專利名稱：一種能保鮮的魚肉干面及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
屬食品的制作技術(shù)領(lǐng)域，確切地說是一種涉及以魚肉制成保鮮即食面的技術(shù)。
發(fā)明內(nèi)容
人類的民生問題食、衣、住、行，首要為食，而三餐的食物又以魚、肉等為主要的營 養(yǎng)來源。魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有"魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味" 之說。老祖宗造字，就將"鮮"字歸于"負(fù)"部，而不入"肉"部，將魚當(dāng)作"鮮"的極品，因此， 魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。
研究表明，魚類的蛋白質(zhì)含量約15 24%，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且 這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87 98%都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多， 而且魚類含有很特別的"_3系列脂肪酸，例如EPA(Ecos即enoicacid，二十碳五烯酸)及 DHA(Decosahexanoid acid， 二十二碳六烯酸)。此外，魚還含有豐富的維生素A及D也含有 水溶性的維生素B6、 B12、煙堿酸及生物素，還含有礦物質(zhì)；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都 可以在吃魚時攝取到。魚中不僅含有豐富的鋅、硒、鈣等礦物質(zhì)，更重要的是有著大量的核 酸。核酸是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，人體的生命活動離不開核酸。經(jīng)常吃魚肉，可使身體健康 并延緩衰老。 由於魚類經(jīng)捕獲致死后，不再具有抵抗微生物侵入的能力，微生物可從腸管，由表
皮的粘液、魚鰓、機械傷口侵入魚肉組織。侵入魚體的微生物中，經(jīng)常有各種腐敗性的微生
物。這些腐敗微生物在侵入處和魚體內(nèi)繁殖分解，其結(jié)果是使魚體組織的蛋白質(zhì)、氨基酸以
及其他一些含氮被分解為氨、三甲胺、硫化氫以及尸胺、組胺等腐敗產(chǎn)物。當(dāng)上述腐敗積累
到一定程度，魚體即產(chǎn)生具有腐特征的臭味進(jìn)入腐敗階段。與此同時，魚體的pH值也增加，
即從中性到堿性。因此，當(dāng)魚肉腐敗后，就完全失去食用價值，誤食則會引起中毒。 所以，要保持魚的鮮度，就要設(shè)法延長僵硬期，抑制自溶作用和防止腐敗變質(zhì)。如
在魚捕獲后，應(yīng)盡快用冷的清水洗凈魚體，去鰓、剖腹，清除內(nèi)臟，洗凈血跡和污物，然后迅
速冷卻或凍結(jié)保鮮。除此之外，將魚肉加工制成魚糜、魚餅、魚面等，使魚肉的的營養(yǎng)及鮮
美的的味道得以完整保留，儲存時間得以延續(xù)。為此，本人經(jīng)過長時間的實踐經(jīng)驗累積，一
種鮮魚面及其生產(chǎn)工藝方法不但能達(dá)到此要求，甚至可以將魚面生產(chǎn)工場化、機械化、自動
化，其最大的特點是不用油榨、不必蒸煮、質(zhì)量穩(wěn)定、不老化、不變質(zhì)、可冷凍、可冷泡、可溫
泡即食等，改良諸多現(xiàn)有生產(chǎn)工藝方法上存在的缺陷，使魚面真正達(dá)到風(fēng)味、鮮美、健康、方
便的食物，能為人們提供一種營養(yǎng)、健康、美味、時尚新型食品的一種能保鮮的魚肉干面及
其生產(chǎn)工藝。 本發(fā)明采取的技術(shù)方案 —種能保鮮的魚肉干面，其方案是以鮮魚肉糜為主要成份，輔以其它配料均勻混 合構(gòu)成為魚肉面料，由魚肉面料構(gòu)成或圓或扁的細(xì)長條，長條周圍由收縮狀魚肉面料圍裹， 不要再煮即可食用的干面條。 所述的鮮魚肉糜為魚肉干面70 80%重量百分?jǐn)?shù)。
實施本發(fā)明后的積極效果是 利用本發(fā)明能將魚肉進(jìn)行深加工，生產(chǎn)出鮮美、時尚的新型食品-魚肉干面，這種
食品不用油炸、不必蒸煮、質(zhì)量穩(wěn)定、不老化、不變質(zhì)、可冷凍、可冷泡、也可溫泡食用，它既 可以再燒成湯面，炒面，也可以直接干食，方便群眾。同時也有效地解決了鮮魚易腐敗變質(zhì) 的難題，是一個有良好社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)明。
