專利名稱：一種葎草保健面點(diǎn)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于面點(diǎn)食品加工技術(shù)領(lǐng)域 二、技術(shù)背景 (1)《新編中藥學(xué)》河南人民出版1973年10月第1版河南中醫(yī)學(xué)院編著第207 頁(yè)萚草性味甘、寒。功能清熱，解毒，利尿通淋。主治經(jīng)水煎內(nèi)服，可預(yù)防 多種熱性傳染病。用量6錢至1兩。 (2)引《軟飲料工藝學(xué)》中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2003年12月第2次印刷第320至 323頁(yè) 保健飲料有別于一般飲料，它不僅用于解渴，經(jīng)常飲用對(duì)健康有防病健身之功 效，對(duì)慢性病患者也有一定的輔助治療效果。
其特點(diǎn)有病治病無(wú)病健身 滋補(bǔ)療效飲料中起治療保健效果的成分的《中華人民共和國(guó)藥典》中收錄的 "既是食品，又是藥品"和傳統(tǒng)調(diào)料的動(dòng)植物萃取液，經(jīng)常飲用，自然有強(qiáng)身健體，預(yù) 防疾病之作用。
風(fēng)味獨(dú)特樂于飲用 俗話說(shuō)"良藥苦口利于病"，為了病，藥再苦也得服用，但治病者并非一定要 服苦藥療效，滋補(bǔ)飲料把藥的有效成分與飲料融為一體，成為一種風(fēng)味獨(dú)特的食品，人 們?cè)谙硎茱嬃系耐瑫r(shí)，又達(dá)到了治病的目的。
飲用安全無(wú)副作用 很多西藥都是利用化學(xué)合成法生產(chǎn)的，對(duì)人體都有這樣或那樣的副作用，因此 在服用時(shí)，要盡量減少其影響，而用于制造滋補(bǔ)療效的中藥，其療效是經(jīng)過(guò)幾千年的實(shí) 踐檢驗(yàn)并得到證明的，對(duì)人體絕對(duì)安全，滋補(bǔ)療效飲料能作到藥借食力，食助藥威，使 飲料與藥力融為一體。 滋補(bǔ)療效飲料品種繁多，我們提到的果蔬汁蛋白飲料、茶飲料，本章提到的谷 物飲料、花卉飲料、食用菌飲料，以及沒有提到的大蒜飲料、花粉飲料，凡是具有豐富 營(yíng)養(yǎng)與功能因子的原料，將有效成分提取出來(lái)都可以生產(chǎn)出滋補(bǔ)療效飲料。
(3)引《非谷物飼料生產(chǎn)新技術(shù)》2002年5月第1版科學(xué)文獻(xiàn)出版社主編饒應(yīng) 冒龐聲海第354頁(yè) 草本植物所產(chǎn)生的上清液，每噸可提取100克超氧化物歧化酶(SOD)， SOD可 催化超氧陰離子自由基，其在生物體內(nèi)積累過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致生命物質(zhì)受到破壞，現(xiàn)已初步 揭示，SOD具有抗衰老、抗腫瘤、治療關(guān)節(jié)炎、心血管疾病、肺氣腫等功用。
(4)引《草產(chǎn)品加工技術(shù)》2002年9月第1版金盾出版社作者汪璽第280頁(yè)
經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)棕色液中含有大量的有用物質(zhì)，其中有粗蛋白、鈣、鎂、硫、磷，以及一些未知的促生長(zhǎng)因子等。 (5)引《草產(chǎn)品加工技術(shù)》金盾出版社2002年9月第1版主編汪璽第111頁(yè)
