專利名稱：一種南果梨保肝解酒劑微膠囊化飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種南果梨保肝解酒劑微膠囊化飲料的制備方法，專用于南果梨果實，為生產(chǎn)南果梨保肝解酒飲料中的乙醇、乙醛脫氫酶的定量提供理論基礎(chǔ)。
背景技術(shù)：
我國最早的一部藥典《本草從新》記載梨具有清心潤肺、利大小腸、止咳消痰、清喉降火、除煩解渴、潤燥清風(fēng)、解酒解毒之功能?！侗静菥V目》也記載梨能潤肺涼心、消痰降火、解瘡毒、酒毒。可見梨在解酒毒方面有著天然獨特的功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明梨含有醣、蘋果酸、檸檬酸等有機酸類、維生素和煙酸、胡蘿卜素及礦物質(zhì)等，以及乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。這些物質(zhì)能降低乙醇在血液中的濃度，促進乙醇在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化代謝。說明梨確實有解酒毒功能。
南果梨為遼寧省特色梨果。其果實色澤鮮艷，果肉細膩，爽口多汁，果味香濃而弛名于國內(nèi)外。其“優(yōu)質(zhì)南果梨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和南果梨高產(chǎn)高效栽培模式”推廣項目，已列入2004年國家星火計劃。遼寧省南果梨栽培面積80萬畝，年產(chǎn)量30萬噸，年產(chǎn)值1.5億元以上，年出口創(chuàng)外匯達0.3億元。但優(yōu)質(zhì)南果梨少，尤其紅果率低，經(jīng)過30余年的科學(xué)研究，紅果率僅為40％左右，遠遠低于其它著色果實的紅果率，特別是在成熟期雨后退色率為98％以上，再著色緩慢，產(chǎn)生大量劣等果實。采收時劣等果0.4-0.8元/kg，優(yōu)等果6-8元/kg，春節(jié)期間高達12元/kg。另外南果梨是一種非常不耐貯存的水果，常溫下經(jīng)過十幾天后熟過程以后，兩三天內(nèi)就快速腐爛。對果型、果色不佳的南果梨果實進行深加工，生產(chǎn)南果梨保肝解酒飲料，是提高南果梨經(jīng)濟效益及實現(xiàn)南果梨產(chǎn)業(yè)化的一個重要途徑。
發(fā)明內(nèi)容
1、發(fā)明目的本發(fā)明提供了一種利用南果梨乙醇、乙醛脫氫酶粗提液制備微膠囊方法以及微膠囊化飲料的制備方法，提供了南果梨乙醇、乙醛脫氫酶的相關(guān)酶學(xué)特性。其目的在于解決南果梨果型、果色不佳的果實深加工，生產(chǎn)南果梨保肝解酒飲料，實現(xiàn)南果梨產(chǎn)業(yè)化，提高其經(jīng)濟價值。
2、技術(shù)方案本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的 一種南果梨保肝解酒劑微膠囊化飲料的制備流程，其特征在于原料選擇→清洗→切塊→冰浴浸泡→冰浴研磨→冰浴勻漿→0-4℃浸提1h→1-2℃下，4000rpm離心15min→冷凍濃縮→乙醇、乙醛脫氫酶等混合濃縮液的腸溶性微膠囊制備→按所需包裝勾兌飲料。
一種南果梨脫氫酶微膠囊化保肝解酒飲料的制備方法，其特征在于 1)、原料選擇選擇果型、果色不佳，并且是采摘后經(jīng)15-20d后熟的南果梨，此時南果梨脫氫酶酶活性最高。剔除病蟲害和腐爛的部分，以減少微生物污染的可能性。
2)、清洗流動水漂洗，將附著在南果梨上的泥土、微生物和農(nóng)藥洗凈，溫度控制在25℃以下。
3)、切塊浸泡研磨勻漿 將南果梨1000g切成1cm3見方的小塊，然后浸泡在預(yù)冷的蒸餾水中，用磨漿機冰水研磨，冰浴勻漿，得到果汁和果泥勻漿液。
4)、浸提 將果汁、果泥勻漿液放置在0-4℃條件下浸提1h。
5)、離心將上述浸提的南果梨勻漿液，在1-2℃下，4000rpm離心15min。
