專利名稱：使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及制造健康食品的方法，尤其涉及一種處理雞胸肉，消除生雞肉的味道， 制成含高蛋白易于吸收的粉狀的方法，粉狀雞胸肉作為有助于提高肌肉生長或增加體重的 健康食品。
背景技術(shù)：
現(xiàn)今，雞肉由于其價格低廉并基于烹調(diào)方法和使用成分具有多種味道而受到廣 泛 地歡迎。尤其雞胸肉與其它雞肉部分相比具有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪含量。雞胸 肉可以用于準(zhǔn)備食品，如面條、烤雞、冰水中的色拉(nangchae)、蔬菜色拉以及烤雞肉 (bulgogi)。在訓(xùn)練過程中運動員為了增加肌肉量需要食用的雞肉，這是因為雞肉認(rèn)為是高 蛋白食品。作為增加肌肉量和體重的功能食品雞肉非常受歡迎，因此，雞肉用于各種兒童營 養(yǎng)補充劑中。然而，雞胸肉無味而且很難下咽。使用雞胸肉烹調(diào)的方法經(jīng)常包含將肉與其它材 料混合。除此之外，雞胸肉很難處理和烹調(diào)。參考韓國官方公報專利，使用雞胸肉準(zhǔn)備食品的方法已經(jīng)揭露在韓國專利號 457322，名為“雞胸肉米卷糕及其烹調(diào)方法”以及韓國專利號494120，名為“使用雞胸肉的 低脂肪火腿及其烹調(diào)方法”之中。在這些現(xiàn)有技術(shù)中，已經(jīng)非常清楚地描述了使用雞胸肉烹 調(diào)各種食品的程序。上述的現(xiàn)有技術(shù)沒有揭露出烹調(diào)雞胸肉的方法。大多數(shù)的習(xí)知技術(shù)已經(jīng)描述出將 各種材料與雞胸肉混合的組合食品。因此，存在的缺點是降低了雞胸肉內(nèi)所含高蛋白的攝 取。還存在的問題是很難將肉制造成便于攜帶的形式。即使雞胸肉藉清蒸烹調(diào)，還要去掉生肉的氣味。鑒于其味道，很多人由于雞胸肉的 粗糙很容易厭倦雞胸肉，除了那些欣賞肉質(zhì)部分的人。因此，必須用雞胸肉制造的健康食品，其能夠以同等重量的標(biāo)準(zhǔn)攝取相對高的蛋 白質(zhì)、增強肌肉、提供營養(yǎng)、以便于攜帶條件供給、降低粗糙感以及有效消除生肉的氣味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明鑒于上述問題，提供了一種制造雞胸肉的方法，其中準(zhǔn)備的雞胸肉，關(guān)于相 同重量含有相對高的蛋白質(zhì)，尤其制成粉狀易于儲存、便于攜帶以及方便以水?dāng)z取等。本發(fā)明進一步提供制造雞胸肉的方法，其可以降低雞胸肉的粗糙感，還可以提供 酸鮮味道，使用者可以輕松攝取。本發(fā)明進一步提供制造雞胸肉的方法，其可以去除生肉的氣味，即使雞胸肉儲存 相對較長的時間，使用者仍可以輕松攝取。本發(fā)明進一步提供制造雞胸肉的方法，藉熱干燥和冷干燥對雞胸肉進行干燥處理，最小化蛋白的破壞并使其具有脆度。本發(fā)明進一步提供制造雞胸肉的方法，其將雞胸肉制造成粉狀，易于與其它食品 混合，從而制造出具有很多療效的健康食品，如增強肌體、抵抗饑餓以及助長肌肉等。根據(jù)本發(fā)明的實施例，本發(fā)明提供了一種使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法， 該方法包括去除雞胸肉粘連的脂肪以剝離雞胸肉；在一定體積的擠壓機內(nèi)擠壓雞胸肉； 將雞胸肉投入蒸鍋，加溶劑清蒸雞胸肉30分鐘，然后去除剩下的脂肪；利用干燥機對雞胸 肉進行干燥；將干燥后的該雞胸肉粉碎成細(xì)小顆粒；以及在其粉碎之后將肉包裝成統(tǒng)一體 積。較佳地，該方法進一步包括從雞胸肉剝離肉之后，將已剝離的雞胸肉浸泡于標(biāo)準(zhǔn) 雞胸肉體積比100%的牛奶中。