專利名稱：豬肉糯米豆香腸的配方和制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉食品加工技術(shù)，尤其是一種豬肉糯米豆香腸的配方和制造 方法。
二背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的中國香腸一般是以豬肉、魚肉為原料制造，以肉食品單獨灌制， 品種單一，以薰制方式為主?；鹜饶c是以超細(xì)豬肉末、牛肺粉末和淀粉混合， 用人造腸皮制造，營養(yǎng)成份缺乏。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用中國飼養(yǎng)的豬肉為主料，配以糯米、紅豆、黃豆、 薏米仁、枸杞、獼猴桃汁、雞蛋清等，經(jīng)過加工成富含多種營養(yǎng)成份的功能 性食品，有益人體健康，適合各種人群食用。
本發(fā)明以多種食品照重量比配制，確保多種食品多種營養(yǎng)成份同時存于 所灌制的豬肉糯米豆腸內(nèi)，它們互不抵消，互不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，營養(yǎng)成份均 衡，互相補充，口味獨特、清香，能調(diào)節(jié)人的膳食結(jié)構(gòu)，即肉類、谷、豆類、
水果類同時食用，它符合世衛(wèi)組織和中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的21世紀(jì)創(chuàng)新食品的 范圍——復(fù)合型食品。有益無害。《黃帝內(nèi)經(jīng)》"藥療不如食療，救治于后， 不如攝養(yǎng)于先"。我們就是秉承這個道理而研制發(fā)明的。
本發(fā)明適量配以中藥材枸杞、薏米等符合國家規(guī)定的87種藥食兩用物的 配伍規(guī)定，有利人體健康。
本發(fā)明的配方組合合理、選料精細(xì)、制作加工科學(xué)，它可調(diào)節(jié)人體的膳 食結(jié)構(gòu)，適用人群廣泛。比之一般的香腸來說不但口味鮮美，而且確保營養(yǎng) 成份均衡。 ，
本發(fā)明的目的所采用技術(shù)方案是包括豬肉糯米豆香腸內(nèi)的豬肉末、糯米 豆、黃豆粉、薏米仁粉、枸杞、獼猴桃汁、調(diào)料，其配方重量比為豬肉末1-1. 2、 糯米豆0.8-1、黃豆粉0.1-0.2、薏米仁粉O. 1-0. 15、枸杞0.005-0. 008、獼 猴桃汁O. 2-0. 25、調(diào)料O. 010-0.035。
本發(fā)明，所述的豬肉末是將豬肉切成寬3公分，長6公分的條狀，置入容器內(nèi)，按重量比豬肉條l:水3，漂洗1-3分鐘，取出后再用水清洗兩次，
盛入過濾容器自然濾干20-30分鐘，再用絞肉機絞碎成的豬肉末。
本發(fā)明，所述的糯米豆是經(jīng)水淘洗過的糯米、紅豆，按重量比糯米0. 8-1: 紅豆O. 15-0. 2:水2-3，浸泡40-60分鐘，取出置入過濾容器濾干2-3分鐘， 再置入蒸鍋內(nèi)，蒸汽壓力0. 3-0. 6MPa，上氣6-12分鐘，取出放入容器內(nèi)自然 涼干3-5分鐘，按重量比混合的糯米和紅豆1:雞蛋清0.15,置于攪拌機內(nèi) 均勻攪拌混合成糯米豆。
本發(fā)明，所述的黃豆粉是將黃豆置入夾層鍋內(nèi)翻動焙炒，溫度為IO(TC -200°C,時間15-30分鐘，取出自然冷卻，再用粉碎機粉碎成瓣粒狀黃豆粒， 用風(fēng)車風(fēng)去豆皮，再將瓣粒狀的黃豆粒放入粉碎機磨成200-300目的黃豆粉。
本發(fā)明，所述的薏米仁粉是用薏米置入粉碎機粉碎成200-300目的薏米 粉，用篩濾去除皮后的薏米仁粉。
本發(fā)明，所述的獼猴桃汁是將獼猴桃去皮后，用榨汁機榨汁、過濾成獼 猴桃汁。
本發(fā)明，所述的調(diào)料是按重量比食鹽1-3:味精l-3:五香粉2-9:胡椒