具體實施例方式現(xiàn)對本發(fā)明作進(jìn)一步說明 —種能保鮮的魚肉干面，其特點是以鮮魚肉糜為主要成份，輔以其它配料均勻混 合構(gòu)成為魚肉面料，由魚肉面料構(gòu)成或圓或扁的細(xì)長條，長條周圍由收縮狀魚肉面料圍裹， 不要再煮即可食用的干面條。
所述的鮮魚肉糜為魚肉干面70 80%重量百分?jǐn)?shù)，并按以下工藝制作而成
1)取鮮魚一洗凈一殺魚一去頭、尾、腮、人工操作去腮、內(nèi)臟；
2)置入機械式洗魚機一清洗2次；
3)置入脫水機一脫水；
4)置入骨肉分離機一采魚肉；5)將魚肉置于漂洗魚糜機內(nèi)一用5t:冷水漂洗三次； 6)置入魚糜脫水機一脫水； 7)置入網(wǎng)篩過濾機一濾去黑點、鱗、骨、雜質(zhì)； 8)置入攪拌機一攪拌一添加糖5%、磷酸鹽3%。； 9)磅秤一每袋10kg裝袋一鐵盤押實； 10)置入急凍室一在負(fù)4(TC下急凍； 11)退鐵盤一紙箱打包； 12)存放負(fù)25t:冷庫內(nèi)一備用。 所述的其它配料是水，油，面粉，香辛料，調(diào)味料；為魚肉干面20 30%重量百分 數(shù)；其中水占10 12%，油占1. 5 3%，面粉占10 15%，糖占5 7%%，味精占1. 5 2%，鹽占1. 5 3%。 —種能保鮮的魚肉干面的生產(chǎn)工藝是按以下工藝步驟操作 1)魚肉糜退冰處理一經(jīng)切肉機一攪肉機一加入配料一斬拌機； 2)輸送入一體成型機一干式高溫高壓高速自熟成型； 4)空調(diào)氟冷一自動計量一自動裁切； 5)袋裝封口機一整平裝籃； 6)紙箱包裝一入庫待出貨。
權(quán)利要求
一種能保鮮的魚肉干面，其特征是以鮮魚肉糜為主要成份，輔以其它配料均勻混合構(gòu)成為魚肉面料，由魚肉面料構(gòu)成或圓或扁的細(xì)長條，長條周圍由收縮狀魚肉面料圍裹，不要再煮即可食用的干面條。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能保鮮的魚肉干面，其特征是所述的鮮魚肉糜為魚肉 干面70 80%重量百分?jǐn)?shù)，并按以下工藝制作而成1) 取鮮魚一洗凈一殺魚一去頭、尾、腮、人工操作去腮、內(nèi)臟；2) 置入機械式洗魚機一清洗2次；3) 置入脫水機一脫水；4) 置入骨肉分離機一采魚肉；5) 將魚肉置于漂洗魚糜機內(nèi)一用5t:冷水漂洗三次；6) 置入魚糜脫水機一脫水；7) 置入網(wǎng)篩過濾機一濾去黑點、鱗、骨、雜質(zhì)；8) 置入攪拌機一攪拌一添加糖5%、磷酸鹽3%。；9) 磅秤一每袋10kg裝袋一鐵盤押實；10) 置入急凍室一在負(fù)4(TC下急凍；11) 退鐵盤一紙箱打包；12) 存放負(fù)25t:冷庫內(nèi)一備用。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能保鮮的魚肉干面，其特征是所述的其它配料是水， 油，面粉，香辛料，調(diào)味料；為魚肉干面20 30%重量百分?jǐn)?shù)；其中水占10 12%，油占 1. 5 3%，面粉占10 15%，糖占5 7%%，味精占1.5 2%，鹽占1.5 3%。
4. 一種能保鮮的魚肉干面的生產(chǎn)工藝，其特征是按以下工藝步驟操作1) 魚肉糜退冰處理一經(jīng)切肉機一攪肉機一加入配料一斬拌機；2) 輸送入一體成型機一干式高溫、高壓、高速自熟成型；4) 空調(diào)氟冷一自動計量一自動裁切；5) 袋裝封口機一整平裝籃；6) 紙箱包裝一入庫待出貨。
全文摘要
一種能保鮮的魚肉干面及其生產(chǎn)工藝，屬食品的制作技術(shù)領(lǐng)域，確切地說是涉及以魚肉制成保鮮即食面的技術(shù)。其特點是以鮮魚肉糜為主要成份，輔以其它配料均勻混合構(gòu)成為魚肉面料，由魚肉面料構(gòu)成或圓或扁的細(xì)長條，長條周圍由收縮狀魚肉面料圍裹，不要再煮即可食用的干面條。所述的鮮魚肉糜為魚肉干面70～80％重量百分?jǐn)?shù)。其積極效果是利用本發(fā)明能將魚肉進(jìn)行深加工，生產(chǎn)出鮮美、時尚的新型食品-魚肉干面，這種食品不用油炸、不必蒸煮、質(zhì)量穩(wěn)定、不老化、不變質(zhì)、可冷凍、可冷泡、也可溫泡食用，它既可以再燒成湯面，炒面，也可以直接干食，方便群眾。同時也有效地解決了鮮魚易腐敗變質(zhì)的難題，是一個有良好社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)明。
文檔編號A23L1/326GK101703276SQ200910197019
公開日2010年5月12日 申請日期2009年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月13日
發(fā)明者黃國禎 申請人:黃國禎