專利名稱：一種以可食性材料制備的鮮竹筍涂膜保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種全部以可食性材料制備的鮮筍涂膜
保鮮劑。
背景技術(shù)：
竹筍是多年生常綠木本植物的可食用嫩肥短壯的竹芽，原產(chǎn)中國，適應(yīng)性強(qiáng)，栽培類型眾多，目前，我國竹筍年產(chǎn)量160萬噸左右，分布極廣，含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)價(jià)值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，及其綠色無污染的生長環(huán)境，使其成為最佳的綠色食品之一。但由于鮮筍的出筍季節(jié)比較集中、竹筍纖維老化速度較快，保存期較短，因而不利于鮮筍的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和異地上市銷售。 通過竹筍保鮮，可推遲供筍季節(jié)，利用竹筍市場季節(jié)差價(jià)能有效提高經(jīng)濟(jì)效益，延長竹筍進(jìn)行加工季節(jié)、提高產(chǎn)品質(zhì)量和貨架壽命。
現(xiàn)有保鮮方法主要有以下幾種
1、利用天然果蔬保鮮劑貯藏保鮮 天然植物精油的防腐保鮮研究發(fā)現(xiàn)，芥籽、丁香和肉桂均具有防腐效果。食用香料植物之所以能防腐抑菌，真正起作用的是活性物質(zhì)精油。精油存在于植物的根莖葉和花果之中。 2、氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏是在低溫冷藏基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高貯藏環(huán)境的相對濕度，并人為改變環(huán)境氣體組分和貯藏保鮮方法。它能夠在維持果蔬采后正常生理活動(dòng)前提下，有效抑制其呼吸作用和蒸發(fā)作用，最大限度減少激素和微生物作用等不良影響，延緩果蔬的生理代謝過程，推遲后熟衰老和腐敗變質(zhì)發(fā)生，延長保鮮期。
3、分裝式低溫等離子體減壓保鮮技術(shù) 在CA庫的基礎(chǔ)上，運(yùn)用MA (小包裝+氣調(diào))貯藏技術(shù)，建立了 "分裝式低溫等離子體減壓保鮮技術(shù)"，機(jī)理在于①利用冷庫調(diào)節(jié)貯藏，真空迅速降溫，使貯藏物品維持臨界呼吸狀態(tài)；②減壓迅速降氧并清除有害氣體和物質(zhì)；③通過低溫等離子體對細(xì)菌、病菌、有害氣體和農(nóng)藥進(jìn)行催化、氧化和分解，達(dá)到消毒滅菌、分解有害氣體和農(nóng)藥的目的。
4、利用調(diào)壓技術(shù)貯藏保鮮 調(diào)壓貯藏包括減壓貯藏和加壓貯藏。其作用原理主要是在貯存物上方施加一個(gè)小
的由外向內(nèi)的壓力，使貯存物外部大氣壓高于其內(nèi)部蒸汽壓，形成一個(gè)足夠的從外向內(nèi)的
正壓差。 一定的正壓可以阻止水果水分和營養(yǎng)物質(zhì)向外擴(kuò)散，減緩呼吸速度和成熟速度，故
能有效地延長果實(shí)貯藏期。 5、利用臭氧及負(fù)氧離子氣體保鮮 臭氧的電極電位是2.07eV，是僅次于氟的強(qiáng)氧化劑，具有強(qiáng)烈的殺菌防腐功能。而負(fù)氧離子的作用則是進(jìn)入果蔬細(xì)胞內(nèi)，中和正電荷，分解內(nèi)源乙烯，鈍化酶活性，降低呼吸強(qiáng)渡，從而減緩了營養(yǎng)物質(zhì)在貯藏期間的轉(zhuǎn)化。
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6、利用靜電場處理保鮮果蔬 隨著微波能技術(shù)的研究與應(yīng)用，在果蔬保鮮領(lǐng)域可利用諸如電磁波、電磁場等微
