專(zhuān)利名稱(chēng)：一種利用西藏青稞、小麥釀造濃香型白酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用西藏青稞、小麥釀造濃香型白酒的方法。屬于特色農(nóng)產(chǎn)品加 工、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
青稞是青藏高原地區(qū)藏族人民對(duì)“裸大麥”的傳統(tǒng)稱(chēng)謂，其他地區(qū)稱(chēng)為元麥、米大 麥。主要分布在西藏、青海、四川西北部(甘孜、阿壩州地區(qū))、甘肅西南部及云南西北部，種 植廣泛。目前，由于農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力的提高，農(nóng)民朋友對(duì)青稞和小麥的種植面積和產(chǎn)品產(chǎn) 量均有很大提高，市場(chǎng)出現(xiàn)供過(guò)于求的趨勢(shì)。青稞供求已從賣(mài)方市場(chǎng)向買(mǎi)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變。而 青稞的轉(zhuǎn)化食用方式主要以簡(jiǎn)單加工成糌粑或釀成青稞酒為主，其轉(zhuǎn)化和有效利用量未得 到提高，經(jīng)濟(jì)效益無(wú)法得到明顯體現(xiàn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種利用西藏青稞、小麥釀造濃香型白酒的方法。本發(fā)明是用以下的技術(shù)方法實(shí)現(xiàn)的A 配料取新鮮西藏青稞、小麥為原料，按比例進(jìn)行取量，進(jìn)行粉碎；B 潤(rùn)料、拌和對(duì)粉碎后的原料進(jìn)行潤(rùn)料及攪拌；C 上甑將上一步所得原料輕撒勻鋪、探氣上甑、分層搭滿(mǎn)。甑邊糧糟高于甑心 3cm左右，但不能高于甑圍。上甑時(shí)間保持在30-40分鐘之間。D 蒸餾整個(gè)蒸餾過(guò)程要掌握好，緩火蒸餾，低溫接酒。蒸餾時(shí)間為90分鐘左右。E、出甑出甑速度要求快，避免糧糟冷卻。F、打量水出甑收堆后，根據(jù)量的多少來(lái)打水，打水時(shí)必須要求水溫在80度以上， 要撒開(kāi)潑勻，使糧糟吃水均勻，上下一致。G、攤晾根據(jù)季節(jié)所需入窖溫度，增減攤晾時(shí)間，攤晾時(shí)間愈短愈好，避免雜菌感 染；H、撒曲、收攤?cè)銮鷷r(shí)，用曲量為糧的28%-30%。要注意撒得開(kāi)，撒得勻，禁止高 拋。I、入窖入窖時(shí)要控制好入窖后糧糟的溫度，保持23-25度之間，要求當(dāng)年入窖 必須保持一窖，禁止半窖出現(xiàn)，對(duì)當(dāng)天入窖的，必須封窖。J、封窖、管窖待糧糟入窖完后，上面撒一層糠殼，起保暖作用，之后鋪上一層塑料 膜，最后將踩柔的窖泥糊在上面，泥厚要求IOcm左右，泥好后，每天清窖一次，要求不裂口， 不跑氣，不燒窖。并經(jīng)常檢查窖內(nèi)溫度變化和發(fā)酵情況。K、刨窖開(kāi)窖前應(yīng)將窖池四周打掃干凈，揭開(kāi)塑料布，然后用鐵叉輕輕挑起出窖 泥，窖泥要鏟凈，不要帶入母糟中。如有燒窖現(xiàn)象，必須清除干凈，以免雜菌污染。L、出糟首先應(yīng)出盡面糟，再出母糟。窖池中的上半部分酒糟與下半部分酒糟單獨(dú) 堆放，起糟要求均勻，上下一致。出糟到窖池下半部分時(shí)必須挖出窖底留有的黃水洞，以利勤舀黃水。M、出酒本發(fā)明以西藏青稞、小麥為原料，根據(jù)西藏獨(dú)特的氣候、水土環(huán)境，通過(guò)研究發(fā)酵 菌種、窖泥配方以及濃香型白酒的制造工藝，得出西藏青稞、小麥混合配比窖釀濃香型白酒 生產(chǎn)工藝技術(shù)系數(shù)，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)、中式生產(chǎn)及市場(chǎng)推廣。本技術(shù)解決了西藏歷 史上不能窖釀濃香型白酒的技術(shù)；解決了白酒發(fā)酵菌種在西藏高原晝夜溫差大、含氧低，菌 種難以培養(yǎng)的技術(shù)難關(guān)，菌種的成活率達(dá)到80%以上；本發(fā)明利用西藏高原土培育出適合 高原氣候條件下的特有配方窖泥，采用西藏青稞、小麥品種進(jìn)行出酒率研究，其平均出酒率 為37%，酒精度為68-71% VOL ；本發(fā)明所得產(chǎn)品，以西藏青稞、小麥為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸 餾、貯存、勾兌而成。確保了西藏高原特有的青稞、小麥濃香型白酒中的微量元素均衡穩(wěn)定； 該產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢權(quán)威部門(mén)檢測(cè)，產(chǎn)品符合濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781. 1(優(yōu)級(jí))。該 技術(shù)的研制成功，填補(bǔ)了我區(qū)白酒生產(chǎn)空白。