較佳地，該方法進一步包括在清蒸時注入與該蒸鍋中所用的一標(biāo)準(zhǔn)溶劑體積比 0. 5% 的酢橘汁。較佳地，干燥雞胸肉包含利用熱干燥機在攝氏溫度50 60度的條件下對雞胸肉 進行干燥直到水含量為10 15% ；以及將熱干燥后的雞胸肉投入真空冷干燥機并在攝氏 溫度-60 -50度的條件下冷干燥4至6個小時直到其水量為8 9%。較佳地，粉碎干燥后的雞胸肉包括利用粉碎機粉碎雞胸肉；以及利用分離機將 肉循環(huán)成預(yù)定大小的顆粒。較佳地，雞胸肉的包裝包含將蜂蜜粉，香蕉粉和甜馬鈴薯粉的其中之一，以30 50 %標(biāo)準(zhǔn)體積比率與粉碎的雞胸肉混合?？梢岳斫獾厥牵懊娓攀龊秃竺嬖敿?xì)描述都具實例性和解釋性，并意圖對本發(fā)明 實施例提供進一步的解釋說明。
圖1為流程圖，顯示了本發(fā)明中使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法；圖2為流程圖，顯示了本發(fā)明中使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法中的補充程 序；以及圖3為剖面圖，顯示了本發(fā)明中用于篩選步驟中的分離機的整體結(jié)構(gòu)。其中，附圖標(biāo)記說明如下10分離機20 入口30 馬達40 轉(zhuǎn)輪50排出管60循環(huán)管S1 S10 步驟
具體實施例方式下文中，本發(fā)明將參考所附圖式對實施例進行詳細(xì)描述。相同的附圖標(biāo)記代表相 同或相似的部分。本發(fā)明中包含的現(xiàn)有技術(shù)中的功能和結(jié)構(gòu)將省略，為了避免模糊本發(fā)明的主題。圖1為流程圖，顯示了本發(fā)明中使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法；圖2為流程 圖，顯示了本發(fā)明中使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法中的補充程序。參考圖1和圖2，使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法包括下列步驟，每個步驟將 詳細(xì)描述。1.從雞胸剝離雞胸肉通常，除了特殊的喂養(yǎng)基地，雞肉都在冷藏條件下儲存和銷售。因此，購買之后，冷 藏的雞肉需要完全或部分解凍。偶爾，將雞肉的脂肪從胸肉的外部去除(S1)。去除脂肪以剝離雞胸肉的步驟，移除脂肪僅以肉眼觀察處理。整個雞肉以下述的 清蒸步驟平滑處理后，脂肪可以更加有效地去除。2.牛奶浸泡步驟經(jīng)過步驟S1，剝離步驟處理過的雞胸肉放置在盤中。然后，添加標(biāo)準(zhǔn)雞胸肉體積 比100%的牛奶，并儲存雞肉大約一個小時(S2)。這個牛奶浸泡的步驟主要用于消除生雞 胸肉的氣味。除此之外，牛奶浸泡步驟可以增強肉的味道。3.擠壓步驟從盤中取出步驟S2浸泡于牛奶的雞肉，投入擠壓機并在預(yù)定壓力下進行擠壓 (S3)。這個擠壓步驟提高了雞胸肉的密度而降低了以同等重量為標(biāo)準(zhǔn)的總體積。在擠壓之 后，雞胸肉的體積可以藉控制預(yù)定壓力而調(diào)節(jié)。較佳地，雞胸肉的體積調(diào)節(jié)為標(biāo)準(zhǔn)原始雞胸 肉的50 70%。在擠壓過程中，可能漏出一定體積的水。4.以蒸鍋清蒸后去除剩余脂肪將步驟S3擠壓后的雞胸肉投入蒸鍋，在蒸汽條件攝氏溫度170 190度，3 4atm,清蒸30分鐘(S4)。在清蒸之后，去除了雞胸肉剩余的脂肪(S4)。如上所述，雞胸肉經(jīng)過清蒸步驟平滑 處理后，剩余脂肪可以在藉顏色變黃判斷。藉分別去除肉眼觀察的脂肪外層以及脂肪內(nèi)層， 雞胸肉經(jīng)處理以增加同等重量標(biāo)準(zhǔn)的蛋白含量，以及包括高蛋白比率。