專利名稱：一種含有豆科植物種子的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有豆科植物種子的食品。
背景技術(shù)：
豆制食品正在全世界范圍內(nèi)流行，在地球的其他角落，在日本、歐洲、美國(guó) 的不同城市里，有無(wú)數(shù)人正在消費(fèi)豆制食品。事實(shí)上，起源于中國(guó)的豆制食品今 天已經(jīng)在世界各地流行，進(jìn)入不同國(guó)家家庭的廚房，不僅成為餐桌上的美食，更
因其營(yíng)養(yǎng)保健等特點(diǎn)成為人們改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、追求健康生活的必備食品，"T0FU" (豆腐) 一詞已作為新的外來(lái)語(yǔ)被收入英語(yǔ)詞典之中。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，天然營(yíng)養(yǎng) 的豆制品注定流行，并會(huì)在未來(lái)獲得更多人的認(rèn)可。時(shí)至今日，在歐洲、美國(guó)、 日本等地，對(duì)豆制食品的認(rèn)可和追逐已經(jīng)成為一種餐飲文化現(xiàn)象。自上世紀(jì)80年 代開(kāi)始，美國(guó)人就開(kāi)始接受并推廣豆制食品，據(jù)悉在過(guò)去的十幾年中，越來(lái)越多 美國(guó)人喜歡上豆制食品，1999年10月，F(xiàn)D A (美國(guó)食品及藥物管理局)宣布， 每天攝入25克豆類蛋白能降低膽固醇，并減少心臟病的機(jī)會(huì)。2001年，在FDA組 織的十佳食品評(píng)選，大豆奪了冠軍。被譽(yù)為"豆制品王國(guó)創(chuàng)始人"的史蒂夫.迪 默斯自從30年前建立WhiteWava公司就對(duì)豆奶進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新，包裝上，他 把Silk豆奶裝在經(jīng)典的尖頂硬紙盒里；口味上，從香草豆奶到巧克力豆奶，來(lái)不 斷滿足美國(guó)人挑剔的胃口，豆奶的形象變得越來(lái)越時(shí)尚，現(xiàn)在美國(guó)很多二十幾歲 的年輕人都開(kāi)始青睞豆奶，這在牛奶傳統(tǒng)根深蒂固的西方國(guó)家實(shí)屬不可思議；而 在歐洲，各國(guó)的豆制食品熱也同樣火爆，豆制食品成為歐盟國(guó)家超市里的搶手商 品，已經(jīng)有相當(dāng)多的人開(kāi)始選擇以豆奶代替以往日常生活中的必備品一牛奶。
豆制食品"21世紀(jì)健康食品"、"天然營(yíng)養(yǎng)庫(kù)"的贊譽(yù)不絕于耳，為什
3么豆制食品能夠引發(fā)全世界的關(guān)注和青睞？這是因?yàn)?，豆制食品具有高蛋白、?脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優(yōu)點(diǎn)，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的 微量元素，包括鋅、磷、鐵、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素。 其中大豆皂甙能改善脂制代^^、有效抗氧化，大豆異黃酮有雌激素作用、預(yù)防骨 質(zhì)疏松和癌癥，大豆卵磷脂能有效保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能、提高記憶力。因此盡管世 界各國(guó)餐飲文化和傳統(tǒng)千姿百態(tài)，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康都同樣關(guān)注，豆制食品因而成為
公認(rèn)的理想食品，豆制食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了更廣泛的認(rèn)可。多吃豆制食品，多 喝豆制飲料——在世界各地，這已經(jīng)成為人們追求健康生活的共同心得。作為豆 制食品的故鄉(xiāng)，我國(guó)也在推動(dòng)執(zhí)行包括提倡食用豆奶等豆制食品，以提高國(guó)民整 體身體素質(zhì)的"大豆行動(dòng)計(jì)劃"等，以此改善國(guó)人不協(xié)調(diào)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)?？梢灶A(yù)見(jiàn) 的是，隨著豆制食品品種的進(jìn)一步豐富，制作工藝的增強(qiáng)，以及人們對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)
價(jià)值更深入的了解，豆制食品將成為名副其實(shí)的21世紀(jì)的天然營(yíng)養(yǎng)明星。
