專利名稱：：一種具有多種功能作用的膳食纖維食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種具有多種功能作用的膳食纖維食品。
背景技術(shù)：
：膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分，不受人的消化酶的作用而發(fā)生加水分解的物質(zhì)。膳食纖維對人體的特殊療效作用日漸明顯，其特殊營養(yǎng)功能受到醫(yī)學(xué)及食品界的廣泛關(guān)注，已被列入繼蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、維生素之后的"第七大營養(yǎng)素"。目前，市場上的膳食纖維產(chǎn)品，主要采用的是以低聚木糖、聚葡萄糖、魔芋精粉、大豆膳食纖維等其中單一成分與其他物料配合而成，或二種成分與其他物料配合而成的，其作用主要是潤腸或通便，比較單一。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種由不溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維和具有促進益生菌增殖作用的低聚糖三種不同作用的三類膳食纖維物質(zhì)組成，具有多種功能作用的膳食纖維食品，采用多種植物纖維，充分發(fā)揮其協(xié)同作用、優(yōu)勢互補，通過復(fù)合纖維素的使用，系統(tǒng)改善大腸功能和代謝，促進腸道蠕動和吸水膨脹，加速排便；維持腸道的益生菌環(huán)境；綜合調(diào)節(jié)膽固醇水平，阻止人體對膽固醇、膽汁酸、重金屬及食用色素的吸收，增強人體免疫力。本發(fā)明的技術(shù)方案-按重量比低聚木糖2%10%聚葡萄糖15%50%魔芋精粉3.3%10%大豆膳食纖維10%50%微晶纖維素檸檬酸阿斯巴甜粉末香精10%50%0.5%2%0.2%0.6%0.5%1.8%生產(chǎn)工藝為保證產(chǎn)品質(zhì)量，所有操作均應(yīng)在潔凈干燥的環(huán)境內(nèi)進行。選用低聚木糖、聚葡萄糖、魔芋精粉、大豆膳食纖維、微晶纖維素，輔料檸檬酸、阿斯巴甜、粉末香精，按照重量配比加入物料一混合一計量一裝袋一檢驗一成品，即制成具有潤腸通便作用膳食纖維片劑食品。每袋10克，成人每天服用2次，早晚各1次，每次1袋。一種具有多種功能作用的膳食纖維食品的主要成分低聚木糖低聚木糖是由2-7個木糖以P-1.4糖苷鍵連接而成的低聚木糖的總稱，低聚木糖在腸道內(nèi)會促進雙歧桿菌的增殖，能增加人體的免疫力，促進人體對鈣的吸收，促進人體健康。低聚木糖的獨特性能1、選擇性促進雙歧桿菌增殖活性高。低聚木糖不被消化吸收而直接進入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，具有極好的促進雙歧桿菌增殖活性。與其他低聚糖相比，它是聚合糖類中增殖雙歧因子功能最強的一個品種。它的功效性是其它聚合糖類的20倍。2、低聚木糖很難為人體消化酶系統(tǒng)所分解。用唾液、胃液、胰液和小腸進行的消化試驗各種消化液幾乎都不能分解低聚木糖，它的能量值幾乎為零，既不影響血糖濃度，也不增加血糖中胰島素水平，并且不會形成脂肪沉積。聚葡萄糖聚葡萄糖是水溶性膳食纖維的別名，進入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。4魔芋精粉魔芋精粉的主要成分為葡甘露聚糖，它是一種膳食纖維，在人體內(nèi)部不會產(chǎn)生能量。由于葡甘露聚糖在人體內(nèi)不會產(chǎn)生能量，可阻止人體對膽固醇、膽汁酸、重金屬及食用色素的吸收。