5.添加酢橘汁除此之外，酢橘汁可以參考用于清蒸步驟的標(biāo)準(zhǔn)溶劑(通常，水)添加0.5 的體積比率(S5)。酢橘是小而綠的日本柑橘水果，其大小為300g并保留高達5 7%的酸度。酢橘汁可以提高雞胸肉的特性，使其更有彈性和粘性，并進一步改善了雞胸肉的 粗糙感和味道，從而使其好吃而柔和。該酢橘汁還可以酸的特性中和胺，該胺導(dǎo)致生雞胸肉 氣味的基本成分。因此，酢橘汁具有緩和生雞胸肉氣味的次要功能。6.干燥雞胸肉在去除剩余脂肪之后利用干燥機對雞胸肉進行冷干燥(S6)。較佳地，利用熱干燥 機在設(shè)定大約攝氏溫度50 60度下對該雞胸肉進行干燥直到水含量為10 15% (S7)。 之后，將干燥后的雞胸肉投入真空冷干燥機，然后在攝氏溫度-60 -50度對肉進行無菌干 燥4 6個小時直到水份為8 9%。當(dāng)雞胸肉的水含量控制在10 15%的范圍內(nèi)的時候，雞胸肉內(nèi)含有的蛋白質(zhì)得 到保護，即使肉過分干燥也不會破壞。當(dāng)在無菌條件下冷干燥肉的時候，剩余的水再一次蒸發(fā)。冷干燥用于在超低和真空條件下攝氏溫度-60 -50完全升華水。因此，可以防止味 道的任何變化以及蛋白質(zhì)的破壞，并在主要干燥過程之后對雞胸肉進行完全干燥。另外，冷 干燥過程可以使冷干燥雞胸肉具有脆度，便于利用粉碎機粉碎。較佳地，雞胸肉的水含量在冷干燥過程中保持在8 9%的范圍內(nèi)。當(dāng)過分干燥， 水含量低于時，雞胸肉中蛋白質(zhì)可能遭到破壞。如果干燥雞胸肉直到其含水低于較佳水 含量，則干燥時間延長，并因此粉碎機必須進一步操作，從而增加了成本。7.粉碎雞胸肉冷干燥的雞胸肉粉碎成超細(xì)顆粒(S8)。較佳地，粉狀雞胸肉的顆粒大小為10 50 u m,以促進食用時的攝取和吸收。在此情況下，粉碎機必須幫助粉碎的雞胸肉成為超細(xì)顆粒以及以比起普通裝置極 優(yōu)的效率，快速地執(zhí)行程序。在本發(fā)明的實施例中，粉碎機使用噴射粉碎機類型。在粉碎步驟中，干燥后的雞胸肉利用噴射粉碎機進行首次粉碎。然后進入循環(huán)顆 粒的步驟中，最終得到的雞胸肉以分離機循環(huán)成一定大小的篩選顆粒(S9)。圖3為剖面圖，顯示了本發(fā)明中用于循環(huán)步驟S9中的分離機10的整體結(jié)構(gòu)。如圖3所示，分離機10是一種用于篩選細(xì)微顆粒之空氣分離樣品。干燥后的雞胸 肉透過入口 20投入，利用馬達30旋轉(zhuǎn)，然后，在轉(zhuǎn)輪40旋轉(zhuǎn)的時候進行篩選。藉利用重力 和離心力之間的差異，篩選細(xì)顆粒和粗顆粒。分離機可以使用第3圖所示的樣品外，其它的 螺旋分離機類型。詳細(xì)地，分離機10的出口可以分為循環(huán)管60和排出管50。當(dāng)顆粒大小調(diào)節(jié)為預(yù) 定范圍的時候，雞胸肉通過排出管50排出。如果沒有達到預(yù)定范圍，則雞胸肉通過循環(huán)管 60進行循環(huán)并根據(jù)顆粒大小再投入入口 20進行篩選。進而，最終得到的肉選擇性地經(jīng)射流 粉碎機和排出管50處理。重復(fù)和循環(huán)此分離過程。當(dāng)顆粒小于預(yù)定大小10 50 ym時， 篩選雞胸肉、再一次粉碎以及分離直到達到統(tǒng)一顆粒大小。8.包裝步驟當(dāng)銷售的時候，粉碎后的雞胸肉可以包裝成約40g —個單元(S10)。還可以包裝成 少于或多于40g的其它合適的單元。除此之外，當(dāng)銷售的時候，雞胸肉可以制造成團形。9.混合步驟當(dāng)銷售的時候，粉狀雞胸肉可以與水或是提供飽感及添加甜味的其它食品粉混合 食用，如蜂蜜粉、香蕉粉以及甜馬鈴薯粉(S11)。當(dāng)其它附加的材料為如桂皮粉和綠茶粉的 時候，混合之后可以作為減肥食品。較佳地，“蜂蜜粉，香蕉粉和甜馬鈴薯粉”(a)。