粉0.5-3:辣椒粉0-3:花椒粉0-3，置入攪拌器中均勻攪拌1-3分鐘取出而 成調(diào)料。
本發(fā)明，制造方法步驟如下
a.原料準(zhǔn)備
① 、將豬肉切成寬3公分，長6公分的條狀，置入容器內(nèi)，按重量比豬 肉條l:水3，漂洗1-3分鐘，取出后再用水清洗兩次，取出盛入過濾容器自 然濾干20-30分鐘，再用絞肉機絞碎成豬肉末；
② 、經(jīng)水淘洗過的糯米、紅豆，按重量比糯米0.8-l:紅豆0.15-0.2:水 2-3，浸泡40-60分鐘，取出置入過濾容器濾干2-3分鐘，再置入蒸鍋內(nèi)，蒸 汽壓力0. 3-0. 6MPa，上氣6-12分鐘，取出放入容器自然涼干3-5分鐘，按重 量比混合的糯米和紅豆1:雞蛋清0.15，置入攪拌機內(nèi)均勻攪拌混合成糯米 豆；
③ 、黃豆置入夾層鍋內(nèi)翻動焙炒，溫度為100°C-200°C，時間15-30分鐘， 取出自然冷卻，再用粉碎機粉碎成瓣粒狀黃豆粒，用風(fēng)車風(fēng)去豆皮，再將瓣 粒狀的黃豆粒放入粉碎機磨成200-300目的黃豆粉；
、將薏米置入粉碎機內(nèi)粉碎成200-300目的薏米粉，用篩濾去除皮后 的薏米仁粉。
5⑤、枸杞；
◎、獼猴桃去皮后，用榨汁機搾汁、過濾成獼猴桃汁；
⑦、按重量比食鹽1-3:味精l-3:五香粉2-9:胡椒粉0. 5-3:辣椒粉 0-3:花椒粉0-3，置入攪拌器均勻攪拌1-3分鐘取出而成調(diào)料；
b. 灌腸
在溫度5-10。C環(huán)境下操作，按重量比豬肉末1-1.2、糯米豆0.8-1、黃豆 粉0. 1-0. 2、薏米仁粉0. 1-0. 15、枸杞0. 005-0. 008、獼猴桃汁0. 2-0. 25、 調(diào)料0.010-0. 035，置入攪拌機中攪拌均勻后，再置入灌腸機的料斗內(nèi)，將已 排出空氣的豬小腸安裝在灌腸機出料管上，灌裝以12-15公分為一節(jié)，棉線 自動扎緊兩端，灌裝速度每小時400-800公斤，灌好后，放在掛架上以自然 風(fēng)涼干或鼓風(fēng)涼干，清除水氣，涼干時間3天-7天；
c. 烘烤
經(jīng)涼干的香腸，排列置于遠(yuǎn)紅外烘烤箱內(nèi)，溫度80-120°C，時間10-30 分鐘，烘烤完的香腸取出放入容器中，自然降溫回潮，時間2-4小時，環(huán)境 溫度5-10°C;
d. 整理包裝
抽測檢驗，擇量真空包裝，環(huán)境溫度5-l(TC。
本發(fā)明具有操作簡便，工藝成熟，豬肉及其它配料的活性營養(yǎng)成分均能 得到保障，克服單一食品的缺陷，不但增加熱量，而且保證人體需要的營養(yǎng) 成分，具有強健體質(zhì)作用。
具體實施例方式
下面結(jié)合一個實例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
本發(fā)明腸內(nèi)按重量比將豬肉末1000克、糯米豆800克、黃豆粉100克、 薏米仁粉100克、枸杞5克、獼猴桃汁200克、調(diào)料30克。 制造方法步驟如下
原料準(zhǔn)備取1000克瘦豬肉胸腩一塊，切成寬3公分，長6分分的條狀， 盛入容器，再摻入3000克自來水漂洗2分鐘，取出后再用水清洗兩次，取出 放在過濾容器自然濾干，過濾25分鐘，將濾％水份的豬肉條，放入絞肉機的 進(jìn)料斗內(nèi)，絞成豬肉末；用四川宜賓產(chǎn)的糯米900克和湖南產(chǎn)紅豆150克先 淘洗再混合，放入容器內(nèi)加水2500克，浸泡40分鐘，中途攪拌一次，取出 放在過濾容器中自然過濾2分鐘，再置入蒸鍋內(nèi)，蒸汽壓力0.4MPa,上氣6分鐘，取出置入容器內(nèi)自然冷卻2分鐘，再倒入雞蛋清150克，置入攪拌機 內(nèi)均勻攪拌混合成糯米豆；東北產(chǎn)黃豆置入夾層鍋中人工翻動焙炒15分鐘， 