葡甘露聚糖能增加胃內(nèi)物質(zhì)的粘度，減緩胃排空的速度，在吃進的食物周圍形成一道屏障，減緩食物的吸收。大豆膳食纖維-大豆膳食纖維是復(fù)雜的混合物，是由纖維素、半纖維素、果膠和果膠類物質(zhì)、糖蛋白和木質(zhì)素組成。正是由于其復(fù)合性而具有如下功能1.大豆膳食纖維的相對密度比較小，吸水后體積大，對腸道產(chǎn)生容積作用，容易引起飽腹感，因此有預(yù)防肥胖癥的作用。2.大豆膳食纖維可以吸附由肝臟分泌入腸腔內(nèi)的膽汁酸，促進膽汁酸隨糞便排出體外，從而阻礙了膽固醇的肝腸循環(huán)，導(dǎo)致肝臟中膽汁酸水平降低。為維持膽汁酸及膽固醇的體內(nèi)平衡，膽固醇代謝轉(zhuǎn)化膽汁酸的速率增大，膽固醇的生物合成速率也同時被加快，這一過程最終導(dǎo)致的結(jié)果是血清和肝臟膽固醇水平的下降。3.大豆膳食纖維在脂肪的代謝過程中，能抑制或延緩膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收，還能吸附膽汁酸、降低膽固醇和甘油三酯消化產(chǎn)物分子團的溶解性，從而會阻止分子團向小腸吸收細胞表面轉(zhuǎn)移，促使小腸細胞的物理功能和消化酶分泌機能發(fā)生變化。因而對預(yù)防和改善冠動脈因硬化造成的心臟病、飲食性高脂質(zhì)血癥具有重要的作用。微晶纖維素其主要成分為P-1，4-葡糖基結(jié)合的直鏈式多糖類，聚合度一般小于400個葡萄糖分子。在一般的植物纖維中，微晶纖維素約占70%，另30%為無定形纖維素。其具有調(diào)節(jié)腸胃功能，促進大便的排泄；在人體內(nèi)不能被消化酶消化利用，故熱量近乎為零，用于生產(chǎn)低熱量食品有減少進食熱量和飽腹填充作用。綜上所述，本發(fā)明研制了一種具有多種功能作用的膳食纖維食品，將可溶性膳食纖維吸水膨脹的作用，不溶性膳食纖維加速腸胃蠕動的作用和低聚糖促進益生菌增殖作用有機組合在一起，充分發(fā)揮其協(xié)同作用、優(yōu)勢互補，從而達到系統(tǒng)改善大腸功能和代謝，促進腸道蠕動和吸水膨脹，加速排便；維持腸道的益生菌環(huán)境；綜合調(diào)節(jié)膽固醇水平，阻止人體對膽固醇、膽汁酸、重金屬及食用色素的吸收，增強人體免疫力。本發(fā)明的技術(shù)優(yōu)點-本發(fā)明的復(fù)合型多功能膳食纖維的生理作用(1)降低血漿膽固醇的作用?？扇苄岳w維可降低血漿膽固醇水平，尤其是可降低低密度脂蛋白膽固醇。各種纖維因可吸附膽汁酸、脂肪等而使吸收率下降，也可達到降血脂的作用。(2)對餐后血糖及胰島素水平的影響?？扇苄岳w維可降低餐后血糖升高的幅度和降低血清胰島素水平或提高胰島素的敏感性。(3)改善大腸功能。纖維素具有促進腸道蠕動和吸水膨脹的特性。一方面可使腸道平滑肌保持健康和張力，另一方面糞便因含水分較多而體積增加和變軟，這樣非常有利于糞便的排出。反之，腸道蠕動緩慢，糞便少而硬，造成便秘。(4)改善大腸的代謝。膳食纖維被腸道細菌酵解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，一方面可用為大腸細胞的能源，另一方面可降低腸道pH值，有益于減少毒素和致癌物的產(chǎn)生，或是起到了抗癌的作用。此外，膳食纖維實際上稀釋了進入腸內(nèi)的毒素，也加快了毒素的排出。(5)控制體重和減肥。膳食纖維，特別是可溶性纖維可以減緩食物由胃進入腸道的速度和有吸水作用，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入，達到控制體重和減肥的作用。(6)提高腸道益生菌群比例。低聚木糖不被消化吸收而直接進入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，具有極好的促進雙歧桿菌增殖活性。