專利名稱：毛鳳雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雞，具體的講是毛鳳雞的制作方法。
背景技術(shù)：
雞是人們非常喜愛的一種家禽，雞的營養(yǎng)非常豐富，含有人體所須的 多種營養(yǎng)成分，雞的保存方法很多，可以冷凍、腌制，但是常用的腌制方法有這樣的缺點(diǎn)，就 是要去除雞的羽毛，影響到雞的外觀，不能分辨出是什么雞。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是要提供一種毛鳳雞的制作方法，它能有效的解決常用 的腌制方法要去除雞的羽毛，影響到雞的外觀，不能分辨出是什么雞的缺點(diǎn)。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的在雞頸上緊靠頭部的地方殺一小口，放干凈血，在 頸背部開一小口，取出雞嗉子，在雞襠處開一小口，掏凈內(nèi)臟，用干凈布將腹內(nèi)擦干凈，把食 鹽、白糖、花椒面、五香粉，混合在一起攪拌均勻，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸 往下理，再用小刀從腹腔內(nèi)把雞腿劃開一小口，用一小撮輔料擦入縫中，然后用手將輔料在 雞腹腔內(nèi)抹擦均勻，進(jìn)味后，用干燥木炭放入腹內(nèi)吸收水分，倒掛腳腌制，再用麻繩穿雞鼻， 掛在陰涼通風(fēng)干燥處干燥。本發(fā)明毛鳳雞的制作方法，形美味美、風(fēng)味獨(dú)特、是佐酒的佳肴，而且制作成本低 廉，制作方法簡單，制作的過程容易掌握。
具體實(shí)施方式
毛鳳雞的制作方，選用2. 5公斤的雞，在雞頸上緊靠頭部的地方 殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀，在頸背部開一小口，取出雞嗉子，在雞 襠處開一小口，掏凈內(nèi)臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質(zhì)，用干凈布將腹內(nèi) 擦干凈，把食鹽100克、白糖50克、花椒面50克、五香粉10克，混合在一起攪拌均勻，先取 一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內(nèi)把雞腿劃開一小口，用一小 撮輔料擦入縫中，然后用手將輔料在雞腹腔內(nèi)抹擦均勻，進(jìn)味后，用干燥木炭3節(jié)放入腹內(nèi) 吸收水分，倒掛腳腌制5天，再用麻繩穿雞鼻，掛在陰涼通風(fēng)干燥處，10天后即為成品。
權(quán)利要求
毛鳳雞的制作方法，其特征是在雞頸上緊靠頭部的地方殺一小口，放干凈血，在頸背部開一小口，取出雞嗉子，在雞襠處開一小口，掏凈內(nèi)臟，用干凈布將腹內(nèi)擦干凈，把食鹽、白糖、花椒面、五香粉，混合在一起攪拌均勻，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內(nèi)把雞腿劃開一小口，用一小撮輔料擦入縫中，然后用手將輔料在雞腹腔內(nèi)抹擦均勻，進(jìn)味后，用干燥木炭放入腹內(nèi)吸收水分，倒掛腳腌制，再用麻繩穿雞鼻，掛在陰涼通風(fēng)干燥處干燥。
全文摘要
毛鳳雞的制作方法，屬雞加工領(lǐng)域，它能有效的解決常用的腌制方法要去除雞的羽毛，影響到雞的外觀，不能分辨出是什么雞的缺點(diǎn)。在雞頸上緊靠頭部的地方殺一小口，放干凈血，在頸背部開一小口，取出雞嗉子，在雞襠處開一小口，掏凈內(nèi)臟，用干凈布將腹內(nèi)擦干凈，把食鹽100克、白糖50克、花椒面50克、五香粉10克，混合在一起攪拌均勻，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內(nèi)把雞腿劃開一小口，用一小撮輔料擦入縫中，然后用手將輔料在雞腹腔內(nèi)抹擦均勻，進(jìn)味后，用干燥木炭3節(jié)放入腹內(nèi)吸收水分，倒掛腳腌制5天，再用麻繩穿雞鼻，掛在陰涼通風(fēng)干燥處，10天后即為成品。主要用于加工雞。
文檔編號(hào)A23B4/03GK101878802SQ200910103770
公開日2010年11月10日 申請(qǐng)日期2009年5月4日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月4日
發(fā)明者宋德貴 申請(qǐng)人:重慶市合川區(qū)合雙科技有限公司