專利名稱：小麥啤酒復合酶的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及生物酶制劑技術領域，特別是涉及一種用于提高小麥 啤酒糖化收得率和保質期的啤酒復合酶制劑。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高及消費觀念的轉變，啤酒的品種正向著 多樣化、純生化方向發(fā)展。小麥啤酒是至少使用了 50%小麥芽制成的發(fā)酵啤酒， 其原麥汁濃度一般至少為10%。由于小麥啤酒色度較淡，口味清爽、風味純正 獨特，越來越受到消費者的歡迎，具有廣闊的發(fā)展前景。但是小麥中戊聚糖和 蛋白質含量較高，導致糖化收得率低及麥汁不清、膠體穩(wěn)定性差、易出現混濁、 保質期短等問題影響生產。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是針對小麥芽進行糖化時蛋白質和戊聚糖含量高，內源酶不 足，不能有效分解，給后工序帶來的不利影響有針對性的加入復合酶，使蛋白 質和戊聚糖被充分水解，降低麥汁黏度，提高原料利用率，有效解決麥汁不清、 膠體穩(wěn)定性差、易出現混濁、保質期短等問題。
本發(fā)明是通過下述技術方案實現的
一種小麥啤酒復合酶制劑，其特征在于是由下述成分按重量百分比組成 復合酶由復合纖維素酶10-30%， 葡聚糖酶10-30%, 蛋白酶40-70%，
所述的復合纖維素酶是由50%的纖維素酶和50%的木聚糖酶組成，以重量配比計；
所述的蛋白酶是中性蛋白酶； 所述的葡聚糖酶是e —葡聚糖酶。 本發(fā)明所選取的各種酶具有以下特性
1. 中性蛋白酶將原料中的蛋白質水解，形成溶于水的低分子多肽，增 加麥汁浸出物及酵母的氮營養(yǎng)物a -氨基氮，同時有利于在麥汁煮沸 過程中去處過多的蛋白質，提高啤酒穩(wěn)定性，延長保質期。
2. e—葡聚糖酶有效水解原料中的e —葡聚糖的e- (1—3)， (1—4) 糖苷鍵，使葡聚糖降解為寡糖，降低其聚合度，從而解除高分子粘性 多糖的粘度引起的一系列問題，使高分子物質變?yōu)樾》肿雍愇?質，降低麥汁黏度，提高過濾速度。
3. 木聚糖酶 一種半纖維素酶，作用于戊聚糖等髙分子粘性物質，其降 解產物為糊精、纖維二糖及昆布二糖等小分子物質，降低麥汁黏度， 提高過濾速度，增加麥汁中可發(fā)酵性糖。提高麥芽的利用率及麥汁的 發(fā)酵性能。
4. 纖維素酶是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱。能催化纖維素 的水解生成短纖維、纖維二糖、葡萄糖等。和上述三種酶配合使用， 可以增加麥汁中可發(fā)酵性糖的含量。
本發(fā)明根據小麥芽特點，將上述各具功能的酶復合，通過酶系間的協(xié)同作
用，有效分解麥汁中e-葡聚糖和戊聚糖雜合在一起的高分子粘性物質，降低麥
汁黏度，提高麥汁過濾速度，增加麥汁中的a-氨基氮和可發(fā)酵性糖，完善麥汁 釀造性能，提高糖化收得率，同時減少了麥汁中蛋白質的含量，延長了保質期。
4本發(fā)明使用時只需將小麥啤酒復合酶制劑隨糖化投料時一起加入，不改變原有 工藝，不需要特殊設備，使用方便。
本發(fā)明小麥啤酒復合酶制劑的工藝參數為
作用溫度40。C 65。C ra值4. 5 6.0
作用時間1.5 2h 添加量麥芽干重的0. 3 0. 6%0
具體實施例方式
實施例1
按下述重量配比稱取
復合酶由復合纖維素酶10% (其中纖維素酶50%、木聚糖酶50%)，葡聚糖 酶20% ( 0 —葡聚糖酶)，中性蛋白酶70%。
制備方法將原料酶分別經過預處理，再按比例進入自動混合機復配，定 量包裝，成為產品。 實施例2
按下述重量配比稱取
復合酶由復合纖維素酶30% (其中纖維素酶50%、木聚糖酶50%)，葡聚糖 酶30% (P—葡聚糖酶)，中性蛋白酶40%。
制備方法與實施例l相同。
實施例3
按下述重量配比稱取
復合酶由復合纖維素酶20% (其中纖維素酶50%、木聚糖酶50%)，葡聚糖 酶10% ( e —葡聚糖酶)，中性蛋白酶70%。
制備方法與實施例l相同。
權利要求
1.一種小麥啤酒復合酶制劑，其特征在于是由下述成分按重量百分比組成復合酶由復合纖維素酶10-30％，葡聚糖酶10-30％，蛋白酶40-70％。
2. 按照權利要求1所述的小麥啤酒復合酶制劑，其特征在于所述的復合纖 維素酶是由50%的纖維素酶和50%的木聚糖酶組成，以重量配比計:。
3. 按照權利要求1所述的小麥啤酒復合酶制劑，其特征在于所述的蛋白酶 是中性蛋白酶。
4. 按照權利要求1所述的小麥啤酒復合醵制劑，其特征在于所述的葡聚糖酶是e-葡聚糖酶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種小麥啤酒復合酶制劑，該酶制劑是由復合纖維素酶、葡聚糖酶、蛋白酶復配而成。本發(fā)明是根據小麥芽中蛋白質和戊聚糖含量較高，導致糖化收得率較低及啤酒保質期較短的現象，將上述功能酶復合，通過酶系間的協(xié)同作用，有效分解蛋白質和戊聚糖，降低麥汁黏度，提高糖化收得率，延長啤酒保質期。
文檔編號C12N9/50GK101629170SQ200910157299
公開日2010年1月20日 申請日期2009年7月7日 優(yōu)先權日2009年7月7日
發(fā)明者杜小寧, 潔 白, 趙迎春 申請人:寧夏夏盛實業(yè)集團有限公司