溫度15(TC，取出自然冷卻，再放入粉碎機中打碎成瓣粒狀，用風(fēng)車風(fēng)去豆皮; 將瓣粒狀的黃豆粒放入粉碎機中磨成200-300目的黃豆粉；將薏米置入粉碎 機內(nèi)粉碎成200-300目的薏米粉，用篩濾去除皮的薏米仁粉；寧夏產(chǎn)枸杞去 除雜質(zhì)和塵土；用重慶巫山出產(chǎn)的獼猴桃用帶上塑膠衛(wèi)生手套的手撕掉皮后， 放入九陽豆?jié){機搾汁、過濾，而成獼猴桃汁放入容器；用食鹽2克、味精2 克、五香粉9克、胡椒粉3克、辣椒粉1克、花椒粉1克置入攪拌器內(nèi)，均 勻攪拌2分鐘取出而成調(diào)料。 灌腸
按重量比將豬肉末1000克、糯米豆800克、黃豆粉100克、薏米仁粉100 克、枸杞5克、獼猴桃汁200克、調(diào)料30克，置入攪拌機內(nèi)，攪拌均勻后， 再置入灌腸機的料斗內(nèi)，將已排出空氣的豬小腸安裝在灌腸機出料管上進(jìn)行 灌裝，灌成13公分為一節(jié)，每節(jié)兩端扎有棉線，灌好后，放在掛架上自然風(fēng) 干7天，環(huán)境溫度5"C。
烘烤將已涼干7天的豬肉糯米豆香腸放入遠(yuǎn)紅外線烤箱內(nèi)的平底隔架 上，平行排列上下三層，烘烤溫度為10(TC，烘烤時間12分鐘，中途翻動三 次，烘烤好的豬肉糯米豆香腸取出放入盤中，自然降溫回潮，時間2小時， 環(huán)境溫度6。C。
整理包裝
抽測檢驗合格后，分2節(jié)、4節(jié)(每節(jié)140克士5克)真空包裝，環(huán)境溫 度5。C。
豬肉糯米豆香腸經(jīng)過烘烤已成半熟或熟狀，可煮食、蒸食、微波爐加熱 食或烤食。抽真空后在常溫下保存或在-5"C-5。C低溫中保存。
權(quán)利要求
1、一種豬肉糯米豆香腸的配方，包括豬肉糯米豆香腸內(nèi)有豬肉末、糯米豆、黃豆粉、薏米仁粉、枸杞、獼猴桃汁、調(diào)料，其特征在于所述的豬肉末、糯米豆、黃豆粉、薏米仁粉、枸杞、獼猴桃汁、調(diào)料配方按重量比為豬肉末1-1.2、糯米豆0.8-1、黃豆粉0.1-0.2、薏米仁粉0.1-0.15、枸杞0.005-0.008、獼猴桃汁0.2-0.25、調(diào)料0.010-0.035。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種豬肉糯米豆香腸的配方，其特征在于所述的豬肉末是將豬肉切成寬3公分,長6公分的條狀，置入容器內(nèi)，按重量比豬肉條l:水3，漂洗1-3分鐘，取出后再用水清洗兩次，盛入過濾容器自然濾干20-30分鐘，再用絞肉機絞碎成豬肉末。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種豬肉糯米豆香腸的配方，其特征在于所 述的糯米豆是經(jīng)水淘洗過的糯米、紅豆，按重量比糯米0. 8-1:紅豆0. 15-0. 2: 水2-3,浸泡40-60分鐘，取出置入過濾容器濾干2-3分鐘，再置入蒸鍋內(nèi)， 蒸汽壓力0. 3-0. 6MPa，上氣6-12分鐘，取出放入容器內(nèi)自然涼干3-5分鐘， 按重量比混合的糯米和紅豆1:雞蛋清0.15，置于攪拌機內(nèi)均勻攪拌混合成 糯米豆。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種豬肉糯米豆香腸的配方，其特征在于所 述的黃豆粉是將黃豆置入夾層鍋內(nèi)翻動焙炒,溫度為IO(TC-20(TC，時間15-30 分鐘，取出自然冷卻，再用粉碎機粉碎成瓣粒狀黃豆粒，用風(fēng)車風(fēng)去豆皮， 再將瓣粒狀的黃豆粒放入粉碎機中磨成200-300目的黃豆粉。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述所述的一種豬肉糯米豆香腸的配方，其特征在于 所述薏米仁粉是用薏米置入粉碎機粉碎成200-300目的薏米粉，用篩濾去除 皮的薏米仁粉。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種豬肉糯米豆香腸的配方，其特征在于所 述的獼猴桃汁是將獼猴桃去皮后，用榨汁機榨汁、過濾成獼猴桃汁。
