專利名稱：一種納米甘油二酯微乳載體及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種可以添加到其他食品中形成一種新產(chǎn)品的微乳 液，具體涉及一種以l， 3-甘油二酯為油相的微乳載體及其制備方法。
背景技術(shù)：
甘油二酯是天然存在于可食用植物油中的少量成分，它有兩種同分異構(gòu)體(l， 2-甘油二酯和l， 3-甘油二酯)。對(duì)l， 3-甘油二酯的多項(xiàng)安全性評(píng)估發(fā)現(xiàn)，1， 3-甘油 二酯對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，被美國(guó)FDA認(rèn)定為"一般公認(rèn)安全"物質(zhì)。雖然l， 3-甘油二酯 和甘油三酯(天然油脂的主要成分)在能值和吸收率上基本相同，但是它們?cè)隗w內(nèi)的代謝 上存在較大差異，短期及長(zhǎng)期的動(dòng)物和人體試驗(yàn)表明，與含有相同或相似脂肪酸組成的 甘油三酯相比，1， 3-甘油二酯具有控制和治療高血甘油三脂癥、肥胖癥及其并發(fā)癥的作 用。到目前為止，甘油二酯都還沒有得到廣泛的應(yīng)用。甘油二酯是一種油，本身不溶于 水，而且分子量大，在食品實(shí)際的生產(chǎn)應(yīng)用中，要使其充分溶解和分散于水中，可以考 慮做成普通的乳狀液，但是眾所周知普通的乳狀液是熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，在存放過(guò)程中 容易出現(xiàn)油水分層現(xiàn)象，不僅影響了產(chǎn)品的外觀，還影響了產(chǎn)品的生物利用度，而且乳 狀液顆粒比較大，生物利用度不高，因此，需要發(fā)明一種更加穩(wěn)定、可以提高甘油二酯 的生物利用度的甘油二酯的載運(yùn)體系，以擴(kuò)大甘油二酯在食品中的應(yīng)用范圍。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能溶于水、穩(wěn)定性好、生物利用度高的納 米甘油二酯微乳載體及其制備方法。 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種納米甘油二酯微乳載體，其由以下重 量百分含量的組分組成1， 3-甘油二酯25-30%、表面活性劑6.5-11.5%、助表面活性劑 5-7.5%和助溶劑10-25%，其余為蒸餾水，且蒸餾水>25%。 作為本發(fā)明的納米甘油二酯微乳載體的改進(jìn)表面活性劑為HLB值大于IO且小
于20的非離子表面活性劑、或者為HLB值大于10且小于20的非離子表面活性劑與HLB
值小于10的表面活性劑混合而成的復(fù)合表面活性劑，該復(fù)合表面活性劑HLB值大于10
且小于20;助表面活性劑為短鏈脂肪醇，助溶劑為多元醇和/或糖類。 作為本發(fā)明的納米甘油二酯微乳載體的進(jìn)一步改進(jìn)HLB值大于10且小于20
的非離子表面活性劑為聚氧乙烯失水山梨醇酐單月桂酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酐單棕
櫚酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酐單硬脂酸酯和聚氧乙烯失水山梨醇酐單油酸酯中的至少 一種； HLB值小于10的表面活性劑為失水山梨醇酐單月桂酸酯、失水山梨醇酐單棕櫚 酸酯、失水山梨醇酐單硬脂酸酯或失水山梨醇酐單油酸酯； 短鏈脂肪醇為無(wú)水乙醇；多元醇為l， 2-丙二醇或丙三醇，糖類為葡萄糖、果糖 或蔗糖。
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本發(fā)明還同時(shí)提供了上述納米甘油二酯微乳載體的制備方法，包括以下步驟