弱能源對生產(chǎn)對象進(jìn)行節(jié)能、高效及高品質(zhì)的處理。 7、涂膜處理 由于其它保鮮手段都具有較明顯的局限性，涂膜處理是操作簡單、靈活易行。涂膜 處理指在竹筍表面涂上涂膜劑后，在其表面形成一層分子膜，以延緩竹筍的呼吸強(qiáng)度，從而 減緩體內(nèi)營養(yǎng)成分的損失。缺點(diǎn)是，如果采用化學(xué)添加劑涂膜，容易造成殘留，不符合綠色、 有機(jī)食品的發(fā)展趨勢；以及部分原料的成本較高。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡單、操作方便、能夠延長鮮筍保鮮周期的可食 性鮮笑涂膜保鮮劑。 本發(fā)明的目的是采用這樣的技術(shù)方案為一種以可食性材料制備的鮮筍涂膜保鮮 劑，其特征在于，將可食性材料按以下方法制備 將可食性材料的一種或多種原料按一定的比例加入適當(dāng)純凈水中，在65-80 °C溫 度下加熱，并加入0. 02% -0. 05%的食品添加劑，如果原料或者食品添加劑不易溶解，則加 壓攪拌，待原料完全溶解后，保溫20min，冷卻至室溫。
所述可食性材料包括 天然植物膠；多糖類物質(zhì)；天然高分子物質(zhì)；食品添加劑。
本發(fā)明的其他一些特征在于，所述天然植物膠為卡拉膠、海藻酸鈉等； 所述多糖類物質(zhì)為魔芋多糖等； 所述天然高分子物質(zhì)為羧甲基纖維素及其衍生物等；
所述食品添加劑為穩(wěn)定劑，抑菌劑。 本發(fā)明的以可食性材料制備的鮮筍涂膜保鮮劑，屬于天然保鮮劑的范疇，是一種 低成本、高效能、無污染的涂膜保鮮劑，同時(shí)可有效地保持鮮筍原有的色澤，減少竹筍失重、 保持其品質(zhì)，大大提高鮮筍的保質(zhì)期。
與其他保鮮方法相比較，本發(fā)明具有以下明顯優(yōu)勢 1、與化學(xué)保鮮劑相比，高分子聚合物保鮮劑具有絕對的安全性，它對人體無任何 危害，對環(huán)境無任何污染，是一種綠色環(huán)保產(chǎn)品。 2、與其他果蔬保鮮劑相比，其保鮮作用更為理想，具有很強(qiáng)的防腐、防霉、防失水 和防干枯的作用。能將竹筍貯藏期至少延長至30d。
3、與其他保鮮技術(shù)相比較，其施用方法靈活易行。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)例。
將可食性材料的一種或多種原料加入適當(dāng)純凈水，在65-8(TC溫度下加熱，并加入 0. 02% -0. 05%的食品添加劑，如果原料或者食品添加劑不易溶解，則加壓攪拌，待原料完 全溶解后，保溫20min，冷卻至室溫。 所述天然植物膠為卡拉膠、海藻酸鈉等，但不局限于這些；魔芋多糖等，但不局限這些； 所述天然高分子物質(zhì)為羧甲基纖維素及其衍生物，但不局限這些； 所述食品添加劑為穩(wěn)定劑，抑菌劑，但不局限這些。 常溫保鮮方法 實(shí)施例1 將新鮮方竹筍按以下保鮮方法步驟處理 選料——清洗、整理——涂膜天然可食用性保鮮劑——晾干——包膜——貯藏。
所述具體步驟內(nèi)容為 (1)選料選擇新鮮、無蟲斑、大小粗細(xì)均勻的正常新鮮方竹筍； (2)清洗、整理用清水將方竹筍筍殼表面的泥土、雜物洗去，切除創(chuàng)口纖維老化的部分，剝?nèi)ダ匣煽莸幕X葉； (3)涂膜天然可食用性保鮮劑將新鮮方竹筍的筍基部浸入保鮮劑中浸泡2-5min，笑體部分用細(xì)刷均勻涂抹保鮮劑。 可食性涂膜保鮮劑的制備卡拉膠0. 6%、魔芋粉0. 3%，加入純凈水，在65-80°C溫度下加熱，并加入0. 04%的食品添加劑，如果原料或者食品添加劑不易溶解，則加壓攪拌，待原料完全溶解后，保溫20min，冷卻至室溫，按上述方法對竹筍進(jìn)行涂膜。
(4)晾干將涂膜后的方竹筍在自然狀態(tài)下晾干；
(5)包膜在涂膜后的方竹筍筍殼外，包裹食品保鮮膜；
(6)貯藏將處理后的方竹筍放置在陰涼、避光的常溫環(huán)境中。
經(jīng)過分組對比實(shí)驗(yàn)觀察，得出采用本發(fā)明方法，在常溫下存放16天的方竹筍的外觀、色澤和口味與方竹筍商品化要求都比較一致，其水分、總糖和總酸、葉綠素以及蛋白質(zhì)含量均能達(dá)到初始值的80%以上。
