專利名稱：：羅漢果制取物、含有該制取物的羅漢果飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種羅漢果制取物，還涉及含有這種制取物的羅漢果飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：羅漢果屬葫蘆科植物，是一種多用途的藥用和保健果品。據(jù)〈〈中藥大辭典》記載，羅漢果味甜、性涼、無(wú)毒，入脾肺，具有清肺止咳，潤(rùn)腸通便、清熱解毒、袪痰補(bǔ)血、益肝、健脾、鎮(zhèn)靜、止渴、促進(jìn)腸胃機(jī)能、抑制哮喘以及降壓等功效。1987年，衛(wèi)生部將羅漢果列為既是藥物也是食物的中藥之一，羅漢果的飲用一般均是用開水沖泡后飲用，但這種飲用方式不夠便捷，為解決這一問(wèn)題，已有諸多廠家將羅漢果制成飲用方便的顆粒沖劑或直接飲用的飲料。目前市售的羅漢果沖劑或飲料，幾乎均是將羅漢果水提后，直接濃縮成浸膏，再加蔗糖或葡萄糖、淀粉等混合均勻后制得，其口感只有甜味，且由于含有大量蔗糖或葡萄糖，飲料的熱量高，不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)的需求。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種將羅漢果水提液密封靜置存放一定時(shí)間后所得的羅漢果制取物、含有該制取物的羅漢果飲品及其制備方法。這種羅漢果制取物具有焦香味，同時(shí)還保留一定的羅漢果活性成分；由這種制取物配制成的羅漢果飲品熱量低，口感帶甜，還具有與咖啡相似的焦香味，但不含咖啡因。本發(fā)明采用的技術(shù)方案-一種羅漢果制取物，它是按以下方法制得取干羅漢果于10012(TC溫度下焙烤23小時(shí)，破碎后進(jìn)行水提，水提液真空濃縮得到濃縮液，取濃縮液于1035'C環(huán)境下密封靜置存放30300天，將所得料液干燥即得。上述技術(shù)方案中所述的靜置存放相當(dāng)于一個(gè)使?jié)饪s液自然發(fā)酵的過(guò)程，通過(guò)焙烤及特定溫度環(huán)境下的密封靜置存放，使得本發(fā)明所述的羅漢果制取物風(fēng)味獨(dú)特，不僅帶有羅漢果本身的甜味，還具有與咖啡相似的焦香味。所述干羅漢果為取78分熟且未經(jīng)糖化的新鮮羅漢果烘干后所得。所述水提的次數(shù)可根據(jù)需要確定，一般為兩次。真空濃縮的溫度為5070°C，濃縮所得的濃縮液中的固含量為2540%，波美度最好在1619波美之間。所述濃縮液密封靜置存放的時(shí)間長(zhǎng)短與溫度的高低有關(guān)，溫度越高，靜置存放的時(shí)間可相應(yīng)減短些，如在102(TC較低溫度的環(huán)境下密封靜置存放的時(shí)間優(yōu)選100300天，在2035'C較高溫度的環(huán)境下密封靜置存放的時(shí)間優(yōu)選30100天。所述靜置存放后所得料液的干燥溫度為8090°C。本發(fā)明提供的羅漢果飲品，它含有上述羅漢果制取物。具體地，它含有下述重量配比的組分羅漢果制取物420;.植物發(fā)酵多元糖醇1770;可溶性膳食纖維2.510;體積濃度為85100%的食用乙醇112;植脂末2392。上述各組分的重量配比優(yōu)選如下羅漢果制取物815;植物發(fā)酵多元糖醇3555;可溶性膳食纖維57;體積濃度為85100%的食用乙醇210;植脂末4669。其中，所述植物發(fā)酵多元糖醇為赤蘚糖醇或木糖醇，可溶性膳食纖維為聚葡萄糖。具體飲用時(shí)，可取1015克上述飲品，加入150200毫升80100°C的熱水，攪拌至溶解后即可飲用。以上羅漢果飲品的制備方法為取420重量份羅漢果制取物、1770重量份植物發(fā)酵多元糖醇和2.510重量份可溶性膳食纖維混合均勻，向其中加入112重量份體積濃度為85100%的食用乙醇進(jìn)行攪拌包合，再向其中加入2392重量份的植脂末混合均勻，所得混合物干燥后即得。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明羅漢果制取物是將干羅漢果經(jīng)高溫焙烤、水提，所得水提液經(jīng)靜置存放后干燥而得，所得提取物營(yíng)養(yǎng)成分較高，其中羅漢果總甙的含量占提取物重量的1030%。將其與適量的植物發(fā)酵多元糖醇、可溶性膳食纖維和植脂末等組分配制得到的羅漢果飲品，不含蔗糖，熱量低，口味帶甜，不含咖啡因卻有著與咖啡相似的味道。