專(zhuān)利名稱(chēng)：調(diào)味香料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)城，具體的說(shuō)是一種調(diào)味香料。
背景技術(shù)：
一般食用涮鍋中的肉類(lèi)，人們大都喜歡即涮即吃，這是因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng)，涮鍋中的肉 類(lèi)會(huì)變得又老又硬，失去了原肉的鮮美。但肉煮的時(shí)間短了又不易煮熟，并且肉內(nèi)還可能存 在病原微生物、寄生蟲(chóng)等有害物，有可能誘發(fā)某些食源性傳染性疾病。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種加入后可使肉久煮不老且有增香、滋補(bǔ)功能的調(diào)味香 料。一種調(diào)味香料，其特征在于，它包含有下列重量份的原料花椒4-15份、大茴香 5-20份、小茴香6-20份、桂皮7-20份、丁香1_10份、肉豆寇3_7份、白豆寇3_10份、高良姜 5-10份、太子參5-10份、山藥3-5份。還包含有胡椒粉3-7份、草果3-5份、姜黃1-3份。本發(fā)明本身能形成保護(hù)層并能與原料(肉類(lèi)、蔬菜)表面的蛋白質(zhì)結(jié)合，使蛋白質(zhì) 變性、凝固，形成保護(hù)層裹在原料外面，使原料傳熱和滲透過(guò)程緩和，原料中的水分在加熱 過(guò)程中不易滲出，使原料內(nèi)水分丟失較少，因此，長(zhǎng)時(shí)間沸煮原料，仍感鮮嫩可口，沒(méi)有肉老 的感覺(jué)，同時(shí)也起到了保護(hù)營(yíng)養(yǎng)不被破壞和增鮮的作用。該料中的山藥所含的淀粉及氨基 酸經(jīng)過(guò)沸騰形成淀粉糊，它們能與部分香氣物質(zhì)形成化合物，包裹在原料表面，另外，丁香 本身就有粘性，粉末性的丁香同時(shí)粘在原料上，起到既嫩肉又留香的功能。陳皮、梅子肉、山 楂中的酸性物質(zhì)能促使原料中的肉質(zhì)疏松，使肉質(zhì)變嫩、爽口。
具體實(shí)施例方式—種調(diào)味香料，其特征在于，它包含有下列重量份的原料花椒4-15份、大茴香 5-20份、小茴香6-20份、桂皮7-20份、丁香1_10份、肉豆寇3_7份、白豆寇3_10份、高良姜 5-10份、太子參5-10份、山藥3-5份。還包含有胡椒粉3-7份、草果3-5份、姜黃1-3份。按重量份稱(chēng)取原料花椒4份、大茴香5份、小茴香6份、桂皮7份、丁香1份、肉豆 蔻3份、白豆蔻3份、高良姜5份、太子參5份、山藥3份、干姜3份、陳皮1份、甘草1份、山 楂3份、梅子肉2份。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味香料，其特征在于，它包含有下列重量份的原料花椒4-15份、大茴香5-20 份、小茴香6-20份、桂皮7-20份、丁香1-10份、肉豆寇3-7份、白豆寇3_10份、高良姜5_10 份、太子參5-10份、山藥3-5份。
2.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味香料，其特征在于，它還包含有胡椒粉3-7份、草果3-5份、 姜黃1-3份。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)城，具體的說(shuō)是一種調(diào)味香料，其重量份的原料花椒4-15份、大茴香5-20份、小茴香6-20份、桂皮7-20份、丁香1-10份、肉豆寇3-7份、白豆寇3-10份、高良姜5-10份、太子參5-10份、山藥3-5份。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，原料豐富、成本低，口感好，促食欲，健身體，大大有益于人們身體健康。
文檔編號(hào)A23L1/223GK102090604SQ20091021677
公開(kāi)日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2009年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月11日
發(fā)明者陳曉萍 申請(qǐng)人:陳曉萍