有的青飼料本身不含有毒物質(zhì)，但由于蒸煮堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝 酸鹽。 (6)引《軟飲料工藝學(xué)》中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2003年12月第2次印刷318-319 頁(yè) 第一次提取加10倍重的水作提取劑，在100攝氏度的條件下冷凝回流1小 時(shí)，過(guò)濾后待用。濾渣作第2次提取用。 第二次提取濾渣中加入和第l次提取同樣的水，繼續(xù)冷凝回流l小時(shí)，濾去殘
渣，收集第2次提取液，將第1次與第2次提取液合并，然后精濾備用。(7)引《新編中藥學(xué)》1973年IO月第l版河南中醫(yī)學(xué)院編第596頁(yè) 陳曲的加工與炮制用面粉50斤，麩皮50斤，鮮青蒿、蒼耳草各5斤，洗凈煎
汁，然后拌入面粉、麩皮、攪成糊狀。再加赤豆粉、杏仁泥各三斤，拌勻，切成小塊，
放入籮內(nèi)，上覆草蓋，讓其發(fā)酵，曬干生用或炒焦用。
性味辛、甘、溫，入脾、胃經(jīng)。
第159頁(yè)青蒿性味苦、寒，入肝、膽經(jīng)。 由以上可知以上中草藥在發(fā)酵中由苦與寒，轉(zhuǎn)入甘與溫。說(shuō)明了酵母與預(yù)防 傳染病藥液混合發(fā)酵中，會(huì)改變藥物的藥性與功能，故在中草藥面點(diǎn)生產(chǎn)中不予利用酵 母與藥液混合蓬松面團(tuán)。 由以上記載可知在一種萚草保健面點(diǎn)加工中，為了保持原藥物的藥性和功 能，不能對(duì)萚草所提取的藥物進(jìn)行發(fā)酵。 (8)引《果品實(shí)用加工技術(shù)》2001年第1版金盾出版社主編喬許光第103頁(yè)
冷凍濃縮果汁的冷凍濃縮是應(yīng)用冰晶與水溶液的"固--液"相平衡原理，當(dāng)溶 液中的溶質(zhì)濃度低于共溶濃度時(shí)，溶液在被冷卻后，水(溶劑)便部分成冰晶析出，剩余 溶液的溶質(zhì)濃度則大大的提高，這即是冷凍濃縮果汁的基本原理，其過(guò)程可有如下三步 驟結(jié)晶(冰晶的形成)，重結(jié)晶(冰晶的成長(zhǎng))，分離(冰晶與液相分開)。
冷凍濃縮工藝是適用于熱敏性果汁的濃縮，果汁中水分的排除是靠溶液到冰晶 的相間傳遞，避免了芳香物質(zhì)因加熱而造成的揮發(fā)塤失，可獲得色澤正、風(fēng)味好，品質(zhì) 優(yōu)良的果汁，是目前最好的一種果汁濃縮工藝。 (9)引《中藥材加工學(xué)》中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2004年1月版主編李何亮第57 頁(yè) 冷凍干燥系指被干燥的液體冷凍成固體或固體新鮮藥材冷凍固定原有的形狀不 變，在低溫低壓下，利用水的升華變成氣體而除去，以達(dá)到干燥目的的一種方法。
(10)引《美味面點(diǎn)400種》金盾出版社2001年6月第2版第181頁(yè)
"拔絲小湯圓"原料糯米粉5公斤白糖6公斤熟面粉1公斤桂花醬100克 水、植物油適量 制作1.將2.5公斤白糖與熟面粉，桂花醬混合，加適量水搓板均勻，壓成約 l-2厘米厚的大片，切成長(zhǎng)方形餡丁待用。2.將餡丁入水中浸一下，倒入糯米粉中滾動(dòng)， 反復(fù)滾至約2厘米時(shí)，投入熱鍋中炸制成金黃色時(shí)撈出。3.將鍋刷凈，加入適量水和