1)、按重量百分比稱取各組分； 2)、將表面活性劑、助表面活性劑和l， 3-甘油二酯于20-3(TC均勻攪拌混合； 然后保持20-3(TC的溫度于攪拌狀態(tài)下滴加溶解了助溶劑的蒸餾水，滴加完畢即得透明狀 的納米甘油二酯微乳載體。 本發(fā)明在表面活性劑的選擇上，主要選用在食品范圍內(nèi)可以使用、毒性較低、 不易受強(qiáng)電解質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽類以及酸堿的影響、溶血作用小的非離子表面活性劑。由于本 發(fā)明要制備的是水包油(0/W)型的微乳液，因此選用HLB值大于10且小于20的非離子 表面活性劑， 一般選自聚氧乙烯失水山梨醇酐單月桂酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酐單棕 櫚酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酐單油酸酯中的幾種 復(fù)配的復(fù)合物；另外，把HLB值高的表面活性劑和HLB值低的表面活性劑一起混合使用 時(shí)，它們?cè)诮缑嫔衔叫纬?復(fù)合物"，定向排列緊密，形成較高的強(qiáng)度，能很好的防 止聚結(jié)，從而增加微乳液的穩(wěn)定性，因此還選擇了HLB值小于10的表面活性劑中的一種 與上述表面活性劑中的一種或幾種進(jìn)行復(fù)配，從而得到HLB值大于10且小于20的復(fù)合 表面活性劑，HLB值小于10的表面活性劑可選自失水山梨醇酐單月桂酸酯、失水山梨醇 酐單棕櫚酸酯、失水山梨醇酐單硬脂酸酯、失水山梨醇酐單油酸酯。 本發(fā)明所用的助表面活性劑為無(wú)水乙醇，其他醇類有些雖然也可以作為食品添 加劑助劑，但最后都要除去的，而且味道比較剌鼻，會(huì)影響產(chǎn)品的氣味。無(wú)水乙醇的加 入不僅可以進(jìn)一步降低界面張力，還可以增大界面的柔性，使界面易于彎曲，形成微乳 區(qū)域更大。 本發(fā)明所用的助溶劑為l， 2-丙二醇，丙三醇，葡萄糖，果糖和蔗糖中的一種或 上述多元醇中的一種和糖類中的一種的復(fù)合物。由于1， 3-甘油二酯的分子量比較大， 因此上述助溶劑和無(wú)水乙醇起到協(xié)同增效的作用，可以使甘油二酯的溶量增加。
本發(fā)明所用的水為蒸餾水。在本發(fā)明中，1， 3-甘油二酯是作為油相加入的。 本發(fā)明的所有組分均能通過(guò)市購(gòu)的方式獲得，例如l， 3-甘油二酯可購(gòu)自日本花王公司。 在本發(fā)明的制備方法中，攪拌溫度以25t:為佳。 本發(fā)明的納米甘油二酯微乳載體是一種均相、穩(wěn)定、透明體系，液珠的大小為 10-100nm，水稀釋范圍廣，常溫下放置3個(gè)月不發(fā)生分層，即使在100倍的重力加速度下 離心也不會(huì)發(fā)生相分離現(xiàn)象。由于本發(fā)明制備的是0/W型微乳液，極大地提高了甘油二 酯在水中的分散性及其生物利用度，使其能夠方便地用于水相食品體系如牛奶、飲料等 中，極大地?cái)U(kuò)大了其應(yīng)用范圍。 本發(fā)明的納米甘油二酯微乳載體由于所有的組分配料均屬于食品添加劑，因此 本發(fā)明的納米甘油二酯微乳載體能應(yīng)用于食品中；例如將其加入到健康飲料、調(diào)味品、 蛋黃醬、糖果、巧克力等食品中，用量一般為每kg食品中加入66.7-80g的納米甘油二酯 微乳載體，均勻攪拌即可。食用者通過(guò)攝入上述含納米級(jí)甘油二酯微乳液的功能性食品 能達(dá)到減少體內(nèi)脂肪蓄積、控制體重和調(diào)節(jié)血脂的目的。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例l、 一種納米甘油二酯微乳載體的制備方法，依次進(jìn)行以下步驟
1)、按重量稱取25份1， 3-甘油二酯，6.25份聚氧乙烯失水山梨醇酐單油酸酯， 3.12份聚氧乙烯失水山梨醇酐單月桂酸酯，6.25份無(wú)水乙醇，8份丙三醇，16份蔗糖， 35.38份蒸餾水。 2)、先將丙三醇和蔗糖溶解于蒸餾水中備用；然后將l， 3-甘油二酯、聚氧乙烯 失水山梨醇酐單油酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酐單月桂酸酯和無(wú)水乙醇混合于25t:攪拌 均勻(攪拌2分鐘)后，保持25t:的溫度，慢慢滴加(l滴/2分鐘)上述備用的溶解有丙 三醇和蔗糖的蒸餾水，邊加邊攪拌(2400轉(zhuǎn)/分鐘)，滴加完畢即得透明的納米甘油二酯微 乳載體。 為了證明本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)，發(fā)明人對(duì)實(shí)施例1所得的納米甘油二酯微乳載體分別
設(shè)置了如下實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)l.l穩(wěn)定性測(cè)試 將上述納米甘油二酯微乳載體在100倍的重力加速度下離心5分鐘，沒有出現(xiàn)油 水分層現(xiàn)象，說(shuō)明其穩(wěn)定性很好。