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)該發(fā)明的具體實(shí)施方法進(jìn)行說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施例1:A、配料取新鮮“藏青稞320”6000-8000公斤、小麥4000-6000公斤，然后粉碎B、潤(rùn)料、拌和將粉碎后的原料拌和C、上甑將糧糟輕撒勻鋪、探氣上甑，并使甑邊糧糟高于甑心3cm左右，上甑時(shí)間 保持在30-40分鐘。D、蒸餾緩火蒸餾90-120分鐘E、出甑快速出甑F、打量水用水溫80-85度以上的水撒開(kāi)潑勻G、攤晾因?yàn)闀r(shí)間處于夏季，所以攤晾時(shí)間較短H、撒曲、收攤用酒曲2800-3200公斤進(jìn)行撒曲操作I、入窖入窖后糧糟的溫度保持在23-25度之間，且保持一窖J、封窖、管窖待糧糟入窖完后，撒上一層糠殼，然后鋪上一層塑料膜，最后將踩柔 的窖泥糊在上面，使泥厚保持在IOcm以上K、刨窖將窖池四周打掃干凈，揭開(kāi)塑料布，用鐵叉輕輕挑起窖泥。L、出糟先出面糟，再出母糟，均勻起糟，上下一致M、出酒小發(fā)明的實(shí)施例2:A、配料取新鮮“西藏青稞25” 6000-8000公斤，小麥4000-6000公斤，進(jìn)行粉碎B、潤(rùn)料、拌和對(duì)上一步原料進(jìn)行攪拌C、上甑將糧糟探氣上甑，上甑時(shí)間保持30-40分鐘D、蒸餾緩和蒸餾90-120分鐘E、出甑速度要快，避免糧糟冷卻F、打量水出甑收堆后，用水溫在80-85度以上的水進(jìn)行攤?cè)鯣、攤晾由于所處時(shí)間為冬季，所以攤晾時(shí)間相對(duì)要長(zhǎng)一些
H、撒曲、收攤用酒曲2800-3200公斤進(jìn)行撒勻I、入窖使入窖后糧糟溫度保持在23-25度之間，保持一窖J、封窖、管窖待糧糟入窖后，上面撒一層糠殼，鋪上一層塑料膜，然后糊上踩柔的 窖泥，泥厚達(dá)到10cm。每天清窖一次。K、刨窖在開(kāi)窖前打掃干凈窖池，揭開(kāi)塑料布，用鐵叉輕輕挑起窖泥。L、出糟先出面糟，再出母糟，均勻起糟，上下一致。M、出酒本發(fā)明實(shí)施例3:A、配料取新鮮“藏青稞320” 3000-4000公斤，小麥2000-3000公斤，然后粉碎B、潤(rùn)料、拌和攪拌、拌和粉碎后的原料C、上甑將酒糟輕撒勻鋪、探氣上甑。并使甑邊糧糟高于甑心3cm左，且上甑時(shí)間 保持在40-50分鐘D、蒸餾緩火蒸餾90分鐘E、出甑出甑速度要快F、打量水用水溫80度以上的水進(jìn)行攤?cè)?，使糧糟吃水均勻G、攤晾由于處于夏季，所以攤晾時(shí)間相對(duì)較短H、撒曲、收攤用曲1400-2000公斤攤?cè)觯蛊渚鶆騃、入窖保持糧糟在入窖后的溫度為23-25度之間。
權(quán)利要求
一種利用西藏青稞、小麥釀造濃香型白酒的方法，其特征在于取青稞、小麥按比例進(jìn)行取量，進(jìn)行粉碎，并對(duì)粉碎后的原料進(jìn)行潤(rùn)料及攪拌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用西藏青稞、小麥釀造濃香型白酒的方法，其特征在 于原料輕撒勻鋪、探氣上甑、分層搭滿(mǎn)。甑邊糧糟高于甑心3cm左右，但不能高于甑圍。上 甑時(shí)間保持在30-40分鐘之間，蒸餾時(shí)間為90分鐘左右。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用西藏青稞、小麥釀造濃香型白酒的方法，其特征在 于撒曲時(shí)，用曲量為糧的28% -30%，入窖后糧糟的溫度，保持23-25度之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用西藏青稞、小麥釀造濃香型白酒的方法，其特征在 于待糧糟入窖完后，上面撒一層糠殼，之后鋪上一層塑料膜，最后將踩柔的窖泥糊在上面， 泥厚要求IOcm左右。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種利用西藏青稞、小麥釀造濃香型白酒的方法，本發(fā)明以西藏青稞、小麥為原料，根據(jù)西藏獨(dú)特的氣候、水土環(huán)境，利用西藏高原土培育出適合高原氣候條件下的特有配方窖泥，解決了白酒發(fā)酵菌種在西藏高原晝夜溫差大、含氧低，菌種難以培養(yǎng)的技術(shù)難關(guān)，菌種的成活率達(dá)到80％以上；本發(fā)明采用西藏青稞、小麥品種進(jìn)行出酒率研究，其平均出酒率為37％，酒精度為68-71％VOL；本發(fā)明所得產(chǎn)品，以西藏青稞、小麥為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成。確保了西藏高原特有的青稞、小麥濃香型白酒中的微量元素均衡穩(wěn)定。
文檔編號(hào)C12G3/12GK101921683SQ200910147879
公開(kāi)日2010年12月22日 申請(qǐng)日期2009年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月16日
發(fā)明者管新飛 申請(qǐng)人:管新飛