專利名稱：食用香豆粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香料植物的制備方法，尤其涉及一種食用香豆粉的制備方法。
背景技術(shù)：
在人們生活水平不斷提高提高的同時，飲食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)失衡的問題日趨突 出，出現(xiàn)高血壓、高血脂等癥狀的人群日益增多。雖說保健品品種繁多，但許多的品種和功 能單一，滿足不了人體多方位的需要，葫蘆巴作為一種新的營養(yǎng)保健食品的研究和開發(fā)具 有非常重要的意義。 葫戸巴，學(xué)名Semen Trigonellae。英文名Common Fenugreek Seed，又名蕓香 草、香苜蓿，系豆科蝶形花亞科一年生草本植物，高20 80cm，全株有香氣。生長周期為4 5個月，易于形成大宗資源。該植物耐貧瘠、耐寒，適應(yīng)性強(qiáng)。葫蘆巴主要含有半乳甘露聚 糖等多糖物質(zhì)、蛋白質(zhì)、芹菜香脂等成分，此外，還含葫蘆巴堿、游離氨基酸、甾體皂甙、香豆 素與黃酮類物質(zhì)，葫蘆巴籽中含有30%半乳甘露聚糖，0.7% 1%薯蕷皂素，22.5%的蛋 白質(zhì)和6.5%植物油。葫蘆巴嫩莖葉在民間作香味佐料，在我國西北地區(qū)較為普遍。在印 度烹飪中，常被用在咖喱、蔬菜和豆類等料理中，也很適合配合其他的材料做健康的烘培點(diǎn) 心，是美味多變的健康香料之選。香豆油是一種優(yōu)質(zhì)的保健食用油，有良好的降血脂作用， 對提高記憶力、延緩大腦衰老有積極的意義，不論在保健食品加工生產(chǎn)中，還是人們?nèi)粘Ｉ?活中直接食用方面都有著重要的作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種食用香豆粉的制備方法，該方法以葫蘆巴鮮嫩的枝
葉和豆莢為主料可制成一種具有很好的保健功能，并且口感好的食用香豆粉。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種食用香豆粉的制備方法，其特征在于依照下列步驟
進(jìn)行①待葫戸巴植株生長至35 45cm時，于清晨8:00 10:00摘取無病蟲害淺綠色
的枝葉，待葫蘆巴豆莢變?yōu)闇\綠，開始采集豆莢，剝開里面的種子以鮮綠色且飽滿為宜；
②將采摘的枝葉和豆莢經(jīng)洗滌后分別放入孔徑為0.5-0.7厘米的竹篩中，在 18°C 25"的室溫下通風(fēng)攤晾1. 5-2. 5小時，去除表面水分； ③將枝葉放入盤中，用手進(jìn)行均勻搓揉，使葫蘆巴枝葉的細(xì)胞破碎率為15%
20% ; ④將豆莢和破碎的枝葉分別經(jīng)蒸汽_熱風(fēng)組合殺青機(jī)殺青，使枝葉和豆莢的含水 量為50 60% ; ⑤將葫蘆巴枝葉和豆莢分別置于56t:鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)烘干； ⑥將干燥后的枝葉材料用食物粉碎機(jī)粉碎，過60目的篩子；豆莢先經(jīng)過粗粉碎， 過20目的篩子，去除豆莢外種皮后繼續(xù)粉碎成粉末狀顆粒，再過60目的篩子；兩種粉末混 合后，經(jīng)紫外線消毒，分裝成袋。
上述枝葉粉和豆莢混合的重量配比是枝葉粉2-4份、豆莢0. 8-1. 2份。
上述枝葉粉和豆莢的混合的最佳比例是3 : 1。
本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)和積極效果 1、本發(fā)明由于以鮮枝葉為原料，并采用了先進(jìn)的蒸汽_熱風(fēng)組合殺青技術(shù)，使葫 蘆巴粉保持色澤鮮綠；由于采用揉搓技術(shù)，合理的進(jìn)行細(xì)胞壁破碎，組織間的部分水分被擠 壓出枝葉表面，使葫蘆巴枝葉失水過程加快，減少了葫蘆巴葉內(nèi)部芳香物質(zhì)的損失。
