專利名稱：甜玉米罐頭及生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種罐頭的生產工藝，具體是一種甜玉米罐頭及生產工藝。
背景技術：
甜玉米又稱蔬菜玉米，是歐美、韓國和日本等發(fā)達國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養(yǎng)、且口感甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。生產 中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強型甜玉米三類，超甜玉米由于含糖量高、適 宜采收期長而得到廣泛種植。糯玉米營養(yǎng)豐富，食用價值高，被當今世界廣泛用作保健的營 養(yǎng)食物。但受季節(jié)的限制，無法常年食用。
發(fā)明內容
為解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種甜玉米罐頭及生產工藝，可以在生產旺季 做成罐頭，常年食用。本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的一種甜玉米罐頭，以甜玉米穗、食鹽為主要原料 制作，具體生產工藝如下一種甜玉米罐頭，以甜玉米穗、食鹽為主要原料制作，具體生產工藝如下1)原料處理挑選新鮮、顆粒飽滿、成熟適度，無腐爛及病蟲害的果穗為原料，剝 去苞葉及花絲，并用清水沖洗干凈，然后用脫粒，需顆粒完整無損；2)配料配方重量比是玉米粒、漿比為6 4;水、玉米比為2 1，食鹽為總重量 的左右，其它調味料適量；3)加熱濃縮將按比例配好的清水和玉米粒倒入鍋中燒開，數(shù)分鐘后再按比例加 入玉米漿及調味品，并不斷攪拌，繼續(xù)煮沸到可溶性固形物達20%時出鍋，并迅速裝罐；4)裝罐封蓋罐頭容器以采用常見的500克廣口白色玻璃罐頭瓶；液面離瓶口 1 厘米左右，裝罐溫度不得低于85-90°C，在裝罐后立即加蓋封閉。5)殺菌冷卻用蒸汽夾層鍋加熱1小時左右，然后揭開蒸籠，取出罐頭，放入可調 節(jié)溫度的室內慢慢冷卻；6)保溫檢驗將冷卻后的罐頭及時移至干凈的保溫室里，經過四五天保溫后，再 進行檢查，看殺菌效果是否良好，色味是否純正。如無異?，F(xiàn)象，說明產品合格，可以入庫或出售。本發(fā)明的有益效果是利用上述方法制作的甜玉米罐頭，保持了甜玉米的營養(yǎng)成 分和口味，口感好，適合各年齡階層的人食用。
具體實施例方式實施例設備蒸汽夾層鍋，罐頭封口機，甜玉米脫粒機。原料甜玉米穗、食鹽，調味料適量。
生產工藝1)原料處理挑選新鮮、顆粒飽滿、成熟適度，無腐爛及病蟲害的果穗為原料，剝 去苞葉及花絲，并用清水沖洗干凈，然后用甜玉米脫粒機脫粒，以保證顆粒完整無損；如果 用人工脫粒，方法是；用刀具沿玉米粒的1/2處剝下顆粒，再用刀具背面將附在玉米芯上的 玉米漿刮下，并及時加工處理。2)配料一般配方比例是粒、漿比為6 4，水、玉米比為2 1，食鹽占左右， 其它調味料適量。3)加熱濃縮將按比例配好的清水和玉米粒倒入鍋中燒開，數(shù)分鐘后再按比例加 入玉米漿及調味品，并不斷攪拌，繼續(xù)煮沸到可溶性固形物達20%時出鍋，并迅速裝罐。4)裝罐封蓋罐頭容器一般以采用常見的500克廣口白色玻璃罐頭瓶為宜。液面 離瓶口 1厘米左右，裝罐溫度不得低于85-90°C，以防封蓋后罐內形成真空。在裝罐后應立 即加蓋封閉?？捎霉揞^封口機封蓋。5)殺菌冷卻殺菌可用蒸汽夾層鍋，或用100°C以上的水或蒸汽加熱1小時左右， 然后揭開蒸籠，取出罐頭，放入可調節(jié)溫度的室內慢慢冷卻，以達到殺菌目的。有條件的最 好采用高壓殺菌法滅菌。6)保溫檢驗將冷卻后的罐頭及時移至干凈的保溫室里，經過四五天保溫后，再 進行檢查，看殺菌效果是否良好，色味是否純正。如無異常現(xiàn)象，說明產品合格，可以入庫或出售。
權利要求
1.一種甜玉米罐頭，以甜玉米穗、食鹽為主要原料制作，具體生產工藝如下1)原料處理挑選新鮮、顆粒飽滿、成熟適度，無腐爛及病蟲害的果穗為原料，剝去苞 葉及花絲，并用清水沖洗干凈，然后用脫粒，需顆粒完整無損；2)配料配方重量比是玉米粒、漿比為6 4;水、玉米比為2 1，食鹽為總重量的 左右，其它調味料適量；3)加熱濃縮將按比例配好的清水和玉米粒倒入鍋中燒開，數(shù)分鐘后再按比例加入玉 米漿及調味品，并不斷攪拌，繼續(xù)煮沸到可溶性固形物達20%時出鍋，并迅速裝罐；4)裝罐封蓋罐頭容器以采用常見的500克廣口白色玻璃罐頭瓶；液面離瓶口1厘米 左右，裝罐溫度不得低于85-90°C，在裝罐后立即加蓋封閉；5)殺菌冷卻用蒸汽夾層鍋加熱1小時左右，然后揭開蒸籠，取出罐頭，放入可調節(jié)溫 度的室內慢慢冷卻；6)保溫檢驗將冷卻后的罐頭及時移至干凈的保溫室里，經過四五天保溫后，再進行 檢查，看殺菌效果是否良好，色味是否純正。如無異?，F(xiàn)象，說明產品合格，可以入庫或出佳口。
2.根據(jù)權利要求1所述的甜玉米罐頭的制作工藝，其特征是甜玉米的脫粒方法是用 甜玉米脫粒機脫粒，需保證顆粒完整無損。
3.根據(jù)權利要求1所述的甜玉米罐頭的制作工藝，其特征是甜玉米的脫粒方法是人 工脫粒方法是；用刀具沿玉米粒的1/2處剝下顆粒，再用刀具背面將附在玉米芯上的玉米 漿刮下，并及時加工處理。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甜玉米罐頭及生產工藝，可以在生產旺季做成罐頭，常年食用。具體工藝如下原料處理→配料→加熱濃縮→裝罐封蓋→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品入庫。本發(fā)明的有益效果是利用上述方法制作的甜玉米罐頭，保持了甜玉米的營養(yǎng)成分和風味，口感好，適合各年齡階層的人食用。
文檔編號A23B9/30GK102067906SQ20091023405
公開日2011年5月25日 申請日期2009年11月20日 優(yōu)先權日2009年11月20日
發(fā)明者陳作權 申請人:陳作權