雞批又名雞宗、雞松、雞腳菇、蚊枇等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王， 其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媿美，故名雞樅。 它含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆 宜，滋-未均極鮮美。用雞枇可以制作多種名菜，成為雞批宴席。雞批經(jīng)過(guò)晾曬、 鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，以備 常年食用。雞枇產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長(zhǎng)在未受污染的紅i襄山林的半山 坡上。雞枇是云南、四川的著名特產(chǎn)，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香 可口，可與雞肉相媿美，故名雞批。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合 物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營(yíng)養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含 量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。人體需要補(bǔ)充磷時(shí)，可常吃雞枇。成 書于嘉靖五年(1526年)的《南園漫錄》記栽，"雞樅，茵類也。惟永昌所產(chǎn)為美，且多。......鎮(zhèn)守索之，動(dòng)百斤。果得，洗去土，量以鹽煮烘乾，少有煙即不堪食。
采后過(guò)夜，則香味俱盡，所以為珍"。雞樅雨季多生于山野的白螞蟻窩上，剛出土 時(shí)菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時(shí)微黃，有獨(dú)朵生，大者可 達(dá)幾兩，也有成片生。烹制食用，切片肉質(zhì)酷似雞白肉，且有雞肉的清香，故而 得名雞批。鮮雞機(jī)味道鮮美，清香中透甘甜，但不易保存。雞樅體豐肥，肉質(zhì)細(xì)
嫩、潔白如瑕，炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口；油炸更為香脆爽口、 回味無(wú)窮，故為古今中外頗為贊美的珍貴食用菌。但雞樅至今未成功實(shí)現(xiàn)人工栽 培。雞機(jī)做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富 營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有非常好的滋補(bǔ)作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞楓有養(yǎng)血 潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也^f艮適合。它還具有提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用， 并含有治療糖尿病的有效成分，并對(duì)降低血糖有明顯效果。
查閱文獻(xiàn)，沒(méi)有將豆科植物的種子和雞批為原料制成食品的記栽。
發(fā)明內(nèi)容
我們通過(guò)多年的研制發(fā)現(xiàn)，將豆科植物的種子和雞板作為原料，制成食品， 具有更好的食品口味，這種口味主要表現(xiàn)在除去了豆制品豆腥、味道更加鮮美等 方面，這種鮮美味道比單獨(dú)食用雞枇更加優(yōu)秀，是食品品嘗家贊美的味道。
本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
一種食品，原料包括豆科植物的種子和雞樅。
上述食品還可以加入食品添加劑、植物油、蔬菜、蜂蜜、甘露醇、中藥(食
用)、木糖醇、蔗糖、豬肉、牛肉、雞肉等中的一種或幾種。
其中優(yōu)選的原料包括豆科植物的種子1 - 100重量份，雞樅1 - 50重量份。 上述食品還可以加入食品添加劑、植物油、蔬菜、蜂蜜、甘露醇、中藥(食
用)、木糖醇、蔗糖、豬肉、牛肉、雞肉等中的一種或幾種。其中豆科植物的種子優(yōu)選為大豆、黑豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豇豆、 菜豆、木豆、花生、小豆中的一種或幾種。
其中原料還包括無(wú)機(jī)4丐。 其中原料還包括有機(jī)鉤。
其中食品包括但不限于豆?jié){、豆花、豆奶、豆腐、豆腐腦、豆腐絲、豆腐皮、 腐竹、腐乳、豆豉、豆腐皮、豆腐干、粉絲中的一種。
上述食品也可以做成零食，比如豆脆、膨化食品、油炸食品、非油炸膨化食
其中無(wú)機(jī)釣包括但不限于碳酸釣，氯化鈣、磷酸4丐磷酸氫鉀中的一種或幾種。 其中有無(wú)機(jī)鉀包括但不限于梓檬酸鉀、乳酸釣、葡萄糖酸4丐、醋酸釣中的一 種或幾種
本發(fā)明食品也可以做成保健食品，常見(jiàn)的有膠嚢劑、顆粒劑、片劑等，用于 補(bǔ)鉤、補(bǔ)確、降血脂、降血糖、緩解疲勞、提高免疫力等方面。
本發(fā)明食品的制備方法可以按照現(xiàn)有技術(shù)或現(xiàn)有文獻(xiàn)記栽的食品的制備方法 進(jìn)行制備。
本發(fā)明豆科植物的種子為常見(jiàn)的食用的豆科植物的種子，包括但不限于食用 類有大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豇豆、菜豆、蔬豆、木豆、落花生、小 豆等。
比較試驗(yàn)
試驗(yàn)方法選取3為品嘗專家，以豆科植物為種子制成的食品為1組，以雞 樅為原料制成的食品為2組，本發(fā)明食品為3組，按照5分制評(píng)分，專家不知原 料的種類(盲法)，食品為相同的食品，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表。表比較試驗(yàn)
