙初烘焙溫度在100-12(TC，時(shí)間20-40分鐘；至茶葉的水分為18-25%;(10) 復(fù)烘焙復(fù)烘焙溫度在80-9(TC，歷時(shí)2-4小時(shí)，至茶葉的水分為4-9%;制成所 述花香白琳工夫紅茶。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花香白琳工夫紅茶的制備方法，其特征在于 :所述的鮮葉的采摘與保護(hù)；鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉的嫩梢，要求肥壯、幼嫩、無病 蟲害的優(yōu)質(zhì)芽葉；不采雨水、露水鮮葉；保持芽葉完整，無機(jī)械損傷，無紅變，保證鮮、嫩 、勻、凈度；鮮葉采摘與運(yùn)輸過程，用竹器適量盛裝，不堆壓，防日曬，避免機(jī)械損傷與發(fā) 熱紅變。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花香白琳工夫紅茶的制備方法，其特征在于 :所述曬青時(shí)的程度為葉面光澤消失，轉(zhuǎn)為暗綠色，發(fā)出微青草味；葉片柔軟，第一二葉 梢下垂，頂尖葉緣部分略巻，嫩梗折彎不脆斷，手捏稍有成團(tuán)，帶彈性感；曬青失水率為 6-13%;鮮葉應(yīng)均勻一致，沒有"傷青"、"死青"，保持鮮靈性。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花香白琳工夫紅茶的制備方法，其特征在于 :所述搖青采用機(jī)搖；搖青時(shí)用力輕漸生，攤?cè)~由薄漸厚，時(shí)間由短漸長、發(fā)酵由軾漸重； 搖青程度為摸鮮葉是否柔軟，有濕手感；看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現(xiàn)紅點(diǎn)；聞 青氣是否消退，香氣顯露。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花香白琳工夫紅茶的制備方法，其特征在于 :所述揉捻為重萎重揉，輕萎輕揉；嫩葉輕揉，老葉重揉；細(xì)嫩萎凋葉每次30-35分鐘， 一般萎凋葉每次45分鐘，以漸進(jìn)式重壓為主；揉捻適度葉有以下特征(1) 條索緊結(jié)，成條率達(dá)80-90%;(2) 揉捻充分，揉葉局部泛紅或呈淡黃綠色，葉細(xì)胞組織破壞率達(dá)75-85%;(3) 用手緊握揉葉，有茶汁外溢而不成滴流為度。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花香白琳工夫紅茶的制備方法，其特征在于 :所述初烘焙步驟的茶葉用手捏，感覺刺手，但茶葉尚軟；梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花香白琳工夫紅茶的制備方法，其特征在于 :所述復(fù)烘焙步驟的茶葉用手捏緊，感覺刺手，有沙響聲，用手指捺茶葉，可成粉末，梗子大部分折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤，茶香濃烈。
全文摘要
本發(fā)明是提供一種花香白琳工夫紅茶加工工藝，屬于工夫紅茶加工技術(shù)領(lǐng)域，解決現(xiàn)有技術(shù)中工夫紅茶的問題，本發(fā)明花香白琳工夫紅茶以適合制備紅茶的茶葉為原料，經(jīng)過包括曬青、搖青、復(fù)式萎凋、并篩回軟、揉捻、發(fā)酵、初烘焙和復(fù)烘焙步驟制成成品。本發(fā)明提高白琳工夫內(nèi)質(zhì)特征，使其內(nèi)質(zhì)香氣具有高銳的甜香，并且具有明顯的花果香，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甘甜，并具花果香，按本發(fā)明的加工工藝制成的白琳工夫紅茶香氣高銳，不僅具有甜香還有明顯的花香，滋味還帶有花香，深受消費(fèi)者及廣大茶葉愛好者喜愛的一種紅茶的加工工藝，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23F3/10GK101664084SQ20091030700
公開日2010年3月10日 申請日期2009年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月15日
發(fā)明者李嘉林, 健 林, 黃碧玉, 黃藝華 申請人:福建品品香茶業(yè)有限公司