本發(fā)明的膳食纖維食品由水溶性纖維、非水溶性纖維和低聚寡糖三大類膳食纖維物質(zhì)組成。每種纖維的特性是不一樣的，達到的效果也不一樣。非水溶性膳食纖維吸水膨脹，能夠促進腸道蠕動，加速排便，有利于緩解便秘，有助于亞硝胺等致癌物質(zhì)的排出。水溶性膳食纖維能夠和膽固醇相結(jié)合排出體外，有利于降血脂，尤其有益于糖尿病和心腦血管疾病患者。低聚寡糖不被消化吸收還具有極好的促進雙歧桿菌增殖活性。(1)優(yōu)勢互補采用多種植物纖維，充分發(fā)揮其協(xié)同作用、優(yōu)勢互補；復(fù)合纖維素的使用，即有利于解決便秘問題，也有利于維持腸道的益生菌環(huán)境，同時還能夠輔助降血脂。(2)天然安全全部采用天然食物成份為原料，安全有保證。具體實施例方式實施例1本發(fā)明的是一種具有多種功能作用的膳食纖維食品，其特征在于它是以下述重量比的原料制成的產(chǎn)f叩'魔芋精粉大豆膳食纖維微晶纖維素配方按重量比低聚木糖3.8%30%5%15%45%0.5%阿斯巴甜0.2%粉末香精0.5%實施例2本發(fā)明的是一種具有多種功能作用的膳食纖維食品，其特征在于它是以下述重量比的原料制成的產(chǎn)品。配方按重量比低聚木糖6%7聚葡萄糖50%魔芋精粉9%大豆膳食纖維20%微晶纖維素12%檸檬酸1.2%阿斯巴甜0.4%粉末香精1.4%實施例3本發(fā)明的是一種具有多種功能作用的膳食纖維食品，其特征在于它是,以下述重量比的原料制成的產(chǎn)品。配方按重量比低聚木糖10%聚葡萄糖20%魔芋精粉3.6%大豆膳食纖維50%微晶纖維素12%檸檬酸2%阿斯巴甜0.6%粉末香精1.8%。選擇102例習(xí)慣性便秘患者，作為受試對象，其中男32例，女70例，年齡在2365歲，我們按照《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范》中通便功能人體試食試驗方法進行人體試食試驗，試食組服用本發(fā)明的膳食纖維粉劑產(chǎn)品(實例2產(chǎn)品)，每人每天服用2次(早晚各1次)，每次1袋(每袋10克)，連續(xù)服用7天。人體試食試驗結(jié)果表明試食前后，試食組自身比較排便次數(shù)明顯增加，排便狀況和糞便性狀積分明顯下降，差異有顯著性，試食后試食組與對照組比較，排便次數(shù)、排便狀況和糞便性狀任明顯改善，差異有顯著性，可判定該發(fā)明產(chǎn)品具有通便功能作用。_表1試食前后排便次數(shù)的變化(X±SD)<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>表2試食前后排便狀況積分值的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>表3試食前后糞便性狀積分值的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>安全性指標試食組和對照組在試食前后精神、睡眠、飲食、大小便、血壓等均正常，試食后無惡心、脹氣、腹瀉、腹痛、及糞便異常等不良反應(yīng)；試食組和對照組試食前后紅細胞、白細胞、血紅蛋白等血液指標無明顯變化，均在正常范圍值內(nèi)；試食組和對照組試食前后尿常規(guī)檢查結(jié)果均正常；試食組和對照組試食前后糞便常規(guī)檢查結(jié)果均正常；試食組和對照組試食前后谷丙轉(zhuǎn)氨酶、古草轉(zhuǎn)氨酶、血清總蛋白、血清白蛋白、尿素氮、肌酐等肝功能各項指標均在正常范圍值內(nèi)。