由于羅漢果制取物中還保留有一定的羅漢果活性成分，因而本發(fā)明羅漢果飲品具有很好的清心潤(rùn)肺、止咳化痰的功效；是一種可長(zhǎng)期飲用的類咖啡產(chǎn)品，更適合不宜飲用咖啡因及不宜飲用蔗糖等高熱量物質(zhì)的人群，以及經(jīng)常吸煙、喝酒的人群飲用。具體實(shí)施例方式實(shí)施例l:羅漢果制取物的制備選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲害的7分熟的未經(jīng)糖化的新鮮羅漢果于6(TC以下溫度烤干，然后將烤干的羅漢果壓裂，在ll(TC焙烤2小時(shí)，將焙烤后的羅漢果破碎成直徑約為5毫米的碎片，沸水提取2次，每次用水量為新鮮羅漢果重量的3倍，每次提取2小時(shí)，合并提取液，將提取液在6(TC溫度下真空濃縮，得到固含量為25%的濃縮液，將濃縮液倒入容器中，待溫度降到4(TC以下時(shí)將容器密封，再將該容器置于溫度為35-C環(huán)境中靜置存放30天，取出料液于85'C溫度下干燥，即得到本發(fā)明羅漢果制取物。經(jīng)紫外分光光度計(jì)檢測(cè)，該羅漢果制取物中，羅漢果總甙含量為21%，水份4%。實(shí)施例2:羅漢果制取物的制備選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲害的8分熟的未經(jīng)糖化的新鮮羅漢果于60°C以下溫度烤千，然后將烤干的羅漢果在IO(TC焙烤3小時(shí)，將焙烤后的羅漢果破碎，沸水提取2次，每次用水量為新鮮羅漢果重量的2倍，第一次提取2小時(shí)，第二次提取l小時(shí)，合并提取液，將提取液在7(TC溫度下真空濃縮，得到固含量為40%的濃縮液，將濃縮液倒入容器中，待溫度降到25"C以下時(shí)將容器密封，再將該容器置于溫度為l(TC環(huán)境中靜置存放300天，取出料液于90"溫度下干燥，即得到本發(fā)明羅漢果制取物。經(jīng)紫外分光光度計(jì)檢測(cè)，該羅漢果制取物中，羅漢果總甙含量為21.5%，水份3.8%。實(shí)施例3:羅漢果制取物的制備直接取干羅漢果在12(TC焙烤3小時(shí)，然后將其破碎成直徑約為10毫米的碎片，加入相當(dāng)于羅漢果重量的4倍的水煮沸，提取3小時(shí)，收集提取液，將提取液在5(TC溫度下真空濃縮，得到固含量為30%的濃縮液，將濃縮液倒入容器中，待溫度降到25t:以下時(shí)將容器密封，再將該容器置于溫度為20i:環(huán)境中靜置存放200天，取出料液于8(TC溫度下干燥，即得到本發(fā)明羅漢果制取物。經(jīng)紫外分光光度計(jì)檢測(cè)，該羅漢果制取物中，羅漢果總武含量為20.3%，水份4.2%。實(shí)施例4:羅漢果制取物的制備選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲害的7分熟的未經(jīng)糖化的新鮮羅漢果于5(TC烘干，然后將烘干的羅漢果壓裂，在105'C焙烤2.5小時(shí)，將焙烤后的羅漢果破碎成直徑約為5毫米的碎片，沸水提取2次，每次用水量為新鮮羅漢果重量的2倍，每次提取2小時(shí)，合并提取液，將提取液在55-C溫度下真空濃縮，得到固含量為35%的濃縮液，將濃縮液倒入容器中，待溫度降到30。C以下時(shí)將容器密封，再將該容器置于溫度為25t環(huán)境中靜置存放100天，取出料液于90'C溫度下干燥，即得到本發(fā)明羅漢果制取物。經(jīng)紫外分光光度計(jì)檢測(cè)，該羅漢果制取物中，羅漢果總甙含量為21.8%，水份3.7%。實(shí)施例5:羅漢果飲品的制備取4重量份實(shí)施例1制得的羅漢果制取物、17重量份赤蘚糖醇和10重6量份聚葡萄糖混合均勻，向其中加入8重量份體積濃度為85%的食用乙醇進(jìn)行攪拌包合，再向其中加入92重量份的植脂末混合均勻，所得混合物在80"溫度下干燥，殺菌后即得本發(fā)明所述羅漢果飲品。具體飲用時(shí)，取13克上述飲品，加入150毫升9(TC的熱水，攪拌至溶解后即可飲用。所得飲品呈咖啡色，具有咖啡的香氣，口感帶甜，還帶有咖啡的焦香味。