可以與雞胸肉粉(b)以標(biāo)準(zhǔn)體積 a b = 0. 3 0. 5 1的混合比率混合且最好為0. 3 1的比率。尤其，香蕉粉由于香蕉的高碳水化合物含量而提供飽和感，并可以作為更有效的 減肥食品。如上所述，本發(fā)明中使用雞胸肉制造粉狀包健康食品的方法具有下列優(yōu)點(1)因為成粉狀，所以該食品便于攜帶、食用簡單以及有高蛋白；(2)有效地去除了生雞肉的氣味，雞胸肉可以相對長的時間保存以及使用者食用 時不需忍受排斥的癥狀；(3)由于執(zhí)行兩次干燥步驟，所以防止?fàn)I養(yǎng)的破壞，并可以篩選出統(tǒng)一大小的顆粒粉；以及
(4)雞胸肉可以簡單地與任意其它食品混合，并因此被廣泛應(yīng)用于各種營養(yǎng)食品。雖然以上詳述僅為本發(fā)明的示范實施例，可理解的，許多變化及修改基于本發(fā)明 概念的技巧，仍應(yīng)包括在本發(fā)明精神以及實施例范圍所定義的申請專利范圍中。
權(quán)利要求
一種使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法，其特征在于，該方法包含去除雞胸肉粘連的脂肪以剝離一雞胸；在一定體積的一擠壓機內(nèi)擠壓該雞胸肉；將該雞胸肉投入一蒸鍋，以一溶劑清蒸該雞胸肉30分鐘，然后去除剩下的該脂肪；利用一干燥機對該雞胸肉進行干燥；將干燥后的該雞胸肉粉碎成細(xì)小顆粒；以及在其粉碎之后將該雞胸肉包裝成一統(tǒng)一的體積。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，進一步包括從該雞胸剝離該雞胸肉之后，將已剝離的該雞胸肉浸泡于一標(biāo)準(zhǔn)雞胸肉體積比100 % 的牛奶中。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，進一步包括在清蒸時，注入與該蒸鍋中所用的一標(biāo)準(zhǔn)溶劑體積比0. 5% 的酢橘汁。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，干燥該雞胸肉包含利用一熱干燥機在攝氏溫度50 60度，對該雞胸肉進行干燥直到其水含量為10 15% ；以及將熱干燥后的該雞胸肉投入一真空冷凍干燥機并在攝氏溫度-60 -50度，干燥4至 6個小時直到其水量為8 9%。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，粉碎干燥后的該雞胸肉包括 以一粉碎機粉碎該雞胸肉；以及以一分離機將剩余的該雞胸肉循環(huán)成一預(yù)定大小的復(fù)數(shù)個顆粒。
6.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，包裝該雞胸肉包含選出蜂蜜粉、香蕉粉以及甜馬鈴薯粉中的其中之一，以30 50%標(biāo)準(zhǔn)體積比率與粉碎 的該雞胸肉混合。
全文摘要
本發(fā)明揭露了一種使用雞胸肉制造粉狀健康食品的方法。該方法包含去除雞胸肉粘連的脂肪以剝離雞胸肉；在一定體積的擠壓機內(nèi)擠壓雞胸肉；將雞胸肉投入蒸鍋，加溶劑清蒸雞胸肉30分鐘，然后去除剩下的脂肪；利用干燥機對雞胸肉進行干燥；將干燥后的雞胸肉粉碎成細(xì)小顆粒；以及在其粉碎之后將雞胸肉包裝成統(tǒng)一體積。該方法的優(yōu)點是因為成粉狀，所以該食品便于攜帶，食用簡單并含有高蛋白。該方法又一優(yōu)點是有效去除了生雞肉的氣味，肉可以長時間保存并且使用者食用時不需要忍受排斥的癥狀。
文檔編號A23L1/315GK101861980SQ20091013169
公開日2010年10月20日 申請日期2009年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月15日
發(fā)明者蔡炳旭 申請人:蔡炳旭