6)、冷凍濃縮取離心上清液，即乙醇、乙醛脫氫酶等水溶性混合物粗提液，冷凍濃縮成稀泥狀。
7)、腸溶性微膠囊化 將濕酶泥混合物和10％明膠和5％黃原膠按1∶5.5體積混合，充分攪拌均勻后，再與一定量的濃度為2％海藻酸鈉混合均勻，用帶有4號針頭的玻璃注射器將上述混合液注入冷卻的CaCl2溶液中，乳化時間為10min，攪拌速度為400rpm，形成膠體和海藻酸鈉雙層凝膠珠，然后與殼聚糖溶液進行成膜反應(yīng)30min，經(jīng)水洗除去未反應(yīng)的殼聚糖后，形成濕潤的南果梨混合脫氫酶微膠囊凝膠珠。
南果梨乙醇、乙醛脫氫酶得率分別為1000g南果梨粗提得乙醇脫氫酶酶活11323U及乙醛脫氫酶酶活11224U，其混合稀酶泥15.34g。
8)、成品灌裝 將上述微膠囊化脫氫酶微膠囊凝膠珠放入調(diào)配罐調(diào)配，按照解酒比例進行濃度調(diào)配，添加適量糖，及其他調(diào)味物質(zhì)、均質(zhì)、自動灌裝封口、巴氏滅菌處理，成品包裝。
一種南果梨脫氫酶微膠囊化保肝解酒飲料的相關(guān)實驗數(shù)據(jù)測定，其特征在于 1)、微膠囊耐酸性測定取微膠囊0.1g置于盛有50mI，pH1.2人工胃液的三角瓶中，于搖床中以37℃，200rpm/min，處理0，1，1.5，2，2.5，3h，3.5h，4h時取樣測定其透光率，根據(jù)透光率變化來分析人工胃液中微膠囊的溶出情況，結(jié)果表明與人工胃液接觸的3h中，處理液中透光率基本保持不變，因此可以證明本試驗制得的南果梨脫氫酶微膠囊能夠耐受胃液的破壞。
2)、微膠囊腸液測定將微膠囊0.1g置于盛有50mI pH10.0人工腸液的三角瓶中，于搖床中以37℃，200rpm/min進行處理，分別于0，10，20，30，40，50，60min時取樣測其透光率，根據(jù)透光率變化來分析人工腸液中微膠囊的溶出情況，透光率在40min中后基本保持不變，可確認微膠囊在腸溶液中40min已基本崩解完全。
3)、一種粗提南果梨乙醇、乙醛脫氫酶的酶學(xué)特性，其特征在于 南果梨乙醇脫氫酶最適pH8.8，最適溫度30℃，Km0.01mmol·L-1，Vmax7.96mmol·min-1，最大酶活11.323U·g-1.min-1； 南果梨乙醛脫氫酶最適pH7.5，最適溫度27℃，Km0.026mmol·L-1，Vmax8.67mmol·min-1，最大酶活11.224U.g-1·min-1； 4)、一種粗提南果梨乙醇、乙醛脫氫酶在人工胃液及腸液中酶學(xué)特性，其特征在于 南果梨乙醇脫氫酶在人工胃液pH1.2，溫度37℃時，其酶活力為最適條件下酶活力的22.32-48.83％。
南果梨乙醛脫氫酶在人工腸液pH10.0，溫度37℃時，其酶活力為最適條件下酶活力的33.06-66.09％。
5)一種粗提南果梨乙醇、乙醛脫氫酶解酒的酶學(xué)特性，其特征在于 0.5h內(nèi)解100g52°酒精所需理論乙醇、乙醛脫氫酶酶活＝底物濃度÷酒精摩爾濃度÷酶最大反應(yīng)速度÷時間＝520g/L÷45g/mol÷7.96mmol.min-1÷30min＝48.39U 1g南果梨所含乙醇、乙醛脫氫酶在腸液及食物條件下的酶活＝乙醇、乙醛最大酶活之較小值×腸液下酶活最小百分數(shù)×食物條件下系數(shù)(0.02)＝11.224×22.32％×0.02＝0.05U 0.5h內(nèi)解100g52°酒精所需理論南果梨(g)＝0.5h內(nèi)解100g52°酒精所需理論乙醇、乙醛脫氫酶酶活÷1g南果梨所含乙醇、乙醛脫氫酶在腸液及食物條件下的酶活＝48.39÷0.05＝967.8g≈1000g 3、優(yōu)點及效果通過本發(fā)明技術(shù)方案的實施，能夠獲得顏色鮮亮，梨香濃郁，軟綿爽口的優(yōu)質(zhì)南果梨解酒飲料。
具體實施例方式 現(xiàn)在參考實例對本發(fā)明作更詳細的說明，但不被這些實例所限定。例1 1)、原料選擇選擇果型、果色不佳的劣等南果梨，剔除病蟲害和腐爛的部分，稱取1000g。
