專利名稱：一種黑豆豆奶的制備方法
技術領域：
本發(fā)明具體涉及一種一種黑豆豆奶的制備方法。
背景技術：
黑豆，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。黑豆營養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功 效；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體 衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑 來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕 動。本發(fā)明提供一種黑豆粉的制備方法，黑豆中還含有碘、胡蘿卜素、纖維素、維生素 E、鐵、鋅、硒等，具有抗癌、健身、補血之功能。利用黑豆制成豆奶，是使這些成分變成能為人 體可吸收的最為有效的方法。
發(fā)明內容
本發(fā)明是提供一種黑豆豆奶的制備方法。為了實現(xiàn)該發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下方法包括實現(xiàn)，步驟如下1)原材料處理選用飽滿無皺，有光澤、完全成熟的黑豆，投入沸水中，100°C以上 保溫3-5分鐘，以大豆3-5倍量的水、加入小蘇打0. 5-0. 8%，浸泡大豆10 12小時，搓掉 大豆皮，并清洗之。以大豆8-10倍量的熱水(85 90°C )，調pH6. 6 7. 4，來磨漿。2)調配將穩(wěn)定劑與少量的白砂糖干混合后，在不斷攪拌下，撒入40份左右冷水 中，加熱煮沸5-15分鐘，使其完全溶解，然后，趁熱沖入豆?jié){中；其余配料加無菌水溶解后， 在不斷攪拌下加入豆?jié){中；尼泊金乙酯先用少許酒精溶解，再加入豆?jié){中，加熱豆?jié){，溫度 上升到85°C時，保持5-8分鐘。在充分攪拌下，用小蘇打或檸檬酸調pH為6. 6 7. 4。3)灌裝、滅菌灌裝后在120_140°C下滅菌20分鐘即可。
權利要求
1. 一種黑豆豆奶的制備方法，其特征在于，該方法步驟1)原材料處理選用飽滿無皺，有光澤、完全成熟的黑豆，投入沸水中，100°c以上保溫 3-5分鐘，以大豆3-5倍量的水、加入小蘇打0. 5-0. 8%，浸泡大豆10 12小時，搓掉大豆 皮，并清洗之。以大豆8-10倍量的熱水(85 90°C )，調pH6. 6 7. 4，來磨漿。2)調配將穩(wěn)定劑與少量的白砂糖干混合后，在不斷攪拌下，撒入40份左右冷水中，加 熱煮沸5-15分鐘，使其完全溶解，然后，趁熱沖入豆?jié){中；其余配料加無菌水溶解后，在不 斷攪拌下加入豆?jié){中；尼泊金乙酯先用少許酒精溶解，再加入豆?jié){中，加熱豆?jié){，溫度上升 到85°C時，保持5-8分鐘。在充分攪拌下，用小蘇打或檸檬酸調pH為6. 6 7. 4。3)灌裝、滅菌灌裝后在120-140°C下滅菌20分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黑豆豆奶的制備方法，具體為通過原材料處理、調配、灌裝滅菌等步驟制得。通利用黑豆制成豆奶，是使這些成分變成能為人體可吸收的最為有效的方法。
文檔編號A23C11/10GK102106398SQ20091026370
公開日2011年6月29日 申請日期2009年12月25日 優(yōu)先權日2009年12月25日
發(fā)明者張正國 申請人:張正國