43-5公斤白糖，用慢火熬至微黃色時(shí)，將炸好的湯圓倒入鍋內(nèi)翻動(dòng)，拔好絲后立即出鍋食 用。 第270頁(yè)"奶油三角酥"原料面粉500克白脫油500克雞蛋1個(gè)清水 200克精鹽10克打起鮮奶油1公斤糖粉100克 制作l.用少許面粉做補(bǔ)面，將白脫油輕輕搟成約3厘米厚的矩形大塊，入冰 箱待用。2.將面粉過(guò)篩，加鹽用水與蛋液和勻揉透，蓋上潔凈濕布飭33分鐘。3.將飭 好的面團(tuán)搟成比白脫油塊大l倍的面塊，然后將白脫油塊摞在面團(tuán)的半邊，再將另半邊 覆蓋在白脫油的上面(四周要捏緊，防止白脫油外漏)。搟成長(zhǎng)方形，折疊(相向?qū)φ蹆?次)成4層，稍壓，入冰箱，如此反復(fù)4次，即成清酥面，蓋上濕布，仍放入冰箱，隨取 隨用。4.將清酥面分成4份，分別搟成約8厘米寬，0.4厘米厚的長(zhǎng)條形狀，切成適當(dāng) 大小的三角塊(不能劃透)。飭幾分鐘后刷上蛋液，入烤爐烤熟，取出挑下當(dāng)中的小三角 塊，冷卻后，在三角形中間擠入打起鮮奶油，蓋上小三角，撒上糖粉即可。 [O(HO] 第頁(yè)"廣東(京)五仁月餅"原料面粉l2.5公斤白糖5公斤水2公 斤花生油2.75公斤刷面雞蛋1.5公斤五仁餡30公斤 制作l.用一凈鍋加水燒開倒入白糖，待糖融化后加入飴糖，用小火熬制成露 水漿。2.面粉置于案上開成窩行，先放入糖漿，后放入花生油，然后將糖漿和油充分?jǐn)?勻，再加面粉調(diào)拌均勻成面團(tuán)，揪成每個(gè)55克的劑。3.將劑按扁包入餡球(餡球每只80 克)，收嚴(yán)劑口，放入模子內(nèi)(劑口向上)。用手壓實(shí)、壓平，扣出即成。4.將月餅生醅 擺入烤盤內(nèi)，刷上蛋黃液，進(jìn)烤爐烤至黃色即熟。
由以上背景可知，現(xiàn)有技術(shù)對(duì)萚草利用的不足之處是 l.在中藥制藥領(lǐng)域，現(xiàn)有技術(shù)既沒有利用萚草的營(yíng)養(yǎng)成分，也沒有將其預(yù)防多 種熱性傳染病的藥物功能運(yùn)用于面點(diǎn)生產(chǎn)之中。 2.在草產(chǎn)品加工領(lǐng)域，現(xiàn)在技術(shù)既沒有利用萚草的預(yù)防多種熱性傳染病藥物功 能，也沒有將營(yíng)養(yǎng)成分運(yùn)用于面點(diǎn)生產(chǎn)之中。 3.在食品加工領(lǐng)域，現(xiàn)在技術(shù)在面點(diǎn)生產(chǎn)中，既沒有利用萚草的的預(yù)防多種熱 性傳染病藥物功能，也沒有利用其營(yíng)養(yǎng)成分及優(yōu)美風(fēng)味。
三.發(fā)明的內(nèi)容 (l)發(fā)明的目的為了人們?nèi)粘Ｉ钪心茏匀坏闹浦够蚩刂贫喾N熱性傳染病的發(fā) 生和流行，抑制或殺滅已侵入人體的多種熱性傳染病毒和傳染病菌，也是為了機(jī)械化無(wú) 法利用的山區(qū)人民，依靠勤勞的雙手和野生草本植物來(lái)改變貧窮命運(yùn)。P)實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的方法發(fā)明的"一種萚草保健面點(diǎn)"是將6錢/劑(劑量修改 是依據(jù)原說(shuō)明書第l頁(yè)第8-9行萚草性味甘、寒。功能清熱，解毒，利尿通淋。主 治經(jīng)水煎內(nèi)服，可預(yù)防多種熱性傳染病。用量6錢至1兩)的萚草干品所提取的濃 縮的藥物添加在200克的面點(diǎn)之中。