組別腥味 分味道 分
1組13
2組33
3組55
注腥味l分為有很重的腥味，5分為沒(méi)有任何腥味。 味道3分為鮮美，5分為十分鮮美，無(wú)法用言語(yǔ)形容。 結(jié)論比較試驗(yàn)表明，將豆科植物的種子和雞板作為食品的原料，取得了意
料不到的效果即將豆制品的腥味除去，味道更加鮮美。 制備實(shí)施例 實(shí)施例1
一種食品，其原料包括豆科植物的種子和雞樅。 實(shí)施例2
一種食品，其原料包括豆科植物的種子lg，雞機(jī)lg。 實(shí)施例3
一種食品，其原料包括豆科植物的種子100g,雞秋50g。 實(shí)施例4
一種食品，其原料包括豆科植物的種子lg,雞樅50g。 實(shí)施例5
一種食品，其原料包括豆科植物的種子100g,雞批lg。 實(shí)施例6
一種食品，其原料包括豆科植物的種子50g，雞樅25g。 實(shí)施例7
一種食品，其原料包括豆科植物的種子10g,雞樅45g。
7實(shí)施例8
一種食品，其原料包括豆科植物的種子95g，雞樅5g。 實(shí)施例9
一種食品，其原料包括大豆和雞樅。 實(shí)施例10
一種食品，其原料包括大豆、花生、小豆共lg,雞樅lg。 實(shí)施例11
一種食品，其原料包括大豆、黑豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豇豆、菜豆、 木豆、花生、小豆共100g，雞樅50g。 實(shí)施例12
一種食品，其原料包括花生、小豆共lg，雞樅50g。 實(shí)施例13
一種食品，其原料包括大豆、蠶豆、綠豆、赤豆、菜豆、花生、小豆共100g， 雞樅lg。
實(shí)施例14
一種食品，其原料包括黑豆、蠶豆、綠豆、豇豆、木豆共50g，雞樅25g。 實(shí)施例15
一種食品，其原料包括蠶豆、豌豆、綠豆共10g,雞樅45g。 實(shí)施例16
一種食品，其原料包括小豆95g,雞樅5g。 實(shí)施例17
一種食品，其特征在于原料包括豆科植物的種子和雞板，還包括無(wú)機(jī)鉤。 實(shí)施例18一種食品，其特征在于原料包括豆科植物的種子和雞柢，還包括有機(jī)4丐 實(shí)施例19
一種食品，其特征在于原料包括豆科植物的種子和雞機(jī)，還包括碳酸釣，氯 化4丐、磷酸釣磷酸氯鉀中的一種或幾種。 實(shí)施例20
一種食品，其特征在于原料包括豆科植物的種子和雞批，還包括檸檬酸釣、 乳酸鈣、葡萄糖酸釣、醋酸4丐中的一種或幾種
上述實(shí)施例1-20可以按照現(xiàn)有文獻(xiàn)或現(xiàn)有技術(shù)制備成豆?jié){、豆花、豆奶、 豆腐、豆腐腦、豆腐絲、豆腐皮、腐竹、腐乳、豆豉、豆腐皮、豆腐干、粉絲、 飲料中的一種。也可以制備成常用的小吃或零食，包括但不限于豆脆、油炸食品、 膨化食品、非油炸膨化食品等。也可以制備成保健食品，包括但不限于片劑、膠 囊劑、顆粒劑等，用于補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷、降血脂、降血糖、提高免疫力、緩解疲勞等。
權(quán)利要求
1、一種食品，其特征在于原料包括豆科植物的種子和雞樅。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品，其中豆科植物的種子1-100重量份，雞楓1-50重量份。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種食品，其中豆科植物的種子為大豆、黑豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豇豆、菜豆、木豆、花生、小豆中的一種或幾種。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種食品，其中原料還包括無(wú)機(jī)釣。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種食品，其中原料還包括有機(jī)4丐。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種食品，其中食品包括豆?jié){、豆花、豆奶、豆腐、豆腐腦、豆腐絲、豆腐皮、腐竹、腐乳、豆豉、豆腐皮、豆腐千、粉絲、飲料中的一種。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種食品，其中無(wú)機(jī)鉤為碳酸釣，氯化釣、磷酸鋦磷酸氫鉤中的一種或幾種。
8、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種食品，其中有無(wú)機(jī)釣為杵檬酸4丐、乳酸釣、葡萄糖酸釣、醋酸鈞中的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種食品，其特征在原料包括豆科植物的種子和雞樅。優(yōu)選的原料包括豆科植物的種子1-100重量份，雞樅1-50重量份。比較試驗(yàn)表明，本發(fā)明食品去除了常見(jiàn)的豆制品的腥味，具有更加鮮美的味道。
文檔編號(hào)A23C11/10GK101669604SQ200910091160
公開(kāi)日2010年3月17日 申請(qǐng)日期2009年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月13日
發(fā)明者郭景龍 申請(qǐng)人:郭景龍