2)、清洗流動水漂洗，將附著在南果梨上的泥土、微生物和農(nóng)藥洗凈，溫度控制在25℃以下。
3)、切塊浸泡研磨勻漿 將南果梨1000g切成1cm3見方的小塊，然后浸泡在預(yù)冷的蒸餾水中，用磨漿機冰水研磨，冰浴勻漿，得到果汁和果泥勻漿液。
4)、浸提 將果汁、果泥勻漿液放置在0-4℃條件下浸提1h。
5)、離心將上述浸提的南果梨勻漿液，在1-2℃下，4000rpm離心15min。
6)、冷凍濃縮取離心上清液，即乙醇、乙醛脫氫酶等水溶性混合物粗提液，冷凍濃縮成稀泥狀。
7)、腸溶性微膠囊化 將濕酶泥混合物和10％明膠和5％黃原膠按1∶5.5體積混合，充分攪拌均勻后，再與一定量的濃度為2％海藻酸鈉混合均勻，用帶有4號針頭的玻璃注射器將上述混合液注入冷卻的CaCl2溶液中，乳化時間為10min，攪拌速度為400rpm，形成膠體和海藻酸鈣雙層凝膠珠，然后與殼聚糖溶液進行成膜反應(yīng)30min，經(jīng)水洗除去未反應(yīng)的殼聚糖后，形成濕潤的南果梨混合脫氫酶微膠囊凝膠珠。
8)、產(chǎn)品得率 1000g南果梨產(chǎn)解100g52°白酒的南果梨脫氫酶混合物質(zhì)15.34g。
9)、成品灌裝 將上述微膠囊化脫氫酶放入調(diào)配罐調(diào)配，按照解酒比例進行濃度調(diào)配，添加適量糖，及其他調(diào)味物質(zhì)、均質(zhì)、自動灌裝封口、巴氏滅菌處理，成品包裝。
對本發(fā)明制得的南果梨脫氫酶微膠囊化保肝解酒飲料進行各種指標(biāo)鑒定，結(jié)果見表。
表1本發(fā)明南果梨脫氫酶微膠囊化保肝解酒飲料感官特性評價結(jié)果
表2本發(fā)明南果梨脫氫酶微膠囊化保肝解酒飲料理化指標(biāo)評價結(jié)果
表3本發(fā)明南果梨脫氫酶微膠囊化保肝解酒飲料微生物指標(biāo)評價結(jié)果
按上述工藝及控制參數(shù)制成的脫氫酶微膠囊化保肝解酒飲料，經(jīng)檢測符合保健食品質(zhì)量標(biāo)準。
權(quán)利要求
1.一種南果梨保肝解酒劑微膠囊化飲料的制備原料，其特征在于
該工藝原料為遼寧特產(chǎn)南果梨。
2.一種南果梨保肝解酒劑微膠囊化飲料的制備流程，其特征在于
該工藝流程包括原料選擇→清洗→切塊→冰浴浸泡→冰浴研磨→冰浴勻漿→0-4℃浸提1h→1-2℃下，4000rpm離心15min→冷凍濃縮→乙醇、乙醛脫氫酶等混合濃縮液的腸溶性微膠囊制備→按所需包裝勾兌飲料。
3.一種南果梨保肝解酒劑微膠囊化制備工藝，其特征在于
將濕酶泥混合物和10％明膠和5％黃原膠按1∶5.5體積混合，充分攪拌均勻后，再與一定量的濃度為2％海藻酸鈉混合均勻，用帶有4號針頭的玻璃注射器將上述混合液注入冷卻的CaCl2溶液中，乳化時間為10min，攪拌速度為400rpm，形成膠體和海藻酸鈣雙層凝膠珠，然后與殼聚糖溶液進行成膜反應(yīng)30min，經(jīng)水洗除去未反應(yīng)的殼聚糖后，形成濕潤的南果梨混合脫氫酶微膠囊凝膠珠。將上述微膠囊化脫氫酶微膠囊凝膠珠放入調(diào)配罐調(diào)配，按照解酒比例進行濃度調(diào)配，添加適量糖，及其他調(diào)味物質(zhì)、均質(zhì)、自動灌裝封口、巴氏滅菌處理，成品包裝。
4.一種南果梨保肝解酒劑微膠囊化飲料的酶活，其特征在于
南果梨乙醇、乙醛脫氫酶得率分別為1000g南果梨粗提得乙醇脫氫酶酶活11323U及乙醛脫氫酶酶活11224U，其混合稀酶泥15.34g。
5.一種南果梨保肝解酒劑微膠囊化飲料的相關(guān)數(shù)據(jù)，其特征在于
微膠囊耐酸性測定取微膠囊0.1g置于盛有50mI，pH1.2人工胃液的三角瓶中，于搖床中以37～1℃，200rpm/min，處理0，1，1.5，2，2.5，3h，3.5h，4h時取樣測定其透光率，根據(jù)透光率變化來分析人工胃液中微膠囊的溶出情況，結(jié)果表明與人工胃液接觸的3h中，處理液中透光率基本保持不變，因此可以證明本試驗制得的南果梨脫氫酶微膠囊能夠耐受胃液的破壞。