冷藏保鮮方法
實(shí)施例2 將新鮮方竹筍按以下保鮮方法步驟處理 選料——清洗、整理——涂膜天然可食用性保鮮劑——晾干——包膜——貯藏。
所述具體步驟內(nèi)容為 (1)選料選擇新鮮、無蟲斑、大小粗細(xì)均勻的正常新鮮方竹筍； (2)清洗、整理用清水將方竹筍筍殼表面的泥土、雜物洗去，切除創(chuàng)口纖維老化的部分，剝?nèi)ダ匣煽莸幕X葉； (3)涂膜天然可食用性保鮮劑將新鮮方竹筍的筍基部浸入保鮮劑中浸泡2-5min，笑體部分用細(xì)刷均勻涂抹保鮮劑。 可食性涂膜保鮮劑的制備CMCl. 5%、魔芋粉0. 3%，加入純凈水，在65-8(TC溫度下加熱，并加入0. 04%的食品添加劑，如果原料或者食品添加劑不易溶解，則加壓攪拌，待原料完全溶解后，保溫20min，冷卻至室溫，按上述方法對竹筍進(jìn)行涂膜。
(4)晾干將涂膜后的方竹筍在自然狀態(tài)下晾干；
(5)包膜在涂膜后的方竹筍筍殼外，包裹食品保鮮膜；
(6)貯藏將處理后的方竹筍放置在陰涼、避光的低溫環(huán)境中。 經(jīng)過分組對比實(shí)驗(yàn)觀察，得出采用本發(fā)明方法存放35天的方竹筍的外觀、色澤和
5口味與方竹筍商品化要求都比較一致，其水分在保鮮過程中散失率為1%左右，總糖和總酸的含量能夠達(dá)到貯藏前方竹筍總糖和總酸含量的80%以上，總?cè)~綠素?fù)p失率僅為5%左右，總類胡蘿卜素?fù)p失率不到1%。
權(quán)利要求
一種以可食性材料制備的鮮筍涂膜保鮮劑，其特征在于，將可食性材料按以下方法制備將可食性材料的一種或多種原料加入適當(dāng)純凈水，在65-80℃溫度下加熱，并加入0.02％-0.05％的食品添加劑，如果原料或者食品添加劑不易溶解，則加壓攪拌，待原料完全溶解后，保溫20min，冷卻至室溫。所述可食性材料包括天然植物膠；多糖類物質(zhì)；天然高分子物質(zhì)；食品添加劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的以可食性材料制備的竹筍涂膜保鮮劑，其特征在于，所述天然植物膠為卡拉膠、海藻酸鈉等中的一種或多種或它們的組合；
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的以可食性材料制備的竹筍涂膜保鮮劑，其特征在于，所述多糖類物質(zhì)為魔芋多糖、白芨多糖等中的一種或多種或它們的組合
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的以可食性材料制備的竹筍涂膜保鮮劑，其特征在于，所述天然高分子物質(zhì)為羧甲基纖維素及其衍生物等中的一種或多種或它們的組合。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的以可食性材料制備的竹筍涂膜保鮮劑，其特征在于，所述食品添加劑為穩(wěn)定劑，抑菌劑。
全文摘要
本發(fā)明屬于果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種全部以可食性材料制備的鮮筍涂膜保鮮劑。其主要成分包括天然植物膠、多糖類、天然高分子物質(zhì)、穩(wěn)定劑，抑菌劑等物質(zhì)的一種或多種。制備過程是將各組分按一定的比例溶解，將溶液攪拌、加熱，以加速溶解，冷卻后制備成水溶液或膠狀溶液即可。該保鮮劑可在常溫狀態(tài)下使用。本發(fā)明制備的涂膜保鮮劑，屬于天然保鮮劑，具成本低、效能高、綠色環(huán)保等特點(diǎn)，同時(shí)可有效抑制纖維素合成酶及其他酶類活性，減少竹筍失重，避免低溫?fù)p害，可大大提高鮮筍的保質(zhì)期。
文檔編號A23B7/16GK101744045SQ20091026484
公開日2010年6月23日 申請日期2009年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月24日
發(fā)明者婁忠, 楊樂, 王洪新 申請人:江南大學(xué)