(3)發(fā)明的有益效果 l.發(fā)明的"一種萚草保健面點(diǎn)"在中草藥萚草的利用上，是將中草藥的預(yù)防多 種熱性傳染病藥物功能和野生草本植物的營(yíng)養(yǎng)成分以及飲料加工技術(shù)進(jìn)行了綜合利用。
2."—種萚草保健面點(diǎn)"是甜、無(wú)毒、無(wú)異味，沒有相反、相畏以及妊娠用藥 等禁忌并具有預(yù)防多種熱性傳染病的萚草經(jīng)提取、分離、冷凍濃縮(或冷凍干燥)，再經(jīng)
5調(diào)配、炸、烤精制而成。 3.發(fā)明的"一種萚草保健面點(diǎn)"每人每天食用200克，并連續(xù)食用，不但營(yíng)養(yǎng) 豐富、風(fēng)味純正，而且可達(dá)到制止或控制多種熱性傳染病的發(fā)生和流行，抑制或殺滅已 侵入人體的多種熱性傳染病毒或傳染病菌。
四.具體實(shí)施方案
操作要點(diǎn) 原料選擇選擇甜、無(wú)異味、無(wú)毒，沒有相反、相畏及妊娠用藥等禁忌的中草 藥萚草。 然后剔除其中的雜物，用清水反復(fù)清洗2-3遍，洗凈后瀝干，然后在65攝氏度 至70攝氏度，烘3至4小時(shí)，使水分達(dá)4%-6%，粉碎后過(guò)40目篩。
第一次提取加10倍重的水作提取劑，在100攝氏度的條件下冷凝回流1小 時(shí)，過(guò)濾后待用，濾渣作第2次提取用。 第二次提取濾渣中加入和第l次提取同樣的水，繼續(xù)冷凝回流l小時(shí)，濾去殘 渣收集第2次提取液，將第1次與第2次提取液合并，然后精濾備用，然后對(duì)提取液進(jìn)行 冷凍濃縮(或冷凍干燥)，其工藝包括結(jié)晶，重結(jié)晶，最后制得濃縮液或干燥固體。
根據(jù)以上第一次提取記載"在100攝氏度的條件下冷凝回流"是由于100攝氏 度和萚草煎制提取藥物的溫度相對(duì)應(yīng)，可以有效保護(hù)藥物的活性成分。因此，在萚草保
健面點(diǎn)加工中不予利用ioo攝氏度以上的溫度。
調(diào)配將6錢/劑(劑量修改是依據(jù)原說(shuō)明書第l頁(yè)第8-9行萚草性味甘、寒。 功能清熱，解毒，利尿通淋。主治經(jīng)水煎內(nèi)服，可預(yù)防多種熱性傳染病。用量6 錢至1兩)萚草干品所提出的濃縮液或干燥固體，加入計(jì)劃生產(chǎn)的200克面點(diǎn)之中。 [OOSO] (1)制作"保健拔絲小湯圓" 原料糯米粉5公斤白糖6公斤熟面粉l公斤桂花醬100克水、植物油適量 萚草干品363錢所制成的濃縮液 制作1.將2.5公斤白糖與熟面粉、桂花醬混合，加藥物濃縮液搓板均勻，壓成
約l-2厘米厚的大片，切成長(zhǎng)方形餡丁待用。2.將餡丁入水中浸一下，倒入糯米粉中滾
動(dòng)，反復(fù)滾至約2厘米時(shí)，投入熱鍋中炸制成金黃色時(shí)撈出。3.將鍋刷凈，加入適量水
和3-5公斤白糖，用慢火熬至微黃色時(shí)，將炸好的湯圓倒入鍋內(nèi)翻動(dòng)，拔好絲后立即出鍋