2、本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單、成本低、產(chǎn)品安全。 3、本發(fā)明制出的香豆粉是一種天然食用香料產(chǎn)品，可以作為一種天然的菜肴的佐 料和食品添加劑，也可以直接用于焙烤食品、乳制品等方面，非常方便。 4、本發(fā)明制出的香豆粉可以增加食品的口感，而且具有很好的保健作用，它具有 增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗衰老、降血脂、降血糖、解毒、抗癌的功效，在降低糖尿病患者的 餐后血糖濃度有明顯效果，對癌癥患者也有很好的療效，能明顯提高患者的食欲，明顯提高 記憶力，緩解長時間工作的疲勞感。
具體實(shí)施例方式
葫蘆巴種植于天津市大港油田服務(wù)總公司(團(tuán)泊洼)團(tuán)興牧業(yè)公司試驗(yàn)地(天津 市大港區(qū))，天津市靜海縣良王莊鄉(xiāng)等地，待葫蘆巴植株生長高至35 45cm階段為宜，采集 時間以早上8:00 10:00為宜，待葫蘆巴豆莢變?yōu)闇\綠開始采集豆莢，以剝開里面的種子 以鮮綠色且飽滿為宜。采摘后經(jīng)洗滌，置于室溫(18°C 25°C )通風(fēng)攤晾2小時，除去表面 的水汽。然后將枝葉放入盤中，用手進(jìn)行搓揉，使葫蘆巴枝葉的細(xì)胞破碎率為15% 20%。 枝葉和豆莢都經(jīng)蒸汽-熱風(fēng)組合殺青機(jī)殺青后，置于鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)56t:至干燥。將干燥后 的枝葉材料用食物粉碎機(jī)粉碎，過60目的篩子，豆莢先經(jīng)過粗粉碎，過20目的篩子，去除豆 莢外種皮后繼續(xù)粉碎成粉末狀顆粒，再過60目的篩子。兩種粉末以枝葉粉豆莢=3 : 1 的比例混合后，經(jīng)紫外線消毒，分裝成袋。保存方式避光和低溫保存方式保存。
權(quán)利要求
一種食用香豆粉的制備方法，其特征在于依照下列步驟進(jìn)行①待葫蘆巴植株生長至35～45cm時，于清晨8:00～10:00摘取無病蟲害淺綠色的枝葉，待葫蘆巴豆莢變?yōu)闇\綠，開始采集豆莢，剝開里面的種子以鮮綠色且飽滿為宜；②將采摘的枝葉和豆莢經(jīng)洗滌后分別放入孔徑為0.5-0.7厘米的竹篩中，在18℃～25℃的室溫下通風(fēng)攤晾1.5-2.5小時，去除表面水分；③將枝葉放入盤中，用手進(jìn)行均勻搓揉，使葫蘆巴枝葉的細(xì)胞破碎率為15％～20％；④將豆莢和破碎的枝葉分別經(jīng)蒸汽-熱風(fēng)組合殺青機(jī)殺青，使枝葉和豆莢的含水量為50～60％；⑤將葫蘆巴枝葉和豆莢分別置于56℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)烘干；⑥將干燥后的枝葉材料用食物粉碎機(jī)粉碎，過60目的篩子；豆莢先經(jīng)過粗粉碎，過20目的篩子，去除豆莢外種皮后繼續(xù)粉碎成粉末狀顆粒，再過60目的篩子；兩種粉末混合后，經(jīng)紫外線消毒，分裝成袋。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用香豆粉的制備方法，其特征在于上述枝葉粉和豆莢混合的重量配比是枝葉粉2-4份、豆莢0. 8-1. 2份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用香豆粉的制備方法，其特征在于上述枝葉粉和豆莢的混合的最佳比例是3 : i。
全文摘要
一種食用香豆粉的制備方法，它是以葫蘆巴鮮嫩的枝葉和豆莢為主料制成。將采集的葫蘆巴鮮嫩枝葉和未完全成熟的葫蘆巴豆莢經(jīng)分別經(jīng)過過清洗、攤晾、搓揉(豆莢此步驟省去)、蒸汽-熱風(fēng)組合殺青、干燥后進(jìn)行粉碎成粉末狀顆粒，經(jīng)過篩后，將枝葉粉和豆莢粉混合，經(jīng)紫外線消毒后，分裝即可成為本發(fā)明的香料植物食用香豆粉。本工藝方法生產(chǎn)工藝簡單、成本低，并可保留葫蘆巴葉內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)，生產(chǎn)出的香豆粉可以增加食品的口感，而且具有很好的保健作用。
文檔編號A23L1/29GK101703208SQ20091022838
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月20日
發(fā)明者于瑋瑋, 馮濤, 李慧, 閻國榮 申請人:天津農(nóng)學(xué)院