專利名稱：谷子(糜子)加工專用營養(yǎng)面粉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于糧食加工技領域，具體涉及一種以谷子(或糜子)為主要原料，加工谷
子(或糜子)專用面粉的工藝。
背景技術：
由于我國對谷子營養(yǎng)的機理和深層次功能成分基本未開展進一步的深入研究，這 就限制了谷子深加工和功能食品的研發(fā)。目前，谷子消費80-90%以米粥和干飯的原糧消費 為主，個別的加工主要是小型企業(yè)和家庭作坊，這無論從規(guī)模數量上，還是質量上都難以保 證，究其原因主要是大中型規(guī)模的谷子生產線設計還不成熟，存在較多的問題有待解決；相 關產品開發(fā)，雖然研究了一些開發(fā)的新方法與新工藝，但是實踐中主要為休閑小食品，如速 食小米粥、小米鍋巴、小米快餐粉等。這些情況表明，我國的谷子加工利用尚處在初級階段。
研究發(fā)現，谷類籽粒蛋白質能顯著提高血漿中高密度脂蛋白的濃度，高密度脂蛋 白具有抗動脈粥樣化的功能。同時谷類籽粒蛋白質對膽固醇的新陳代謝也有一定調整作 用。這一研究結果將有力地推動谷子蛋白質功能的研究，同時也有利于谷子食品的研究與 開發(fā)。通過發(fā)酵對谷子蛋白質營養(yǎng)的研究表明，發(fā)酵有利于提高谷子的營養(yǎng)價值，雖然不同 的品種蛋白質含量不同。中國專利CN1408836涉及一種以小米為原料酶法液態(tài)糖化，液態(tài) 發(fā)酵生產釀造酒的工藝方法，該法改變傳統(tǒng)的半固態(tài)工藝方法，采用酶法液態(tài)糖化，液態(tài)發(fā) 酵，使周期減短；中國專利200510041834申請了全料谷子米醋及其釀造方法，該法提供了 純糧食加工的米醋和生產技術，全料谷子米醋用谷子、大米、黃酶醋曲作原料，采用配料、原 料處理、蒸料、糖化、發(fā)酵、成醋、包裝七道工藝制成，糧食原料利用率高，成本降低，產量提 高20% ，醋味酸香可口 ，顏色透亮，營養(yǎng)價值提高，并縮短了發(fā)酵時間，實現了全年性生產； 中國專利CN1276996申請一種小米保健飲料及其制作方法，該法釀制的飲料口感微甜、含 酸，不加任何化學添加劑，營養(yǎng)價值高，具一定的保健作用；中國專利200710116053. X涉及 一種以小米為原料的米線制作方法。本方法具有浸泡發(fā)酵、磨漿、過濾、干燥、和粉、出絲過 程。本發(fā)明以小米為生產原料，生產的米線保留了小米原有的色、香、味和營養(yǎng)成份，是純天
然的保健食品。國內專利均未涉及以谷子(糜子)加工專用營養(yǎng)面粉的工藝。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是解決谷子消費渠道狹窄，產業(yè)鏈短，加工產品單一、廣適暢銷產品
少的問題，設計一種能以谷子(糜子)為主要原料加工的面粉，這種面粉可以家庭手工或機
械現代化加工谷子面條、餃子、面包、饅頭、糕點，達到增加食用谷子的目的，同時因谷子營
養(yǎng)豐富，配以玉米南瓜等輔料，有利于健康，是一種經濟適用的谷子制粉新工藝。
具體實施例方式工藝流程如下
1、一種以谷子或糜子為主要原料加工成的營養(yǎng)面粉，可以以此面粉加工谷子(糜 子)面條、饅頭、面包、糕點的谷子(糜子)營養(yǎng)面粉的工藝，其特征具有如下工藝流程
a :制備谷子或糜子，將其脫殼微粉碎過120目以上的篩子制得谷子全粉、糜子全 粉； b :取谷子(糜子)80-90重量份，配20-10重量份的玉米粉原料，經混合、擠壓膨 化、粉碎過120目以上的篩子制得谷子(糜子)膨化粉，； c:取a步驟中的谷子(糜子)全粉60-80重量份，取b步驟中的谷子(糜子)膨 化粉10-35重量份，取5-10谷阮粉重量份，三種材料經混合制得谷子(糜子)營養(yǎng)加工面 粉； d:以c步驟制的的谷子(糜子)面粉混合均勻，定量包裝即可。 其中，b步驟中的玉米粉是非糯玉米，谷子(糜子)與玉米全粉充分攪拌均
勻，放入擠壓膨化機，膨化機的前區(qū)工作溫度控制在7(Tc -g(rc，后區(qū)工作溫度控制在
140°C -15(TC，最后粉碎成120目-180目的谷子(糜子)膨化粉。 本發(fā)明谷子制粉的工藝以谷子(或糜子)為主要原料，配以玉米粉(10%)小麥高 筋粉、谷阮粉及南瓜粉、面粉改良劑(國家食品添加劑)配合而成，該專用面粉具有良好的 成團性、延展性以及持氣力較強、勁道的特點。利用此專用粉可以傳統(tǒng)手工加工或機械加工 面條、饅頭、面包等發(fā)酵或不發(fā)酵的各類面食，且營養(yǎng)價值遠遠高于單純小麥粉。
權利要求
一種以谷子或糜子為主要原料加工成的營養(yǎng)面粉，可以以此面粉加工谷子(糜子)面條、饅頭、面包、糕點的谷子(糜子)營養(yǎng)面粉的工藝，其特征具有如下工藝流程a制備谷子或糜子，將其脫殼微粉碎過120目以上的篩子制得谷子全粉、糜子全粉；b取谷子(糜子)80-90重量份，配20-10重量份的玉米粉原料，經混合、擠壓膨化、粉碎過120目以上的篩子制得谷子(糜子)膨化粉，；c取a步驟中的谷子(糜子)全粉60-80重量份，取b步驟中的谷子(糜子)膨化粉10-35重量份，取5-10谷阮粉重量份，三種材料經混合制得谷子(糜子)營養(yǎng)加工面粉；d以c步驟制的谷子(糜子)面粉混合均勻，定量包裝即可。其中，b步驟中的玉米粉是非糯玉米，谷子(糜子)與玉米全粉充分攪拌均勻，放入擠壓膨化機，膨化機的前區(qū)工作溫度控制在70℃-90℃，后區(qū)工作溫度控制在140℃-150℃，最后粉碎成120目-180目的谷子(糜子)膨化粉；膨化粉吸潮性強注意防潮。
全文摘要
本發(fā)明具體涉及一種以谷子(或糜子)為主要原料，加工谷子(或糜子)專用面粉的工藝。這種面粉具有良好的成團性、延展性較好、持氣力較強、勁道的特點，可以家庭手工或機械現代化加工谷子面條、餃子、面包、饅頭、糕點，達到增加食用谷子的目的；同時因谷子營養(yǎng)豐富，配以玉米南瓜等輔料，有利于健康，是一種經濟適用的谷子制粉新工藝。
文檔編號A23L1/29GK101791117SQ20091011755
公開日2010年8月4日 申請日期2009年10月29日 優(yōu)先權日2009年10月29日
發(fā)明者任瑞玉, 何繼紅, 尚艷, 張生堂, 張磊, 杜喜梅, 楊天育, 楊虎, 蘇小紅, 董孔軍, 趙元壽, 高國強 申請人:甘肅省農業(yè)科學院作物研究所