7、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種豬肉糯米豆香腸的配方，其特征在于所述的調(diào)料是按重量比食鹽1-3:味精l-3:五香粉2-9:胡椒粉0. 5-3:辣椒 粉0-3:花椒粉0-3，置入攪拌器均勻攪拌l-3分鐘取出而成調(diào)料。
8、 一種豬肉糯米豆香腸的制造方法，其特征在于制造方法步驟如下 a.原料準(zhǔn)備① 、將豬肉切成寬3公分，長6分公的條狀，置入容器內(nèi)，按重量比豬肉 條l:水3，漂洗l-3分鐘，取出后再用水清洗兩次，取出盛入過濾容器自然 濾干20-30分鐘，再用絞肉機絞碎成豬肉末；② 、經(jīng)水淘洗過的糯米、紅豆，按重量比糯米0.8-1:紅豆0.15-0.2: 水2-3，浸泡40-60分鐘，取出置入過濾容器濾干2-3分鐘，再置入蒸鍋內(nèi)， 蒸汽壓力0. 3-0. 6MPa，上氣6-12分鐘，取出放入容器自然涼干3-5分鐘，按 重量比混合的糯米和紅豆1:雞蛋清0.15，置入攪拌機內(nèi)均勻攪拌混合成糯 米豆；③ 、黃豆置入夾層鍋內(nèi)翻動焙炒，溫度為100°C-200°C，時間15-30分鐘， 取出自然冷卻，再用粉碎機粉碎成瓣粒狀黃豆粒，用風(fēng)車風(fēng)去豆皮，再將瓣 粒狀的黃豆粒放入粉碎機磨成200-300目的黃豆粉；④ 、將薏米置入粉碎機內(nèi)粉碎成200-300目的薏米粉，用篩濾去除皮的 薏米仁粉。⑤ 、枸杞；⑥ 、獼猴桃去皮后，用搾汁機榨汁、過濾成獼猴桃汁；⑦ 、按重量比食鹽l-3:味精1-3:五香粉2-9:胡椒粉0. 5-3:辣椒粉 0-3:花椒粉0-3，置入攪拌機均勻攪拌1-3分鐘取出而成調(diào)料；b. 灌腸在溫度5-l(TC環(huán)境下操作，按重量比豬肉末1-1.2、糯米豆0.8-1、黃豆 粉O. 1-0.2、薏米仁粉O. 10-0. 15、枸杞0. 005-0. 008、獼猴桃汁0. 2-0. 25、 調(diào)料0.010-0. 035，置入攪拌機攪拌均勻后，再置入灌腸機的料斗內(nèi)，將己排 出空氣的豬小腸安裝在灌腸機出料管上，灌裝以12-15公分為一節(jié)，棉線自 動扎緊兩端，灌裝速度每小時400-800公斤，灌好后,放在掛架上以自然風(fēng)涼干 或鼓風(fēng)涼千，消除水氣，涼干時間3天-7天；c. 烘烤經(jīng)涼干的香腸，排列置于遠(yuǎn)紅外烘烤箱內(nèi)，溫度80-120°C，時間10-30 分鐘，烘烤完的香腸取出放入容器中，自然降溫回潮，時間2-4小時，環(huán)境 溫度5-10°C;d. 整理包裝抽測檢驗，擇量真空包裝，環(huán)境溫度5-10°C。
全文摘要
豬肉糯米豆香腸的配方和制造方法涉及肉食品加工技術(shù)。豬肉糯米豆香腸內(nèi)配方為豬肉末1-1.2、糯米豆0.8-1、黃豆粉0.1-0.2、薏米仁粉0.1-0.15、枸杞0.005-0.008、獼猴桃汁0.2-0.25、調(diào)料0.010-0.035。其制造方法步驟為原料準(zhǔn)備-灌腸-烘烤-整理包裝。具有配方合理、操作簡便，工藝成熟，豬肉及其它配料的活性營養(yǎng)成分均能得到保障，克服單一食品的缺陷，不但可以增加熱量，而且保證人體需要的營養(yǎng)成分，具有強健體質(zhì)的作用。
文檔編號A23L1/32GK101558884SQ20091010393
公開日2009年10月21日 申請日期2009年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月25日
發(fā)明者劉然杰, 淦 雷, 雷午生 申請人:重慶九千壽食品開發(fā)有限公司