微膠囊腸液測定將微膠囊0.1g置于盛有50mI pH7.0人工腸液的三角瓶中，于搖床中以37～1℃，200rpm/min進行崩解，分別于0，10，20，30，40，50，60min時取樣測其透光率，根據(jù)透光率變化來分析人工腸液中微膠囊的溶出情況，透光率在40min中后基本保持不變，可確認微膠囊在腸溶液中40min已基本崩解完全。
6.一種粗提南果梨乙醇、乙醛脫氫酶的酶學(xué)特性，其特征在于
南果梨乙醇脫氫酶最適pH8.8，最適溫度30℃，Km0.01mmol·L-1，Vmax7.96mmol·min-1，最大酶活11.323U·g-1·min-1；
南果梨乙醛脫氫酶最適pH7.5，最適溫度27℃，Km0.026mmol·L-1，Vmax8.67mmol·min-1，最大酶活11.224U·g-1·min-1；
7.一種粗提南果梨乙醇、乙醛脫氫酶在人工胃液及腸液中的酶學(xué)特性，其特征在于
南果梨乙醇脫氫酶在人工胃液pH1.2，溫度37℃時，其酶活力為最適條件下酶活力的22.32-48.83％。
南果梨乙醛脫氫酶在人工腸液pH10.0，溫度37℃時，其酶活力為最適條件下酶活力的33.06-66.09％。
8.一種粗提南果梨乙醇、乙醛脫氫酶的解酒酶學(xué)特性，其特征在于
0.5h內(nèi)解100g
酒精所需理論乙醇、乙醛脫氫酶酶活＝底物濃度÷酒精摩爾濃度÷酶最大反應(yīng)速度÷時間＝520g/L÷45g/mol÷7.96mmol·min-1÷30min＝48.39U
1g南果梨所含乙醇、乙醛脫氫酶在腸液及食物條件下的酶活＝乙醇、乙醛最大酶活之較小值×腸液下酶活最小百分數(shù)×食物條件下系數(shù)(0.02)＝11.224×22.32％×0.02＝0.05U。
9.5h內(nèi)分解100g
酒精所需理論南果梨數(shù)量
0.5h內(nèi)解100g
酒精所需理論南果梨(g)＝0.5h內(nèi)解100g
酒精所需理論乙醇、乙醛脫氫酶酶活÷1g南果梨所含乙醇、乙醛脫氫酶在腸液及食物條件下的酶活＝48.39÷0.05＝967.8g≈1000g南果梨。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種南果梨保肝解酒劑微膠囊化飲料的制備方法，專用于南果梨果實，為生產(chǎn)南果梨保肝解酒飲料中的乙醇、乙醛脫氫酶的定量提供理論基礎(chǔ)。1、工藝流程包括原料選擇→清洗→切塊→冰浴浸泡→冰浴研磨→冰浴勻漿→0-4℃浸提1h→1-2℃下，4000rpm離心15min→冷凍濃縮→乙醇、乙醛脫氫酶等混合濃縮液的腸溶性微膠囊制備→按所需包裝勾兌飲料；2、乙醇、乙醛脫氫酶等混合濃縮液的腸溶性微膠囊制備包括將濕酶泥混合物和10％明膠和5％黃原膠按1∶5.5體積混合，充分攪拌均勻后，再與一定量的濃度為2％海藻酸鈉混合均勻，用帶有4號針頭的玻璃注射器將上述混合液注入冷卻的CaCl2溶液中，乳化時間為10min，攪拌速度為400rpm，形成膠體和海藻酸鈣雙層凝膠珠，然后與殼聚糖溶液進行成膜反應(yīng)30min，經(jīng)水洗除去未反應(yīng)的殼聚糖后，形成濕潤的南果梨混合脫氫酶微膠囊凝膠珠。將上述微膠囊化脫氫酶微膠囊凝膠珠放入調(diào)配罐調(diào)配，按照解酒比例進行濃度調(diào)配，添加適量糖，及其他調(diào)味物質(zhì)、均質(zhì)、自動灌裝封口、巴氏滅菌處理，成品包裝。本發(fā)明目的在于解決南果梨果型及著色不佳的劣等果果實深加工，生產(chǎn)南果梨脫氫酶微膠囊化保肝解酒飲料，實現(xiàn)南果梨產(chǎn)業(yè)化，提高其經(jīng)濟價值。
文檔編號A23L2/02GK101756312SQ20091022066
公開日2010年6月30日 申請日期2009年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月11日
發(fā)明者田曉艷, 劉延吉 申請人:遼寧石油化工大學(xué)