與規(guī)格^13克/袋的雀巢咖啡1+2沖調(diào)出的咖啡的色澤、香氣和口味對(duì)比如下表所示<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實(shí)施例6:羅漢果飲品的制備取20重量份實(shí)施例2制得的羅漢果制取物、55重量份木糖醇和5重量份聚葡萄糖混合均勻，向其中加入12重量份體積濃度為100%的食用乙醇進(jìn)行攪拌包合，再向其中加入46重量份的植脂末混合均勻，所得混合物在90'C溫度下干燥，殺菌后即得本發(fā)明所述羅漢果飲品。取15克上述飲品，加入200毫升8(TC的熱水，攪拌至溶解后即可飲用。所得飲品呈咖啡色，具有咖啡的香氣，口感帶甜，還帶有咖啡的焦香味。實(shí)施例7:羅漢果飲品的制備取15重量份實(shí)施例3制得的羅漢果制取物、35重量份赤蘚糖醇和2.5重量份聚葡萄糖混合均勻，向其中加入1重量份體積濃度為85%的食用乙醇進(jìn)行攪拌包合，再向其中加入69重量份的植脂末混合均勻，所得混合物在85。C溫度下干燥，即得本發(fā)明所述羅漢果飲品。實(shí)施例8:羅漢果飲品的制備.取8重量份實(shí)施例4制得的羅漢果制取物、70重量份赤蘚糖醇和7重量份聚葡萄糖混合均勻，向其中加入3重量份體積濃度為95%的食用乙醇進(jìn)行攪拌包合，再向其中加入23重量份的植脂末混合均勻，所得混合物在80°C溫度下干燥，即得本發(fā)明所述羅漢果飲品。權(quán)利要求1、一種羅漢果制取物，其特征在于它是按以下方法制得取干羅漢果于100～120℃溫度下焙烤2～3小時(shí)，破碎后進(jìn)行水提，水提液真空濃縮得到濃縮液，取濃縮液于10～35℃環(huán)境下密封靜置存放30～300天，將所得料液干燥即得。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果制取物，其特征在于所述干羅漢果為取78分熟且未經(jīng)糖化的新鮮羅漢果烘干后所得。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果制取物，其特征在于所述濃縮液的固含量為2540%。4、根據(jù)權(quán)利要求l、2或3所述的羅漢果制取物，其特征在于所述濃縮液在102(TC環(huán)境下密封靜置存放100300天，在2035。C環(huán)境下密封靜置存放30100天。5、一種羅漢果飲品，其特征在于它含有權(quán)利要求13中任何一項(xiàng)所述的羅漢果制取物。6、根據(jù)權(quán)利要求5所述的羅漢果飲品，其特征在于含有下述重量配比的組分羅漢果制取物420;植物發(fā)酵多元糖醇1770;可溶性膳食纖維2.510;體積濃度為85100%的食用乙醇112;植脂末2392。7、根據(jù)權(quán)利要求6所述的羅漢果飲品，其特征在于各組分的重量配比如下羅漢果制取物815;'植物發(fā)酵多元糖醇3555;可溶性膳食纖維57;體積濃度為85100%的食用乙醇210;植脂末4669。8、根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的羅漢果飲品，其特征在于所述植物發(fā)酵多元糖醇為赤蘚糖醇或木糖醇。9、根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的羅漢果飲品，其特征在于所述可溶性膳食纖維為聚葡萄糖。10、羅漢果飲品的制備方法，其特征在于取420重量份羅漢果制取物、1770重量份植物發(fā)酵多元糖醇和2.510重量份可溶性膳食纖維混合均勻，向其中加入112重量份體積濃度為85100%的食用乙醇進(jìn)行攪拌包合，再向其中加入2392重量份的植脂末混合均勻，所得混合物干燥后即得。全文摘要本發(fā)明涉及一種羅漢果制取物，還涉及含有這種制取物的羅漢果飲品及其制備方法。所述的羅漢果制取物，是按以下方法制得取干羅漢果于100～120℃溫度下焙烤2～3小時(shí)，破碎后進(jìn)行水提，水提液真空濃縮得到濃縮液，取濃縮液于10～35℃環(huán)境下密封靜置存放30～300天，將所得料液干燥即得。本發(fā)明提供的羅漢果飲品，它含有上述羅漢果制取物。具體地，它含有下述重量配比的組分羅漢果制取物4～20；植物發(fā)酵多元糖醇17～70；可溶性膳食纖維2.5～10；體積濃度為85～100％的食用乙醇1～12；植脂末23～92。本發(fā)明羅漢果飲品，不含蔗糖，熱量低，口味帶甜，不含咖啡因卻有著與咖啡相似的味道。文檔編號(hào)A23F5/44GK101669622SQ20091011444公開日2010年3月17日申請(qǐng)日期2009年9月27日優(yōu)先權(quán)日2009年9月27日發(fā)明者何偉平申請(qǐng)人:何偉平