實(shí)驗(yàn)1.2水溶性測(cè)試 將上述納米甘油二酯微乳載體與水按照1 : IOO的重量比進(jìn)行混合，不會(huì)出現(xiàn)分 層現(xiàn)象，說(shuō)明其在水中的溶解性好。
實(shí)驗(yàn)1.3粒徑測(cè)試 通過(guò)激光粒度儀測(cè)得本發(fā)明產(chǎn)品的平均粒徑為33nm，粒徑很小，可以提高甘油 二酯的生物利用度。 實(shí)施例2、 一種納米甘油二酯微乳載體的制備方法，依次進(jìn)行以下步驟
1)、按重量稱取25份1， 3-甘油二酯、6.25份聚氧乙烯失水山梨醇酐單油酸酯、 1.56份失水山梨醇酐單油酸酯、5份無(wú)水乙醇、13份丙三醇、49.19份蒸餾水。
2)、先將丙三醇溶解于蒸餾水中備用；然后將l， 3-甘油二酯、聚氧乙烯失水山
梨醇單油酸酯、失水山梨醇酐單油酸酯和無(wú)水乙醇混合于25t:攪拌均勻后，保持25t:的
溫度，慢慢滴加(l滴/2分鐘)上述備用的溶解有丙三醇的蒸餾水，邊加邊攪拌，滴加完 畢即得透明的納米甘油二酯微乳載體。 將實(shí)施例2所得的納米甘油二酯微乳載體分別進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)2.1穩(wěn)定性測(cè)試 將上述納米甘油二酯微乳載體在100倍的重力加速度下離心5分鐘，沒有出現(xiàn)油 水分層現(xiàn)象，說(shuō)明其穩(wěn)定性很好。
實(shí)驗(yàn)2.2水溶性測(cè)試 將上述納米甘油二酯微乳載體與水按照1 : IOO的重量比進(jìn)行混合，不會(huì)出現(xiàn)分 層現(xiàn)象，說(shuō)明其在水中的溶解性好。
實(shí)驗(yàn)2.3粒徑測(cè)試 通過(guò)激光粒度儀測(cè)得本發(fā)明產(chǎn)品的平均粒徑為36.24nm，粒徑很小，可以提高甘 油二酯的生物利用度。 實(shí)施例3、 一種納米甘油二酯微乳載體的制備方法，依次進(jìn)行以下步驟
1)、按重量稱取28份1， 3-甘油二酯、2.8份聚氧乙烯失水山梨醇酐單油酸酯、 1.4份失水山梨醇酐單月桂酸酯、2.66份聚氧乙烯失水山梨醇酐單月桂酸酯、7份無(wú)水乙醇、18份蔗糖、40.14份蒸餾水。 2)、先將蔗糖溶解于蒸餾水中備用；然后將l， 3-甘油二酯、聚氧乙烯失水山梨
醇單油酸酯、失水山梨醇酐單月桂酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酐單月桂酸酯和無(wú)水乙醇
混合于29t:攪拌均勻后，保持29t:的溫度，慢慢滴加上述備用的溶解有蔗糖的蒸餾水，
邊加邊攪拌，滴加完畢即得透明的納米甘油二酯微乳載體。 將實(shí)施例3所得的納米甘油二酯微乳載體分別進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)3.1穩(wěn)定性測(cè)試 將上述納米甘油二酯微乳載體在100倍的重力加速度下離心5分鐘，沒有出現(xiàn)油 水分層現(xiàn)象，說(shuō)明其穩(wěn)定性很好。
實(shí)驗(yàn)3.2水溶性測(cè)試 將上述納米甘油二酯微乳載體與水按照1 : 100的重量比進(jìn)行混合，不會(huì)出現(xiàn)分 層現(xiàn)象，說(shuō)明其在水中的溶解性好。
實(shí)驗(yàn)3.3粒徑測(cè)試 通過(guò)激光粒度儀測(cè)得本發(fā)明產(chǎn)品的平均粒徑為50nm，粒徑很小，可以提高甘油 二酯的生物利用度。 實(shí)施例4、 一種納米甘油二酯微乳載體的制備方法，依次進(jìn)行以下步驟
1)、按重量稱取30份1， 3-甘油二酯、3份聚氧乙烯失水山梨醇酐單月桂酸酯、 3份聚氧乙烯失水山梨醇酐單棕櫚酸酯、4份聚氧乙烯失水山梨醇酐單硬脂酸酯、1.23份 聚氧乙烯失水山梨醇酐單油酸酯、7.48份無(wú)水乙醇、4份1， 2-丙二醇，6.67份蔗糖、 40.62份蒸餾水。 2)、先將l， 2-丙二醇和蔗糖溶解于蒸餾水中備用；然后將l， 3-甘油二酯、
聚氧乙烯失水山梨醇酐單月桂酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酐單棕櫚酸酯、聚氧乙烯失水
山梨醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酐單油酸酯和無(wú)水乙醇混合于2(TC攪拌均勻
后，保持2(TC的溫度，慢慢滴加上述備用的溶解有l(wèi)， 2-丙二醇和蔗糖的蒸餾水，邊加邊
