專利名稱：一種脫皮瓜子的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，確切地說是一種脫皮瓜子的加工方法。
背景技術：
葵花籽，又稱香瓜子，是向日葵的種子，在我國的東北、西北、內蒙古等地區(qū)被 廣泛種植，是當?shù)剞r村的主要農作物之一。其籽仁含油率高達15-55%，并富含蛋白質 (40. 4% )、碳水化合物(41. 6% )、VA、VB” VB2、VE、VP (生物類黃酮)以及微量元素。特別 是維生素E的含量極為豐富，常吃葵花瓜子能降低血清膽固醇的濃度，具有抗衰老，防治腫 瘤的功效；葵花籽所含的胡蘿卜素能修復人體內被破壞的細胞，延緩衰老，增強活力；葵花 籽所含的蛋白質可與各種肉類蛋白媲美，含有多種人體不可缺少的氨基酸。葵花籽含有較 多的脂肪酸，其中亞油酸占50%，有助于人體生長發(fā)育和生理調節(jié)，能起到降低血清膽固醇 的作用，對防治動脈粥樣硬化、高血壓、高血脂、冠心病具有頗多效用?？ㄗ呀?jīng)適當加工后 被賦予了誘人的香味，具有價廉物美、食用方便等特點，這是葵花籽產品經(jīng)久不衰的魅力所 在。為了適應人們不斷求新的需求，也為了滿足不同消費者不同口味的需求，近年來葵花籽 的品種越來越多。但迄今為止，尚未有利用自動化生產設備制造的具有濃郁的焦香味和良 好口感而且色澤好，同時產品保質期長的脫皮瓜子。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是給人們提供一種利用自動化生產設備制造出的不僅具有濃郁的 焦香味、口感好而且色澤好，同時保質期長的脫皮瓜子的加工方法。本發(fā)明特征在于它是以葵花籽為原料，以甘草、桂皮、生地、小茴香、甜蜜素、糖精 鈉、食鹽、水為輔料組成配料，經(jīng)精選、煮制、脫皮、炒制、冷卻、風選、包裝而成；配料的重量 份為甘草5 6，桂皮3 4，生地2 3，小茴香1. 5 2. 5，甜蜜素1 2，糖精鈉0. 5 1，食鹽75 80，水適量；具體加工步驟如下(1)用精選機除去雜質，精選出符合要求籽粒大小均勻的葵花籽；(2)按上述重量組分將甘草、桂皮、生地、小茴香、甜蜜素、糖精鈉、食鹽放入適量水 中煮沸后熬制30 40分鐘，過濾得湯料液備用；(3)將上述備用湯料液煮沸后加入葵花籽，同時加入湯料液總重量的0. 02%的抗 氧化劑，再煮沸，其溫度為98 100°C，時間為70 80分鐘；(4)將上述煮制后的瓜子放入脫皮機中脫皮，脫皮機轉速為120 125轉/分鐘， 脫皮時間為30 40分鐘；(5)將脫皮后的瓜子放入自動炒制機中炒制，其溫度為150 160°C，時間為20 24分鐘；(6)將上述炒制后的脫皮瓜子溫度迅速降至40°C強制冷卻，制得脫皮瓜子；(7)將上述脫皮瓜子用風選機進行風選后除去空殼、雜質，按計量包裝、出售。所述的抗氧化劑為特丁基對苯二酚。
本發(fā)明的效果1、本發(fā)明由于是采用了自動化脫皮和炒制設備制造出脫皮瓜子，同時在加工過程 中添加了抗氧化劑，因此不僅制成的脫皮瓜子具有濃郁的焦香味和良好口感而且色澤好， 同時保質期長。2、本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
具體實施例方式實施例1 將需加工的葵花籽用精選機除去雜質，精選出符合要求籽粒大小均勻的葵花籽； 稱取甘草5kg，桂皮3kg，生地2kg，小茴香1. 5kg，甜蜜素1kg，糖精鈉0. 5kg，食鹽75kg放 入1000kg水中煮沸后熬制30 40分鐘，過濾得湯料液備用；將上述備用湯料液煮沸后 加入葵花籽，同時加入湯料液總重量的0. 02%的特丁基對苯二酚，再煮沸，其溫度為98 100°C，時間為70 80分鐘；將上述煮制后的瓜子放入脫皮機中脫皮，脫皮機轉速為120 125轉/分鐘，脫皮時間為30 40分鐘；將脫皮后的瓜子放入自動炒制機中炒制，其溫度為 150 160°C，時間為20 24分鐘；將上述炒制后的脫皮瓜子溫度迅速降至40°C強制冷卻， 制得脫皮瓜子，將上述脫皮瓜子用風選機進行風選后除去空殼、雜質，按計量包裝、出售。