專利名稱：一種大蒜油的制取工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體是一種大蒜油的制取工藝。
背景技術(shù)：
大蒜含有幾十種有益的成分，包括33種硫化物，17種氨基酸，以及鍺、鈣、鐵、鉀、 鎂、硒、鋅，以及維生素A、Bi、C等都是人類不可或缺的營養(yǎng)素大蒜是餐桌菜肴中最常見的 食物，即可生吃，又可調(diào)味。大蒜的特殊功效使它成為十大最佳營養(yǎng)品之一。蒜油，顧名思義 就是用大蒜制取的蒜油，是優(yōu)良的調(diào)味料，但是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的蒜油口感差，大蒜味重。
發(fā)明內(nèi)容
為克服已有技術(shù)的上述不足，本發(fā)明提供一種大蒜油的制取工藝。本方法制取的 大蒜油口感好，大蒜味適中。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種大蒜油的制取工藝，其特征是，具體步驟如下a.原料選擇選用無蟲蛀、無霉爛病變的優(yōu)良大蒜；b.預處理將大蒜瓣去皮，用清水漂洗干凈；然后，浙干水分，在65-75°C下烘 干；c.粉碎將烘干的大蒜瓣粉碎成粉末；d.浸取將大蒜粉放入密封容器中，并注入預熱至65-75°C的乙醇，充分攪拌后進 行浸泡；其乙醇用量是大蒜粉重量的4-6倍；通過浸泡，濾出浸液；e.真空濃縮將濾得的浸液，放入真空罐中，進行低溫真空濃縮，即可得到粗蒜 油；f.凈化處理在粗蒜油中通入水蒸氣4--10分鐘，然后進行離心分離，取其表層油 質(zhì)，再經(jīng)脫水處理，即為蒜油成品。本發(fā)明的有益效果是本方法制取的大蒜油口感好，大蒜味適中；衛(wèi)生指標符合 規(guī)定；出油率達為1.8% —4.5%。
具體實施例方式實施例1原料選擇選用無蟲蛀、無霉爛病變的白皮優(yōu)良大蒜，備用；原料預處理將大蒜瓣去皮，用清水漂洗干凈，然后浙干水分，送入65-75°C的熱 風爐中烘干。粉碎將烘干的大蒜瓣放入粉碎機中，粉碎成粉末。浸取將大蒜粉放入密封容器中，并注入預熱至70°C的乙醇，充分攪拌后進行浸 泡；其乙醇用量，為大蒜粉重量的5倍。通過浸泡，濾出浸液。真空濃縮將濾得的浸液，放入真空罐中，進行低溫真空濃縮，即可得到粗蒜油。濃縮時，溫度控制在45°C，真空度為77300Pa，濃縮過程中并回收乙醇溶液。凈化處理為除去粗蒜油中的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，在粗蒜油中直接通入水蒸氣 10分鐘，然后進行離心分離，取其表層油質(zhì)，再經(jīng)脫水處理，即得蒜油成品。上述實施例大蒜制取蒜油的出油率為4. 5%。
權(quán)利要求
1.一種大蒜油的制取工藝，其特征是，具體步驟如下a.原料選擇選用無蟲蛀、無霉爛病變的優(yōu)良大蒜；b.預處理將大蒜瓣去皮，用清水漂洗干凈；然后，浙干水分，在65-75°C下烘干；c.粉碎將烘干的大蒜瓣粉碎成粉末；d.浸取將大蒜粉放入密封容器中，并注入預熱至65-75°C的乙醇，充分攪拌后進行浸 泡；其乙醇用量是大蒜粉重量的4-6倍；通過浸泡，濾出浸液；e.真空濃縮將濾得的浸液，放入真空罐中，進行低溫真空濃縮，即可得到粗蒜油；f.凈化處理在粗蒜油中直接通入水蒸氣4-10分鐘，然后進行離心分離，取其表層油 質(zhì)，再經(jīng)脫水處理，即為蒜油成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜油的制取工藝，其特征是步驟e的濃縮是指溫度 控制在40-50°C，真空度為77300-1013001 ；濃縮過程中并回收乙醇溶液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體是一種大蒜油的制取工藝。方法是將大蒜瓣去皮，在65-75℃下烘干；粉碎成粉末；浸取大蒜液；真空濃縮得到粗蒜油；凈化處理后即為蒜油成品。本發(fā)明的有益效果是本方法制取的大蒜油口感好，大蒜味適中；衛(wèi)生指標符合規(guī)定；出油率達為1.8％-4.5％。
文檔編號A23L1/29GK102067978SQ200910234058
公開日2011年5月25日 申請日期2009年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月20日
發(fā)明者王德才 申請人:王德才