攪拌，滴加完畢即得透明的納米甘油二酯微乳載體。 將實(shí)施例4所得的納米甘油二酯微乳載體分別進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)4.1穩(wěn)定性測(cè)試 將上述納米甘油二酯微乳載體在100倍的重力加速度下離心5分鐘，沒有出現(xiàn)油 水分層現(xiàn)象，說(shuō)明其穩(wěn)定性很好。
實(shí)驗(yàn)4.2水溶性測(cè)試 將上述納米甘油二酯微乳載體與水按照1 : IOO的重量比進(jìn)行混合，不會(huì)出現(xiàn)分 層現(xiàn)象，說(shuō)明其在水中的溶解性好。
實(shí)驗(yàn)4.3粒徑測(cè)試 通過(guò)激光粒度儀測(cè)得本發(fā)明產(chǎn)品的平均粒徑為39.63nm，粒徑很小，可以提高甘 油二酯的生物利用度。 最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個(gè)具體實(shí)施例。顯然， 本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開 的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
一種納米甘油二酯微乳載體，其特征是由以下重量百分含量的組分組成1，3-甘油二酯25-30％、表面活性劑6.5-11.5％、助表面活性劑5-7.5％和助溶劑10-25％，其余為蒸餾水，且蒸餾水＞25％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的納米甘油二酯微乳載體，其特征是所述表面活性劑為 HLB值大于10且小于20的非離子表面活性劑、或者為HLB值大于10且小于20的非離 子表面活性劑與HLB值小于10的表面活性劑混合而成的復(fù)合表面活性劑，所述復(fù)合表面 活性劑的HLB值大于10且小于20;所述助表面活性劑為短鏈脂肪醇，助溶劑為多元醇 和/或糖類。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的納米甘油二酯微乳載體，其特征是所述HLB值大于10且小于20的非離子表面活性劑為聚氧乙烯失水山梨醇酐單月桂 酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酐單棕櫚酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酐單硬脂酸酯和聚氧乙 烯失水山梨醇酐單油酸酯中的至少一種；所述HLB值小于10的表面活性劑為失水山梨醇酐單月桂酸酯、失水山梨醇酐單棕櫚 酸酯、失水山梨醇酐單硬脂酸酯或失水山梨醇酐單油酸酯；所述短鏈脂肪醇為無(wú)水乙醇；所述多元醇為l， 2-丙二醇或丙三醇，所述糖類為葡萄糖、果糖或蔗糖。
4. 如權(quán)利要求1 3中任意一種納米甘油二酯微乳載體的制備方法，其特征在于包括 以下步驟1) 、按重量百分比稱取各組分；2) 、將表面活性劑、助表面活性劑和l， 3-甘油二酯于20-3(TC均勻攪拌混合；然后 保持20-3(TC的溫度于攪拌狀態(tài)下滴加溶解了助溶劑的蒸餾水，滴加完畢即得納米甘油二 酯微乳載體。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種納米甘油二酯微乳載體，由以下重量百分含量的組分組成1，3-甘油二酯25-30％、表面活性劑6.5-11.5％、助表面活性劑5-7.5％和助溶劑10-25％，其余為蒸餾水，且蒸餾水＞25％。本發(fā)明還同時(shí)公開了上述納米甘油二酯微乳載體的制備方法將表面活性劑、助表面活性劑和1，3-甘油二酯于20-30℃均勻攪拌混合；然后保持20-30℃的溫度于攪拌狀態(tài)下滴加溶解了助溶劑的蒸餾水，滴加完畢即得納米甘油二酯微乳載體。該納米甘油二酯微乳載體能溶于水、穩(wěn)定性好、生物利用度高。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101690585SQ20091015443
公開日2010年4月7日 申請(qǐng)日期2009年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月27日
發(fā)明者張輝, 李鐸, 陳瑩 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)