實施例2:將需加工的葵花籽用精選機除去雜質，用精選機除去雜質，精選出符合要求籽粒 大小均勻的葵花籽；稱取甘草5. 5kg，桂皮3. 5kg，生地2. 5kg，小茴香2kg，甜蜜素1. 5kg，糖 精鈉0. 75kg，食鹽77. 5kg放入1000kg水中煮沸后熬制30 40分鐘，過濾得湯料液備用； 將上述備用湯料液煮沸后加入葵花籽，同時加入湯料液總重量的0. 02%的特丁基對苯二 酚，再煮沸，其溫度為98 100°C，時間為70 80分鐘；將上述煮制后的瓜子放入脫皮機 中脫皮，脫皮機轉速為120 125轉/分鐘，脫皮時間為30 40分鐘；將脫皮后的瓜子放 入自動炒制機中炒制，其溫度為150 160°C，時間為20 24分鐘；將上述炒制后的脫皮 瓜子溫度迅速降至40°C強制冷卻，制得脫皮瓜子，將上述脫皮瓜子用風選機進行風選后除 去空殼、雜質，按計量包裝、出售。實施例3 將需加工的葵花籽用精選機除去雜質，用精選機除去雜質，精選出符合要求籽粒 大小均勻的葵花籽；稱取甘草6kg，桂皮4kg，生地3kg，小茴香2. 5kg，甜蜜素2kg，糖精鈉 lkg，食鹽80kg放入1000kg水中煮沸后熬制30 40分鐘，過濾得湯料液備用；將上述備用 湯料液煮沸后加入葵花籽，同時加入湯料液總重量的0. 02%的特丁基對苯二酚，再煮沸，其 溫度為98 100°C，時間為70 80分鐘；將上述煮制后的瓜子放入脫皮機中脫皮，脫皮機 轉速為120 125轉/分鐘，脫皮時間為30 40分鐘；將脫皮后的瓜子放入自動炒制機中 炒制，其溫度為150 160°C，時間為20 24分鐘；將上述炒制后的脫皮瓜子溫度迅速降 至40°C強制冷卻，制得脫皮瓜子，將上述脫皮瓜子用風選機進行風選后除去空殼、雜質，按 計量包裝、出售。
權利要求
一種脫皮瓜子的加工方法，其特征在于它是以葵花籽為原料，以甘草、桂皮、生地、小茴香、甜蜜素、糖精鈉、食鹽、水為輔料組成配料，經(jīng)精選、煮制、脫皮、炒制、冷卻、風選、包裝而成；配料的重量份為甘草5～6，桂皮3～4，生地2～3，小茴香1.5～2.5，甜蜜素1～2，糖精鈉0.5～1，食鹽75～80，水適量；具體加工步驟如下(1)用精選機除去雜質，精選出符合要求籽粒大小均勻的葵花籽；(2)按上述重量組分將甘草、桂皮、生地、小茴香、甜蜜素、糖精鈉、食鹽放入適量水中煮沸后熬制30～40分鐘，過濾得湯料液備用；(3)將上述備用湯料液煮沸后加入葵花籽，同時加入湯料液總重量的0.02％的抗氧化劑，再煮沸，其溫度為98～100℃，時間為70～80分鐘；(4)將上述煮制后的瓜子放入脫皮機中脫皮，脫皮機轉速為120～125轉/分鐘，脫皮時間為30～40分鐘；(5)將脫皮后的瓜子放入自動炒制機中炒制，其溫度為150～160℃，時間為20～24分鐘；(6)將上述炒制后的脫皮瓜子溫度迅速降至40℃強制冷卻，制得脫皮瓜子；(7)將上述脫皮瓜子用風選機進行風選后除去空殼、雜質，按計量包裝、出售。
2.根據(jù)權利要求1所述的脫皮瓜子的加工方法，其特征在于所述的抗氧化劑為特丁基對苯二酚。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種脫皮瓜子的加工方法，其特征在于它是以葵花籽為原料，以甘草、桂皮、生地、小茴香、甜蜜素、糖精鈉、食鹽、水為輔料組成配料，經(jīng)精選、煮制、脫皮、炒制、冷卻、風選、包裝而成。本發(fā)明由于是采用了自動化脫皮和炒制設備制造出脫皮瓜子，同時在加工過程中添加了抗氧化劑，因此不僅制成的脫皮瓜子具有濃郁的焦香味和良好口感而且色澤好，同時保質期長。本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
文檔編號A23L1/36GK101946924SQ20091018588
公開日2011年1月19日 申請日期2009年12月10日 優(yōu)先權日2009年12月10日
發(fā)明者李春保, 陳先保 申請人:洽洽食品股份有限公司