即為保健拔絲小湯圓。 (2)制作"保健奶油三角酥" 原料面粉500克白脫油500克雞蛋1個(gè)精鹽10克打起鮮奶油1公斤糖粉 100克萚草干品70.8錢所制成的濃縮液200克 制作l.用少許面粉做補(bǔ)面，將白脫油輕輕搟成約3厘米厚的矩形大塊，入冰 箱待用。2.將面粉過(guò)篩，加鹽的藥物濃縮液與蛋液和勻揉透，蓋上潔凈濕布飭33分鐘。 3.將飭好的面團(tuán)搟成比白脫油塊大1倍的面塊，然后將白脫油塊摞在面團(tuán)的半邊，再將另 半邊覆蓋在白脫油的上面(四周要捏緊，防止白脫油外漏)。搟成長(zhǎng)方形，折疊(相向?qū)?折兩次)成4層，稍壓，入冰箱，如此反復(fù)4次，即成清酥面，蓋上濕布，仍放入冰箱， 隨取隨用。4.將清酥面分成4份，分別搟成約8厘米寬，0.4厘米厚的長(zhǎng)條形狀，切成適
6當(dāng)大小的三角塊(不能劃透)。飭幾分鐘后刷上蛋液，入烤爐烤熟，取出挑下當(dāng)中的小三角塊，冷卻后，在三角形中間擠入打起鮮奶油，蓋上小三角，撒上糖粉即為保健奶油三角酥。
(3)制作"保健五仁月餅" 原料面粉12.5公斤白糖5公斤花生油2.75公斤刷面雞蛋1.5公斤五仁餡30公斤萚草干品1612.5錢所制的濃縮液2公斤 制作l.用一凈鍋加藥物濃縮液燒開倒入白糖，待糖融化后加入飴糖，用小火熬制成露水漿。2.面粉置于案上開成窩行，先放入糖漿，后放入花生油，然后將糖漿和油充分?jǐn)噭颍偌用娣壅{(diào)拌均勻成面團(tuán)，揪成每個(gè)55克的劑。3.將劑按扁包入餡球(餡球每只80克)，收嚴(yán)劑口，放入模子內(nèi)(劑口向上)，用手壓實(shí)、壓平，扣出即成。4.將月餅生醅擺入烤盤內(nèi)，刷上蛋黃液，進(jìn)烤爐烤至黃色即為保健五仁月餅。
權(quán)利要求
一種葎草保健面點(diǎn)，其特征是其原料中含有中草藥葎草提取的藥物。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的萚草保健面點(diǎn)，其特征是將6錢/劑萚草經(jīng)冷凝回流、冷凍 濃縮或冷凍干燥提取的液體藥物或固體藥物添加在計(jì)劃生產(chǎn)200克面點(diǎn)的原料之中。萚 草保健面點(diǎn)在加工中，溫度既不超過(guò)100攝氏度，也不對(duì)所提取的藥物進(jìn)行發(fā)酵。
全文摘要
一種葎草保健面點(diǎn)，它們是由甜、無(wú)毒、無(wú)異味，沒有相反、相畏及妊娠用藥等禁忌并具有預(yù)防多種熱性傳染病功能的葎草經(jīng)提取、分離的濃縮的液體藥物(或固體藥物)加入面點(diǎn)中經(jīng)調(diào)配后炸、烤精制而成。將6錢/劑(劑量修改是依據(jù)原說(shuō)明書第1頁(yè)第8-9行葎草性味甘、寒。功能清熱，解毒，利尿通淋。主治經(jīng)水煎內(nèi)服，可預(yù)防多種熱性傳染病。用量6錢至1兩)的葎草干品所提取的藥物，添加在200克面點(diǎn)之中。產(chǎn)出的保健面點(diǎn)，每人每天食用200克，并連續(xù)食用，不但營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正，而且可達(dá)到制止或控制多種熱性傳染病的發(fā)生和流行，抑制或殺滅已侵入人體的多種熱性傳染病毒或傳染病菌。
文檔編號(hào)A21D2/36GK101690587SQ20091016709
公開日2010年4月7日 申請(qǐng)日期2007年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月16日
發(fā)明者李明 申請(qǐng)人:李明