通過上述對比試驗驗證，可以得出如下結(jié)論本試驗選擇102例習(xí)慣性便秘患者，按性別、年齡等均衡的隨機分組，分別食用本發(fā)明膳食纖維粉劑和安慰劑，試食期間各組飲食不變，對52例習(xí)慣性便秘患者服用本發(fā)明膳食纖維粉劑，7天后觀察結(jié)果表明試食前后排便次數(shù)、排便狀況積分值和糞便性狀積分值有顯著性差異(P<0.01);試食后試食組與對照組比較，排便次數(shù)、排便狀況積分值和糞便性狀積分值相比有顯著性差異(P<0.01);試食組試食后排便次數(shù)增加，排便狀況積分值和糞便性狀積分值下降；且試食前后試食組和對照組排便次數(shù)、排便狀況積分值和糞便性狀積分值的差值有顯著性差異(P<0.01)。結(jié)果表明本發(fā)明的膳食纖維食品對習(xí)慣性便秘患者有潤腸通便作用。降低膽固醇人體功效試驗共觀察病人82例，治療組44例，對照組38例，二組病人試驗前后血脂水平變化表<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>2.試驗方法所有病人進食低脂飲食并清洗1周(停用一切降脂藥)，采清晨空腹血測定血脂指標，凡符合人組標準者納入觀察。采用隨機單盲法半病人分為治療組和對照組。治療組服用本發(fā)明的膳食纖維粉劑產(chǎn)品，每人每天服用2次(早晚各l次)，每次l袋(每袋10克)；對照組口服煙酸肌醇酯。在第4周及第8周時分別采空腹血測定觀察指標。治療組第4周血清膽固醇降低率為20.24%，第4周甘油三酯降低率為29.54%;第8周血清膽固醇降低率為20.86%，第8周甘油三酯降低率為30.60%。對照組第4周血清膽固醇降低率為12.35%,第4周甘油三酯降低率為7.17%，第8周血清膽固醇降低率為19.88%，第8周甘油三酯降低率為8.76%。依據(jù)中國衛(wèi)生部2003年公布的輔助降血脂功能的評價方法和上述臨床試驗，其結(jié)果證明，該發(fā)明專利產(chǎn)品具有顯著降低人體血清膽固醇和甘油三酯的作用。總之，本發(fā)明的發(fā)明人在配制加工而成的具有潤腸通便作用膳食纖維食品中，采用多種植物纖維，充分發(fā)揮其協(xié)同作用、優(yōu)勢互補，復(fù)合纖維素的使用系統(tǒng)改善大腸功能和代謝，促進腸道蠕動和吸水膨脹，加速排便；維持腸道的益生菌環(huán)境；綜合調(diào)節(jié)膽固醇水平，阻止人體對膽固醇、膽汁酸、重金屬及食用色素的吸收，增強人體免疫力。權(quán)利要求1.一種具有多種功能作用的膳食纖維食品，其特征在于它是以按下述重量比的原料制成的產(chǎn)品低聚木糖2％～10％聚葡萄糖15％～50％魔芋精粉3.3％～10％大豆膳食纖維10％～50％微晶纖維素10％～50％檸檬酸0.5％～2％阿斯巴甜0.2％～0.6％粉末香精0.5％～1.8％。全文摘要本發(fā)明涉及一種具有多種功能作用的膳食纖維食品；采用主料有低聚木糖2％～10％、聚葡萄糖15％～50％、魔芋精粉3.3％～10％、大豆膳食纖維10％～50％、微晶纖維素10％～50％，輔料有檸檬酸0.5％～2％、阿斯巴甜0.2％～0.6％、粉末香精0.5％～1.8％配制加工而成的復(fù)合膳食纖維食品；多種植物纖維，充分發(fā)揮其協(xié)同作用、優(yōu)勢互補，通過復(fù)合纖維素的使用，系統(tǒng)改善大腸功能和代謝，促進腸道蠕動和吸水膨脹，加速排便；維持腸道的益生菌環(huán)境；綜合調(diào)節(jié)膽固醇水平，阻止人體對膽固醇、膽汁酸、重金屬及食用色素的吸收，增強人體免疫力。文檔編號A23L1/29GK101606704SQ20091008575公開日2009年12月23日申請日期2009年5月27日優(yōu)先權(quán)日2009年5月27日發(fā)明者李百營,峰蔣,賀長生,軍趙申請人:北京東方興企食品工業(yè)技術(shù)有限公司